すべての料理
ウィキのすべての料理を、料理圏ごとに。全部で 1241 品です。
- 料理
- 1,241
- 料理圏
- 195
- 食材
- 526
アレルゲンと食事の表示はクラシックなレシピの説明なので、何に注意すればよいかがわかります。特定の厨房の表示ではありません。必ずレストランに確認してください。
含まない
1241 品中 1241 品
インド
49 品
アルー・ゴビ
アルー・ゴビは、じゃがいもとカリフラワーをターメリック、クミン、生姜とともに、汁気をほとんど出さずに炒め煮する料理です。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
典型的なアレルゲンなし
アルー・ティッキ
アルー・ティッキは、スパイスを混ぜたマッシュポテトを平たい円形にして焼き、表面を濃いきつね色にカリッと仕上げる料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
イドゥリ
発酵させた米とウラド豆の生地を蒸した、羽のように軽い南インドの朝食ケーキ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ヴィンダルー
ポルトガル由来の酢と唐辛子の調味法を受け継ぐ、ゴアの辛い肉カレー。
含む: 二酸化硫黄および亜硫酸塩
ウッタパム
発酵させた米と豆の生地を厚く焼き、玉ねぎや野菜を載せる南インド料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
カダイ・パニール
パニールとピーマンを、粗挽き香辛料入りのトマトと玉ねぎのマサラで強火にかける料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
カチョリ
スパイスを効かせた豆を包んだ丸い生地を揚げ、層がほろりと割れるインドの軽食。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン）
カティロール
香辛料で焼いた肉を、卵と一緒に焼いた層状パラタで巻くコルカタのストリートフード。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
キール
米を牛乳と砂糖、カルダモンでゆっくり煮て、とろみのあるプディングにするインドの祝い菓子。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
グラブ・ジャムン
ミルクを煮詰めた生地の小球を揚げ、ローズとカルダモンのシロップに浸した北インドの菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
クルフィ
牛乳を煮詰めてカルダモンなどで香りを付け、攪拌せずに凍らせるインドの濃厚な氷菓。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
コルマ
ヨーグルト、カシューナッツのペースト、香り高いスパイスで鶏肉を煮込んだ、辛さ控えめのムガル料理。
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
サルソン・カ・サーグ
からし菜を中心に葉野菜を煮て潰し、マッキ・ディ・ロティと食べるパンジャーブ料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
サンバル
レンズ豆と野菜をタマリンドやスパイスで煮込む南インドの汁物。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ジーラライス
バスマティライスに、ギーで炒ったクミンシードを合わせるシンプルなインドのご飯。
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
シャヒ・パニール
パニールをカシューナッツ、クリーム、香辛料の甘く濃厚なソースで煮る北インド料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
ジャレビ
発酵した生地を渦巻き状に絞って揚げ、温かい砂糖シロップに浸すインドの菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ダール・タルカ
黄色い豆を柔らかく煮て、クミン、にんにく、ギーを熱した香味油で仕上げるインドの日常食。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
ダール・マカニ
黒レンズ豆を長時間煮て、仕上げにバターとクリームを加えるパンジャーブの濃厚な豆料理。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
タンドリーチキン
ヨーグルトとスパイスに漬けた鶏肉を高温の窯で焼く北インド料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
チキンティッカ
ヨーグルトと香辛料に漬けた骨なし鶏肉を串に刺し、端に焦げ目がつくまで焼く料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
チャナマサラ
ひよこ豆をトマトと玉ねぎのソースで煮込み、アムチュールやガラムマサラで酸味と香りを加えた北インドのカレー。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
チョーレー・バトゥーレー
スパイスの効いたひよこ豆カレーに、ふっくら揚げた発酵パンを添えるパンジャーブとデリーの朝食。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ドークラー
ひよこ豆粉の生地を蒸した、酸味と弾力のあるグジャラートの軽食。マスタードシードとカレーリーフで仕上げる。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ハイデラバード風ハリーム
砕き小麦と豆、羊肉や牛肉を何時間も煮てつき混ぜ、均一で濃厚なペーストにしたラマダンの煮込み。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
パウ・バージー
スパイスで潰し煮にした野菜カレーを、バターを塗って焼いたパンと食べるムンバイ料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
パコラ
野菜や肉にひよこ豆粉の衣を付けて揚げる、南アジアの軽食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
バターチキン
タンドールで焼いた鶏肉を、トマト、バター、クリームのソースで煮るデリー発祥の料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
パニプリ
中空に揚げた小さな殻に、スパイス入りのじゃがいもや豆、酸味のある水を詰める南アジアの屋台食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
パラタ
小麦粉の生地に油脂を折り込み、層を作って焼く南アジアのフラットブレッド。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
パラック・パニール
ほうれん草の滑らかなソースに、インドのフレッシュチーズを加えた北インド料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ビリヤニ
香辛料をまとわせた肉とバスマティライスを層にし、蒸し煮にして香りを移す南アジアの祝祭料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
ビンディ・マサラ
オクラを玉ねぎ、トマト、スパイスとともに、汁気を抑えて炒める北インドの野菜料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
プーリー
全粒粉の生地を丸く伸ばして揚げ、ふくらませる南アジアのパン。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
プラオ
香辛料や肉、野菜のだしと一緒に米を炊き上げる南アジアの米料理。
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ベイガン・バルタ
なすを丸ごと直火で焦がしてつぶし、玉ねぎ、トマト、香辛料と炒める北インド料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ベル・プリ
ポン菓子、セヴ、玉ねぎ、タマリンドの甘酸っぱいチャツネを注文ごとに混ぜるムンバイのチャート。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ポーハ
水で戻した米のフレークを、玉ねぎ、マスタードシード、カレーリーフと炒めるインドの朝食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
マサラ・ドーサ
米と豆を発酵させた薄いクレープに、スパイス入りのじゃがいもを包む南インド料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
マライ・コフタ
野菜やパニールの揚げ団子を、カシューナッツとクリームの濃厚なソースに浮かべた北インド料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
ミサル・パウ
発芽豆の辛いカレーをパンと一緒に食べる、マハラシュトラ州の朝食料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
モダック
ココナッツとジャガリーの餡を米粉の皮で包み、蒸すか揚げるインドの菓子。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ラージマー
赤いんげん豆をトマト、玉ねぎ、スパイスで煮込む北インドの家庭料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ラスグッラ
チェンナチーズの団子を砂糖シロップで煮る、ベンガル地方の軽い菓子。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ラスマライ
薄いチェンナの団子をカルダモン風味の濃いミルクに浸すベンガル菓子。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ラッサム
タマリンド、トマト、黒胡椒、クミンの酸味と辛味がきいた南インドのスープ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ローガン・ジョシュ
羊肉をヨーグルトや香辛料で煮込む、カシミール地方の赤いカレー。
含む: 乳（乳糖を含む）
ワダ
豆やじゃがいもをスパイスと混ぜ、ドーナツ形や団子形に揚げる南インドの軽食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ワダ・パウ
スパイス入りじゃがいも団子を揚げ、パンに挟むムンバイの屋台サンドイッチ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
フランス
39 品
イル・フロッタント
泡立てた卵白を柔らかくゆでて雲のようにし、バニラカスタードに浮かべてカラメルを飾るフランス菓子。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ヴィシソワーズ
じゃがいもとポロねぎのスープをクリームで仕上げ、冷やして出す料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョンヌ
殻に戻したエスカルゴへにんにくとパセリのバターを詰め、泡立つまで焼くブルゴーニュの前菜。
含む: 乳（乳糖を含む） · 軟体動物
カスレ
白いんげん豆を鴨のコンフィ、豚肉、ソーセージとじっくり焼き、表面に焼き色をつける南西フランスの煮込み。
含む: 穀類（グルテン）
カナール・ア・ロランジュ
丸ごとローストした鴨に、ビターオレンジ、砂糖、酢を煮詰めた艶のある甘酸っぱいソースを合わせるフランス料理。
典型的なアレルゲンなし
キッシュ・ロレーヌ
ベーコンと卵、生クリームのアパレイユをパイ生地に流して焼くロレーヌ地方の料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
クイニーアマン
バターを折り込んだ生地に砂糖を重ね、表面をカラメル状に焼くブルターニュの菓子パン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
グジェール
チーズを生地に練り込んで焼く小さなシュー生地のふくらみ菓子。外は香ばしく、中は空洞になるブルゴーニュのつまみ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
グラタン・ドフィノワ
薄切りじゃがいもにクリームとにんにくを重ね、上面に焼き色がつくまでゆっくり焼くドフィネ地方の料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
クラフティ
種を取らないサクランボを、フランに似た厚い卵生地に入れて焼くリムーザン地方の菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
クレープ／ガレット
ブルターニュの薄焼き料理。小麦粉の甘いクレープと、そば粉で作る香ばしいガレットは別の生地を使う。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
クレーム・ド・シャンピニョン
マッシュルームをバターで炒め、ルーとだしで煮てなめらかにし、クリームで仕上げるフランスのきのこスープ。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
クレーム・ブリュレ
冷やして固めたなめらかなカスタードの表面に砂糖をまぶし、直前に焦がして薄いガラス状の層を作るデザート。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
クロックムッシュ
ハムとグリュイエールチーズを挟み、ベシャメルと追加のチーズをのせて焼く温かいフランスのサンドイッチ。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
クロワッサン
バターを何層にも折り込んだ発酵生地を三日月形に巻き、層が砕けるほど軽く焼くフランスのペストリー。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
コキーユ・サン・ジャック
ホタテをバターで焼き、白ワインとクリームのソースに仕立て、扇形の貝殻に戻して供するフランス料理。
含む: 乳（乳糖を含む） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩 · 軟体動物
コック・オ・ヴァン
鶏肉を赤ワインでベーコン、きのこ、小玉ねぎとゆっくり煮込むフランス料理。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
コンフィ・ド・カナール
鴨もも肉を塩漬けし、鴨脂の中で低温調理して保存した後、皮をパリッと焼き上げる料理。
典型的なアレルゲンなし
サラダ・ニソワーズ
トマト、卵、アンチョビやツナ、オリーブを合わせるニース風サラダ。
含む: 卵 · 魚 · マスタード
サラダ・リヨネーズ
フリゼ、ベーコン、クルトンに半熟卵をのせ、温かいドレッシングで和えるリヨン料理。
含む: 卵 · マスタード
シュークルート・ガルニ
白ワインでじっくり煮たザワークラウトに、豚肉やソーセージを盛り合わせるアルザス地方の料理。
含む: 二酸化硫黄および亜硫酸塩
スープ・ア・ロニョン
飴色玉ねぎのスープにパンと溶けたチーズを載せて焼くフランス料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
ステーク・タルタル
細かく刻んだ生牛肉を卵黄、ケッパー、マスタードなどで調味する料理。
含む: 卵
タルティフレット
じゃがいも、ベーコン、玉ねぎにルブロションを載せて焼くサヴォワ料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
タルト・タタン
りんごを砂糖とバターでカラメル化し、上から生地をかぶせて焼いて返すフランス菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
パリ・ブレスト
リング状のシュー生地にプラリネクリームを挟む、車輪を模したフランス菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · 木の実
パン・オ・ショコラ
バターを折り込んだクロワッサン生地にチョコレートを巻いて焼くフランスの菓子パン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
パン・ペルデュ
卵と牛乳に浸した古いパンをバターで焼く、フランスの家庭菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ピサラディエール
甘く炒めた玉ねぎを生地に広げ、アンチョビとオリーブを載せるニースの薄焼き料理。
含む: 穀類（グルテン） · 魚
ブイヤベース
岩礁魚をサフランとフェンネルのスープで煮込むマルセイユの魚介スープ。スープと魚を二つの別々の皿で出し、ルイユとクルトンを添える。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚
ブフ・ブルギニョン
牛肉を赤ワイン、ベーコン、にんじん、きのこと何時間も煮込み、ほろりと柔らかく仕上げるブルゴーニュ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
ブランケット・ド・ヴォー
仔牛肉をにんじんや玉ねぎと淡い色に煮て、最後に卵黄とクリームの淡いソースでまとめるフランス料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ブリオッシュ
バターと卵をたっぷり練り込んだ、ほんのり甘いフランスの発酵パン。丸い大きなローフや小型のロールに焼く。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
プロフィットロール
小さなシューにクリームやアイスクリームを詰め、チョコレートソースをかけるフランス菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ポトフ
牛肉と根菜を香草と一緒に長時間煮込む、フランスの家庭料理。
典型的なアレルゲンなし
マドレーヌ
バター、卵、小麦粉を合わせ、貝殻形の型で焼くフランスの小さな焼き菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ムール・マリニエール
ムール貝を白ワイン、エシャロット、パセリで蒸し煮にするフランス料理。
含む: 二酸化硫黄および亜硫酸塩 · 軟体動物
ラタトゥイユ
トマト、ズッキーニ、ナス、ピーマンをオリーブ油で煮込む南仏の野菜料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
リエット
豚肉などを脂と一緒に長く煮てほぐし、冷やして固めるフランスのペースト。
典型的なアレルゲンなし
イタリア
36 品
アッフォガート
アッフォガートは、ジェラートに熱いエスプレッソを注いで仕上げるデザートです。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
アランチーニ
サフラン風味のご飯に具を包み、パン粉をつけて揚げたシチリアのライスコロッケ。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ヴィテッロ・トンナート
冷たい仔牛肉の薄切りにツナ、アンチョビ、ケッパーのソースをかけるピエモンテ料理。
含む: 卵 · 魚
オッソブーコ
仔牛のすね肉を骨髄ごと白ワインや野菜と煮込むミラノの料理。
含む: 乳（乳糖を含む） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ
耳形のパスタを、ブロッコリーラーベ、にんにく、唐辛子、アンチョビで和えるプーリア料理。
含む: 穀類（グルテン） · 魚
カチョ・エ・ペペ
ペコリーノ・チーズと黒胡椒をパスタに絡め、艶のあるソースに仕上げるローマの料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
カプレーゼサラダ
トマト、フレッシュモッツァレラ、バジルを重ね、オリーブ油をかけた火を使わないイタリアのサラダ。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
カポナータ
揚げなす、セロリ、オリーブを酢と砂糖の甘酸っぱいソースでまとめるシチリア料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
カルボナーラ
グアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で作るローマのパスタ。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
カンノーリ
カリッと揚げた筒状の生地に、甘いリコッタチーズを詰め、砂糖漬け果実やチョコレートを加えるシチリア菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛肉を薄く叩き、小麦粉、卵、パン粉をつけてバターで揚げ焼きにするミラノ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
仔牛肉に生ハムとセージを重ね、白ワインとバターで仕上げるローマ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
ジェラート
牛乳を多く、空気を少なくしてゆっくり撹拌するイタリアの濃厚なアイスクリーム。やや高めの温度で柔らかく供する。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ
アサリを白ワイン、にんにく、オリーブ油で合わせるナポリのパスタ。
含む: 穀類（グルテン） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩 · 軟体動物
スフォリアテッレ
何層にも重ねた貝殻形の生地に、リコッタやセモリナの餡を詰めるナポリ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ティラミス
コーヒーを染み込ませたサヴォイアルディとマスカルポーネクリームを重ねるイタリア菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
トルテッリーニ
小さな輪形のパスタに肉やチーズを詰める、エミリア＝ロマーニャの料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ニョッキ
じゃがいもを主材料に、小麦粉などを合わせて作るイタリアの小さな団子。軽い食感に仕上げるには粉の量が重要。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
パスタ・アッラ・ノルマ
揚げナスとトマトソースをパスタに合わせ、リコッタ・サラータを削るシチリア料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
パネットーネ
レーズンや砂糖漬け果皮を入れて高く焼き上げる、ミラノの発酵菓子パン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
パルミジャーナ・ディ・メランザーネ
揚げたナス、トマトソース、チーズを層に重ねて焼く南イタリア料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
パンツァネッラ
固くなったパンを水や酢で戻し、トマト、玉ねぎ、バジルと和えるトスカーナのサラダ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
パンナコッタ
甘く温めたクリームをゼラチンで固め、冷やして仕上げるイタリアのデザート。
- ベジタリアン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ
キアニーナ牛などの厚いTボーンステーキを薪炭火で強く焼き、レアで出すフィレンツェ名物。
