Semua hidangan

Aloo Tikki

Kentang lecek berempah dibentuk menjadi patty leper dan digoreng di kuali hingga berkerak keemasan gelap — kuih kentang makanan jalanan India Utara, dijual bersama chutney atau dijadikan hidangan chaat.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Baingan Bharta

Terung dibakar hingga hangus, dilenyek bersama bawang, tomato dan rempah — hidangan klasik India Utara yang pekat dan berasap.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Bhel Puri

Nasi tumpang (puffed rice) digaul pada saat akhir dengan sev rangup, bawang cincang, sos asam jawa dan sayur mentah supaya tiada masa untuk melempem — chaat rangup Mumbai, digaul mengikut pesanan dan dimakan segera.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Bhindi Masala

Bendi ditumis kering dengan bawang, tomato dan rempah sehingga baru lembut — lauk sayur India Utara yang dimasak untuk mengelakkan satu kelemahan sebenar sayur ini.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Biryani

Beras basmati berlapis dengan daging berempah dan dimasak perlahan sehingga butirnya menyerap rasa segala yang di bawahnya — hidangan nasi perayaan agung India.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Butter Chicken

Ayam yang dimasak dalam tandoor dan diakhiri dengan sos tomato, mentega serta krim yang lembut — hidangan Delhi yang menggunakan semula lebihan daging.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Chana Masala

Kacang kuda direnehkan dalam sos tomato dan bawang yang dipertajam dengan serbuk amchoor dan garam masala — kari vegan India Utara yang cukup mengenyangkan untuk menjadi hidangan utama.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Chicken Tikka

Ketulan ayam tanpa tulang yang diperap yogurt dan rempah, dibakar pada lidi hingga tepinya hangus — pembuka selera yang memberi nama kepada ayam tikka masala.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Chole Bhature

Kari kacang kuda berempah dihidangkan dengan roti beragi yang gebu dan digoreng — sarapan hujung minggu yang mengenyangkan di Punjab dan Delhi.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Dal Makhani

Kacang dal hitam utuh yang direneh berjam-jam lalu dilengkapkan dengan mentega dan krim — hidangan utama Punjabi yang kaya dan dimasak perlahan.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Dal Tadka

Dal kuning direneh lembut dan dilengkapkan dengan tadka panas jintan, bawang putih dan minyak sapi yang dituang sebelum dihidang — dal harian India yang ringan, berbeza daripada dal makhani yang kaya.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Dhokla

Kek tepung kacang kuda yang dikukus, berspan dan sedikit masam, dilengkapkan dengan tadka biji sawi dan daun kari — snek harian Gujarat.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Gulab Jamun

Bebola doh susu yang digoreng dan direndam dalam sirap gula berperisa air mawar dan buah pelaga hingga lembut sepenuhnya. Manisan penutup hampir setiap jamuan perayaan di India Utara.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Hyderabadi Haleem

Gandum pecah dan lentil yang ditumbuk berjam-jam dengan daging yang dimasak perlahan hingga seluruh periuk menjadi satu pes licin yang padat. Rebusan Ramadan Hyderabad, dengan tekstur sebagai seluruh tujuan masakan yang panjang dan teliti itu.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Idli

Kuih kukus yang ringan seperti bulu daripada adunan beras dan lentil yang diperam. Sarapan harian India Selatan, dimakan dengan sambar dan chutney.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Jalebi

Adunan diperam yang dipicit menjadi lingkaran, digoreng rangup, kemudian direndam dalam sirap gula suam. Manisan jingga terang yang dimakan panas, sirap masih menitis.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Jeera Rice

Nasi basmati yang ditemper dengan biji jintan putih utuh yang digoreng dalam minyak sapi. Nasi paling ringkas dalam menu India, dibuat untuk duduk senyap di sisi kari yang kaya.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Kachori

Pastri bulat berlapis yang diisi lentil berempah dan digoreng hingga kembung berongga dan rangup. Sepupu bulat samosa bersegi tiga dari India, dibuat daripada doh yang lebih rapuh dan inti yang sama sekali berbeza.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Kadai Paneer

Paneer dan lada benggala yang digaul dalam masala tomato dan bawang kasar yang baru dikisar, dimasak cepat dengan api kuat dalam kadai. Kegemaran pantas India Utara.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Kathi Roll

Daging panggang berempah digulung dalam paratha berlapis yang digoreng bersama telur kocok yang dipecahkan terus di atasnya. Gulungan dari Kolkata yang lahir daripada lidi pemanggang, kini dibalut roti pipih dan bukan dihidangkan pada lidi.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Kheer

Beras yang direneh perlahan dalam susu bersama gula dan buah pelaga sehingga memekat menjadi puding. Manisan yang hadir di hampir setiap perayaan dan hidangan keluarga India.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Korma

Ayam yang dimasak perlahan dalam kuah berkrim yang lembut daripada yogurt, pes gajus dan rempah yang hangat. Salah satu kari paling lembut dari dapur Mughal.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Kulfi

Susu yang disusutkan perlahan sehingga pekat, dimaniskan, diwangikan dengan buah pelaga, kemudian dibekukan pejal tanpa diputar. Jawapan India yang padat kepada aiskrim.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Malai Kofta

Ulam bebola paneer dan kentang yang digoreng, dihidangkan dalam kuah krim tomato dan kacang gajus yang pekat — hidangan vegetarian utama yang setanding mana-mana kari daging.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Masala Dosa

Krep nipis dan garing daripada beras dan dhal yang ditapai, dilipat mengelilingi kentang lenyek berempah — ikon sarapan India Selatan, dihidangkan bersama sambar dan chutney kelapa.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Misal Pav

Kari kacang bercambah yang pedas, ditaburi sev yang rangup, bawang dan limau nipis, dimakan dengan roti lembut untuk dicecah — sarapan pedas Maharashtra, dibina daripada cambah dan bukan sayur lenyek seperti pav bhaji.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Modak

Ladu tepung beras yang dibentuk dengan hujung runcing yang dicubit seperti titisan air mata, diisi kelapa dan gula kabung (jaggery), dikukus sehingga lembut — manisan perayaan Maharashtra, dibuat khas sebagai persembahan semasa Ganesh Chaturthi.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Pakora

Sayur dicelup dalam adunan tepung kacang kuda berempah dan digoreng sehingga salutannya garing dan tidak sekata — cucur India yang dibuat daripada sayur apa sahaja yang ada dan dimakan panas dengan chutney.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Palak Paneer

Kiub keju segar direneh dalam puri bayam berempah yang licin — salah satu kari vegetarian paling banyak dipesan di India Utara.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Pani Puri

Cengkerang semolina berongga yang garing dipecahkan dan diisi air asam jawa berempah, kentang dan kacang kuda — snek jalanan paling mengujakan di India, dimakan sekali suap.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Paratha

Roti pipih gandum berlapis yang digoreng di atas kuali, sering disumbat kentang berempah — roti plat harian India Utara, disapu minyak sapi.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Pav Bhaji

