カチョ・エ・ペペ

ペコリーノ・チーズと黒胡椒をパスタに絡め、艶のあるソースに仕上げるローマの料理。

実際には何か

通常はトンナレッリやスパゲッティを塩湯でゆで、湯を切る前にでんぷん質のゆで汁を取っておく。火から外したパスタに細かく削ったペコリーノ・ロマーノと粗く挽いた黒胡椒を加え、ゆで汁を少量ずつ混ぜる。チーズが固まらず、麺にまとわる滑らかなソースへ乳化させるのが難しい。材料がほぼ三つしかないからこそ、失敗を隠せない。

提供のしかた

作りたてを温かい皿に盛り、仕上げに黒胡椒やチーズを少し振る。

メニューへの書き方

小麦、乳製品を表示する。クリームを使わず、チーズとでんぷん質のゆで汁でソースを作ることを伝える。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。