典型的なアレルゲンなし
ピッツァ・マルゲリータ
トマト、モッツァレラ、バジルを載せて焼くナポリ発祥のピッツァ。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
フォカッチャ
オリーブ油をたっぷり使った生地に指でくぼみをつけ、黄金色に焼くリグーリアの平たいパン。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ブカティーニ・アッラマトリチャーナ
グアンチャーレの脂で作るトマトソースをブカティーニに絡め、ペコリーノ・ロマーノで仕上げるパスタ。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
フリッタータ
卵と具をフライパンで厚く焼き、折りたたまずオーブンやグリルで仕上げて切り分けるイタリア風オムレツ。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ブルスケッタ
焼いたパンににんにくをこすりつけ、刻みトマト、バジル、オリーブ油をのせるイタリアの前菜。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ
バジル、松の実、にんにく、チーズ、オリーブ油をすり合わせるリグーリアのソース。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ミネストローネ
豆、野菜、パスタや米を一つ鍋で煮込む、イタリアの具だくさんスープ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · セロリ
ラザニア
平たいパスタ、ラグー、ベシャメル、チーズを重ねてオーブンで焼くイタリア料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ラビオリ
薄いパスタ生地でチーズ、肉、野菜などの具を包むイタリアの詰め物パスタ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
リゾット・アイ・フンギ
米をきのこのだしで煮て、パルミジャーノやバターで仕上げるイタリア料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 乳（乳糖を含む） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
リゾット・アッラ・ミラネーゼ
サフランで黄金色に仕上げ、骨髄やバター、チーズを加えるミラノのリゾット。
- ベジタリアン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
リボッリータ
豆、野菜、固くなったパンを重ねて煮直すトスカーナの濃厚なスープ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ドイツ
35 品
アイスバイン
塩漬けした豚すね肉を柔らかくゆで、ザワークラウトや豆のピュレと食べるベルリンの冬料理。名前の由来は、昔スケートの刃に使った骨とも、古い言葉の「腰の骨」ともいわれる。
含む: 乳（乳糖を含む） · セロリ
ヴァイスヴルスト
仔牛肉と豚肉のベーコンを使った白いソーセージを、湯で温めて食べるバイエルン料理。
典型的なアレルゲンなし
オバツダ
熟成したカマンベールをバターやパプリカと練り合わせる、バイエルンのチーズスプレッド。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
カッセラー
塩漬けして軽く燻製した豚ロースや首肉を焼き、ザワークラウトやマスタードソースと出すドイツ料理。
典型的なアレルゲンなし
カリーヴルスト
豚ソーセージを焼いて切り分け、カレー粉を混ぜたケチャップソースをかけるドイツの屋台料理。
典型的なアレルゲンなし
カルトッフェルザラート
ドイツのポテトサラダには大きく二つの型があり、地域によってマヨネーズ味か酢とだし味かに分かれる。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 卵 · マスタード
カルトッフェルプッファー
すりおろしたじゃがいもを卵と少量の小麦粉でまとめ、縁をカリッと焼くドイツのパンケーキ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
グリューンコール・ミット・ピンケル
ケールをベーコンの脂で柔らかく煮込み、粗い燻製穀物ソーセージのピンケルと食べる北ドイツの冬料理。
典型的なアレルゲンなし
ケーゼシュペッツレ
柔らかい卵麺に溶けるチーズを重ね、カリッと揚げた玉ねぎを載せる南ドイツ・シュヴァーベンの料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ケーニヒスベルガー・クロプセ
仔牛肉と豚肉の団子を煮て、ケッパーとクリームの白いソースで仕上げるドイツ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
コールルラーデン
キャベツの葉でひき肉と米を包み、だしでじっくり煮込むドイツ風ロールキャベツ。
典型的なアレルゲンなし
ザウアーブラーテン
牛肉を酢やワインのマリネ液に数日漬け、焼いてから柔らかく煮るドイツ料理。
含む: 二酸化硫黄および亜硫酸塩
シュヴァインスハクセ
豚のすね肉を皮付きのままローストし、皮をぱりぱりに仕上げるバイエルン料理。
含む: 穀類（グルテン）
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
チョコレートスポンジ、さくらんぼ、クリームを重ね、キルシュで香り付けするドイツ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
シュトレン
ドライフルーツやナッツを練り込んだ発酵生地を焼き、バターと粉砂糖で覆うドイツ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · 木の実
シュパーゲル・ミット・オランデーズ
ゆでた白アスパラガスに、卵黄とバターのオランデーズソースを添えるドイツ料理。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
シュプフヌーデルン
じゃがいもと小麦粉の生地を細長い形にし、ゆでて焼く南ドイツの団子麺。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ゼンフアイア
ゆで卵にマスタード風味のクリームソースをかけ、じゃがいもを添えるドイツ家庭料理。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む） · マスタード
ツヴィーベルクーヘン
玉ねぎ、ベーコン、卵とサワークリームを生地に載せて焼くドイツ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
バウムクーヘン
バウムクーヘンは、回転する棒に生地を薄く塗り、数層から十数層（伝統的にはおよそ10〜20層）を一層ずつ焼いて重ねた背の高いケーキです。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ハントケーゼ・ミット・ムジーク
酸味のある低脂肪の発酵乳チーズを酢、油、玉ねぎ、キャラウェイに漬けるヘッセン地方の酒のつまみ。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ビーネンシュティッヒ
ビーネンシュティッヒは、イースト生地のケーキを横に割ってバニラカスタードクリームを挟み、蜂蜜とアーモンドをキャラメリゼした層を上にのせた菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · 木の実
ピッヒェルシュタイナー
牛、豚、野菜、じゃがいもを重ね、少量のだしで蒸し煮にするバイエルン料理。
典型的なアレルゲンなし
ヒンメル・ウント・エルデ
マッシュポテトに煮りんごを混ぜ、焼いた血のソーセージと玉ねぎをのせるライン地方の料理。
典型的なアレルゲンなし
ファルシャー・ハーゼ
ひき肉、卵、パン粉を大きな楕円形にまとめて焼くドイツのミートローフ。名前は「偽の野うさぎ」を意味する。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ブラートヴルスト
豚ひき肉を香辛料とともに腸詰めし、焼いてパンやマスタードと食べるドイツのソーセージ。
含む: 穀類（グルテン） · マスタード
フリカデレ
牛肉と豚肉のひき肉に牛乳で戻したパンと卵を混ぜ、平たい形にして焼くドイツの家庭料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ブレーツェル
食品用アルカリ液にくぐらせて焼く、結び目形のドイツ風プレッツェル。表面は艶やかで塩味、中は柔らかい。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ベルリーナー
穴のない発酵生地の丸い揚げ菓子に、隠れた切れ目からジャムを詰め、砂糖をまぶしたもの。ドイツでは大晦日やカーニバルの季節に親しまれています。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
マウルタッシェン
ひき肉やほうれん草を詰めた大きなパスタ包みを、スープでゆでるシュヴァーベン料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ミルヒライス
牛乳で米を柔らかく煮て、シナモンや砂糖を添えるドイツ語圏の甘い米料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ルラーデン
牛肉の薄切りでベーコン、玉ねぎ、ピクルスを巻いて煮込むドイツ料理。
含む: セロリ · マスタード
レーバーケーゼ
豚肉や牛肉を細かく練って型で焼き、茶色い皮を付けたバイエルンのミートローフ。
典型的なアレルゲンなし
ローテ・グリュッツェ
赤いベリーを煮てでんぷんでとろみを付け、クリームやバニラソースを添える北ドイツ菓子。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
洋梨、いんげん、ベーコンの煮込み
さやいんげんをスモークベーコンと小ぶりな調理用の洋梨まるごと一緒に煮込み、ゆでたじゃがいもを添えて供する、北ドイツの伝統料理。特にハンブルクとシュレースヴィヒ＝ホルシュタインに結びつけられます。
含む: 穀類（グルテン）
トルコ
28 品
アダナ・ケバブ
アダナ・ケバブは、ラム肉を包丁で粗く刻み、スパイスを混ぜて幅広の平たい串に貼りつけ、炭火で焼く料理です。
典型的なアレルゲンなし
イシュケンベ・チョルバス
胃袋を何時間も煮て柔らかくし、にんにくを効かせた白く濃いスープに仕立てるトルコ料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
イスケンデル・ケバブ
角切りのピデパンにドネル肉を載せ、トマトソースと熱いバター、ヨーグルトを添えるブルサ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
イマム・バユルドゥ
なすに玉ねぎ、トマト、にんにくを詰め、オリーブ油で蒸し煮にして冷たく出すトルコ料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
カルヌヤルク
揚げたなすを縦に開き、ひき肉を詰めて焼くトルコ料理。名前は「裂けた腹」を意味する。
典型的なアレルゲンなし
キュネフェ
細い生地でチーズを挟んで焼き、熱いうちにシロップを含ませるトルコの菓子。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · 木の実
ギョズレメ
薄い無発酵生地に具を包み、平たい鉄板で焼いて表面に焼き斑をつけるトルコの屋台料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
クスル
トマトペースト、唐辛子ペースト、ザクロ糖蜜を細挽きブルグルに練り込んだ、ガズィアンテプ風の赤くて酸味と辛味のきいたサラダ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
クル・ファスリエ
白いんげん豆をトマトと玉ねぎのソースで煮込む、トルコの食卓に欠かせない家庭料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ココレチ
味付けした羊の腸を串に巻いて焼き、細かく刻んでパンに詰めるトルコの屋台料理の定番で、イスタンブールでは夜食として有名。
含む: 穀類（グルテン）
シシ・ケバブ
ヨーグルト、オリーブ油、香辛料に漬けた角切り肉を串に刺し、炭火で焼くトルコ料理。スパイスを効かせたひき肉のアダナ・ケバブとは別の、角切り肉のケバブです。
含む: 乳（乳糖を含む）
シャクシュカ
トマト、ピーマン、玉ねぎのソースで卵を煮る、北アフリカや中東の料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ストラッチ
米を牛乳と砂糖で煮るトルコのライスプディング。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
タウク・ギョウス
鶏むね肉を細くほぐして牛乳で煮る、トルコの伝統的なミルクデザート。
含む: 乳（乳糖を含む）
チェルケズ・タヴウ
ゆでてほぐした鶏肉を、くるみとパンのソースで和え、赤いパプリカ油をかけるトルコ料理。
含む: 木の実
チュルブル
にんにく入りヨーグルトにポーチドエッグをのせ、パプリカバターをかけるトルコの卵料理。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ドネルケバブ
味付けした肉を縦型の串で回転させながら焼き、外側から薄く削り取るトルコ由来の料理。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
バクラヴァ
薄いフィロ生地を何層も重ね、ナッツを挟んで焼き、砂糖シロップで仕上げる菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · 木の実
ピデ
ひき肉、チーズ、卵などを舟形の生地にのせて焼くトルコのパン料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ヒュンキャル・ベーエンディ
燻したなすとチーズのピュレに、柔らかく煮た羊肉をのせるオスマン宮廷料理。名は「皇帝のお気に入り」を意味する。
含む: 乳（乳糖を含む）
ボレキ
薄いユフカ生地でチーズ、ひき肉、ほうれん草、じゃがいもなどを包む、トルコの総菜パイの総称。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
マンティ
小さな肉入り餃子をゆで、ヨーグルトとにんにく、唐辛子バターをかけるトルコ料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ミディエ・ドルマ
ムール貝にスパイス入りの米を詰めて蒸す、イスタンブールの人気屋台料理。
含む: 軟体動物
ミフラマ
とうもろこし粉、バター、よく伸びるチーズを煮溶かす黒海地方の濃厚な料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
メネメン
トマト、青唐辛子、卵を柔らかく炒め合わせるトルコの朝食料理。
- ベジタリアン
含む: 卵
メルジメッキ・キョフテ
赤レンズ豆と細挽きブルグルを香辛料と練り、葉野菜に包んで食べるトルコの冷菜。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
メルジメッキ・チョルバス
赤レンズ豆を玉ねぎやにんじんと煮て滑らかにした、トルコの定番スープ。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ラフマジュン
薄く伸ばした生地に、羊や牛のひき肉、トマト、香味野菜をのせて焼くトルコの薄焼き料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン）
オーストリア
26 品
アプフェルシュトゥルーデル
アプフェルシュトゥルーデルは、薄切りのりんごを紙のように薄く伸ばした生地で巻いて焼く菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ヴァニレキプフェル
アーモンドやヘーゼルナッツ入りの三日月形クッキーにバニラシュガーをまぶす中欧菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · 木の実
ウィーナー・ザフトグーラッシュ
牛肉と玉ねぎをパプリカで煮込み、肉汁の濃いソースに仕上げるウィーン料理。
典型的なアレルゲンなし
エルデプフェルザラート
温かいうちに薄切りにしたじゃがいもへ、酢とだしのドレッシングをしみ込ませるオーストリア風ポテトサラダ。
- ヴィーガン 対応
- ベジタリアン 対応
含む: マスタード
カースノッケン
柔らかいシュペッツレを山のチーズと熱い鍋で和え、揚げ玉ねぎをのせるチロルの料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
カースプレスクネーデル
溶ける山のチーズを詰めたパン団子を平たく押し、表面をカリッと焼くチロル料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
カイザーシュマーレン
厚いパンケーキをフライパンの中でふわふわにちぎり、粉砂糖と煮果物を添えるオーストリアのデザート。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
クラウトフレッケル
小さな平打ちパスタを、キャラメル色になるまで炒めたキャベツと和えるオーストリアの家庭料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
グランメルクネーデル
豚のカリカリした脂かすをじゃがいも生地に混ぜてゆでる、大きなオーストリアの塩味団子。
含む: 穀類（グルテン）
ザッハトルテ
チョコレート生地にアプリコットジャムを塗り、艶のあるチョコレートで覆うウィーン菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ザルツブルガー・ノッケル
卵白を泡立てて焼く、山並みを模したザルツブルクの軽いスフレ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
シュニッツェル
薄く叩いた肉にパン粉の衣を付け、黄金色にカリッと揚げ焼きにする料理。クラシックなウィーナー・シュニッツェルは仔牛肉、日常のシュニッツェル・ウィーナー・アートは豚肉。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ゼンメルクネーデル
固くなったパンを牛乳、卵、玉ねぎとまとめてゆでるオーストリアやバイエルンの団子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ターフェルシュピッツ
牛の臀部肉を香味野菜と澄んだスープで静かに煮るウィーン料理。
含む: セロリ
チロラー・グレーストル
じゃがいも、玉ねぎ、肉をフライパンで香ばしく炒め、目玉焼きを載せるチロル料理。
含む: 卵
トプフェンシュトゥルーデル
薄い生地でクワルクチーズの甘いフィリングを巻いて焼くオーストリア菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
バックヘンドル
鶏肉を骨付きのまま小分けにし、パン粉をつけて濃い黄金色に揚げるウィーン風フライドチキン。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
パラチンケン
薄い生地を焼いてジャムやチーズを巻く、中欧のクレープ状の料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ブフテルン
アプリコットジャムを詰めた甘い発酵パンを、バターを塗った器に隙間なく並べて焼くオーストリアの菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
フリッターテンズッペ
薄い塩味のパンケーキを細い帯に切り、澄んだ牛だしに浮かべるオーストリアのスープ。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ボイシェル
肺や心臓を細く切り、ケッパーとレモンの酸味を効かせたクリームソースで煮込むウィーンの内臓料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
ポヴィドルタッシェル
プラムバターを詰めた生地団子に、バターで炒めたパン粉をまぶすオーストリア菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ボスナ
カレー粉、マスタード、刻み玉ねぎをのせた焼きソーセージをロールパンに挟むオーストリアの屋台料理。
含む: 穀類（グルテン） · マスタード
マリレン・クネーデル
アンズを丸ごと包んだ生地団子をゆで、バター風味のパン粉をまぶすオーストリアの菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
モーツァルトクーゲル
マジパン、ピスタチオ、ヌガーをチョコレートで包んだザルツブルク発祥の菓子。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
リンツァートルテ
ナッツ入りの生地に赤すぐりジャムを詰め、格子状の生地をのせて焼くオーストリアの菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · 木の実
中国
23 品
ジャージャー麺
豚ひき肉を発酵味噌で炒め、麺やきゅうりにのせる中国北部の料理。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
チャーシュー（叉焼）
豚肩肉をはちみつ、醤油、海鮮醤に漬け、縁を焦がして照りを出す広東風ローストポーク。
含む: 大豆
チャウメン（炒麺）
小麦麺を野菜や肉と強火で炒める料理。「炒麺」を意味する広東語由来の名前で、世界各地の中華料理店に広まった。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 大豆 · ごま
マーラーシャングオ
具材を選んで花椒と唐辛子の香味油で炒める、中国発祥のしびれる辛さの鍋風料理。
典型的なアレルゲンなし
リャンピー
冷やした小麦粉の幅広い麺に、唐辛子油、酢、にんにく、きゅうりを合わせる陝西の麺料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ワンタンスープ
ひき肉やえびを薄い皮で包み、澄んだスープで煮る中華料理。
含む: 穀類（グルテン） · 甲殻類 · 大豆
宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）
鶏肉、ピーナッツ、乾燥唐辛子を、甘酸っぱく塩味のきいたタレで炒める四川料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 落花生 · 大豆
月餅
中秋節に月を模して作る、餡を詰めた中国の伝統菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
紅焼肉（ホンシャオロウ）
豚バラ肉を醤油、砂糖、香辛料でゆっくり煮て、脂を透き通らせ濃い艶のたれをまとわせる中国料理。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
香港風エッグタルト
薄いパイやショートクラストの器に軽い甘さの卵カスタードを流し、揺れる程度に焼いた香港の茶餐廳菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
酸辣湯（サンラータン）
酢の酸味と胡椒の辛味を効かせ、豆腐や卵の細いかき玉を入れた、軽くとろみのあるスープ。
- ベジタリアン 対応
含む: 卵 · 大豆
春巻き
野菜、肉、魚介などの具を薄い皮で包み、揚げるか焼く料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
小籠包
豚肉の餡と熱いスープを薄い皮に包み、蒸し上げる上海料理。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
酢豚
豚肉を揚げ焼きにし、甘酢あんと野菜を絡める中国料理。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