Kari sayur lecek yang pekat dan diperisakan dengan pav bhaji masala, dihidang bersama roti bun yang disapu mentega dan dipanggang di atas plat — makanan jalanan klasik Mumbai.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Poha

Nasi pipih yang ditumis dengan biji sawi, daun kari, kunyit, kacang tanah dan bawang — sarapan ringan harian di sebahagian besar India.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Kacang tanah

Poori

Cakera kecil doh gandum tanpa yis yang digoreng dalam minyak banyak hingga kembung menjadi bebola keemasan yang berongga — roti goreng harian India.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Pulao

Nasi basmati yang direneh bersama rempah utuh, sayur dan stok hingga butirnya menyerap rasa periuk — jalan tengah harian antara nasi putih dan biryani.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Rajma

Kacang merah yang direneh dalam kuah pekat bawang dan tomato bersama halia dan garam masala — kari kacang harian Punjab, sentiasa dimakan bersama nasi.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Rasam

Kuah asam jawa yang nipis dan berlada hitam, direneh hingga tajam dan jernih, sering diminum terus dari cawan dan bukan disuap dengan sudu — sup pencernaan India Selatan, pasangan sambar yang lebih ringan dan cair.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Rasgulla

Keju segar yang tidak ditekan, diuli licin dan dibentuk menjadi bebola, direbus dalam sirap gula hingga berspan dan membengkak dua kali ganda — manisan Bengal yang direndam sirap, berbeza daripada gulab jamun dan rasmalai.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Rasmalai

Ladu keju yang lembut dan pipih direneh dalam susu manis berharum buah pelaga — pasangan gulab jamun yang lebih sejuk dan ringan daripada keluarga manisan susu yang sama.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Rogan Josh

Kambing yang dimasak perlahan dan lama dalam kuah Kashmir yang merah pekat dan berempah — salah satu kari terulung Lembah Kashmir, diwarnai oleh cili, bukan kepedasan semata-mata.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Sambar

Dal yang direneh pekat bersama sayur, asam jawa dan campuran rempah tersendiri hingga seluruh periuk cukup mengenyangkan untuk dimakan sebagai hidangan — stew dal harian India Selatan, dicurah murah hati ke atas nasi, idli atau dosa.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Sarson ka Saag

Sawi liar yang direneh berjam-jam bersama bayam hingga runtuh menjadi pure pekat, gelap dan dikisar kasar, dilengkapi sekolam minyak sapi — hidangan sayur musim sejuk Punjab, sentiasa dipasangkan dengan roti jagung.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Shahi Paneer

Kiub paneer dalam sos tomato krim dan gajus yang kaya dan sedikit manis — hidangan paneer Mughlai yang "diraja", dibuat untuk kekayaan rasa dan bukan kepedasan.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Tandoori Chicken

Ayam yang diperap dalam yogurt dan rempah, dipanggang utuh atau berketul pada haba yang sangat tinggi sehingga kulitnya melepuh dan hangus — panggang tanda tangan India Utara.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Uttapam

Lempeng masin yang tebal daripada beras dan kacang dal dengan bawang, tomato dan cili digaul ke dalam adunan sebelum masuk kuali — sarapan India Selatan yang kekal lembut sepenuhnya dan tidak rangup seperti sepupunya dosa yang lebih nipis.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Vada

Donat urad dal yang digoreng dengan kulit rangup dan bahagian dalam yang gebu dan agak masam — kuih goreng masin India Selatan, pasangan klasik idli.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Vada Pav

Bebola kentang berempah yang digoreng, diselit utuh dalam roti lembut dengan sapuan chutney dan cili hijau goreng di sisi — snek harian Mumbai, dimakan sambil berdiri di kereta sorong tepi jalan.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Vindaloo

Daging babi direneh dalam sos cili yang berapi dan tajam dengan cuka — kari Goa keturunan Portugis, lebih pedas dan masam daripada hampir semua hidangan lain dalam menu.

Mengandungi: Sulfur dioksida dan sulfit

Bœuf Bourguignon

Daging lembu dibraise berjam-jam dalam wain merah Burgundy bersama bacon, lobak merah dan cendawan — hidangan yang mengajar satu generasi memasak potongan murah secara perlahan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Sulfur dioksida dan sulfit

Bouillabaisse

Sup ikan Marseille — ikan batu direneh dengan saffron, adas dan kulit oren, dihidang kuahnya dahulu dan ikannya kemudian, bersama rouille dan kruton.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Ikan · Susu (termasuk laktosa)

Brioche

Roti beragi yang kaya dan bermentega, penuh telur dan sedikit manis, dibakar menjadi roti berkubah atau gulung kecil — roti harian Perancis yang lebih menyerupai kek.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Canard à l'Orange

Itik panggang utuh yang disalut dan disos dengan oren pahit, gula dan cuka yang dipekatkan menjadi kemasan berkilat yang manis dan tajam — hidangan yang mentakrifkan santapan mewah Perancis sepanjang sebahagian besar abad ke-20.

Tiada alergen tipikal

Cassoulet

Hidangan kacang putih yang dibakar perlahan bersama konfit itik, daging babi dan sosej di bawah kerak serbuk roti yang dipecahkan dan dibentuk semula — hidangan ciri barat daya Perancis.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Choucroute Garnie

Sauerkraut yang direneh perlahan dalam wain putih dan ditimbun dengan pelbagai daging babi dan sosej — hidangan besar kawasan sempadan Alsace, berasaskan tradisi kubis jeruk Perancis-Jerman di sepanjang Sungai Rhine.

Mengandungi: Sulfur dioksida dan sulfit

Clafoutis

Buah ceri utuh dibakar dalam adunan kastard pekat hingga bahagian atasnya kembang dan set seperti flan pejal — pencuci mulut rumah ladang Limousin yang secara tradisi dibuat tanpa membuang biji buahnya.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Confit de Canard

Peha itik diperam garam, dimasak perlahan dan diawet dalam lemaknya sendiri hingga dagingnya terurai dan kulitnya rangup dengan haba kuat di akhir — cara Gascony menyimpan itik sepanjang musim sejuk sejak berabad-abad lalu.

Tiada alergen tipikal

Coq au Vin

Ayam yang direneh perlahan dalam wain merah bersama bacon, cendawan dan bawang kecil — jawapan Burgundy kepada burung yang terlalu liat untuk dipanggang.