担担麺（ダンダン麺）
細い小麦麺に、唐辛子油と花椒のしびれる辛さ、少量の豚そぼろを絡めた四川・成都の麺料理。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆 · ごま
中華粥（コンジー）
米をたっぷりの水で長時間煮て粒が崩れるまで柔らかくし、とろりと仕上げる中国各地の粥。
- ヴィーガン 対応
- ベジタリアン 対応
含む: 卵
葱油餅
小麦粉の生地にねぎと油を巻き込み、層状に焼く中国の平たいパン。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · ごま
包子（バオズ）
小麦粉の発酵生地に肉や野菜の具を包み、ふっくら蒸し上げる中国の饅頭。
含む: 穀類（グルテン）
北京ダック
皮をぱりっと焼いたアヒルを薄餅に包み、ねぎや甜麺醤と食べる北京料理。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
麻婆豆腐（マーボー豆腐）
豆腐とひき肉を豆板醤、花椒、唐辛子で煮込む、四川省発祥の辛くしびれる料理。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
油条
小麦粉の生地を二本重ねて揚げる、中国の細長い揚げパン。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
粽（ゾンツー）
もち米と具を笹や竹の葉で包み、蒸すかゆでる中国の伝統食。
典型的なアレルゲンなし
餃子（ジャオズ）
豚肉とキャベツを包んだ生地を手でひだ折りし、ゆでて酢醤油につける中国の水餃子。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
イスラエル
15 品
イスラエル・クスクス（プティティム）
ヘブライ語でプティティムと呼ばれる、通常の北アフリカ風クスクスより大きく弾力のある小麦の粒状パスタ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
イスラエル風サラダ
きゅうり、トマト、玉ねぎを細かな均一の角切りにし、レモン、オリーブ油、パセリで和えるサラダ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
エルサレム風ミックスグリル
鶏もも肉、心臓、脾臓、レバーを細かく切り、クミンやターメリックで炒めるエルサレムの屋台料理。
含む: 穀類（グルテン）
クッベのスープ
セモリナ生地の肉団子を、ビーツまたはフダンソウの酸味あるスープで煮込む中東料理。
含む: 穀類（グルテン）
クバネ
生地を渦巻き状に詰めて一晩かけて焼く、イエメン系ユダヤ人の発酵パン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
クレンボ
ビスケットに載せたふわふわのマシュマロをチョコレートで覆うイスラエルの季節菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
サビフ
ピタパンに揚げナス、ゆで卵、サラダ、タヒニを詰めるイラク系ユダヤ料理。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · マスタード · ごま
スフガニヨット
ジャムを詰めた揚げドーナツに粉砂糖を振る、ハヌカの菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
チョレント
牛肉、じゃがいも、大麦、豆を金曜の日没前から土曜の昼まで弱火で一晩煮込むアシュケナジ系ユダヤ料理。
典型的なアレルゲンなし
パシュティダ
卵と乳製品の生地に野菜やチーズを混ぜて焼く、イスラエルの家庭料理。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ハライメ
クミンを効かせた辛いトマトソースで白身魚を煮る、北アフリカのユダヤ料理。
含む: 魚
ブレカス
チーズ、じゃがいも、ほうれん草などを詰めた、小さくて層の薄い生地の焼き菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · ごま
マトブハ
トマトとピーマンを長時間煮詰めた、北アフリカ系ユダヤ料理の濃厚なサラダ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
マラビ
牛乳やクリームをローズウォーターで香らせて固め、シロップやナッツを添える中東の冷菓。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
マラワハ
油脂を折り込んだ薄い生地を重ねて焼く、イエメン系ユダヤ人のフラットブレッド。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵
インドネシア
15 品
アヤム・ゴレン
鶏肉をターメリックや香辛料のだしで煮てから揚げる、インドネシアの二段調理のフライドチキン。
典型的なアレルゲンなし
エス・テレル
削った氷にアボカド、若いココナッツ、ジャックフルーツを重ね、ココナッツミルクと練乳を注ぐインドネシアの冷たい甘味。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ガドガド
ゆで野菜、ゆで卵、豆腐、テンペを圧縮ご飯に盛り、濃厚なピーナッツソースをかけるジャカルタのサラダ料理。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 落花生 · 大豆
グデグ
未熟なジャックフルーツをココナッツミルクとパームシュガーで長時間煮て甘く柔らかくする、ジョグジャカルタの名物。
含む: 卵
クレポン
パーム糖を包んだもち米団子をゆで、削りたてのココナッツをまぶしたジャワの菓子。ひと口かじると中の蜜がはじけます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ソト・アヤム
ターメリックで黄金色にした鶏だしに、鶏肉、春雨、卵を加えるインドネシアのスープ。
含む: 卵
チキンサテー
ターメリック、にんにく、エシャロット、ケチャップマニスに漬けた鶏肉を串焼きにし、甘辛いピーナッツソースを添える。
含む: 落花生 · 大豆
ナシゴレン
ご飯をケチャップマニスや香辛料で炒め、卵や肉、えびを加えるインドネシアの炒飯。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 卵 · 大豆
バクソ
タピオカでんぷんを練り込んだ弾力のある牛肉団子を、透明なスープや麺、豆腐と味わうインドネシアの屋台料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 大豆
ペペス・イカン
魚をバナナの葉で包み、香辛料やハーブと蒸し焼きにするインドネシア料理。
含む: 魚
ペンペッ
魚のすり身とタピオカでんぷんを練って茹で、揚げて甘酸っぱいソースで食べるスマトラ料理。
含む: 卵 · 魚
マルタバ
卵、ねぎ、香辛料を混ぜたひき肉を薄い生地で包んで焼く、インドネシアの屋台料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
マルタバ・マニス
厚い発酵・膨張生地のパンケーキに、バター、練乳、チョコレート、砕いたピーナッツやチーズなどを挟むインドネシアの甘い屋台菓子。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 落花生 · 乳（乳糖を含む）
ルジャック
果物や野菜を辛く甘酸っぱいピーナッツソースや砂糖だれで和えるインドネシア料理。
典型的なアレルゲンなし
ルンダン
牛肉をココナッツミルクと香辛料で、汁気がなくなるまで長時間煮詰めるインドネシア料理。
典型的なアレルゲンなし
アルゼンチン
14 品
アサード
薪や炭火で焼く、アルゼンチンの牛肉中心のグリル料理。ソーセージや内臓を添えることも多く、味つけは粗塩が中心です。
典型的なアレルゲンなし
アルゼンチン風エンパナーダ
手切り牛肉、玉ねぎ、ゆで卵、丸ごとのオリーブを詰め、縁を編んで焼くか揚げる小型の包みパイ。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
アルファホール
アルファホールは、繊細なショートブレッド風クッキー二枚でドゥルセ・デ・レチェを厚く挟んだ菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ソレンティーノス
大きな丸形に具を詰めたアルゼンチンの生パスタ。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
チョリパン
焼いたチョリソを縦に切り、香ばしいパンに挟んでチミチュリを添えるアルゼンチンの定番サンドイッチ。
含む: 穀類（グルテン）
パステリートス
肉や野菜の具を生地で包んで揚げる、ラテンアメリカ各地の小さなペイストリー。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ビテル・トネ
薄切りの仔牛肉にツナ、アンチョビ、ケッパーのソースをかけるアルゼンチン料理。
含む: 卵 · 魚
ビフェ・デ・チョリソ
厚切りのサーロインを薪炭火でゆっくり焼き、粗塩で味わうアルゼンチンの定番ステーキ。
典型的なアレルゲンなし
プロボレータ
プロヴォローネチーズを鉄板や網で焼き、オレガノや唐辛子を振るアルゼンチンの前菜。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
マタンブレ・アルロジャード
薄く開いた牛肉に卵、野菜、香草を並べて巻き、ゆっくり火を通すアルゼンチン料理。
含む: 卵
ミラネサ
薄く叩いた肉にパン粉を付けて揚げ焼きにする、アルゼンチンなどで親しまれる料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ミラネサ・ナポリターナ
パン粉を付けて揚げた薄切り肉に、トマトソース、ハム、チーズをのせて焼くアルゼンチン料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
メディアルナス
バターまたはラードを折り込んだ、アルゼンチンの三日月形の甘いパン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ロクロ
とうもろこし、かぼちゃ、豆、肉をとろりと煮込むアンデス地域の祝いのシチュー。
典型的なアレルゲンなし
イラン
14 品
アーシュ・レシュテ
香草、豆、ひよこ豆と長い麺を煮込んだ濃厚なペルシャ風スープ。カシュクと揚げミントで仕上げる。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
アーシュ・レシュテ
豆、ひよこ豆、レンズ豆と香草、専用の小麦麺を長く煮て、揚げミントとカシュクを添えるペルシャの濃厚なスープ。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
カシュケ・バーデムジャン
揚げなすをにんにくとくるみでつぶし、酸味のあるカシュクと揚げミントをかけるペルシャ料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
クク・サブジ
パセリ、ディル、チャイブを卵でまとめて焼く、ノウルーズにも食べられるペルシャのハーブ料理。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 木の実
ケバブ・クービデ
羊ひき肉を玉ねぎと塩で粘りが出るまで練り、平串に貼りつけて炭火で焼くペルシャ料理。
典型的なアレルゲンなし
ゴルメ・サブジ
パセリ、コリアンダー、フェヌグリークを濃い緑色になるまで炒め、豆、乾燥ライム、羊肉と煮込むペルシャ料理。
典型的なアレルゲンなし
ジュージェ・ケバブ
鶏肉をサフラン、ヨーグルト、レモンに漬け、串に刺して端を焦がしながら焼くペルシャ料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
ショレ・ザルド
サフラン、砂糖、ローズウォーターで香り付けしたイランの甘い米粥。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 木の実
ゼレシュク・ポロ
サフラン風味の米に酸味のあるバーベリーを混ぜ、鶏肉などを添えるペルシャ料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
ターチン
サフランヨーグルトの米に鶏肉などを重ね、型で焼いて黄金色にするペルシャ料理。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ターディーグ
鍋底にできる、サフランや油を含んだパリパリの米のおこげ。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
バガリ・ポロ
ディルとそら豆を炊き込んだ香り高いペルシャ風バスマティライス。煮込みラムと合わせることが多い。
- ベジタリアン 対応
典型的なアレルゲンなし
ファルーデ
細い米でんぷん麺を凍らせ、酸味のあるローズウォーターとライムのシロップで食べるペルシャの氷菓。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
フェセンジャーン
鶏肉を挽いたくるみとザクロの濃縮液で二時間以上煮る、ギーラーン地方と結びつくペルシャの煮込み。
含む: 木の実
チュニジア
14 品
アシーダト・ズグー
アレッポマツの種を挽いて牛乳と煮固め、クリームや砕いたナッツを重ねるチュニジアの濃厚な菓子。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
オジャ
トマト、ピーマン、卵を煮合わせ、ハリッサや香辛料を利かせるチュニジア料理。
含む: 卵
カフテジ
じゃがいも、ピーマン、ズッキーニなどを別々に揚げて刻み、卵とハリッサを合わせるチュニジアの屋台料理。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
含む: 卵
クスクス
粗びきセモリナをふんわり蒸し、羊肉、ひよこ豆、七種の野菜の煮込みと大皿で分け合うモロッコの金曜料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン）
サラタ・トゥーンシア
トマト、きゅうり、玉ねぎを細かく刻み、オリーブ油とレモンで和えるチュニジアのサラダ。
含む: 卵 · 魚
シャクシュカ
トマト、ピーマン、玉ねぎのソースで卵を煮る、北アフリカや中東の料理。
- ベジタリアン
含む: 卵
ショルバ・フリーク
若い青小麦を粗く割ったフリークを、トマト、ミント、羊肉のスープで煮込むチュニジア料理。
典型的なアレルゲンなし
タジン・トゥーンシ
卵、肉、チーズ、香辛料を混ぜてオーブンで焼くチュニジアの卵料理。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ブリック
薄い生地で卵とツナを包んで揚げ、外はパリッと、中の黄身は半熟に仕上げるチュニジア料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚
ボンバロウニ
発酵生地を輪にして揚げ、熱いうちに砂糖をまぶすチュニジアの海辺のドーナツ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
マクルード
セモリナ生地にデーツ餡を包み、菱形に切って揚げるか焼き、シロップに浸す北アフリカ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
メシュイヤ
焼いたトマト、ピーマン、唐辛子を刻み、オリーブ油で和えるチュニジアのサラダ。
含む: 卵 · 魚
メルゲーズ
羊肉や牛肉に唐辛子とクミンを利かせた、北アフリカ由来の赤いソーセージ。
典型的なアレルゲンなし
ラブラビ
クミンとハリッサで煮たひよこ豆をパンに注ぎ、卵をのせるチュニジアの朝食スープ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ベルギー
14 品
ヴォロヴァン
パイ生地を器状に焼き、クリームソースの肉やきのこを詰めるフランス料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ヴォロヴァン・ア・ラ・ブリュッセルワーズ
パイ生地の器に鶏肉、ミートボール、きのこのクリーム煮を詰める料理。ブリュッセルからフランドルまでベルギー全土で親しまれています。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · セロリ
カルボナード・フラマンド
牛肉と玉ねぎをベルギーの濃色ビールで長時間煮込み、マスタードを塗ったパンでとろみをつけるフランドル料理。
含む: 穀類（グルテン） · マスタード
グレイシュリンプのクロケット
北海の小さな灰色エビを濃厚なベシャメルに混ぜ、衣をつけて揚げたベルギー沿岸の名物。
含む: 穀類（グルテン） · 甲殻類 · 卵 · 乳（乳糖を含む）
シコン・オ・グラタン
ベルギー産チコリを柔らかく煮てハムで巻き、ベシャメルとチーズをかけて焼くグラタン。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ストンプ
じゃがいもを野菜と一緒につぶし、ソーセージやベーコンを添えるベルギー料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
スペキュロス
シナモンやクローブを利かせた薄い型押しビスケット。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ダム・ブランシュ
バニラアイスにホイップクリームをのせ、熱い溶かしダークチョコレートを卓上でかけるベルギーのデザート。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
フィレ・アメリカン
生の牛ひき肉をマヨネーズ、マスタード、玉ねぎ、ケッパーなどと混ぜたベルギー料理。
含む: 卵 · マスタード
ブーレ・ア・ラ・リエジョワーズ
牛肉と豚肉の大きな肉団子を、リンゴと洋梨の濃厚なシロップで作る甘酸っぱいソースで煮るワロン地方の名物。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
フリット（ベルギー風フライドポテト）
太切りのじゃがいもを二度揚げし、外はカリッと中はほくほくに仕上げるベルギーの軽食。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
典型的なアレルゲンなし
ムール・フリット
白ワインや香味野菜で蒸したムール貝に、フライドポテトを添えるベルギー料理。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む） · セロリ · 二酸化硫黄および亜硫酸塩 · 軟体動物
リエージュ風ワッフル
パールシュガー入りの発酵生地を焼き、砂糖を琥珀色にカラメル化させる、ワロン地方の小ぶりで密度のあるワッフル。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ワーテルゾーイ
鶏肉や魚を野菜と煮て、卵黄とクリームでとろみを付けるベルギー料理。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
アメリカ合衆国
13 品
ガンボ
濃く炒めたルーでとろみをつけ、エビやオクラ、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを煮込んでご飯にかけるルイジアナ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 甲殻類
キーライムパイ
強い酸味のキーライム果汁、練乳、卵黄のカスタードをグラハムクラッカー生地に流して焼くフロリダ料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
コーンブレッド
コーンミール、バターミルク、卵を合わせて焼く、表面は香ばしく中はしっとりした米国南部の速成パン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
コブサラダ
レタスの上に鶏肉、ベーコン、ゆで卵、アボカド、トマト、ブルーチーズを列状に並べるアメリカのサラダ。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
シカゴ風ディープディッシュピザ
深い丸型にバター入りの厚い生地を敷き、チーズを先に、その上に粗いトマトソースを載せて焼くシカゴ名物。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ジャンバラヤ
ソーセージ、鶏肉、エビ、米を玉ねぎ、セロリ、ピーマンと一つ鍋で煮るルイジアナ料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 甲殻類
スモア
焼いたマシュマロとチョコレートをグラハムクラッカーで挟む北米のキャンプ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ニューイングランド風クラムチャウダー
アサリ、じゃがいも、塩豚を玉ねぎや牛乳と煮た、とろみのあるニューイングランドのスープ。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · セロリ · 軟体動物
ニューヨークチーズケーキ
クリームチーズをたっぷり使い、濃厚でなめらかに焼き上げるアメリカのチーズケーキ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
パストラミ・オン・ライ
香辛料で覆った燻製牛肉をライ麦パンに挟み、マスタードを添えるニューヨークのサンドイッチ。
含む: 穀類（グルテン） · マスタード
バッファローウィング
鶏手羽を揚げ、バターとカイエンペッパーの辛いソースに絡める米国発祥の料理。セロリとブルーチーズディップを添える。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
フィリーチーズステーキ
薄切り牛肉と溶けたチーズを長いロールパンに挟むフィラデルフィアのサンドイッチ。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ルーベン・サンドイッチ
ライ麦パンにコンビーフ、ザワークラウト、スイスチーズ、サウザンアイランド系ソースを挟んで焼くサンドイッチ。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
イギリス
13 品
イートン・メス
砕いたメレンゲ、ホイップクリーム、いちごをざっくり混ぜて盛る英国のデザート。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
コーニッシュ・パスティ
牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを厚い生地で包み、縁をひだ状に閉じて焼くコーンウォールのパイ。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
サンデーロースト
日曜にロースト肉、じゃがいも、野菜、ヨークシャープディングを並べるイギリスの食事。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
シェパーズパイ
羊ひき肉の煮込みにマッシュポテトを重ねて焼くイギリス料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
スコッチエッグ
ゆで卵をソーセージ肉で包み、パン粉を付けて揚げるイギリスの軽食。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
スティッキー・トフィー・プディング
デーツ入りのしっとりしたケーキに温かいトフィーソースをかけるイギリス菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ステーキ・アンド・キドニーパイ
牛肉と腎臓をグレービーで煮込み、パイ生地で包んで焼くイギリス料理。
含む: 穀類（グルテン）
チキンティッカマサラ
串焼きにしたチキンティッカを、クリーミーで穏やかな香辛料入りのトマトソースで煮る英国で人気のカレー。
含む: 乳（乳糖を含む）
バンガーズ・アンド・マッシュ
ソーセージをバター入りのマッシュポテトにのせ、玉ねぎのグレービーをたっぷりかけた英国のパブ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ビーフ・ウェリントン
表面を焼いた牛フィレ肉にきのこのデュクセルを塗り、たいていは生ハム、続いてバター入りのパイ生地で包み、皮が濃い黄金色になり中心がピンク色のまま残るまで焼き上げる料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
フィッシュ・アンド・チップス
タラやハドックなどの白身魚に衣をつけて揚げ、太切りフライドポテトを添える英国料理。
含む: 穀類（グルテン） · 魚
フル・イングリッシュ・ブレックファスト
ベーコン、ソーセージ、卵、ベイクドビーンズ、焼きトマト、トーストを一皿に盛る英国式の朝食。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ブレッド・アンド・バター・プディング
バターを塗ったパンとドライフルーツに、甘い卵カスタードをしみ込ませて焼く英国のデザート。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
オランダ
13 品
エルテンスープ（スナート）
割りえんどうを燻製ソーセージや野菜と何時間も煮込み、スプーンが立つほど濃く仕上げるオランダの冬のスープ。
含む: セロリ
オリーボーレン
レーズン入りの発酵生地を丸く揚げ、粉砂糖を振るオランダの冬の菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
キベリング
白身魚を一口大に切って衣をつけ、カリッと揚げてにんにくソースやタルタルソースにつけるオランダの軽食。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚
クロケット
牛肉のラグーを濃厚なベシャメルで固め、パン粉を付けて揚げるオランダの軽食。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · マスタード
スタンポット
じゃがいもを野菜と一緒につぶし、ソーセージや燻製肉を添えるオランダ料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
ストロープワッフル
薄い二枚のワッフルの間にキャラメルシロップを挟むオランダ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ゼーラント・ボルス
シナモンと濃い砂糖を巻き込んで焼く、オランダ・ゼーラント州の菓子パン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ハーリング
軽く塩水に漬けて熟成させ、生食用に短く冷凍したニシンを玉ねぎやピクルスと冷たく食べるオランダの名物。
含む: 魚
パンネンクーケン
大きく薄く焼くオランダ風パンケーキで、甘い具も塩味の具も載せる。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ビターバレン
牛肉の濃厚なラグーを小さな球形にして衣をつけ、外はカリッと中は熱い状態に揚げたオランダのつまみ。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · マスタード
フッツポット
じゃがいも、にんじん、玉ねぎを一緒につぶして作る、甘じょっぱいオランダの家庭料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
フラ
牛乳、砂糖、卵やでんぷんを煮て冷やす、オランダのカスタードデザート。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ポッフェルチェス
酵母とそば粉を使った小さなふくらみのあるパンケーキに、バターと粉砂糖をのせるオランダ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ギリシャ
13 品
アヴゴレモノ
鶏だしに溶き卵とレモンを加えてなめらかにとろみをつける、ギリシャの卵レモンスープ。
含む: 卵
ガラクトブレコ
バターを塗ったフィロ生地にセモリナのミルクカスタードを包んで焼き、焼きたてに冷たいシロップを染み込ませるギリシャ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ギリシャサラダ
トマト、きゅうり、ピーマン、赤玉ねぎにオリーブ油を絡め、フェタと黒オリーブをのせる村のサラダ。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
ギロピタ
豚肉を縦型の回転串で焼いて削り、トマト、玉ねぎ、ツァツィキと温かいピタに挟むギリシャ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
サガナキ
小さな鉄鍋で焼いたチーズを、レモンとともに熱々で出すギリシャの前菜。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ザジキ
ギリシャヨーグルト、きゅうり、にんにく、ハーブを合わせる冷たいソース。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
スタッフドマッシュルーム
きのこの傘にパン粉、香草、チーズなどを詰めて焼く料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
スパナコピタ
ほうれん草、フェタチーズ、香草を薄いフィロ生地に包んで焼くギリシャ料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
スブラキ
肉を角切りにして串焼きにし、ピタやレモンと食べるギリシャ料理。
含む: 穀類（グルテン）
パスティチオ
パスタ、スパイス入りひき肉ソース、ベシャメルを重ねて焼くギリシャ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ファソラーダ
白いんげん豆をトマト、にんじん、セロリ、オリーブ油と煮込んでとろみを出すギリシャの家庭的な豆スープ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ムサカ
ナス、ひき肉、トマトソース、ベシャメルを重ねて焼くギリシャのオーブン料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ルクマデス
揚げた小さな発酵生地に蜂蜜シロップをかけ、シナモンやナッツを添えるギリシャの菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
スペイン
13 品
ガスパチョ
トマト、きゅうり、ピーマン、にんにく、オリーブ油、シェリービネガーを生のまま攪拌するアンダルシアの冷製スープ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
クロケタス
濃いベシャメルを冷やして成形し、衣をつけて揚げるスペインのコロッケ。外はカリッと、中はとろりと仕上げる。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
コシード・マドリレーニョ
ひよこ豆を牛肉、鶏肉、チョリソと何時間も煮込み、スープ、豆と野菜、肉の三段階で出すマドリードの煮込み。
典型的なアレルゲンなし
サルモレホ
完熟トマト、パン、オリーブ油を滑らかにした、コルドバの冷製スープ。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン）
タルタ・デ・サンティアゴ
アーモンド、卵、砂糖を焼き、聖ヤコブ十字を飾るガリシアのケーキ。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 木の実
チュロス
小麦粉と水の生地を星形口金から絞り出して揚げ、砂糖をまぶして濃厚なホットチョコレートに浸す菓子。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
トルティージャ・エスパニョーラ
じゃがいもと玉ねぎを卵でまとめて厚く焼くスペイン風オムレツ。
- ベジタリアン
含む: 卵
パエリア
米を平鍋で炊き、サフランや具材のだしを含ませるスペイン・バレンシア地方の料理。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 甲殻類 · 魚 · 軟体動物
パタタス・ブラバス
スペインで最も人気のあるタパスのひとつ。揚げた角切りじゃがいもに、燻製の香りのやや辛いブラバソースをかけたもので、トマト入りも入りなしもあり、アイオリが添えられることも多い。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 卵
ハモン・イベリコ
黒毛のイベリコ豚の後脚を塩漬けして長期熟成させ、薄切りで味わうスペイン最高峰の生ハム。
典型的なアレルゲンなし
ピスト
トマト、ピーマン、ズッキーニなどを炒め煮にするスペインの野菜料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ファバダ・アストゥリアーナ
大粒の白いファベ豆を豚肩肉、チョリソ、モルシージャと煮込む、スペイン北部アストゥリアスの料理。
典型的なアレルゲンなし
プルポ・ア・ラ・ガジェガ
柔らかくゆでたタコを輪切りにし、じゃがいも、パプリカ、オリーブ油と食べるガリシア料理。
含む: 軟体動物
タイ
13 品
カオソーイ
卵麺をココナッツカレーのスープに入れ、同じ麺を揚げたカリカリの麺も載せるチェンマイの名物。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
カオニャオ・マムアン
ココナッツミルクで味付けしたもち米に、完熟マンゴーを添えるタイのデザート。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
カオパット
前日に炊いたご飯を卵、にんにく、魚醤と強火で手早く炒めるタイの日常的な炒飯。
含む: 卵 · 魚
グリーンカレー
生の青唐辛子、ガランガル、レモングラスをすり潰したペーストで鶏肉をココナッツミルク煮にするタイカレー。見た目ほど辛くなく、赤や黄のカレーより甘みがある。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 甲殻類 · 魚
ソムタム
青パパイヤを唐辛子、ライム、ナンプラー、トマト、ピーナッツと和えるタイ東北部のサラダ。
含む: 甲殻類 · 魚 · 落花生
トムカーガイ
ココナッツミルク、鶏肉、ガランガル、レモングラスを煮るタイのスープ。
含む: 魚
トムヤムクン
えびをレモングラス、こぶみかんの葉、ライムで煮る酸っぱく辛いタイのスープ。
- ベジタリアン 対応
含む: 甲殻類 · 魚
パッタイ
米麺をタマリンド、魚醤、ヤシ砂糖で炒め、卵、もやし、たいていはピーナッツと合わせたタイを代表する麺料理。酸味、塩味、甘味が一皿に同時に立ちます。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 甲殻類 · 卵 · 魚 · 落花生 · 大豆
パット・クラパオ
ホーリーバジル、唐辛子、にんにくと肉を強火で炒め、ご飯と目玉焼きを添えるタイ料理。
含む: 卵 · 魚
パネーンカレー
ココナッツミルクで肉を煮込み、濃厚なペーストとこぶみかんの葉で香り付けするタイカレー。
含む: 魚 · 落花生
マッサマンカレー
ココナッツミルクで牛肉や鶏肉、じゃがいも、ピーナッツを煮込むタイの穏やかなカレー。
含む: 落花生
ムーピン
甘じょっぱいタレに漬けた豚肉を串に刺して炭火で焼くタイの屋台料理。
含む: 魚
ラープ
ひき肉にライム、魚醤、唐辛子、炒り米粉を合わせた、タイ東北部とラオスの香草サラダ。
含む: 魚
ブラジル
13 品
アカラジェ
アカラジェは、黒目豆の生地をデンデヤシ油で揚げ、切り開いてエビや唐辛子の具を詰めた料理です。
含む: 甲殻類
ヴァタパ
パンやキャッサバ、ココナッツミルク、デンデ油でとろみを付けたブラジル北東部料理。
含む: 穀類（グルテン） · 甲殻類 · 木の実
キンジン
卵黄、砂糖、ココナッツを使い、つややかに焼き上げるブラジルの菓子。
- ベジタリアン
含む: 卵
コシーニャ
ほぐした鶏肉を、多くの場合カトゥピリーやクリームチーズとともに鶏だし入りの生地で包み、鶏のドラムスティック形にして揚げるブラジルの軽食。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
シュハスコ
ブラジルのバーベキューの伝統。牛・豚・鶏・ソーセージの大きな塊肉を粗塩で味付けし、長い串に刺して炭や薪の熾火でじっくり焼きます。家庭でも、シュハスカリアでも。
典型的なアレルゲンなし
タピオカ・ベイジュ
キャッサバでんぷんを薄く焼き、具を包むブラジル北東部の平たいパンケーキ。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
パォン・ジ・ケイジョ
タピオカでんぷんとチーズで作る、外は香ばしく中はもちもちのブラジルのチーズパン。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
パステル
薄い生地で肉やチーズを包んで揚げる、ブラジルの屋台スナック。
含む: 穀類（グルテン）
ピカーニャ
牛の臀部上部の脂付き部位を塊のまま炭火で焼くブラジルの定番料理。
典型的なアレルゲンなし
フェイジョアーダ
黒豆を豚のスペアリブ、ベーコン、ソーセージと長時間煮込む、ブラジルを代表する料理。
典型的なアレルゲンなし
ブリガデイロ
練乳、バター、ココアを鍋で煮詰めて丸め、チョコスプレーをまぶすブラジルの祝い菓子。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ボボ・デ・カマラオン
キャッサバのピュレにココナッツミルクとデンデ油を加え、エビを煮込むバイーアの濃厚な料理。
含む: 甲殻類
モケカ
魚介をココナッツミルクやトマト、玉ねぎ、香草と煮込むブラジルの沿岸料理。
含む: 魚
ベトナム
13 品
ゴイクオン（生春巻き）
ライスペーパーで米麺、ゆでエビ、豚肉、レタス、香草を冷たいまま巻き、ピーナッツ・海鮮ソースなどを添えるベトナム料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 甲殻類 · 魚 · 落花生 · 大豆
コムタム
砕米に焼いた豚チョップ、目玉焼き、豚肉と卵の蒸しケーキをのせ、なますと魚醤だれを添えるサイゴンの日常食。
含む: 卵 · 魚
チェー・バ・マウ
緑豆あん、小豆、パンダン風味のゼリーを層にして、ココナッツミルクと砕いた氷をかけるベトナムのデザート。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
チャーカー
ターメリックで漬けた白身魚を卓上でディルや青ねぎと焼き、米麺やピーナッツと合わせるハノイ料理。
含む: 魚 · 落花生
バインクオン
豚ひき肉とキクラゲを米粉の薄い蒸し皮で巻き、揚げエシャロットと魚醤だれを添えるベトナムの朝食料理。
含む: 魚
バインコット
ココナッツミルク入りの米粉生地を専用のくぼみ鍋で一枚ずつ焼き、エビを載せた小さなベトナム風パンケーキ。
含む: 甲殻類
バインセオ
米粉とターメリックの薄い生地を香ばしく焼き、エビ、豚肉、もやしを包んだベトナムのクレープ。
含む: 甲殻類
バインミー
軽くて歯切れのよい短いバゲットに、レバーパテ、ハム、なます、きゅうり、唐辛子、香草を挟んだベトナムのサンドイッチ。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 大豆
フォー
米麺に澄んだ香味だしを注ぎ、牛肉や鶏肉、ハーブを添えるベトナム料理。
含む: 魚
ブンチャー
炭火で焼いた豚肉を甘酸っぱいつけ汁に入れ、冷たい米麺や香草と別々に供するハノイの昼食料理。
含む: 魚
ブンボーフエ
レモングラス、唐辛子油、発酵エビペーストの赤いだしに、丸い米麺と牛肉を合わせたフエの麺料理。
含む: 甲殻類 · 魚
ブンリュウ
トマトの赤いスープに米麺を入れ、卵と混ぜた淡水ガニのほぐれる寄せ物を浮かべたベトナム料理。
含む: 甲殻類 · 魚
ミークアン
少量の濃いスープを幅広い米麺にからめ、ハーブやピーナッツを添えるベトナム中部の麺料理。
含む: 甲殻類 · 魚 · 落花生
ポルトガル
13 品
アルヘイラ
アルヘイラは、豚肉ではなくパンと家禽を使った燻製ソーセージで、フライパンで焼いて割って食べます。
含む: 穀類（グルテン）
アローシュ・デ・マリスコ
エビ、ムール貝、あさりをトマトと魚介のだしで煮た、汁気を残して仕上げるポルトガルの魚介ご飯。
含む: 甲殻類 · 軟体動物
カルデイラーダ
その日の漁獲に合わせ、白身魚、じゃがいも、トマト、玉ねぎを重ねて煮るポルトガルの漁師鍋。
含む: 魚 · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
カルド・ヴェルデ
じゃがいもでとろみをつけ、細切りのケールとチョリソを加えたポルトガルの濃い緑色のスープ。
- ヴィーガン 対応
- ベジタリアン 対応
典型的なアレルゲンなし
コジード・ア・ポルトゲーザ
牛肉、豚肉、ソーセージ、野菜を一つの鍋で煮込むポルトガルの食事。煮汁を先にスープとして出すこともある。
含む: 二酸化硫黄および亜硫酸塩
サルディーニャス・アサーダス
塩を振ったイワシを炭火で焼く、ポルトガルの夏の名物料理。
含む: 魚
バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サ
塩ダラを薄切りのじゃがいもと玉ねぎに重ねて焼き、ゆで卵と黒オリーブを添えるポルトの名物料理。
含む: 卵 · 魚
バカリャウ・ア・ブラス
塩漬けタラを細かくほぐし、細切りの揚げじゃがいもと炒め、半熟卵でまとめたポルトガル料理。
含む: 卵 · 魚
パステイス・ジ・バカリャウ
塩漬けタラとじゃがいもを混ぜて揚げる、ポルトガルの小さなコロッケ。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚
パステル・ジ・ナタ
パイ生地の器に卵黄たっぷりのカスタードを詰め、高温で焼くポルトガル菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ビファーナ
にんにく、白ワイン、ローリエで煮た薄切り豚肉を、肉汁ごと香ばしいロールパンに挟むポルトガルの定番サンドイッチ。
含む: 穀類（グルテン） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
フランセジーニャ
ハム、ステーキ、ソーセージをパンに重ね、溶けたチーズと辛いトマト・ビールソースをかけるポルトの料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
ポルヴォ・ア・ラガレイロ
柔らかくゆでたタコをじゃがいも、にんにく、オリーブ油と焼くポルトガル料理。
含む: 軟体動物
メキシコ
13 品
エスキーテス
とうもろこしをゆで、マヨネーズ、チーズ、ライム、唐辛子と和えて温かくカップで食べるメキシコの屋台料理。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
エンチラーダ
具を巻いたとうもろこしトルティーヤに赤または緑の唐辛子ソースと溶けたチーズをかけて焼くメキシコ料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 乳（乳糖を含む）
コチニータ・ピビル
豚肉をアチョーテとサワーオレンジで漬け、バナナの葉で包んで柔らかくなるまで蒸し焼きにするユカタン料理。
典型的なアレルゲンなし
タコス・アル・パストール
唐辛子とアチョーテで漬けた豚肉を回転串で焼き、パイナップルとトルティーヤに載せるメキシコ料理。
典型的なアレルゲンなし
タマレス
とうもろこし生地に肉や野菜の具を包み、トウモロコシの皮やバナナの葉で蒸す料理。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
典型的なアレルゲンなし
チラキレス
揚げたトルティーヤチップスを赤または緑のサルサでさっと煮て、クレマやチーズ、卵をのせるメキシコの朝食。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
チレ・エン・ノガダ
ローストしたポブラノ唐辛子に甘じょっぱい牛豚ひき肉を詰め、くるみクリームとザクロを飾るメキシコ料理。
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
チレス・レジェノス
焼いたポブラノ唐辛子に溶けるチーズを詰め、泡立てた卵衣をつけて揚げ、トマトソースで出すプエブラの定番料理で、メキシコ各地でさまざまな具や形で作られる。
- ベジタリアン
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
トレス・レチェス・ケーキ
スポンジに三種の乳を染み込ませ、ホイップクリームを載せる中南米のケーキ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ビリア
乾燥唐辛子と香辛料のだしで牛肉を長時間煮込み、ほぐした肉と煮汁を味わうメキシコ・ハリスコ州の料理。
典型的なアレルゲンなし
ポソレ
大粒のニシュタマリゼーションとうもろこしと肉を煮込むメキシコの祝いのスープ。
典型的なアレルゲンなし
モーレ・ポブラーノ
唐辛子、ナッツ、スパイス、チョコレートを煮合わせる、プエブラ発祥のメキシコ料理。
含む: 落花生 · ごま
ワカモレ
アボカドをつぶし、ライム、玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子を混ぜたメキシコのソース。名称はナワトル語に由来する。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
モロッコ
13 品
アムルー
アムルーは、ローストしたアーモンドを蜂蜜とアルガンオイルで練った、濃厚で香ばしいスプレッドです。
- ベジタリアン
含む: 木の実
クスクス
粗びきセモリナをふんわり蒸し、羊肉、ひよこ豆、七種の野菜の煮込みと大皿で分け合うモロッコの金曜料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン）
ザアルーク
焼きナスとトマトをクミン、にんにく、パプリカで煮るモロッコのサラダ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
シェバキア
ゴマと香辛料入りの生地を花形に編んで揚げ、温かいはちみつに浸すモロッコ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · ごま
セッルー
炒った小麦粉、アーモンド、ゴマ、蜂蜜を混ぜるモロッコの祝い菓子。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 木の実 · ごま
タンジア
牛や羊の肉を香辛料、塩レモン、油と壺でゆっくり煮込むマラケシュ料理。
典型的なアレルゲンなし
パスティラ
薄いワルカ生地で鶏肉やアーモンドを包み、甘じょっぱく焼くモロッコ料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 木の実
ハリラ
トマト、レンズ豆、ひよこ豆、ほぐした羊肉を煮込み、小麦粉の溶き水でとろみをつけるモロッコのスープ。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · セロリ
ハルシャ
粗いセモリナを使った密度のあるモロッコの鉄板パン。表面はざらりと香ばしく、温かいうちに割ってバターを塗る。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ムセメン
油を折り込み四角く重ねて焼く、モロッコの層状フラットブレッド。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
メシュイ
羊を丸ごと、または大きな塊のまま低温で焼き、柔らかく仕上げる北アフリカ料理。
典型的なアレルゲンなし
ルフィッサ
細かく裂いたムセンメンに、鶏肉、レンズ豆、フェヌグリークの煮込みをかけるモロッコ料理。
含む: 穀類（グルテン）
鶏肉のタジン
鶏肉を保存レモン、緑オリーブ、生姜、サフランと円錐形の土鍋でゆっくり煮込むモロッコ料理。
典型的なアレルゲンなし
レバノン
13 品
カフタ・ビル・サニエ
香辛料を混ぜた羊ひき肉のパティを、じゃがいもやトマトと天板で焼くレバノンの家庭料理。
典型的なアレルゲンなし
キッベ