Mengandungi: Sulfur dioksida dan sulfit

Coquilles Saint-Jacques

Kepah scallop yang diperang dan disiapkan dalam sos wain putih dan krim, dihidangkan semula dalam cengkerangnya yang berbentuk kipas — hidangan scallop bistro Perancis yang dinamakan sempena cengkerang tempat ia dihidang.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Sulfur dioksida dan sulfit · Moluska

Crème Brûlée

Kastard bakar licin yang disejukkan hingga set, ditutup lapisan nipis gula yang dibakar menjadi kerak keras seperti kaca sejurus sebelum dihidang — pencuci mulut yang bergantung pada bunyi retak sudu.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Crème de Champignons

Sup krim cendawan Perancis — cendawan ditumis dengan mentega, dipekatkan dengan roux, direnih dalam stok dan diakhiri dengan krim.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Crêpe

Penkek nipis dari Brittany, yang manis daripada tepung gandum dan galette masin daripada tepung soba, dihampar sangat nipis di atas pemanggang panas.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Croissant

Doh yis berlapis mentega yang digulung dan dilipat berpuluh kali, dibentuk menjadi bulan sabit dan dibakar hingga berderai — pastri yang disempurnakan Perancis walaupun idea asalnya datang dari Vienna.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Croque Monsieur

Sandwic ham dan keju panas dari Perancis, disalut béchamel dan keju lalu dipanggang hingga menggelegak; tambahan telur goreng menjadikannya Croque Madame.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Escargots à la Bourguignonne

Siput dibakar dalam cangkerangnya di bawah inti mentega bawang putih dan pasli sehingga menggelegak — pembuka selera klasik Burgundy, dimakan terus dari cangkerang dengan garpu kecil bermata dua.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Moluska

Gougères

Puff pastri choux kecil dengan keju digaul terus ke dalam doh, dibakar sehingga garing di luar dan kekal berongga di dalam — gigitan masin Burgundy, dihidang menggantikan roti bersama aperitif.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Gratin Dauphinois

Kepingan kentang nipis berlapis krim dan bawang putih, dibakar perlahan hingga permukaannya keperangan dan bahagian dalamnya lembut sepenuhnya. Gratin kentang dari wilayah Dauphiné yang terkenal dibuat tanpa keju.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Île Flottante

Putih telur yang dipukul kembang dan direbus menjadi awan lembut, dihidang terapung di atas lopak kastard vanila dengan benang karamel. Pencuci mulut yang dibina sepenuhnya di sekeliling kontras tekstur.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Kouign-amann

Doh berlapis yang dilipat bersama mentega dan gula, dibakar sehingga bahagian luar menjadi karamel yang keras dan melekit. Kek mentega Brittany, berbeza daripada croissant kerana gulanya dilipat ke dalam lapisan, bukan ditabur kemudian.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Madeleine

Kek span kecil berbentuk kulit kerang dengan belakang berbonjol yang khas, adunannya direhatkan semalaman sebelum dibakar. Kek yang diabadikan oleh Proust dan dibakar dalam acuan kulit kerang.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Moules Marinières

Kupang dikukus terbuka dalam wain putih bersama bawang merah kecil, bawang putih dan pasli — periuk bistro klasik Perancis, dimakan dengan cangkang sebagai satu-satunya alat makan yang diperlukan.

Mengandungi: Sulfur dioksida dan sulfit · Moluska

Pain au Chocolat

Doh croissant berlapis yang sama dibalut mengelilingi dua batang coklat gelap dan dilipat menjadi segi empat tepat — viennoiserie sarapan penting kedua Perancis.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Pain perdu

Roti basi direndam dalam telur dan susu lalu digoreng dengan mentega — hidangan Perancis yang namanya bermaksud roti hilang, kerana ia wujud untuk menyelamatkan sebuku roti yang sudah kering.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Paris-Brest

Cincin pastri choux yang dibelah dan diisi krim praline hazelnut — pencuci mulut berbentuk roda basikal, dicipta untuk perlumbaan berbasikal Paris-ke-Brest.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Pissaladière

Asas roti nipis yang disapu bawang karamel pekat dan dihias dengan fillet ikan bilis serta zaitun hitam — jawapan Nice kepada pizza, dibuat sepenuhnya tanpa tomato dan keju.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Ikan

Pot-au-Feu

Periuk daging lembu yang direneh berjam-jam bersama lobak merah, daun bawang dan lobak putih hingga kuahnya jernih dan pekat — hidangan yang mengajar Perancis erti stok yang baik.

Tiada alergen tipikal

Profiterole

Bebola kecil pastri choux yang dibelah dan diisi aiskrim atau krim, disusun menjadi piramid dan disirami sos coklat suam — éclair aiskrim Perancis.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Quiche Lorraine

Tart terbuka savuri dari wilayah Lorraine — kulit pastri bermentega berisi kastard telur dan krim yang telah mengeras serta bakon salai.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Ratatouille

Stew sayuran musim panas dari Provence — terung, zucchini, lada dan tomato dimasak bersama bawang putih serta herba; semula jadi vegan.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Rillettes

Daging babi yang dimasak perlahan dalam lemaknya sendiri hingga terurai, kemudian dicarik dan dimasukkan ke dalam pasu hingga set menjadi pes kasar yang boleh disapu — cara lain Perancis menyimpan daging dalam lemak, untuk pisau dan sekeping roti, bukan pinggan.

Tiada alergen tipikal

Salade Lyonnaise

Salad frisée digaul dengan kepingan bacon suam dan vinaigrette mustard yang tajam, dilengkapi telur rebus separuh masak yang pecah di atas daun di meja — salad bistro Lyon, dibuat untuk dimakan segera ketika telur masih cair.

Mengandungi: Telur · Biji sawi (mustard)

Salade Niçoise

Salad tersusun dari Nice — tomato, telur rebus, tuna atau ikan bilis anchovy, zaitun hitam dan kacang buncis, disalut ringkas dengan minyak zaitun — dengan senarai ketat dan sengit diperdebatkan tentang apa yang layak berada di dalamnya.

Mengandungi: Telur · Ikan · Biji sawi (mustard)

Soupe à l'Oignon

Sup bawang Perancis — bawang yang dimasak perlahan selama sejam hingga manis, direneh dalam kuah stok, kemudian digratin di bawah roti dan keju Gruyère yang cair.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa) · Sulfur dioksida dan sulfit

Steak Tartare

Daging lembu mentah yang dicincang halus, diperasakan dengan caper, bawang dan mustard, diikat dengan kuning telur mentah dan digaul di meja — hidangan klasik bistro Perancis yang dihidangkan sepenuhnya tidak dimasak.

Mengandungi: Telur

Tarte Tatin

Epal dikaramelkan dalam mentega dan gula, dibakar di bawah penutup pastri, kemudian diterbalikkan — dikatakan dicipta secara tidak sengaja.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Tartiflette

Kentang hiris dibakar bersama bacon, bawang dan sebulat penuh keju reblochon yang dicairkan di atasnya — hidangan kentang bakar kawasan ski di Savoie, dibina khusus sekitar keju kulit berbasuh itu.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Vichyssoise

Sup daun bawang besar dan kentang, dimasak kemudian dikisar licin dan disejukkan sebelum dihidang — sup gaya Perancis yang kemungkinan besar dicipta di dapur sebuah hotel di New York, dan dihidang sejuk khusus kerananya.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Arancini

Bebola nasi goreng dari Sicily berinti ragù dan kacang pis atau ham dan mozzarella — rangup di luar, beras safron di dalam.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Bistecca alla Fiorentina

Stik T-bone tebal daripada lembu Chianina, dipanggang garang di atas bara kayu dan dihidang separuh mentah, dibumbui garam, lada dan minyak zaitun sahaja — stik Florence, yang terkenal tidak pernah dimasak sehingga masak penuh.