ブルグルと挽き肉の薄い殻に、香辛料入りの肉と松の実を詰めて揚げるレバノン・シリア料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン）
シャワルマ
香辛料に漬けた肉を縦型の回転串で焼き、薄く削いでパンに詰める中東の料理。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
スフィーハ
ひき肉、トマト、玉ねぎを載せて焼く、レバント地方の小さな平たいパン。
含む: 穀類（グルテン）
タブレ
パセリを主役に、ブルグル、トマト、ミント、レモンを合わせるレバントのサラダ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ババ・ガヌーシュ
焼きなすにタヒニ、レモン、にんにくを合わせたレバント地方のディップ。炭火の燻香が味の決め手。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: ごま
ファットゥーシュ
焼いて砕いたピタをトマトやきゅうりの野菜と混ぜ、スマックとレモンの酸味を効かせるレバント地方のサラダ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
フール・メダンメス
そら豆を柔らかく煮て粗くつぶし、オリーブ油、レモン、にんにくを加えて平たいパンと食べる中東の日常食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
フムス
ひよこ豆をタヒニ、レモン、にんにくと滑らかにすりつぶしたレバント地方の基本的なディップ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: ごま
マームール
デーツやナッツを詰めた、マフラブ風味の型押しセモリナ菓子。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
マナキーシュ
ザアタルやチーズをのせて焼く、レバント地方の平たいパン。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · ごま
ムジャッダラ
レンズ豆と米またはブルグルを炊き、揚げ玉ねぎをたっぷりのせるレバント料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ワラク・イナブ
ぶどうの葉に米、ハーブ、時にひき肉を包み、レモンとともに煮る料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
- ベジタリアン 対応
典型的なアレルゲンなし
韓国
13 品
キムチ
白菜を塩漬けし、コチュカル、にんにく、生姜、魚醤のペーストを塗って発酵させる韓国の代表的な副菜。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 魚
キムチチゲ
よく熟成したキムチを豚肉や豆腐と煮込み、酸味と辛味を濃く引き出す韓国の鍋料理。
含む: 魚 · 大豆
キンパ
卵、にんじん、ほうれん草などの具を味付けしたご飯と一緒に、韓国の焼き海苔「キム」できつく巻き、輪切りにした料理。韓国の日常的なお弁当で、丸ごとでも一切れずつでも売られています。
- ベジタリアン 対応
含む: 卵 · ごま
サムギョプサル
豚バラ肉を卓上で焼き、葉野菜、味噌だれ、にんにくと包んで食べる韓国料理。
典型的なアレルゲンなし
スンドゥブチゲ
柔らかな純豆腐、魚介や肉、卵を辛いスープで煮る韓国の鍋料理。
含む: 甲殻類 · 大豆
チャプチェ
さつまいもでんぷんの春雨を野菜や牛肉と炒め、ごま油と醤油で艶よく仕上げる韓国料理。
含む: 大豆 · ごま
テンジャンチゲ
発酵大豆ペーストのテンジャンを豆腐や野菜と煮込んだ、韓国の家庭で日常的に食べる旨味の濃い鍋。
- ベジタリアン
含む: 大豆
トッポッキ
もち米の餅と魚の練り物を、コチュジャンの甘辛いソースで煮る韓国の軽食。
- ベジタリアン
含む: 大豆
ネンミョン
そば粉などの細い麺を冷たいスープや辛いタレで食べる韓国の冷麺。
含む: 卵
ビビンバ
味付けした野菜、ご飯、卵、コチュジャンを器で混ぜて食べる韓国料理。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 大豆 · ごま
プルコギ
薄切り牛肉を醤油、砂糖、ごま油、にんにくで漬け込み、強火で焼く韓国の代表的な料理。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆 · ごま
ホットク
黒砂糖とシナモンの熱い餡を中に閉じ、外側をカリッと焼く韓国の発酵パンケーキ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
韓国式フライドチキン
鶏肉を二度揚げして薄く硬い衣を作り、甘辛いソースをからめた韓国のフライドチキン。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
日本
13 品
うどん
小麦粉から作る太くもちもちした麺を、だしやつゆで食べる日本料理。
- ヴィーガン 対応
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 魚 · 大豆
おにぎり
ご飯を手や型で握り、塩や具を加えて海苔で包む日本の携帯食。
- ベジタリアン 対応
- ヴィーガン 対応
含む: 卵 · 魚
お好み焼き
小麦粉の生地にキャベツや肉、魚介を混ぜて鉄板で焼き、ソースを塗る日本の料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚 · 大豆
カツカレー
パン粉をつけて揚げた豚または鶏のカツを切り、ご飯に載せて日本式の穏やかなカレーソースをかける料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
たこ焼き
だし入りの小麦粉生地にタコを入れ、丸く焼く大阪発祥の日本の軽食。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚 · 大豆
ラーメン
長時間煮出した出汁に小麦麺を入れ、豚肉、卵、海苔を載せた一杯。日本のラーメンはトッピングではなく、スープとタレで決まります。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 大豆
寿司
酢で味をつけたご飯を小判型に握り、生魚の切り身を載せ、間にわさびをひとつまみ。日本のにぎり寿司は、温かいご飯と冷たい魚の対比だけで成り立ちます。
含む: 魚
茶碗蒸し
だしで溶いた卵を器ごと蒸し、きのこやエビを中に入れた日本の温かな茶碗料理。
含む: 卵 · 魚
天ぷら
魚介や野菜に薄い衣を付け、油でさっくり揚げる日本料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 甲殻類 · 卵
豆腐カツ
水切りした豆腐に衣を付けて揚げ、ソースと食べる日本の料理。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 大豆
味噌汁
だしに味噌を溶き、豆腐、わかめ、野菜などを加える日本の汁物。
- ヴィーガン 対応
- ベジタリアン 対応
含む: 魚 · 大豆
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、柔らかな豆腐にでんぷんをまぶして揚げ、温かいだしに浸した料理です。
- ヴィーガン 対応
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 魚 · 大豆
餃子（ギョーザ）
豚ひき肉とキャベツを薄い小麦の皮に包み、焼き目をつけた後に蒸し焼きにする日本式の餃子。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
アルジェリア
9 品
カランティカ
オランの町にゆかりのある、ひよこ豆の粉を焼いた塩味の料理。アルジェリアの屋台で食べられます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
クスクス
粗びきセモリナをふんわり蒸し、羊肉、ひよこ豆、七種の野菜の煮込みと大皿で分け合うモロッコの金曜料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン）
チャフチョウハ
ちぎったフラットブレッドを、香辛料の効いたシチューで柔らかくする、アルジェリアの郷土料理。
含む: 穀類（グルテン）
ティクルバビン
セモリナ団子を味付けした煮汁で煮る、カビールのアルジェリア料理です。
含む: 穀類（グルテン）
フミス
ローストしたピーマンとトマトを使う、温かくても室温でも食べられるアルジェリアのサラダ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ムテウェム
にんにくをきかせたソースで肉団子を煮る、アルジェリア、特にアルジェに結びつく料理です。
含む: 木の実
ムハジェブ
セモリナ生地を薄く伸ばし、炒めた玉ねぎとトマトを包んで焼くアルジェリアの平たいパンです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ルービア
白いんげん豆を柔らかく煮て味付けするアルジェリアの煮込みです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
レシュタ
細い手作り小麦麺を、鶏肉と野菜の穏やかなスープに合わせる、特にアルジェと結びつく料理です。
含む: 穀類（グルテン）
アンゴラ
8 品
カビデラ
肉を血と一緒に調理する、ポルトガル語圏の料理。アンゴラにも独自の形があります。
典型的なアレルゲンなし
カルル・デ・ペイシェ
生魚と干し魚、野菜、パーム油を合わせることもある、アンゴラの魚のシチュー。
含む: 魚
キザカ
アンゴラの料理。キャッサバの葉を柔らかく煮込み、ピーナッツなどで風味をつけます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
フェイジョン・デ・オレオ・デ・パルマ
赤いパーム油で豆を煮る、アンゴラの付け合わせまたは一皿料理の一部。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
フンジェ
キャッサバまたはトウモロコシの粉を熱湯に混ぜて、固くまとめるアンゴラの主食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ムアンバ・デ・ガリーニャ
赤いパーム油で鶏肉を煮込み、オクラでとろみをつけることが多いアンゴラ料理です。
典型的なアレルゲンなし
ムフェテ
キャッサバ、サツマイモ、豆などを添えるアンゴラの魚料理です。
含む: 魚
モアンバ・デ・ジングバ
すりつぶしたピーナッツの濃厚なソースで煮込むアンゴラ料理です。たんぱく源はレシピによって異なります。
含む: 落花生
アンドラ
8 品
アンドラ風カネロニ
調理済みの肉を詰めて焼く、アンドラ風のカネロニ。祝祭の食事に結びついています。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
アンドラ風川マス
川マスに生ハムを合わせる、アンドラ風の魚料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 魚
エスクデラ
肉、野菜、煮汁を使う、アンドラの冬の鍋料理。地域によってコースを分けて供します。
含む: 穀類（グルテン）
オレリェテス
アンドラや周辺のカタルーニャ語圏で伝統菓子として食べる、薄い揚げ菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
カルゴルス・ア・ラ・リャウナ（カタツムリの鉄板焼き）
金属の鉄板に並べ、直火またはオーブンで調理するカタツムリ料理。アンドラ料理に見られます。
含む: 軟体動物
コカ・マセガダ
地元の祭りや家族の祝いに結びつく、アンドラの伝統的な甘いコカ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ソパ・デ・パストル
ライ麦パンと香草を使う、アンドラの羊飼いのスープです。国のレシピ集にも記録されています。
含む: 穀類（グルテン）
トリンシャット
じゃがいもとキャベツをつぶして合わせ、豚肉を添えることの多いピレネー地方の冬料理です。
含む: 魚
アフガニスタン
7 品
アシャク
細かく刻んだリーキを詰めたアフガニスタンの餃子。ヨーグルトや、肉入りの塩味ソースを添えるものが多くあります。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
カブリ・プラオ
柔らかな肉、甘いニンジン、レーズンを重ねる、祝祭のアフガニスタン風ピラフ。
典型的なアレルゲンなし
ショルワ
肉や野菜をゆっくり煮る、アフガニスタンのスープやだし料理の総称です。
典型的なアレルゲンなし
チャナキ
専用の小さな蓋付き鍋で肉をじっくり煮込む、アフガニスタンのシチュー。
典型的なアレルゲンなし
チャプリ・ケバブ
アフガニスタン東部やジャララバード周辺にゆかりのある、幅広で薄いスパイス入りひき肉パティ。
含む: 卵
フィルニ
でんぷんでとろみを付け、香りを添える、冷たいアフガニスタンのミルクプディング。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
ボラニ
塩味の野菜を詰めて折りたたみ、鉄板で焼くアフガニスタンの薄いフラットブレッド。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
アルバニア
7 品
キフキ
南アルバニアのジロカストラと結びつく、味付けした米を小さな球にして揚げる料理です。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
タヴェ・コシ
ヨーグルトと卵の生地をかぶせて焼く、エルバサンと結びつくアルバニアのラム料理です。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
タヴェ・デュ（ティラナ風）
牛肉とフレッシュチーズを土器の器で焼く、ティラナ風の料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
バロクメ
エルバサンと春祭り「ディタ・エ・ヴェレス」に結びつく、柔らかな大判のアルバニア風コーンミールクッキー。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
フェルゲセ
トマトとチーズを使い、ピーマンを加えることもある、アルバニアの温かい料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
フリヤ
薄い生地を重ねてゆっくり焼く、伝統的にはサチの下で調理するアルバニア料理。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ペトゥラ・テ・フシラ
コルチャと結びつくアルバニアの薄く柔らかな生地焼きです。朝食で親しまれています。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ブルガリア
6 品
カヴァルマ
小さな土器鍋で調理、または提供することが多い、ブルガリアの肉と野菜の蒸し煮。
典型的なアレルゲンなし
ケバプチェ
クミンと黒こしょうでシンプルに味付けした、ブルガリアのひき肉のグリルロール。
典型的なアレルゲンなし
ショプスカ・サラタ
トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎを刻み、塩水漬けの白チーズをのせるブルガリアのサラダです。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
タラトル
ヨーグルト、きゅうり、にんにく、ディルを使う、冷たいブルガリアのスープです。クルミを加える型もあります。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
パタトニク
すりおろしたじゃがいも、玉ねぎ、香草で作るロドピ山地のポテトパイです。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
バニツァ
塩水漬けの白チーズと卵を包んで焼く、ブルガリアの層状ペストリー。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
リビア
6 品
ウスバン
味付けした米、香草、肉または内臓を腸詰めにするリビア料理です。
典型的なアレルゲンなし
クスクス
粗びきセモリナをふんわり蒸し、羊肉、ひよこ豆、七種の野菜の煮込みと大皿で分け合うモロッコの金曜料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン）
バジン
小麦または大麦の固い生地に、トマトと肉の香辛料入りソースを添えた、リビアの主食。
含む: 穀類（グルテン）
バタタ・ンバッタナ
味付けしたひき肉を詰めたジャガイモに衣を付け、カリッとするまで揚げるリビア料理。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
マカロナ・ムバクバカ
味付けしたトマトソースでパスタを一緒に煮るリビアの一鍋料理。羊肉を加える型がよくあります。
含む: 穀類（グルテン）
リシュタ（リビア風）
手切りの細い麺に、肉とひよこ豆の煮込みソースを合わせるリビア料理です。
含む: 穀類（グルテン）
アイスランド
5 品
Hjónabandssæla
酸味のあるルバーブジャムを挟んだ、オーツ麦のクランブルケーキ。アイスランドの焼き菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
キョートスーパ
羊肉、じゃがいも、季節の根菜をじっくり煮込むアイスランドのスープです。
典型的なアレルゲンなし
クライヌル
カルダモンをきかせた生地をねじり、きつね色に揚げるアイスランドの菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ハンギキョート
燻製して保存したアイスランドのラム肉。特にクリスマスには薄切りにして供します。
典型的なアレルゲンなし
プロックフィスクル
白身魚とじゃがいもをクリームソースでまとめるアイスランドの料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 魚 · 乳（乳糖を含む）
アイルランド
5 品
アイリッシュ・シチュー
ラム肉またはマトン、じゃがいも、玉ねぎを一つの鍋でじっくり煮込むアイルランドの伝統料理。ニンジンやパセリを加えることもよくあります。
典型的なアレルゲンなし
コルカノン
キャベツまたはケールをじゃがいもに混ぜ、バターと牛乳を加えてコクを出す、アイルランドのマッシュポテト料理。青ねぎで味を付けることもよくあります。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ダブリン・コドル
ソーセージ、ベーコン、じゃがいも、玉ねぎを一緒に柔らかくなるまで煮込む、ダブリンの家庭料理。
含む: 穀類（グルテン）
バームブラック
紅茶に漬けたドライフルーツを加えて焼く、アイルランドのイースト入りフルーツブレッド。ハロウィーンの伝統とも結びついています。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
ボクスティ
すりおろした生のじゃがいもと、つぶしたじゃがいもを合わせ、小麦粉とバターミルクでまとめて焼くアイルランドのポテトパンケーキ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
アゼルバイジャン
5 品
クトゥブ
薄い生地に香草、かぼちゃ、ひき肉などを包み、鉄板で焼くアゼルバイジャン料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
シェケルブーラ
細かく挽いたナッツと砂糖を詰めて三日月形に焼く、ノウルーズのアゼルバイジャン菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · 木の実
ドゥシュバラ
味付けした肉を小さく包み、ハーブと酢を添えて煮汁で供する、アゼルバイジャンの小さな餃子。
含む: 穀類（グルテン）
ピティ
羊肉とひよこ豆を土鍋でじっくり煮るアゼルバイジャン料理です。栗やサフランを使う型がよく知られます。
典型的なアレルゲンなし
ラヴァンギ
クルミと酸味のある果実ペーストを詰めて焼く、アゼルバイジャンの鶏肉または魚料理です。
含む: 木の実
アルメニア
5 品
アルメニア風ハリーサ
小麦と鶏肉またはラム肉を、穀物と肉が一体になるまでじっくり煮込むアルメニアのおかゆ。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ガタ
ホリズと呼ばれるバター風味の甘い具を包む、アルメニアのリッチなペストリー。地域によって形や作り方が異なります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ガパマ
米、ドライフルーツ、ナッツを詰めたかぼちゃを、柔らかくなるまで焼くアルメニアの祝祭料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
スパス
穀物と香草を加える、酸味のあるアルメニアのヨーグルトスープです。季節に応じて温かくも冷たくも供されます。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ホロヴァツ
肉を串に刺すかそのまま炭火で焼く、アルメニアのバーベキュー。野菜やラヴァシュを添えることがあります。
含む: 穀類（グルテン）
イラク
5 品
クージ
スパイスライスに羊肉をのせ、ナッツやレーズンを添えるイラクの祝い料理です。
含む: 木の実
クレイチャ
デーツ餡を包み、カルダモンを香らせて焼くイラクの伝統菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · ごま
テプシ・バイティンジャン
ナス、トマト、玉ねぎを重ねて焼くイラクの料理です。味付けしたひき肉やじゃがいもを加える型もあります。
典型的なアレルゲンなし
トビット
鶏肉と米を香辛料の煮汁とともに一晩ゆっくり調理する、イラク系ユダヤ人の安息日料理です。
典型的なアレルゲンなし
マスグーフ
コイを開いて薪火のそばでゆっくり焼くイラク料理。タマリンドやトマトの酸味あるソースを添えることがあります。
含む: 魚
エクアドル
5 品
エンセボジャード
アルバコアなどの身の締まった魚、キャッサバ、赤玉ねぎを使う、エクアドル沿岸地方の魚のスープ。
含む: 魚
オルナード
じゃがいもやホミニーを添えることが多い、エクアドルの豚肉のじっくりロースト。
典型的なアレルゲンなし
ファネスカ
塩漬け魚、穀物、豆、かぼちゃをクリーミーな煮汁で合わせる、エクアドルの四旬節のスープ。
含む: 卵 · 魚 · 落花生 · 乳（乳糖を含む）
ボロン・デ・ベルデ
緑のプランテンをつぶして丸く成形し、チーズや豚の皮のカリカリ揚げを詰めることもある、エクアドル料理。表面に焼き色を付けます。
含む: 乳（乳糖を含む）
ロクロ・デ・パパ
チーズと牛乳で仕上げ、アボカドを添えることが多いアンデス風の濃厚なじゃがいもスープです。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
エジプト
5 品
コシャリ
米、レンズ豆、パスタ、ひよこ豆にトマトソースと揚げ玉ねぎを重ねるエジプトの軽食です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ハマム・マフシ
味付けした米またはフリーケを詰め、焼き色が付くまでローストする、エジプトのハト料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
ハワウシ
味付けしたひき肉をバラディパンに詰め、カリッとするまで焼くかトーストする料理。
含む: 穀類（グルテン）
フィティール・メシャルテット
脂を加えた生地を伸ばして折り重ね、焼いてパリッとさせる、エジプトの層状ペストリー。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
モロヘイヤ
刻んだジュートの葉を煮込むエジプト料理です。鶏肉や米を添えることがあります。
典型的なアレルゲンなし
エストニア
5 品
Kiluvõileib（バルト海スプラットのライ麦サンド）
小さなバルト海スプラットをのせた、エストニアのライ麦オープンサンド。バターや薬味を加えることもあります。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚 · 乳（乳糖を含む）
ヴェリヴォルスト
豚の血と大麦を使うエストニアの血入りソーセージです。クリスマスの食卓と結びついています。
含む: 穀類（グルテン）
スルト
豚肉を煮て、冷やした煮汁が肉の周りで固まるエストニアの伝統料理です。
典型的なアレルゲンなし
ムルギカプサド
ザワークラウト、大麦、豚肉をじっくり煮る、南エストニアのムルギマーに結びつく料理です。
含む: 穀類（グルテン）
ムルギプデル
南エストニアの、じゃがいもと大麦を合わせた食べ応えのあるマッシュです。豚肉やベーコンを添えることがあります。
含む: 穀類（グルテン）
エスワティニ
5 品
インクワンクワ
発酵させたトウモロコシ粉から作る、酸味のある柔らかなエスワティニのおかゆ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ウンビドヴォ・ウェティンツァンガ
かぼちゃの若葉とつるを柔らかく煮るエスワティニ料理です。ピーナッツ粉でコクを加える型があります。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
シシワラ
エスワティニで主食として食べる、固めのトウモロコシ粉粥です。野菜、豆、肉などに添えます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
シドヴドゥ
かぼちゃとトウモロコシ粉を合わせて調理する、エスワティニの野菜料理または粥です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
シフプヘ・セティンドゥルブ
調理したバンバラマメをつぶして濃い粥状にする、エスワティニの料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
エチオピア
5 品
キトフォ
挽いた牛肉に香辛料入りの澄ましバターと唐辛子で味を付ける、グラゲ人の食文化と結びついたエチオピア料理。生または軽く温めて供することがあります。
含む: 乳（乳糖を含む）
ゲンフォ
穀物粉から作った濃厚なおかゆを山形に整え、中央のくぼみに香辛料入りバターを入れる、エチオピアの朝食。穀物の種類は地域によって異なります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ティブス
牛肉または羊肉を玉ねぎ、ピーマン、香味野菜と炒めるエチオピア料理です。熱々で主菜として出します。
含む: 乳（乳糖を含む）
ドロワット
ベルベレで味付けした玉ねぎのソースで鶏肉をじっくり煮込み、固ゆで卵を添えることが多い、エチオピアのシチュー。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ミスル・ワット
ベルベレ、玉ねぎ、にんにくでじっくり煮込む、エチオピアの赤レンズ豆のシチューです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
エリトリア
5 品
アリチャ
ベルベレを使った赤いシチューとは異なり、ターメリックなどで穏やかに味付けするエリトリアの野菜シチュー。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
エリトリア風シロ
ひよこ豆粉、玉ねぎ、香辛料を使う滑らかなエリトリアのシチューです。インジェラに添えて食べます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ジグニ
ベルベレで味付けした牛肉をじっくり煮込むエリトリアのシチューです。インジェラなどを添えます。
典型的なアレルゲンなし
ハムリ
玉ねぎや油で味付けすることが多く、フラットブレッドと一緒に食べるエリトリアの家庭料理の青菜煮込み。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ヒルベット
豆類とフェヌグリークを泡立ててペースト状にする、インジェラや他の料理と一緒に食べることが多いエリトリアの料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
エルサルバドル
5 品
ソパ・デ・パタ
牛足、トライプ、野菜、トウモロコシ、青いバナナを煮込むエルサルバドルのスープです。
典型的なアレルゲンなし
パステリートス・サルバドレーニョス
味付けした肉や野菜をトウモロコシのマサで包み、揚げる小さなエルサルバドルの軽食です。
典型的なアレルゲンなし
ププサ
チーズ、豆、豚肉などの具を包み、鉄板で焼く厚いトウモロコシ生地の料理です。
含む: 乳（乳糖を含む）
ユカ・フリタ・コン・チチャロン
揚げたキャッサバに、カリッとした豚皮とキャベツの漬物風サラダを添える料理です。
典型的なアレルゲンなし
リグアス
新鮮なトウモロコシで作り、鉄板で焼くエルサルバドルのケーキです。バナナの葉で包む型もあります。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
オーストラリア
5 品
アンザックビスケット
オーストラリアとニュージーランドの戦時下の家庭菓子に結びつく、オーツ麦とココナッツのビスケット。さっくりしたものと、しっとりしたものがあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
オーストラリアン・ミートパイ
ひき牛肉とグレービーを包んだ手持ちサイズのパイ。オーストラリアのベーカリーやスポーツ観戦で親しまれています。
含む: 穀類（グルテン）
ダンパー
小麦粉、水、塩で作り、伝統的にはキャンプファイヤーの灰の中で焼く、シンプルなオーストラリアのソーダブレッド。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
バラマンディ
オーストラリアの料理でおなじみのインド太平洋原産の魚。グリルやフライパンで調理し、レモンや季節の野菜とシンプルに供することがよくあります。
含む: 魚 · 乳（乳糖を含む）
ラミントン
オーストラリアのスポンジケーキにチョコレート衣とココナッツをまとわせた菓子。クリームやジャムを挟む型もあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
オマーン
5 品
アルシア
米と肉を柔らかく煮てから一緒につき、なめらかでまとまりのある食感に仕上げる、オマーンの祝宴料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
オマーン・ハルワ
砂糖とでんぷんをギー、サフラン、ローズウォーター、香辛料とじっくり煮詰める艶やかなオマーンの菓子です。ナッツを加えることがあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · 木の実
シュワ
肉を香辛料に漬け込み、密閉した地炉で長時間焼くオマーンの祝い料理です。
典型的なアレルゲンなし
マシュアイ
オマーン沿岸部で食べられる、丸ごと焼いた魚とレモン風味の米料理です。キングフィッシュがよく使われます。
含む: 魚 · 木の実
ミシュカク
香辛料で下味をつけた肉を串に刺し、炭火で焼くオマーンの屋台料理です。
典型的なアレルゲンなし
ガーナ
5 品
ケレウェレ
熟したプランテンにしょうがと唐辛子で味を付け、焼き色が付くまで揚げるガーナ料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ケンケ
発酵させたトウモロコシ生地を葉で包んで蒸し、胡椒や魚を添えることが多いガーナの主食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
トゥオ・ザーフィ
北ガーナで親しまれる、ミレットなどの粉で作る柔らかな主食です。葉野菜のスープによく添えます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
バンクー
発酵させたトウモロコシとキャッサバの生地をなめらかで固い団子状に煮上げる、ガーナの主食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ワーチェ
乾燥ソルガムの葉で色をつけることが伝統的な、ガーナの米と豆の料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
カーボベルデ
5 品
カチュパ
トウモロコシ、豆、野菜に肉または魚を加えてじっくり煮る、カーボベルデのシチュー。
典型的なアレルゲンなし
カルド・デ・ペイシェ
野菜や根菜と一緒に煮込む、カーボベルデの魚のスープ。
含む: 魚
シェレム
挽いたトウモロコシを粥状に煮る、魚や肉に添えるカーボベルデの主食です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
パステル・コン・ディアボ・デントロ
マグロと香味野菜の辛い具を包んで揚げる、カーボベルデのペストリーです。
含む: 穀類（グルテン） · 魚
ブリニョーラ
バナナを使ったカーボベルデのフリッター。砂糖とシナモンをまぶします。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ガイアナ
5 品
ガイアナ風ガーリックポーク
ポルトガル系ガイアナ料理に結びつく、にんにくと酢で漬け込んでから調理する豚肉。
典型的なアレルゲンなし
ガイアナ風クックアップライス
豆類、ココナッツミルク、肉を入れて一鍋で炊く、ガイアナのご飯料理。
典型的なアレルゲンなし
ガイアナ風セブンカレー
ヒンドゥー教の祝いの席などで米とともに出す、複数のカレーを盛り合わせたガイアナ料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ガイアナ風ペッパーポット
キャッサバ由来の濃縮調味料カサリープで味付けし、肉をじっくり煮込む、ガイアナのシチュー。
典型的なアレルゲンなし
メテムジー
根菜をココナッツミルクで煮込むガイアナ料理です。魚を添えることもあります。
含む: 魚
カザフスタン
5 品
カズィ
味付けした馬のあばら肉を洗浄した馬腸に詰めてゆでる、カザフスタンの伝統的なソーセージです。
典型的なアレルゲンなし
シルネ
玉ねぎとともに羊肉を柔らかくなるまでゆっくり煮るカザフ料理です。じゃがいもを加えることもあります。
典型的なアレルゲンなし
ナウルズ・コジェ
穀物、肉、乳製品などを使う、カザフスタンの春の新年ナウルズを祝うスープです。レシピは地域や家庭で異なります。
含む: 乳（乳糖を含む）
バウルサク
生地を小さく切り、黄金色になるまで揚げたカザフスタンの菓子。祝祭や日々の集まりで供されます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ベシュバルマク
茹でた肉を幅広の麺にのせ、玉ねぎの煮汁を添える、カザフスタンの祝宴料理。ラム肉や馬肉がよく使われ、家庭ごとに作り方が異なります。
含む: 穀類（グルテン）
カナダ
5 品
トゥルティエール
豚肉などの味付けした肉の具を折りパイ生地で包む、ケベックのパイです。祝祭と結びついています。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ナナイモバー
クラムとココナッツの土台、カスタード風味の柔らかな中層、チョコレートの上層を重ねたナナイモ発祥の冷菓です。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
バタータルト
ブラウンシュガーと卵で作る甘くバターの風味豊かなフィリングを、小さなペストリー生地に詰めて焼く菓子。レシピによってレーズンやナッツを加えます。オンタリオ州でよく知られています。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
プーティン
カリッとしたフライドポテトにフレッシュチーズカードと熱いブラウングレービーをかけるケベック料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
モントリオール・スモークドミート
牛のブリスケットをスパイスで塩漬けし、燻製してから蒸し、ライ麦パンとマスタードで挟むサンドイッチです。
含む: 穀類（グルテン）
ガボン
5 品
アタンガ・ブイイ
ガボンでアタンガと呼ばれるサフォウの実を、ゆでるか焼いて食べる料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
プーレ・ア・ロディカ
ローストしたイルヴィンギア・ガボネンシスの種を使うオディカソースで鶏肉を煮るガボン料理です。
典型的なアレルゲンなし
ブレット
加熱してついたプランテンを大きな球形に整える、ガボンの主食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ポワソン・フュメ・オ・コンコンブル
燻製魚をきゅうりと煮込み、旨みのあるソースに仕上げるガボン料理です。
含む: 魚
ンクム・オフラ
ンクムの葉を魚やパーム油と煮込む、ガボンの森の葉料理です。
含む: 魚
カメルーン
5 品
アチュとイエロースープ
つき潰したコヨヤム（タロ）を、カメルーンの黄色いパーム油のスープと一緒に供する料理。
典型的なアレルゲンなし
エル
細切りにしたエルとウォーターリーフを煮込み、燻製魚や肉を加えることもある、カメルーンの青菜シチュー。
含む: 甲殻類 · 魚
コキ
豆をすりつぶし、パーム油で調味して葉に包み蒸すカメルーンの料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
プーレ・ディージェ
熟したプランテンや野菜と鶏肉を調理するカメルーン料理です。
典型的なアレルゲンなし
ンドレ
苦味のあるンドレの葉とピーナッツを使うカメルーンのシチューです。肉や魚介を加えることがあります。
含む: 甲殻類 · 落花生
カンボジア
5 品
クイティウ（カンボジアの米麺スープ）
豚のだしを使うことが多く、具や薬味を好みに合わせるカンボジアの米麺スープです。
含む: 甲殻類 · 魚
サムロ・コルコー
炒った米粉とプラホックでとろみをつける、カンボジアの野菜スープです。
含む: 魚
ヌム・バンチョック（クメール麺）
米を発酵させて作る麺に、魚のグリーンカレーソースと香草をのせる料理です。
含む: 魚
バイ・サッチュルーク（豚肉ご飯）
カンボジアの朝食料理。漬け込んで焼いた豚肉をご飯にのせ、漬物やスープを添えることもあります。
含む: 大豆
フィッシュ・アモック
クルーンとココナッツで香りを付け、蒸して仕上げるクメールの魚のカレー風味カスタード。
含む: 卵 · 魚
キプロス
5 品
アフェリア
豚肉を赤ワインとコリアンダーシードに漬け込み、やわらかくなるまでゆっくり煮込みます。アフェリアはキプロスの豚肉の煮込みで、ブルグルのピラフやじゃがいもを添えて出されることが多い料理です。
含む: 二酸化硫黄および亜硫酸塩
クペピア
味付けした米やひき肉をぶどうの葉で包んで煮る、キプロスの料理です。
典型的なアレルゲンなし
クレフティコ
羊肉をにんにく、レモン、香草と包み、ほぐれるほど柔らかくなるまでゆっくり焼くキプロス料理です。
典型的なアレルゲンなし
コロカシ・メ・ヒリノ
タロイモと豚肉、野菜を柔らかく煮込むキプロスのシチューです。
含む: セロリ
シェフタリア
味付けしたひき肉を網脂で包んで炭火焼きにするキプロスの肉料理です。レモンやパンを添えることがあります。
典型的なアレルゲンなし
キューバ
5 品
バカ・フリータ
牛肉を柔らかく煮てほぐし、柑橘でマリネした後に玉ねぎと炒め、縁をカリッと仕上げるキューバ料理です。
典型的なアレルゲンなし
ピカディージョ・ア・ラ・アバネラ
牛ひき肉をトマト、玉ねぎ、にんにくで煮込み、オリーブ、ケッパー、レーズンを加えることもあるハバナ風のキューバ料理です。
含む: 二酸化硫黄および亜硫酸塩
モロス・イ・クリスティアーノス
白米を黒豆と香味野菜とともに炊き、豆の煮汁を吸わせるキューバ料理です。
典型的なアレルゲンなし
レチョン・アサード
柑橘とにんにくのモホに漬けた豚肉をじっくり焼き、柔らかな肉と香ばしい表面に仕上げるキューバ料理です。
典型的なアレルゲンなし
ロパ・ビエハ
牛肉を長い繊維状にほぐし、トマト、玉ねぎ、ピーマン、にんにくと煮込むキューバ料理です。
典型的なアレルゲンなし
キルギス
5 品
アシュリャン・フー
キルギスのカラコルとドゥンガン人の食文化に結びつく冷たい麺料理。麺、でんぷんのゼリー、酸味のある味付けを組み合わせ、卵を加える形もあります。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
オロモ
薄い生地に肉や玉ねぎなどの具を広げて巻き、蒸すキルギスの料理です。
含む: 穀類（グルテン）
カッタマ
生地を薄い層に重ね、渦巻き状または折りたたんで、鉄板やフライパンで焼くキルギスのフラットブレッド。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
グルチャタイ
細い生地や麺を肉と煮汁で一緒に調理する、キルギスの肉麺料理。麺の形や野菜は地域によって異なります。
含む: 穀類（グルテン）
ビジ
内臓肉と穀物を詰める伝統的なキルギスのソーセージ。材料やケーシングは地域によって異なります。ここではラム肉を使うよくある形を説明します。
典型的なアレルゲンなし
クウェート
5 品
クウェート風タシュリーブ
肉、野菜、トマト風味の煮汁を吸わせたパンを食べる、クウェートの料理です。
含む: 穀類（グルテン）
ゲルス・オガイリ
カルダモンとサフランが香る、ゴマをのせることもあるクウェートのスポンジケーキ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · ごま
ジリーシュ
砕いた小麦を肉、トマト、香辛料と一緒にじっくり煮る、クウェートの塩味のおかゆ。
含む: 穀類（グルテン）
ダラビール
小麦粉と卵で作る薄いクウェートのロール菓子。砂糖やカルダモンで風味を付けることがよくあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ムタッバク・ズバイディ
クウェートで珍重されるシルバーポンフレットと味付き米を合わせる魚料理です。
含む: 魚
グレナダ
5 品
オイルダウン
パンノキ、ココナッツミルク、塩漬け肉を一緒に煮込むグレナダの一鍋料理です。
含む: 穀類（グルテン）
カレー・ランビー
カリブ海風のカレーソースで煮込む、クイーンコンクのカレー。
含む: 軟体動物
グレナダ風サツマイモプディング
ココナッツや温かみのある香辛料を加えることも多い、すりおろしたサツマイモを主材料にするグレナダの焼きプディング。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
グレナダ風フライベイク
ほんのり甘い生地をフライパンで揚げ焼きにし、塩味の具を添えるグレナダのパン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ナツメグアイスクリーム
島と結びつく香辛料ナツメグで風味をつけた、グレナダのアイスクリームです。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
クロアチア
5 品
ザゴルスキ・シュトゥルクリ
フレッシュチーズを詰めて焼くかゆでる、クロアチア北部ザゴリエ地方のペストリーです。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ソパルニク
ダルマチアのポリツァ地方と結びつく、フダンソウ、玉ねぎ、にんにくを薄い生地で挟んで焼くパイです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ツルニ・リゾット
イカまたはコウイカの墨で黒く仕上げる、クロアチアの黒いリゾット。
含む: 軟体動物
パシュティツァーダ
牛肉をワイン、香味野菜、ドライフルーツとともにマリネし、ゆっくり煮込むダルマチア料理です。
典型的なアレルゲンなし
ブルデット
トマト、玉ねぎ、ワインと一緒に煮込む、クロアチア・アドリア海沿岸の魚介シチュー。
含む: 魚
コートジボワール
5 品
アチェケ
キャッサバを発酵させて粒状にし、蒸して作る、コートジボワールの軽い主食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
アロコ
熟したプランテンを黄金色になるまで揚げた、コートジボワールで親しまれる屋台料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ガルバ
アチェケに揚げたマグロを合わせる、コートジボワールで人気の屋台料理。
含む: 魚
ケジェヌ
ほとんど液体を加えず、鶏肉と野菜を蓋付きの鍋でじっくり煮込む、コートジボワールのシチュー。
典型的なアレルゲンなし
フトゥ・バナン
ついたプランテンで作る、なめらかな生地状の主食。イボワールのソースやシチューと一緒に食べます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
コモロ
5 品
ムカトラ・シニヤ
米粉、ココナッツ、温かな香辛料で焼く、コモロの祝い菓子です。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ムカトラ・フートラ
小麦粉とココナッツミルクの生地を熱い鉄板で焼く、柔らかなコモロの平たいパンです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ムシャキキ
牛肉をマリネして串に刺し、強火で焼くコモロの料理です。
典型的なアレルゲンなし
ムツソロラ
青いバナナやプランテン、キャッサバをココナッツミルクで煮るコモロのシチューです。魚や肉を加える型があります。
含む: 魚
ロブスターのバニラソース（コモロ風）
コモロのイセエビに、バニラをほのかに香らせたソースを添える料理です。
含む: 甲殻類 · 乳（乳糖を含む）
コロンビア
5 品
Ajiaco santafereño
ボゴタ風の鶏肉とじゃがいものスープ。数種のじゃがいも、とうもろこし、持ち味を決めるハーブのグアスカスで煮込む。
含む: 乳（乳糖を含む）
アレパ・デ・ウエボ
コロンビアのカリブ海沿岸で親しまれる、トウモロコシのアレパに卵を詰めて二度揚げした料理。
- ベジタリアン
含む: 卵
サンコチョ・デ・ガジーナ
根菜やプランテンと雌鶏を煮込む、コロンビアの食べ応えあるスープです。
典型的なアレルゲンなし
バンデハ・パイサ
コロンビアのパイサ地方に伝わる、豆、ご飯、肉、卵、プランテン、アレパなどを盛り合わせたボリュームのある料理。
含む: 卵
レチョナ・トリメンセ
トリマ地方の料理。豚肉に黄えんどう豆などを詰めてじっくり焼き、米を詰めない型が伝統的です。
典型的なアレルゲンなし
ジブチ
5 品
サバヤド
層を重ねてフライパンで焼く、ジブチの朝食や食事に出る平たいパンです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ジブチ風サンブーサ
味付けした肉や魚を詰める、ジブチの三角形の揚げペストリーです。
含む: 穀類（グルテン）
スクデカリス
肉と米を香辛料とともに炊き込むジブチの料理です。国民的な人気料理として紹介されることがあります。
典型的なアレルゲンなし
ファーファ
野菜と温かみのある香辛料を一緒に煮込む、ジブチのヤギ肉のスープシチュー。
典型的なアレルゲンなし
ラホーハ
発酵させた柔らかな生地を焼くジブチの平たいパン。朝食や煮込み料理に添えます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ジャマイカ
5 品
アキーとソルトフィッシュ
ジャマイカの国民食。炒めたアキーを塩漬けの魚と合わせた料理で、玉ねぎ、トマト、甘ピーマンを入れるのが一般的です。
含む: 魚
エスコベッチ・フィッシュ
玉ねぎ、ニンジン、唐辛子など、酢漬け野菜の酸味のあるドレッシングを揚げ魚にのせる料理。
含む: 魚
ジャークチキン
ジャマイカ風ジャーク調味料に漬け、強火で焼く鶏肉料理。伝統的にはピメントの木を使います。
典型的なアレルゲンなし
ジャマイカン・ランダウン
ココナッツミルクで魚が柔らかくなり、ソースにとろみが付くまで煮る、ジャマイカの魚シチュー。
含む: 魚
ジャマイカ風カレーゴート
香味野菜やじゃがいもを加えることもある、ジャマイカ風カレーでヤギ肉をじっくり煮込む料理。
典型的なアレルゲンなし
チェコ
5 品
ヴェプロ・クネドロ・ゼロ
ローストポーク、パン団子、キャベツを組み合わせるチェコ料理です。キャラウェイで風味をつけることがあります。
含む: 穀類（グルテン）
オヴォツネー・クネドリーキ
果物を柔らかな生地で包んでゆで、溶かしバターや砂糖、ケシの実、クヴァルクなどを添えるチェコの団子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
クライダ
きのこ、じゃがいも、ディルをクリームで煮て、酢の酸味をきかせるチェコのスープです。卵を添えることもあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