Tiada alergen tipikal

Bruschetta

Roti bakar yang disental dengan bawang putih dan ditaburi tomato cincang, selasih dan minyak zaitun — dihidang serta-merta, sebelum roti sempat melembut di bawah topping.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini dalam sos tomato berasaskan guanciale yang dicairkan lemaknya dan disudahkan dengan Pecorino Romano — pasta kawasan Rom yang berkongsi asas daging awet dengan carbonara dan gricia, tetapi tidak pernah menyentuh telur atau krim.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Cacio e Pepe

Pasta digaul dengan keju Pecorino dan lada hitam sehingga melebur menjadi sos berkilat yang berlada — bukti Rom bahawa tiga bahan boleh lebih sukar dikuasai daripada dua puluh.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Cannoli

Tiub pastri goreng yang rangup diisi ricotta manis dan bertatah buah bergula atau coklat — pencuci mulut goreng ciri Sicily, diisi hanya pada saat terakhir.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Caponata

Terung goreng, saderi dan zaitun disatukan dalam perisa cuka dan gula yang masam manis — hidangan sayur agrodolce Sicily, dihidang sejuk atau pada suhu bilik dan bukan panas.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Caprese Salad

Hirisan tomato dan mozzarella segar dilapis dengan daun selasih dan minyak zaitun — tiada yang dimasak, tiada yang ditambah, warnanya sahaja yang melakukan kerja bendera Itali.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Cotoletta alla Milanese

Kutlet anak lembu berbertulang yang dipipihkan nipis, disalut serbuk roti dan digoreng dalam mentega hingga kerak kembang terpisah daripada daging — kutlet Milan, lebih tua daripada schnitzel Austria yang sering dibandingkan dengannya.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Focaccia

Roti leper kaya minyak zaitun yang dilekukkan dengan jari dan dibakar keemasan, selalunya ditaburi rosemari dan garam kasar — roti harian Liguria, dimakan begitu sahaja atau dibelah untuk sandwic.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Frittata

Telur dadar tebal tanpa lipatan yang dimulakan di dapur dan disudahkan di bawah pemanggang, dipotong baji dan bukan dilipat — jawapan Itali kepada tortilla Sepanyol.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Gelato

Aiskrim Itali yang padat dan dikacau perlahan, dibuat dengan lebih banyak susu daripada krim dan jauh kurang udara berbanding sepupunya dari Amerika, dihidang lebih lembut dan lebih hangat daripada skuping biasa.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Gnocchi

Ladu kentang kecil Itali — kentang berkanji diikat dengan tepung sesedikit mungkin, direbus sehingga terapung, dan diperisakan secara ringkas.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Lasagne

Lapisan kepingan pasta rata yang dibakar bersama ragù, sos béchamel dan keju — versi klasiknya berasal dari Bologna.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Minestrone

Sup sayur pekat yang dibina daripada sayur mengikut musim, dipadatkan dengan kekacang dan pasta kecil atau beras — sup harian Itali, ditakrifkan oleh kaedahnya lebih daripada senarai sayur yang tetap.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Saderi

Orecchiette alle Cime di Rapa

Pasta berbentuk telinga digaul dengan pucuk lobak yang pahit, ikan bilis dan bawang putih dalam minyak zaitun — pasta Puglia, dengan kepahitan sayurnya sengaja dikekalkan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Ikan

Ossobuco

Betis anak lembu yang dipotong melintang dan dibraise sehingga lembut, disudahi gremolata berlemon — hidangan perlahan terhebat Milan, dan sumsumnya ialah hadiahnya.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Sulfur dioksida dan sulfit

Panettone

Roti manis berbentuk kubah yang diperam perlahan, bertabur buah manisan dan kismis — roti Krismas Milan, terkenal kerana mengambil beberapa hari untuk dibuat dengan betul.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Panna Cotta

Krim bergula yang dibekukan dengan sedikit gelatin sehingga hampir tidak mampu mengekalkan bentuk, dikeluarkan dari acuan dan bergoyang di atas pinggan — namanya sekadar bermaksud krim masak.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Panzanella

Roti basi yang dikoyak dan direndam, digaul dengan tomato, timun dan bawang merah dalam dressing cuka yang tajam — cara Tuscany supaya tiada roti yang terbuang.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Lapisan terung goreng yang dibakar bersama sos tomato, mozzarella dan parmesan sehingga seluruh hidangan set menjadi satu blok yang boleh dihiris — terung bakar dari selatan Itali.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Pasta alla Norma

Pasta digaul dengan sos tomato, terung goreng dan taburan ricotta salata yang kering dan masin — hidangan Catania, dinamakan sempena opera dan bukan mana-mana orang yang memasaknya.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Pesto alla Genovese

Selasih, kacang pain, bawang putih, parmesan dan minyak zaitun yang ditumbuk mentah menjadi sos hijau terang — secara tradisi dikerjakan dengan tangan menggunakan lesung dan alu, tidak pernah dimasak.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Pizza Margherita

Pizza Neapolitan yang asal — doh nipis dengan tomato, mozzarella dan selasih segar, dalam warna merah, putih dan hijau bendera Itali.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Ravioli

Kantung kecil pasta berinti yang dikatup di tepinya dan direbus; intinya — keju, daging atau sayur — lebih menentukan hidangan ini daripada sos yang menyalutinya.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Ribollita

Kacang cannellini dan kale yang direneh bersama roti basi hingga pekat menjadi sesuatu antara sup dan stew — hidangan petani Tuscany, dinamakan kerana dididihkan semula keesokan harinya.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Risotto ai Funghi

Risotto cendawan Itali Utara — beras bijian pendek yang ditumis dalam mentega dan dimasak perlahan dengan kuah, dibawa oleh cendawan porcini dan dilengkapi Parmigiano di luar api.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Sulfur dioksida dan sulfit

Risotto alla Milanese

Risotto saffron Milan — beras yang ditumis dalam mentega, dimasak perlahan dengan kuah, diwarnai emas oleh saffron dan dilengkapi Parmigiano di luar api.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Saltimbocca alla Romana

Hirisan nipis daging anak lembu dilapis daun sage dan prosciutto, digoreng dalam kuali dan dilengkapi sos mentega dan wain putih — hidangan Rom yang namanya bermaksud melompat ke dalam mulut.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Sulfur dioksida dan sulfit

Sfogliatelle

Pastri berbentuk kulit kerang dengan lapisan nipis seperti kertas yang berderai, berinti semolina manis dan ricotta berperisa kulit sitrus manisan — pastri Naples, dengan nama yang bermaksud "banyak daun kecil."