スヴィチュコヴァー・ナ・スメタニェ
牛肉を根菜と煮込み、なめらかなクリームソースとパン団子を添えるチェコの定番料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ブランボラーキ
すりおろしたじゃがいもに、にんにく、マジョラム、小麦粉を少量混ぜ、縁がカリッとするまで揚げ焼きにしたパンケーキ。チェコの家庭やパブで親しまれています。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
チャド
5 品
Agashe(アガシェ)
チャド東部の食文化と、スーダン料理とのつながりで知られる、スパイスをきかせた牛肉の串焼き。
含む: 落花生
キスラ
チャドやサヘル・スーダン地域で、煮込みやソースに添えて食べる、発酵穀物の薄焼きパン。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
サランガ
チャド湖周辺で獲れる小魚を塩漬けし、天日乾燥、場合によっては軽く燻製して保存したものです。
含む: 魚
ダラバ
ピーナッツペーストを加えてコクを出すことが多く、ミレットやソルガムのおかゆに添えるチャドの濃厚なオクラと野菜のシチュー。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
ブール（エシュ）
ミレットまたはソルガムを固く練り、なめらかな山形に整えるチャドの主食。ソースと一緒に食べます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
チリ
5 品
エンパナーダ・デ・ピノ
牛肉、玉ねぎ、伝統的な具を合わせた塩味の「ピノ」を詰めて焼く、チリのペストリー。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
カスエラ・チレーナ
大きな肉の塊、じゃがいも、かぼちゃ、トウモロコシと一緒に供するチリのスープ料理。
典型的なアレルゲンなし
クラント
チロエ島の人々が、魚介、肉、じゃがいもを重ね、熱した石または蓋付きの鍋でじっくり調理する、共同の料理。
含む: 魚 · 軟体動物
コンプレート
アボカド、トマト、マヨネーズをのせる、チリでよく知られるホットドッグサンドイッチ。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
パステル・デ・チョクロ
味付けした肉の具に、焼き色をつけた甘いトウモロコシをかぶせるチリのオーブン料理です。
含む: 卵
ドミニカ共和国
5 品
アビチュエラス・コン・ドゥルセ
四旬節や聖週間に結びつく、ドミニカ共和国の甘い豆のデザート。
含む: 乳（乳糖を含む）
ドミニカ風サンコチョ
複数の肉と根菜、野菜を煮込む、ドミニカの祝い料理です。「七種の肉」の型がよく知られます。
典型的なアレルゲンなし
マングー
青いプランテンをゆでて滑らかにつぶすドミニカ料理。炒め玉ねぎをのせることが多い。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ラ・バンデラ・ドミニカーナ
米、豆、煮込み肉、青いプランテンの揚げ物を盛り合わせるドミニカ共和国の昼食です。
典型的なアレルゲンなし
ロクリオ・デ・ポジョ
香味野菜で調味した鶏肉と米を一緒に炊くドミニカ料理です。
典型的なアレルゲンなし
ニカラグア
5 品
インディオ・ビエホ
マサでとろみを付け、野菜とハーブで味を整える、ニカラグアの牛肉とトウモロコシのシチュー。
典型的なアレルゲンなし
ナカタマル
味付けした肉などをトウモロコシのマサで包み、バナナの葉に包んで蒸すニカラグア料理です。
典型的なアレルゲンなし
ニカラグア風ケシージョ
柔らかなトウモロコシのトルティーヤにフレッシュチーズ、玉ねぎ、サワークリームを合わせる屋台料理です。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
バホ
牛肉、キャッサバ、プランテンをバナナの葉で包むこともある、ニカラグアの蒸し料理。
典型的なアレルゲンなし
ビゴロン
ゆでたキャッサバにキャベツのサラダとカリッとした豚皮をのせるニカラグア料理です。
典型的なアレルゲンなし
ニジェール
5 品
キリチ
ニジェールやサヘル地域で食べられる、牛肉を薄切りにし、味付けして乾燥させた保存食。
典型的なアレルゲンなし
コッサイ
黒目豆の生地を揚げた、ニジェールなどのハウサ系地域で親しまれるフリッターです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ダンブ
ミレットやソルガムと葉物野菜を一緒に蒸すことが多い、ニジェールの穀物料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ニジェール風トー
ミレットやソルガムの粉で作る、ソースと食べる固めの主食粥です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
フォウラ
発酵乳と一緒に供することが多い、ミレットを使うニジェール料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ニュージーランド
5 品
サウスランド・チーズロール
温かいチーズフィリングをパンで巻いて焼く、ニュージーランド南島サウスランド地方の軽食です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
パラオア・パライ
シンプルなイースト生地を揚げて作る、マオリのパンです。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ホワイトベイト・フリッター
小魚のホワイトベイトを卵でまとめて軽く焼く、ニュージーランドの名物料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
マオリ風ボイルアップ
豚肉、野菜、生地の団子を一緒に煮る、マオリの具だくさんな一鍋料理です。
含む: 穀類（グルテン）
レウェナ・パラオア
発酵させたじゃがいも種で膨らませる、マオリのサワードウ風パンです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ネパール
5 品
グンドルク・コ・ジョル
発酵させた葉物野菜を、トマトや香味野菜と一緒に煮ることも多い、酸味のあるネパールのスープ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
セル・ロティ
米を使った生地を輪形にして揚げる、ネパールのパンです。外側は軽くカリッとし、中は柔らかく、ほのかな甘みがあります。
- ベジタリアン
含む: 卵
ダルバート
蒸したご飯にレンズ豆のスープや季節の付け合わせを添える、ネパールの日常的な食事。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ネパールのモモ
肉や野菜の具を薄い生地で包み、トマトベースのアチャールを添えるヒマラヤの餃子料理です。
含む: 穀類（グルテン）
ヨマリ
糖蜜とゴマなどを詰める、ネワールの米粉蒸し団子です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: ごま
ノルウェー
5 品
スマラホーヴェ
塩漬け、乾燥、燻製をした羊の頭を調理する、西ノルウェーの伝統料理です。
典型的なアレルゲンなし
ピンネショット
塩漬けして乾燥させた羊のあばら肉を、白樺の枝の上で蒸すノルウェーの祝い料理です。
典型的なアレルゲンなし
フォーリコール
粒のままの黒こしょうと一緒にじっくり煮込む、ノルウェーを代表するラム肉とキャベツのシチュー。
含む: 穀類（グルテン）
ラクフィスク
塩漬けして発酵させたマスを加熱せずに食べる、ノルウェーの料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ラスペバッレル
じゃがいもを主材料にしたノルウェーの団子です。塩漬け肉、ソーセージ、溶かしバターなどを添えることがあります。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ハイチ
5 品
グリヨ
柑橘類と調味料に漬けた豚肉を柔らかく煮込み、カリッと揚げるハイチ・クレオール料理。
典型的なアレルゲンなし
スープ・ジュムー
カボチャ、牛肉、野菜を煮込むハイチのスープで、元日と独立の記憶に結びついています。
含む: 穀類（グルテン）
タソ・カブリ
柑橘と香辛料でマリネしたヤギ肉を揚げて焼き色をつける、ハイチ料理です。
典型的なアレルゲンなし
ディリ・アク・ジョンジョン
香り高いジョンジョン・マッシュルームの濃い煮汁で炊く、ハイチのご飯料理。
典型的なアレルゲンなし
マイ・ムーレン・アク・ソス・プワ
味付けした豆のソースを添える、ハイチのトウモロコシ粉粥です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
バハマ
5 品
グアバ・ダフ
甘い生地でグアバを巻き、蒸して、濃厚なソースを添えるバハマのプディング。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
クラックト・コンク
コンク貝の身を叩いて柔らかくし、衣を付けてカリッと揚げる、バハマで親しまれる魚介の主菜。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 軟体動物
コンクサラダ
細かく刻んだコンク貝を柑橘類と歯ごたえのある野菜で和える、爽やかなバハマの料理。
含む: 軟体動物
コンクチャウダー
野菜を加えた味付けの煮汁に、柔らかく煮たコンク貝を入れるバハマのスープ。
含む: 軟体動物
ピーズ・ン・ライス
トマトをベースに豆類と米を炊き合わせ、香味野菜で味付けするバハマの副菜です。
典型的なアレルゲンなし
パラグアイ
5 品
ソパ・パラグアージャ
スープではなく、トウモロコシ粉とチーズを焼き固めたパラグアイの塩味ケーキです。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
チパ
キャッサバでんぷんとチーズで作り、輪や小さなロール状に焼く、歯ごたえのあるパラグアイのチーズパン。
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
チパ・グアス
チーズ、玉ねぎ、卵、牛乳を加えて焼く、柔らかなパラグアイのトウモロコシ料理。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ボリボリ
トウモロコシ粉とチーズの小さな団子を入れる、パラグアイのスープです。鶏だしを使うことがあります。
含む: 乳（乳糖を含む）
ンベフ
キャッサバでんぷんとチーズで作り、熱い鉄板で焼く、縁が香ばしいパラグアイの薄焼き料理です。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
バルバドス
5 品
クークーとトビウオ
トウモロコシ粉とオクラのクークーに、味付けしたトビウオを合わせるバルバドスの国民料理。
含む: 魚 · 乳（乳糖を含む）
コンキーズ
トウモロコシ粉、かぼちゃ、ココナッツを使い、バナナの葉で包んで蒸すバルバドスの甘い料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
バジャン・フィッシュケーキ
塩漬け魚を味付きの生地に混ぜて揚げる、バルバドスの小さくカリッとしたフリッター。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚 · 乳（乳糖を含む）
バルバドス風マカロニパイ
チーズと牛乳で味付けした、バルバドス風の焼きマカロニ料理。中はしっとりしてコクがあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む） · マスタード
プディング・アンド・ソース
サツマイモの蒸しプディングと、酸味のある漬け豚肉を組み合わせるバルバドス料理です。
典型的なアレルゲンなし
ハンガリー
5 品
グヤーシュレヴェシュ
パプリカで味を付け、じゃがいもや野菜を加えることが多い、ハンガリーの牛肉スープ。鍋で煮込む伝統料理です。
典型的なアレルゲンなし
チルケパプリカーシュ
甘いパプリカで鶏肉を煮込み、サワークリームのクリーミーなソースで仕上げる、ハンガリー料理。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ドボシュトルタ
薄いスポンジを重ね、チョコレートバタークリームを挟み、カリッとしたキャラメルをのせるハンガリーのケーキ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ハラースレー
特にドナウ川やティサ川流域にゆかりのある、パプリカをたっぷり使うハンガリーの魚スープ。コイを使うことがよくあります。
含む: 魚
ラーンゴシュ
ハンガリーの発酵生地を揚げた平たいパン。にんにく、サワークリーム、チーズを添える型がよく知られています。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
バングラデシュ
5 品
イリシュ・バーパ
からしペーストと青唐辛子で味付けし、蒸して作る、バングラデシュの川沿いの定番料理。魚はヒルサを使います。
含む: 魚 · マスタード
カラ・ブナ
チッタゴン風に牛肉を香辛料と一緒にじっくり煮込み、肉とグレービーに濃い焼き色を付ける料理。
典型的なアレルゲンなし
チトイ・ピタ
型に流し入れて焼く、柔らかな小さな米粉ケーキ。特に冬によく食べられるバングラデシュの料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ブナ・キチュリ
米とレンズ豆をホールスパイスと炒めてから一緒に炊く、味わい豊かなベンガルの一鍋料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
モログ・ポラオ
鶏肉と香り米を、味付けしただしで一緒に炊くバングラデシュのピラフです。
含む: 乳（乳糖を含む）
フィンランド
5 品
カルヤランパイスティ
豚肉、牛肉、ときにラム肉を玉ねぎとともにじっくり煮込む、カレリア地方の鍋料理。
典型的なアレルゲンなし
カルヤランピーラッカ
ライ麦生地の薄い皮に米のおかゆを詰め、バター、または卵バターを添える、カレリア地方のペストリー。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ポロンカリスティス
薄切りのトナカイ肉をバターで焼いて煮る、フィンランド・ラップランドの料理です。マッシュポテトとリンゴンベリーを添えることがよくあります。
含む: 乳（乳糖を含む）
ムスティッカピーラッカ
バター風味の小麦生地にブルーベリーをのせるフィンランドのパイ。乳製品のトッピングを加える型もあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ロヒケイット
サーモン、じゃがいも、にんじん、クリーム、ディルを使うフィンランドのスープです。
含む: 魚 · 乳（乳糖を含む）
ブータン
5 品
エマ・ダツィ
唐辛子とチーズを煮込んだ、米に添えるブータンの日常料理を代表するシチュー。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ケワ・ダツィ
唐辛子と香味野菜を加えて煮る、ブータンのじゃがいもとチーズのシチュー。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ジャシャ・マル
しょうが、にんにく、唐辛子で味付けし、トマトを加えることもある、ブータンの鶏肉シチュー。
典型的なアレルゲンなし
パクシャ・パー
豚肉を乾燥唐辛子と煮込むブータンの料理です。大根などの季節野菜を加えることがあります。
典型的なアレルゲンなし
ホエントエ
そば粉の生地で青菜と地元のチーズを包む、ブータンのハア渓谷に伝わる団子。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ブルネイ
5 品
アンブヤット
サゴヤシのでんぷんに熱湯を混ぜて作る、つやと弾力のあるブルネイの主食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
クルピス
葉で包んで調理し、まとまって香りよく仕上げる、ブルネイのもち米ケーキ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ナシ・カトク
米、フライドチキン、サンバルを合わせる、持ち帰りで広く売られるブルネイの簡素な食事です。
典型的なアレルゲンなし
プルッ・パンガン
もち米をバナナの葉で包んで焼くブルネイ料理です。香辛料を加えた具を詰める型があります。
含む: 甲殻類
ペニャラム
縁はカリッと、中心は柔らかくもちっと揚がるブルネイの小さな甘い菓子です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ブルンジ
5 品
イビトケ
緑色のプランテンや調理用バナナを柔らかくなるまでゆでるか、煮込む、ブルンジの料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
イビハラゲ
玉ねぎなどの香味野菜と一緒に豆を煮込む、ブルンジの料理。主食として食べられます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
イレンガ・レンガ
野菜の付け合わせとして調理する、ブルンジのアマランサスの葉。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ボコ・ボコ
ブルンジの小麦と肉のおかゆ。近隣の大湖地域の食文化にも類似の料理があります。
含む: 穀類（グルテン）
ムケケ
タンガニーカ湖の魚ムケケを焼く、ブルンジの湖畔料理に結びつく一品です。
含む: 魚
ベナン
5 品
アカサ (Akassa)
ベナンの発酵とうもろこし生地。ソースを添えて、やわらかい主食として出されます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
アタシ
ベナンで親しまれる米と豆の一鍋料理。北部ではワチェとも呼ばれます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
アブロ
ベナンの、軽く発酵させて蒸した米のケーキ。味付けした魚や野菜を添えて出すことが多い。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
アミウォ
トマト、玉ねぎ、唐辛子で味付けした、ベナンの赤いトウモロコシ生地。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ヨヴォ・ドコ
ベナンの屋台で親しまれる、小さな甘い揚げ生地です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ベラルーシ
5 品
ヴェレシチャカ
豚肉を玉ねぎや調味料と煮込み、パンケーキやパンを添えるベラルーシ料理です。
含む: 穀類（グルテン）
ジュール
発酵させたライ麦をベースにする、ベラルーシの酸味あるスープです。ソーセージや豚肉を加えることがあります。
含む: 穀類（グルテン）
ポテト・バブカ
すりおろしたじゃがいもを焼き上げるベラルーシのキャセロールです。豚肉や玉ねぎを加える型があります。
含む: 卵
ホロドニク
暑い季節によく食べられる、ベラルーシと周辺地域の冷たいビーツスープ。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
マチャンカ
豚肉を濃厚なソースで煮込むベラルーシ料理。パンケーキなどの主食を添えることがあります。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ベリーズ
5 品
チモレ
マヤ系とメスティーソ系の料理に結びつく、ベリーズの黒いスープ。ブラック・ディナーとも呼ばれます。
含む: 卵
フドゥット
魚とココナッツのシチューに、緑と熟したプランテンをつぶしたものを添える、ガリフナ料理。
含む: 魚
ベリーズ風エスカベーチェ
酢で味付けした玉ねぎの鮮烈な酸味が特徴の、ベリーズの鶏肉スープ。
典型的なアレルゲンなし
ベリーズ風ガルナチェス
カリッと揚げたコーントルティーヤに、豆、チーズ、野菜をのせるベリーズの屋台料理。
含む: 乳（乳糖を含む）
ベリーズ風ライス・アンド・ビーンズ
米と赤いんげん豆を使い、ココナッツミルクや調味料と炊くことも多い、ベリーズの主食。
典型的なアレルゲンなし
ペルー
5 品
アヒ・デ・ガジーナ
ほぐした鶏肉をアヒ・アマリージョのクリーミーなソースで和えたペルー料理。ソースはパンと牛乳でとろみをつけることが多い。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · 木の実
アンティクーチョス
唐辛子、にんにく、酢などで味付けしたペルーの串焼き。牛ハツを使うものが特によく知られています。
典型的なアレルゲンなし
カウサ・リメーニャ
ライムとアヒで味付けした、冷たいペルーのじゃがいも料理。鶏肉、ツナなどを層状にしたり、詰めたりします。
含む: 卵
ペルー風セビーチェ
ライム、玉ねぎ、唐辛子を合わせた新鮮な魚を使う、ペルーのセビーチェ。サツマイモやトウモロコシなど地域の付け合わせがあります。
含む: 魚
ロモ・サルタード
牛肉、玉ねぎ、トマトを炒め合わせ、揚げじゃがいもと米を添えることが多いペルー料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 大豆
ボスニア・ヘルツェゴビナ
5 品
ウシュティプツィ
イースト生地を小さく揚げたボスニアの軽食です。チーズや蜂蜜などを添えて甘くも塩味にも食べます。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ソガン・ドルマ
味付けしたひき肉と米を玉ねぎに詰め、やさしく煮るボスニア料理です。
典型的なアレルゲンなし
トゥファヒヤ
くるみを詰めたリンゴをポーチし、クリームを添えることが多いボスニアのデザートです。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
ベゴヴァ・チョルバ
オクラでスープにとろみを付ける、ボスニアの鶏肉スープ。「ベイのスープ」とも呼ばれます。
含む: 穀類（グルテン）
ボサンスキ・ロナツ
肉と野菜を鍋に重ね、ゆっくり煮込むボスニアのシチュー。
典型的なアレルゲンなし
ボツワナ
5 品
セスワ
肉を長く煮てからほぐす、ボツワナの伝統料理です。共同の食事で作られることがあります。
典型的なアレルゲンなし
ディクゴベ
豆と穀物を一緒に柔らかく煮る、ボツワナの一鍋料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ボゴベ・ジャ・レロツェ
レロツェと呼ばれる地元のメロンに似たウリを穀物と一緒に煮る、ツワナ語圏の柔らかいおかゆ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
マグウィニャ
南部アフリカで広くファットケーキとも呼ばれる、ボツワナ風の揚げ生地です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
モロゴ・ワ・ディナワ
ササゲの葉を柔らかく煮るボツワナの青菜料理。ピーナッツでコクを加えることがあります。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
ボリビア
5 品
サフタ・デ・ポジョ
じゃがいもとアヒ系唐辛子の鮮やかなソースで煮込むボリビアの鶏肉料理です。米やチューニョを添えることがあります。
含む: 落花生
シルパンチョ
薄くたたいて衣をつけた牛肉を、米とじゃがいもの上に盛り、目玉焼きと生サルサを添えるコチャバンバ料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ソパ・デ・マニ
ピーナッツをベースに野菜と煮込むボリビアのスープです。牛肉や鶏肉を加えることもあります。
含む: 落花生
チャイロ
肉、じゃがいも、野菜、アンデス高地の料理に欠かせない凍結乾燥じゃがいも「チューニョ」を組み合わせた、ボリビアのアンデス地方のスープ。
典型的なアレルゲンなし
ピケ・マチョ
牛肉、ソーセージ、じゃがいも、玉ねぎ、ピーマンを盛り合わせるボリビア料理です。卵をのせる型もあります。
含む: 卵
ホンジュラス
5 品
ソパ・デ・ガジーナ・インディア
放し飼いの雌鶏を野菜や香草と煮込む、ホンジュラスの田舎風スープです。
典型的なアレルゲンなし
ソパ・デ・カラコル
コンク貝をココナッツミルク、キャッサバ、プランテンと煮込むホンジュラスのスープです。
含む: 軟体動物
バレアーダス
つぶした豆を柔らかな小麦粉のトルティーヤで包む、ホンジュラスの料理。チーズやクリームを加えることもあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ポジョ・コン・タハダス
パリッと揚げた鶏肉に青いプランテンの揚げスライスとキャベツを添えるホンジュラス料理です。
含む: 卵
モントゥカス
新鮮なトウモロコシとマサで作る生地を包んで蒸すホンジュラス料理。豚肉を詰める型があります。
典型的なアレルゲンなし
マーシャル諸島
5 品
Jããnkun
パンダナスの実を加工して煮る、マーシャル諸島の伝統的な保存食。環礁によって形が異なります。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
Jāibo
伝統的なマーシャル諸島のパンダナスを使った料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
カレル
伝統的なマーシャル諸島の食用植物を使う料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
チュクチュク
すりおろしたココナッツをまぶした、マーシャル諸島の米団子。食事に添えることがよくあります。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ブウィロ
発酵させたパンノキの実をつき、加熱して保存食にする、マーシャル諸島の伝統料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
マダガスカル
5 品
ヴァリ・アミナナ
米と食用葉野菜（マダガスカル語でブレデ）を一緒に煮て柔らかく仕上げる料理です。
典型的なアレルゲンなし
コバ・アクンドゥル
バナナ、米粉、ピーナッツを葉で包んで蒸す、マダガスカルの菓子です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
ムフ・ガシ
発酵させた米粉生地を小さな丸い型で焼く、朝食によく食べるマダガスカルの菓子パンです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ラヴィトゥトゥ・シ・ヘナキソア
ついたキャッサバの葉と豚肉をゆっくり煮込む、マダガスカルの料理です。
典型的なアレルゲンなし
ルマザヴァ
牛肉とブレデと呼ばれる食用葉野菜を使う、マダガスカルのスープです。
典型的なアレルゲンなし
マラウイ
5 品
コンドウォレ
キャッサバ粉を水と練り上げる、弾力のあるマラウイの主食です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ズィトゥンブワ
熟したバナナを小麦粉の生地に混ぜ、きつね色に揚げる甘いフリッターです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
チコンダモヨ
家庭によってピーナッツや砂糖を加える、マラウイの伝統的な焼きトウモロコシケーキ。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
マンダジ
マラウイや東アフリカで軽食として親しまれる、ほんのり甘い揚げ生地です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ンシマ
マラウイの日常的な主食で、レリッシュやシチューに添える固めのトウモロコシ粥です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
マリ
5 品
ウィジラ
ミレットまたは小麦の生地を蒸して作り、塩味のソースに添えるマリの団子です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ジュカ
ミレットとピーナッツを組み合わせる、バンバラの伝統料理。ソースを添えることもよくあります。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
ティガデゲナ
ピーナッツの濃厚なソースに肉を入れて煮る、トマトと香味野菜を使うマリのシチューです。
含む: 落花生
ファコイェ
干した葉物野菜を肉と一緒に煮ることもある、マリ北部のシチュー。ミレットやご飯に添えます。
典型的なアレルゲンなし
ラフィリ
野菜やピーナッツ、葉野菜を使ったソースを穀物の主食に添える、マリの料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
マルタ
5 品
Ħobż biż-Żejt
トマトとオリーブ油をパンに塗り、塩味の具をのせる、マルタの歯ごたえあるパン料理。
含む: 穀類（グルテン） · 魚
イムカレット
柑橘と温かみのある香辛料が香る、デーツを詰めて揚げるマルタのペストリー。
含む: 穀類（グルテン）
ストゥッファット・タル・フェネク
ワイン、トマト、にんにく、香草とウサギ肉をじっくり煮込むマルタのシチューです。
典型的なアレルゲンなし
ティンパーナ
トマトと肉のソースを合わせたパスタをペストリーで包んで焼く、マルタ料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
パスティッツィ
リコッタや豆を詰めることが多い、層状の生地で包んで焼くマルタのペストリーです。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
マレーシア
5 品
アッサムラクサ
タマリンドと香草をきかせた、酸味と辛味のある魚だしの米麺スープ。
含む: 魚
チャークイティオ
平たい米麺を、しょうゆ、卵、エビ、中国ソーセージなどと一緒に中華鍋で炒めた料理。
含む: 甲殻類 · 卵 · 大豆
ナシ・カンダール
蒸した米にカレーやグレービーを選んで添える、ペナンのインド系ムスリム食文化に結びつく食事です。
典型的なアレルゲンなし
ナシ・クラブ
青く色づけた米に香草、野菜、魚や塩漬け卵、サンバルなどを合わせるクランタンの料理です。
含む: 魚
ナシ・レマ
ココナッツミルクで香りよく炊いた米に、サンバル、アンチョビ、ピーナッツ、きゅうり、卵を添えるマレーシア料理です。
含む: 卵 · 魚 · 落花生
ミクロネシア連邦
5 品
ウト・ケキン
パンノキを調理して主食にする、ポンペイ島の伝統料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
スープ・ウスル
地域の食材を使うミクロネシアの伝統的なスープです。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ティオガン
現地で入手できる材料を使う、ミクロネシアの伝統的な煮込み料理です。
含む: 魚
ムワトゥン・コン
地域の植物性主食を使う、ポンペイ島の伝統的な料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
リリ
島の共同体によって一般的な材料が異なる、ミクロネシアの地域名で呼ばれる料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
モーリシャス
5 品
ガトー・ピモン
唐辛子、ハーブ、香辛料で味付けした、モーリシャスのひき割り豆の揚げフリッター。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
ダルプリ
ひよこ豆の仲間の豆を詰めて薄くのばし、カレーやチャツネと一緒に食べる、モーリシャスのフラットブレッド。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
ボル・ロンヴェルセ
ご飯の下に炒め野菜、卵、肉または魚介を重ね、逆さにして皿に盛るモーリシャス料理。
含む: 卵 · 大豆
ミン・フリット
野菜や卵、鶏肉またはエビなどと麺を炒めるモーリシャス料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 大豆
ルガイユ
トマトを玉ねぎ、ショウガ、にんにく、タイムと煮込むモーリシャス・クレオールのソースです。魚やソーセージと合わせることがあります。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
モーリタニア
5 品
クスクス
粗びきセモリナをふんわり蒸し、羊肉、ひよこ豆、七種の野菜の煮込みと大皿で分け合うモロッコの金曜料理。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン）
チェブジェン
トマトベースの魚だしで米を炊き、野菜と合わせるセネガンビア地域の料理です。
含む: 魚
ベナファ
魚または肉に野菜と味付けしたソースを合わせる、モーリタニアの伝統料理。家庭ごとに作り方が異なります。
含む: 魚
モーリタニア風ヤッサ
魚または鶏肉をレモンでマリネし、玉ねぎを柔らかく煮込むセネガンビア系の料理です。
含む: マスタード
レクスール
小麦粉の団子を蒸し、肉と野菜の濃厚なソースに添えるモーリタニア料理です。
含む: 穀類（グルテン）
モザンビーク
5 品
シマ
トウモロコシ粉と水で作る、モザンビークの固めの主食です。ソースや青菜、シチューに添えます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
バジアス
ササゲ、玉ねぎ、唐辛子などで作る、モザンビークの豆の揚げフリッター。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
フランゴ・ア・ザンベジアーナ
ココナッツ、にんにく、レモン、唐辛子で漬け込む、モザンビークのザンベジア地方にゆかりのあるグリルチキン。
典型的なアレルゲンなし
マタパ
キャッサバの葉をついて煮込み、ピーナッツやココナッツミルクを加えることが多いモザンビーク料理です。米とよく食べます。
含む: 落花生
ムカパタ
米と割りえんどう豆をココナッツミルクで炊く、モザンビーク沿岸部の料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
モナコ
5 品
ストカフィ
塩漬けタラをトマト、黒オリーブ、香草で煮込むモナコの料理です。
含む: 魚
ソッカ
ひよこ豆粉の薄い生地を高温で焼き、縁に焼き色をつけるリヴィエラ沿岸の料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
トゥルト・ド・ブレット
スイスチャードをペストリーで包んで焼くモナコ風パイです。塩味にもレーズン入りの甘い型にもなります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
バルバジュアン
フダンソウ、米、チーズなどを詰めた、モナコの揚げペストリー。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
モネガスク風フガス
ナッツとアニスを飾った、モナコの伝統的な甘いフラットブレッド。
含む: 穀類（グルテン） · 木の実
モルディブ
5 品
ガルディヤ
塩でシンプルに味付けしたマグロの澄んだ煮汁を、ご飯やライムと一緒に供するモルディブの料理。
含む: 魚
グルハ
スパイスを効かせたツナ、ココナッツ、玉ねぎ、唐辛子を詰めて揚げる、小さなモルディブのペストリー。
含む: 穀類（グルテン） · 魚
クルヒ・ボアキバー
マグロ、米、ココナッツをスパイスと混ぜて焼く、モルディブの魚料理です。
含む: 魚
マス・フニ
ほぐしたマグロにココナッツ、玉ねぎ、唐辛子を混ぜるモルディブの朝食料理です。
含む: 魚
マス・ロシ
マグロ、ココナッツ、玉ねぎ、唐辛子を平たいパンに包む、モルディブの朝食料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 魚
モルドバ
5 品
サルマーレ
米と味付けしたひき肉をキャベツの葉で包んで煮るモルドバ料理です。
典型的なアレルゲンなし
ゼアマ
野菜と鶏肉を酸味のある煮汁で煮るモルドバのスープです。麺を加えることがあります。
含む: 穀類（グルテン）
ババ・ネアグラ
しっとりと独特の詰まった生地が特徴の、モルドバの濃い色のケーキ。低温でじっくり焼き上げます。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
プラチンタ
チーズや果物などを詰める、甘味にも塩味にもなるモルドバのペストリーです。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ママリガ
柔らかくも固めにも仕上げ、塩味の料理に添えるモルドバのトウモロコシ粉粥です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
モンテネグロ
5 品
カチャマク
チーズやカイマクでコクを加える、モンテネグロのコーンミールとじゃがいものマッシュ。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
チツヴァラ
チーズと乳製品を加えてクリーミーに煮る、バルカン地方の濃厚なコーンミール料理。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
ニェグシ・プルシュト
モンテネグロのニェグシ地方で作られる、塩漬けして乾燥・燻製した豚ももハムです。
典型的なアレルゲンなし
プリガニツェ
イースト生地を小さく揚げて膨らませ、蜂蜜、ジャム、チーズなどを添えるモンテネグロの軽食です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ラシュタン
コラードのような葉野菜を豚の燻製肉と煮込む、モンテネグロ料理です。
典型的なアレルゲンなし
ラオス
5 品
オーラム
肉、野菜、香草をサッカンとともに煮込む、ルアンパバーン風のラオスのシチューです。
含む: 魚
カオピアックセン
米粉とタピオカでんぷんのもちもちした生麺を鶏だしで煮る、ラオスのスープ麺。
含む: 魚
カオプーン
香り高くココナッツのコクがある煮汁で米のビーフンを食べる、ラオスのスープ麺。鶏肉とハーブを使うことがよくあります。
含む: 魚
タム・マック・フン
青パパイヤを唐辛子、ライム、トマト、プラホックでたたいて和えるラオスのサラダです。
含む: 甲殻類 · 魚
モック・パー
魚を香草で味付けし、バナナの葉に包んで蒸すラオス料理です。ディルやレモングラスをよく使います。
含む: 魚
ラトビア
5 品
スカンドラウシス
ライ麦生地にじゃがいもとにんじんのほのかに甘い具を詰める、ラトビア・クルゼメ地方のオープンペストリーです。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ピーラーギ
ベーコンと玉ねぎを詰めたイースト生地を三日月形に焼く、ラトビアの小さなペストリーです。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ブクスティンプトラ
大麦とじゃがいもをクリーミーになるまで煮込む、ラトビアの濃厚なおかゆ。牛乳やバターで仕上げることがよくあります。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ペレーキエ・ズィルニ・アル・スペキ
柔らかく煮た灰色豆に焼いたベーコンと玉ねぎを添える、ラトビアの冬料理です。
典型的なアレルゲンなし
ルプマイゼス・カルトユムス
甘くしたライ麦パンのクラム、ホイップクリーム、酸味のあるベリー保存食を重ねるラトビアのデザートです。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
リトアニア
5 品
ヴェダライ
すりおろしたじゃがいもと具をケーシングに詰めて焼くリトアニアの料理です。
含む: 穀類（グルテン）
キビナイ
小麦粉の生地に刻んだ肉と玉ねぎを詰めて焼く、リトアニアのカライム人コミュニティに伝わる三日月形のペストリー。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
シャコティス
回転串に生地を垂らして焼き、枝のような突起を作るリトアニアの祝い菓子です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
シャルティバルシチャイ
ビーツ、ケフィア、きゅうり、香草を使う鮮やかなピンク色のリトアニアの冷製スープです。ゆで卵を添えることがあります。
- ベジタリアン
含む: 卵 · 乳（乳糖を含む）
ツェペリナイ
味付けしたひき肉を詰めることが多く、ベーコンとサワークリームを添えて供する、リトアニアの大きなポテト団子。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ルクセンブルク
5 品
クニッデレン
小麦粉の生地をゆでて作るルクセンブルクの団子。ベーコンやクリームソースを添えることがあります。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
グロムペレキシェルヒャー
玉ねぎとパセリで味を付けた、ルクセンブルクのカリッとしたポテトケーキ。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵
ブーネシュルップ
ジャガイモ、野菜、燻製ベーコンを加えることも多い、ルクセンブルクのインゲンスープ。
含む: 乳（乳糖を含む） · セロリ
ユッド・マト・ガーデブーネン
香味のあるソースに、燻製した豚の首肉とソラマメを合わせる、ルクセンブルクの名物料理。
含む: 二酸化硫黄および亜硫酸塩
リースリングスパシュテート
豚肉をパイ生地で包み、リースリング風味のゼリー寄せで仕上げるルクセンブルクのミートパイです。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 二酸化硫黄および亜硫酸塩
中央アフリカ共和国
5 品
カンダ・ティ・ニャマ
ゴゾなどのでんぷん質の主食に添える、中部アフリカの牛肉団子または牛肉料理。
典型的なアレルゲンなし
ココ・ア・ラ・ヴィアンド
食用グネツムの葉と肉を煮込む中部アフリカの料理。ピーナッツを加える型もあります。
含む: 落花生
ゴゾ
カッサバをベースに練って固く仕上げ、ソースやシチューに添える中部アフリカの主食。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
シュイア
一般に牛肉、鶏肉、ヤギ肉を使う、中央アフリカのグリル料理。
典型的なアレルゲンなし
ングンジャ
キャッサバの葉を刻んで煮込む中部アフリカのソース料理です。ゴゾなどを添えます。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 落花生
北マケドニア
5 品
シルデン
羊の胃袋に米、肉、香味野菜を詰め、ゆっくり焼く北マケドニア料理です。
典型的なアレルゲンなし
セルスコ・メソ
豚肉、きのこ、チーズを合わせることが多い、マケドニアの村風キャセロールです。
含む: 乳（乳糖を含む）
タヴチェ・グラヴチェ
パプリカ、玉ねぎ、香草で味付けした豆を焼き上げる北マケドニア料理です。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
トゥルリ・タヴァ
季節の野菜と肉をゆっくり焼く、バルカン地域のキャセロールです。材料は家庭ごとに変わります。
典型的なアレルゲンなし
パストルマイリヤ
塩漬け肉をのせて焼く、北マケドニアの細長いパンパイです。豚肉がよく使われます。
含む: 穀類（グルテン） · 卵
アンティグア・バーブーダ
4 品
アンティグア風ジョニーケーキ
軽く甘みを付けた生地を丸く成形し、黄金色になるまで揚げる、アンティグアの朝食用パン。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
アンティグア風ペッパーポット
肉と野菜を香草や胡椒で味付けして煮込む、カリブ海アンティグアのシチューです。島や家庭でレシピが異なります。
典型的なアレルゲンなし
ソルトフィッシュ・アンド・チョップアップ
ナス、オクラ、ほうれん草などの煮野菜を塩漬けタラに添える、アンティグアで親しまれる料理です。
含む: 魚
ドゥカナ
すりおろしたサツマイモにココナッツと香辛料を混ぜ、葉で包んでゆでる、アンティグアの団子料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
デンマーク
4 品
エーブレスキーバー
エーブレスキーバーは、専用の丸いくぼみのある鍋で焼くデンマークの丸いパンケーキ団子です。名前に反して、現在はりんごを入れない生地で作られることが多く、特にクリスマスと結びついています。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
スティェルネスクッド
魚を中心に、フライした切り身やエビをライ麦パンに盛り付けるデンマークのオープンサンドです。店によって構成が異なります。
含む: 穀類（グルテン） · 甲殻類 · 卵 · 魚
ステクト・フレスク・メド・ペルシレソウス
カリッと焼いた豚バラ肉をじゃがいもとパセリ入りホワイトソースに合わせるデンマーク料理です。
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
スモーブロー
ライ麦パンに具を見えるよう盛り付ける、デンマークのオープンサンドです。ニシン、卵、じゃがいもなどを使いますが具は一定ではありません。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 魚 · 乳（乳糖を含む）
パナマ
4 品
オハルドレス
そのままでも朝食の付け合わせと一緒でも食べる、パナマの揚げパン。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン）
グアチョ
米を煮汁で煮て、さらさらのご飯ではなく濃いシチュー状に仕上げるパナマ料理。記録された形では肉と豆またはグアンドゥを使います。
典型的なアレルゲンなし
パナマ風タマル
トウモロコシのマサに肉の具を入れ、葉で包んで調理するパナマの料理です。
典型的なアレルゲンなし
ボージョ・プレニャオ
パナマ西部ラ・チョレラの小ぶりなトウモロコシのボージョ。アチョーテと香味野菜で味付けし、煮込み鶏肉または豚肉を詰め、ロイヤルパームの葉で包んでゆでます。
典型的なアレルゲンなし
パレスチナ
4 品
キドレ
肉とひよこ豆、米を重い鍋で一緒に炊く、ヘブロンに結びつくパレスチナ料理です。
含む: 乳（乳糖を含む） · 木の実
ナブルス風クナーファ
パレスチナのナブルス風チーズ菓子。表面を香ばしく焼き、シロップを含ませます。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む） · 木の実
マフトゥール
ひき割り小麦に小麦粉をまぶして手で丸める、パレスチナのクスクス状の穀物料理です。ひよこ豆や鶏肉と食べることがあります。
含む: 穀類（グルテン）
ムサッハン
タブーンパンにオリーブ油、スマック風味の玉ねぎ、ローストチキンを重ねるパレスチナ料理です。
含む: 穀類（グルテン）
リヒテンシュタイン
4 品
クラッツァーテ
厚めのパンケーキをちぎり、フライパンで焼き色をつけるリヒテンシュタインの素朴な料理です。
- ベジタリアン
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
ハファレーブ
レバーを細かく刻んで小麦粉と混ぜ、オーブンで焼く、リヒテンシュタインの伝統的なローフ。
含む: 穀類（グルテン） · 卵 · 乳（乳糖を含む）
リーベル
粗挽きトウモロコシ粉を煮てからバターで炒り、ほろほろに仕上げるリヒテンシュタインとアルプス・ライン渓谷の料理です。
- ベジタリアン
含む: 乳（乳糖を含む）
リヒテンシュタイン風ゲルステンズッペ
大麦、野菜、だしを基本にし、燻製肉を加えることもあるリヒテンシュタイン風のスープです。
含む: 穀類（グルテン） · セロリ
由来に争いあり
4 品
サモサ
スパイス入りのじゃがいもや豆を小麦粉の皮で包み、三角形に揚げる南アジアの軽食。
- ベジタリアン
- ヴィーガン 対応
含む: 穀類（グルテン）
ファラフェル
ひよこ豆と香草を生のまますりつぶして丸め、外が濃いきつね色になるまで揚げる中東の料理。
- ヴィーガン
- ベジタリアン
典型的なアレルゲンなし
フラムクーヘン
薄く伸ばしたパン生地にクレームフレーシュ、玉ねぎ、ベーコンを載せて焼くアルザスとバーデンの薄焼きタルト。
- ベジタリアン 対応
含む: 穀類（グルテン） · 乳（乳糖を含む）
ラプスカウス
塩漬け牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、ビーツをつぶして混ぜ、目玉焼きと酢漬けニシンを添える北海沿岸の船乗り料理。
含む: 卵 · 魚