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Spaghetti alla Carbonara

Pasta Rom dengan guanciale, kuning telur, Pecorino Romano dan lada hitam — tekstur berkrim datang daripada emulsi, bukannya krim.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Spaghetti alle Vongole

Spageti yang digaul dengan kerang kecil dalam air masinnya sendiri, wain putih, bawang putih dan cili — pasta Naples yang dibuat sepenuhnya tanpa keju atau krim, dengan air kerang melakukan seluruh kerjanya.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Sulfur dioksida dan sulfit · Moluska

Tiramisù

Biskut jari yang direndam kopi, disusun dengan krim mascarpone manis dan ditaburi koko pahit — pencuci mulut paling terkenal dari Itali.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Tortellini

Pasta berintikan kecil berbentuk cincin dari Emilia-Romagna, dilipat mengelilingi inti daging babi, mortadella dan parmesan dan lazimnya dihidangkan terapung dalam kuah jernih.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Vitello Tonnato

Daging panggang anak lembu sejuk dihiris nipis dan dilumur sos tuna dan caper yang berkrim — pembuka selera sejuk Piedmont, dibina atas sos yang rasanya langsung tidak seperti mayonis biasa.

Mengandungi: Telur · Ikan

Berliner

Bebola doh beragi yang digoreng terendam tanpa lubang, diisi jem melalui celah tersembunyi dan ditabur gula — donat yang menjadikan malam Tahun Baharu penuh gurauan.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Bienenstich

Kek beragi yang dibelah dan diisi krim kastard vanila, bertopping lapisan madu dan badam karamel yang rangup — kek “sengatan lebah” Jerman, dinamakan sempena topping yang memang diminati lebah.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Birnen, Bohnen und Speck

Kacang buncis direneh dengan bacon sehingga empuk, dimaniskan dengan pear utuh yang dimasak dan ditambah di saat akhir — hidangan Hamburg yang namanya hanya menyenaraikan tiga bahannya mengikut urutan.

Tiada alergen tipikal

Bratwurst

Sosej Jerman daripada daging babi atau anak lembu cincang, dibakar atau digoreng dan biasanya dihidangkan dalam roti rangup bersama mustard.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Biji sawi (mustard)

Brezel

Pretzel Jerman berbentuk simpulan, direndam dalam larutan alkali gred makanan sebelum dibakar — perang gelap, berkilat dan masin di luar, lembut di dalam.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Currywurst

Klasik makanan jalanan Berlin — sosej daging babi yang digoreng, dihiris dan disalut sos tomato berempah kari, lalu ditaburi serbuk kari.

Tiada alergen tipikal

Eisbein

Buku lali babi awet yang direbus sehingga empuk dan dihidang bersama sauerkraut dan puri kacang pis — hidangan klasik musim sejuk Berlin, dinamakan sempena tulang yang pernah dijadikan kasut luncur ais.

Tiada alergen tipikal

Falscher Hase

Seketul besar daging kisar, telur dan serbuk roti berbentuk bujur yang dibakar sehingga kulitnya keperangan tua — meatloaf masakan rumah Jerman, yang namanya secara harfiah bermaksud "arnab palsu".

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Frikadellen

Patti pipih daging babi dan lembu kisar yang diikat dengan roti bun yang direndam dan telur, digoreng sehingga keperangan tua — patti daging harian Jerman, dimakan panas atau sejuk.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Grünkohl mit Pinkel

Kale yang dimasak lama dengan lemak bacon hingga gelap dan lembut, dihidangkan dengan Pinkel, sosej salai berbutir kasar. Hidangan musim sejuk Jerman Utara, berbeza daripada lecek epal dan kentang Himmel und Erde.

Tiada alergen tipikal

Handkäse mit Musik

Sekeping keju susu masam kecil yang bulat, berasid dan rendah lemak, diperap dalam cuka, minyak, bawang dan jintan manis. Snek kedai minum Hesse, yang namanya bermaksud "keju tangan dengan muzik".

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Himmel und Erde

Kentang lecek yang digaul dengan epal rebus dan dilitupi sosej darah goreng serta bawang. Hidangan Rhineland yang namanya bermaksud "langit dan bumi".

Tiada alergen tipikal

Kartoffelpuffer

Kentang parut yang diikat dengan telur dan sedikit tepung, digoreng kuali hingga tepinya berjaring dan gelap. Lempeng kentang harian Jerman, sentiasa dihidang dengan sesuatu yang manis atau masam.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Kartoffelsalat

Salad kentang Jerman: berkrim dengan mayonis di utara, dibasuh dengan sup panas dan cuka di selatan. Seluruh negara memang berbelah bahagi tentangnya.

• Pilihan Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Telur · Biji sawi (mustard)

Käsespätzle

Mi telur Jerman yang lembut, disusun berlapis dengan keju cair dan ditaburi bawang goreng rangup — hidangan selesa vegetarian klasik dari Swabia.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Kasseler

Loin babi yang diperam ringan dan diasap, dipanggang dan dihiris tebal di atas sauerkraut dan sos mustard. Hidangan klasik Jerman yang diberi nama daripada seorang tukang daging, bukan bandar yang disangka kebanyakan tetamu.

Tiada alergen tipikal

Kohlrouladen

Daun kubis utuh yang dibalut di sekeliling daging cincang dan nasi, dimasak perlahan dalam sup yang sedap. Versi Jerman bagi tradisi kubis berinti yang dikongsi sebahagian besar Eropah Tengah dan Timur.

Tiada alergen tipikal

Königsberger Klopse

Bebola daging anak lembu dan babi yang direneh perlahan dalam sup, dihidangkan dengan sos kapar dan krim yang pucat. Hidangan klasik Jerman yang diberi nama sempena sebuah bandar yang kini tidak lagi menyandang nama itu.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Leberkäse

Roti daging yang padat daripada babi, daging lembu dan lemak belakang yang dikisar halus, dibakar sehingga kerak keperangan, dihiris tebal dan digoreng mengikut pesanan. Hidangan klasik kaunter tukang daging Bavaria, walaupun namanya mengelirukan.

Tiada alergen tipikal

Maultaschen

Poket pasta besar dari Swabia, berinti daging cincang, bayam dan herba — dihidangkan dalam sup, digoreng dalam kuali atau dihiris bersama bawang perang.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Milchreis

Beras direneh perlahan dalam susu dan gula sehingga lembut dan hanya sedikit pekat — puding beras harian Jerman, dimakan suam bersama buah atau gula kayu manis dan bukan sejuk.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Obatzda

Camembert masak dilenyek dengan mentega, paprika dan bawang menjadi cecah jingga yang boleh disapu — hidangan ruji taman bir Bavaria, dibuat untuk menghabiskan keju yang sudah terlalu lembut.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Pichelsteiner

Rebusan berlapis tiga jenis daging dan apa sahaja sayur akar yang ada, direneh bersama tanpa satu rasa pun yang mendominasi — hidangan guna-habis Bavaria, dibuat untuk meregangkan sedikit daging sejauh mungkin.

Tiada alergen tipikal

Rote Grütze

Campuran beri merah yang direneh dengan gula dan dipekatkan sedikit dengan kanji hingga hampir tidak melekat — puding musim panas Jerman Utara, dinamakan kerana warnanya dan bukan satu buah tertentu.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Rouladen

Hirisan nipis daging lembu digulung mengelilingi bacon, bawang dan jeruk timun, dipanggang separa dan dimasak perlahan dalam kuah gelap — hidangan klasik hari Ahad yang menjadikan bahagian daging murah sesuatu yang layak dihiris di meja.

Mengandungi: Biji sawi (mustard) · Sulfur dioksida dan sulfit

Sauerbraten

Daging panggang hari Ahad Jerman — daging lembu yang diperap berhari-hari dalam cuka dan wain, kemudian dimasak perlahan menjadi sos manis masam, bersama ladu dan kubis merah.

Mengandungi: Sulfur dioksida dan sulfit

Schupfnudeln

Doh kentang yang digentel dan diruncingkan dengan tangan menjadi mi pendek berbentuk gelendong, direbus kemudian digoreng hingga keemasan — hidangan sampingan Jerman Selatan yang muncul berperisa dengan sauerkraut atau manis dengan gula kayu manis.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Schwarzwälder Kirschtorte

Kek Black Forest — span coklat, krim putar dan ceri masam, direndam dengan Kirschwasser dan dilengkapi serutan coklat.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Schweinshaxe

Sengkel babi utuh yang dipanggang hingga kulitnya gelap dan berkeretak serta dagingnya terlerai dari tulang — hidangan utama dewan bir Bavaria, dibuat untuk dikongsi.

Tiada alergen tipikal

Senfeier

Telur rebus keras yang dibelah dua dan disirami sos mustard berkrim yang tajam — hidangan asas masakan rumah Berlin, dibuat untuk menjadikan beberapa biji telur sepinggan penuh.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa) · Biji sawi (mustard)

Spargel mit Hollandaise

Batang asparagus putih yang tebal, direbus sehingga baru lembut dan disalut sos hollandaise kaya mentega yang suam — kegilaan musim bunga Jerman, dengan musimnya sendiri yang menjadi teras kebanyakan menu.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Stollen

Roti buah yang padat dan kaya mentega dengan inti marzipan tersembunyi dan ditabur tebal gula aising — roti Krismas Jerman, yang sepatutnya dihiris nipis selama beberapa minggu.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Weißwurst

Sosej daging anak lembu dan babi yang pucat, direneh perlahan dalam air dan tidak pernah diperangkan, dikupas dari kulitnya di meja dan dicecah dalam mustard manis — sosej sarapan Bavaria, dimakan sebelum tengah hari.

Tiada alergen tipikal

Zwiebelkuchen

Tart masin bawang yang dilembutkan dan diset dalam kastard telur dan krim di atas alas yis atau pastri pecah — kek bawang Jerman, dimakan bersama wain muda keruh musim itu.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Baklava

Puluhan lapisan pastri nipis seperti kertas dengan pistachio atau walnut kisar, dibakar dengan mentega dan disiram sirap gula ketika masih panas.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Börek

Lapisan pastri yufka nipis berisi keju, daging atau bayam — dibakar atau digoreng, dijual sepotong demi sepotong di kedai börekçi Turki sejak awal pagi.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Çerkez Tavuğu

Ayam rebus yang dicarik halus, disalut sos walnut dan roti serta dicurah minyak paprika merah — hidangan Circassia yang sudah begitu sebati di meja Turki sehingga menjadi meze biasa.

Mengandungi: Kacang pokok

Çılbır

Telur rebus separuh masak di atas yogurt berbawang putih dan dicurah mentega paprika yang berdesir — sarapan Uthmaniyyah yang diam-diam menguasai menu brunch jauh di luar Turki.

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Döner Kebab

Daging berempah disusun pada pemanggang menegak dan dihiris nipis selepas dipanggang, lalu dihidangkan dalam roti leper, dürüm atau di atas pinggan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Gözleme

Doh nipis yang digelek tangan dilipat mengelilingi inti dan dimasak rata di atas plat panas sehingga melepuh — roti leper makanan jalanan segera Turki, dimakan panas terus dari *sac*.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Hünkarbeğendi

Rebusan kambing braise yang disenduk di atas lecek terung berasap yang diperkaya keju. Hidangan istana Uthmaniyah yang dikenali sebagai "kegemaran sultan".

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

İmam Bayıldı

Terung utuh yang dibelah dan direneh dalam minyak zaitun dengan bawang, tomato dan bawang putih, dihidang sejuk. Hidangan Uthmaniyah yang namanya bermaksud "imam pengsan".

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

İşkembe Çorbası

Perut lembu yang direneh berjam-jam menjadi sup pekat, pucat dan berbawang putih. Sup pilihan lewat malam di Turki, secara tradisi dimakan untuk menenangkan perut selepas minum.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

İskender Kebap

Daging döner dihidang di atas roti pipih berketul dengan sos tomato panas, mentega cair yang dituang di meja, dan sesudu yogurt di sisi.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Karnıyarık

Sebiji terung goreng utuh yang dibelah di tengah dan disumbat inti daging cincang, dibakar hingga keperangan. Dihidang panas, tidak seperti saudaranya yang tanpa daging dan dihidang sejuk, imam bayıldı.

Tiada alergen tipikal

Kısır

Bulgur halus yang diikat dengan pes tomato, pes lada dan molase delima menjadi salad merah pekat. Jawapan Gaziantep yang lebih tajam dan pedas kepada tabbouleh.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Kokoreç

Usus kambing berperisa yang dililit pada pencucuk, dipanggang dan dicincang halus, kemudian disumbat ke dalam roti rangup. Makanan jalanan lewat malam Istanbul, bukan untuk yang geli-geleman.

Tiada alergen tipikal

Künefe

Pastri carik yang dibakar mengelilingi keju cair dan direndam sirap gula ketika masih panas. Pencuci mulut Turki yang dibina atas kontras antara kulit rangup dan bahagian tengah yang meleleh, masin-manis.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Kuru Fasulye

Kacang putih yang direneh perlahan dalam sos tomato dan bawang dengan sedikit daging untuk kekayaan rasa. Sering dipanggil hidangan kebangsaan Turki, biasanya dihidangkan dengan nasi dan sayur jeruk.

Tiada alergen tipikal

Lahmacun

Roti leper amat nipis dan rangup dengan lapisan daging cincang berempah — sering digelar “pizza Turki”, walaupun tiada keju dan roti ini digulung, bukan dipotong.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Mantı

Ladu Turki kecil berintikan daging kisar berempah, direbus dan dihidangkan di bawah yogurt bawang putih dengan mentega yang diperisakan serpihan lada merah dan pudina kering.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Menemen

Sarapan Turki daripada telur yang dilipat lembut ke dalam tomato dan lada hijau, dimasak serta dihidangkan dalam kuali yang sama, dimakan bersama roti.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur

Mercimek Çorbası

Kekacang merah direneh bersama bawang dan lobak merah sehingga licin, dihabiskan dengan mentega yang meletup bersama pudina kering — sup harian Turki, ada dalam menu setiap lokanta.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Mercimek Köftesi

Lentil merah dan bulgur halus diuli bersama bawang tumis dan pes tomato menjadi patty kecil yang dibentuk dengan tangan, dimakan mentah dalam daun salad — mezze Turki yang tidak memerlukan dapur di akhirnya.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Midye Dolma

Kupang diisi nasi berempah, ditutup semula dan dikukus dalam cangkangnya sendiri — makanan jalanan Istanbul, dimakan sambil berdiri dengan perahan lemon.

Mengandungi: Moluska

Mıhlama

Tepung jagung dikacau ke dalam mentega dan keju cair sehingga membentuk untaian panjang yang meregang — kepakaran Laut Hitam yang dihidangkan terus dari periuk, dimakan ketika keju masih meregang.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Pide

Roti leper Turki berbentuk perahu dengan tepinya dilipat mengelilingi inti seperti keju, daging cincang, sucuk atau telur, lalu dibakar dalam ketuhar batu.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Şakşuka

Terung, zukini dan lada goreng yang digaul dalam sos tomato dan bawang putih serta dilengkapi yogurt, dihidang pada suhu bilik — jangan dikelirukan dengan kuali panas menemen yang berasaskan telur.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Şiş Kebap

Kiub daging perap yang ditusuk pada lidi dan dipanggang di atas arang — kebab daging kiub, benar-benar berbeza daripada versi cincang tangan dari Adana walaupun kedua-duanya dipanggil kebab.

Tiada alergen tipikal

Sütlaç

Puding nasi yang dibakar sehingga bahagian atasnya keperangan menjadi kulit karamel — versi Turki bagi pencuci mulut beras dan susu yang terdapat dalam banyak masakan, dengan bahagian atas yang diperangkan dalam ketuhar sebagai sentuhan penentunya.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Tavuk Göğsü

Dada ayam yang dicarik dimasak ke dalam puding susu manis sehingga hilang sepenuhnya dalam teksturnya — pencuci mulut Uthmaniyah yang dibina atas idea bahawa ayamnya tidak boleh dirasa langsung.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Backhendl

Ayam muda dipotong, disalut tepung, telur dan serbuk roti, lalu digoreng celur hingga keemasan gelap; disajikan dengan lemon dan pasli — ayam goreng gaya Vienna.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Beuschel

Paru-paru dan jantung dihiris halus lalu direneh dalam sos berkrim yang masam dengan caper — ragu jeroan klasik Vienna, hidangan yang tidak pernah membazirkan apa yang ditinggalkan oleh daging panggang.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Bosna

Sosej panggang dalam roti belah, ditabur serbuk kari, mustard dan bawang cincang — makanan jalanan Austria yang dinamakan sempena Bosnia walaupun dicipta di Austria, bukan dibawa dari sana.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Biji sawi (mustard)

Buchteln

Roti manis beragi berinti jem aprikot, dibakar rapat dalam loyang bermentega dan ditabur gula aising — roti lembut Austria yang dikoyak sendiri.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Erdäpfelsalat

Kentang dihiris nipis dan direndam suam dalam dressing cuka dan kaldu, bukan mayonis — salad kentang Austria yang tajam dan bukan berkrim.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Biji sawi (mustard)

Frittatensuppe

Kuah daging lembu jernih dengan jalur-jalur penkek masin yang terapung di dalamnya — sup pembuka selera harian Austria, dibina daripada hampir tiada apa-apa.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Grammelknödel

Ladu besar yang dipenuhi hirisan kulit babi rangup, direbus dan selalunya digoreng sebentar selepas itu. Rasanya masin-berlemak, tidak seperti kebanyakan ladu Austria yang cenderung manis.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Kaiserschmarrn

Lempeng tebal yang dicarik menjadi helaian gebu dalam kuali, ditaburi gula aising dan dihidang dengan buah rebus. Pencuci mulut Austria untuk dikongsi, terus dari kuali.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Kasnocken

Ladu spätzle yang lembut, digaul dalam kuali panas dengan keju gunung yang cair dan ditabur bawang goreng rangup. Spätzle keju dari Tyrol.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Kaspressknödel

Ladu roti berinti keju gunung yang cair, ditekan leper dan digoreng dalam kuali sehingga kerak rangup, biasanya dihidangkan terapung dalam sup. Ladu keju goreng dari Tyrol, dalam bentuk yang berbeza daripada spätzle kuali Kasnocken.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Krautfleckerl

Pasta segi empat kecil yang digaul dengan kubis yang dikaramelkan sehingga gelap dan manis dalam mentega. Hidangan pasta dan kubis sederhana dari Austria, dibuat daripada hampir tiada apa-apa tetapi menjadi benar-benar kaya melalui pengaramelan yang perlahan.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Linzer Torte

Pastri rapuh berempah daripada hazelnut kisar dan mentega, diisi jem redcurrant dan disudahkan dengan penutup jejaring. Sering dipanggil kek tertua yang diketahui namanya.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Marillenknödel

Sebiji aprikot utuh dibalut doh kentang, direbus, kemudian digolek dalam serbuk roti yang dipanggang dengan mentega dan gula — ladu buah Austria, satu musim dalam satu suapan.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Mozartkugel

Praline bulat daripada marzipan pistachio dan krim nougat yang dicelup dalam coklat gelap — manisan Salzburg, dinamakan sempena komposer paling terkenal di bandar itu.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Palatschinken

Krep nipis dan lembut digulung mengelilingi jem aprikot dan ditabur gula aising — krep Austria, sebahagian daripada tradisi pankek nipis yang terdapat di seluruh Eropah Tengah dengan nama berlainan.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Powidltascherl

Kantung kecil doh kentang berinti mentega plum yang pekat dan tidak manis, direbus atau digoreng lalu digolek dalam biji popi dan gula — kantung plum Austria, buah berbalut doh yang berbeza daripada aprikot utuh dalam Marillenknödel.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Sachertorte

Span coklat yang padat, dibelah dan disalut jem aprikot, dimeterai di bawah glasa coklat gelap — kek Vienna yang paling banyak dipertikaikan.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Salzburger Nockerl

Adunan putih telur putar yang ditimbun menjadi tiga puncak lembut dan dibakar hingga keemasan di luar dan baru set di dalam — pencuci mulut soufflé Salzburg, dibentuk menyerupai bukit-bukit di bandar itu sendiri.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Schnitzel

Potongan daging nipis bersalut serbuk roti dan digoreng hingga keemasan serta rangup — biasanya daging babi di Jerman, manakala Wiener Schnitzel Austria menggunakan anak lembu.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Semmelknödel

Roti gulung lapuk yang diikat dengan telur dan susu menjadi ladu besar yang padat, direbus lalu dihiris — ladu roti berperisa masin dari Austria, sangat berbeza daripada ladu buah manis yang tersenarai dalam menu yang sama.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Tafelspitz

Daging lembu bermutu tinggi yang direneh perlahan dalam kuah bersama sayur akar, dihidangkan dalam dua hidangan dengan sos epal-lobak pedas dan kucai — daging lembu rebus yang agung dari Vienna.

Mengandungi: Saderi

Tiroler Gröstl

Kentang rebus dan sisa daging lembu panggang digoreng garing dalam kuali bersama bawang sehingga hangus di tepi, dilengkapi telur goreng — hidangan hasak rumah ladang Tyrol.

Mengandungi: Telur

Topfenstrudel

Doh strudel nipis seperti kertas digulung mengelilingi inti kuark manis bertabur kismis, dibakar sehingga keemasan — sepupu apfelstrudel yang berintikan keju.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Vanillekipferl

Biskut mentega berbentuk bulan sabit daripada badam kisar, mentega dan vanila, dibakar pucat dan digolek dalam gula vanila ketika masih suam — biskut Krismas klasik Austria.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Wiener Saftgulasch

Ketulan daging lembu dibraise berjam-jam dengan segunung bawang sehingga sosnya menjadi gelap dan berkilat, tanpa sayur lain — gulasch Vienna, saudara yang lebih licin dan hanya berdaging dan bawang bagi namanya dari Hungary.

Tiada alergen tipikal

Char Siu

Daging bahu babi diperap madu, kicap dan hoisin, kemudian dipanggang hingga tepinya hangus dan kilatnya melekit — barbeku Kantonis yang paling ikonik.

Mengandungi: Kacang soya

Chow Mein

Mi telur gandum yang digoreng pada api tinggi bersama sayur dan biasanya ayam, babi atau udang — hidangan Kantonis yang menjadi menu tetap restoran Cina di seluruh dunia.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Kacang soya · Bijan

Congee

Nasi yang direneh berjam-jam dalam banyak air hingga licin dan berkrim — semangkuk bubur biasa yang dimakan di seluruh China untuk sarapan, ketika kurang sihat, atau bersama telur seratus tahun dan serunding babi.

• Pilihan Vegan
• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Telur

Dan Dan Noodles

Mi gandum halus yang digaul dengan sos pedas dan kebas daripada minyak cili dan lada Sichuan, bertopping sedikit daging babi kisar — hidangan klasik penjaja Chengdu.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya · Bijan

Hong Kong Egg Tart

Kulit pastri kecil berisi kastard telur yang bergegar dan sedikit manis, dibakar hingga baru set. Tart kedai teh Hong Kong, yang berakar Portugis melalui Macau dan bukan ciptaan tempatan semata-mata.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Hongshao Rou

Ketulan perut babi yang direneh perlahan dalam kicap, gula dan rempah hangat hingga lemaknya jernih berkilat dan kuahnya menjadi sos gelap yang melekat. Babi masak merah, teknik asas masakan rumah Cina.

Mengandungi: Kacang soya

Hot and Sour Soup

Kuah masam dan berlada yang dipekatkan secukupnya untuk membawa tauhu dan helaian telur yang licin. Jawapan Sichuan dan Beijing kepada hari yang sejuk.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Kacang soya

Jiaozi

Ladu rebus berintikan daging babi cincang dan kobis, dilipat dengan tangan dan dicecah cuka dan kicap. Ladu yang menyatukan beribu-ribu perhimpunan keluarga.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Kung Pao Chicken

Ayam dadu yang ditumis dalam kuali yang sangat panas bersama kacang tanah panggang, cili kering dan sos doubanjiang yang manis, masam, masin dan kebas sekali gus. Hidangan klasik Sichuan yang tersebar ke seluruh dunia.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang tanah · Kacang soya

Liangpi

Mi kanji gandum lebar yang sejuk, digaul dengan minyak cili, cuka dan sayur carik. Hidangan mi sejuk Shaanxi, dihidangkan sejuk dan bukan panas walaupun pada kemuncak musim sejuk.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Mala Xiangguo

Campuran daging dan sayur pilihan sendiri yang digoreng kering bersama dalam minyak lada Sichuan yang membuat lidah kebas dan pedas dengan cili. Tumisan "periuk kering" yang dibina di sekeliling pilihan tetamu dan bukan resipi tetap.

Tiada alergen tipikal

Mapo Tofu

Tauhu lembut direneh dalam kuah merah berminyak daripada pes cili kacang soya fermentasi dan lada Sichuan kisar — hidangan Chengdu yang bukan sahaja pedas tetapi juga menimbulkan rasa kebas, dimakan bersama nasi.

• Pilihan Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Mooncake

Pastri kecil yang padat dengan kerak nipis yang dibakar membalut inti manis — hidangan utama Pesta Pertengahan Musim Luruh, dipotong baji dan dikongsi.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Peking Duck

Itik utuh yang dikeringkan dengan angin dan dipanggang sehingga kulitnya berkilat dan berkeriut, dipotong dan digulung bersama daun bawang, timun dan sos hoisin dalam lempeng gandum nipis — hidangan ikonik Beijing, dan salah satu hidangan China yang paling dikenali di luar negara.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Scallion Pancake

Roti leper berlapis yang dilipat bersama daun bawang dan digoreng dalam kuali hingga rangup di luar dan kenyal di dalam — makanan jalanan yang dibina daripada hampir tiada apa-apa.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Bijan

Spring Rolls

Sayur yang digulung ketat dalam kulit gandum nipis dan digoreng garing hingga kulitnya rapuh dan keemasan — pembuka selera yang mengetuai ratusan menu Cina.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Sweet and Sour Pork

Daging babi bersalut adunan yang digoreng garing, kemudian digaul dalam sos berkilat yang seimbang antara gula dan cuka — hidangan yang membentuk cara Barat mula-mula merasai makanan Cina.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Wonton Soup

Ladu nipis berisi daging babi dan udang direneh dalam kuah jernih — sepupu ringan dan halus kepada semangkuk sup mi.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Krustasea · Kacang soya

Xiaolongbao

Ladu kukus yang halus menyimpan sesuap kuah panas di dalam kulit nipis berlipit — hidangan dim sum klasik Shanghai yang paling mencabar dari segi teknik.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Youtiao

Jalur panjang doh beragi yang dipintal dan digoreng sehingga berongga dan rangup di luar, lembut di dalam — batang doh goreng yang dimakan bersama bubur atau susu soya, kerangupan sarapan berbanding kelembutan bubur.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Zhajiangmian

Mi gandum tebal digaul dengan sos pes soya goreng yang masin manis dan daging babi cincang — hidangan mi Beijing, dibina atas asas sos yang sama sekali berbeza daripada campuran bijan dan minyak cili dan mi dan dan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Zongzi

Pulut dipadatkan dengan inti masin atau manis, dibalut rapat dalam daun buluh dan direbus berjam-jam — ladu Pesta Bot Naga, dimakan khusus untuk menandakan perayaan itu.

Tiada alergen tipikal

Bakso

Bebola daging lembu kenyal dalam sup jernih bersama mi, tauhu dan telur rebus — makanan jalanan Indonesia yang berkembang daripada masakan Cina-Indonesia.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Kacang soya

Chicken Satay

Ayam diperap kunyit, bawang putih dan kicap manis, dicucuk pada lidi dan dibakar di atas arang, dihidangkan dengan kuah kacang pekat — dijaja di gerai dan warung serata Indonesia, dan juga hidangan tersohor di Malaysia.

Mengandungi: Kacang tanah · Kacang soya

Es Teler

Ais kikis ditimbun dengan alpukat, kelapa muda, nangka dan santan, dimaniskan dengan susu pekat manis — pencuci mulut ais Indonesia yang dicipta untuk pertandingan memasak di Jakarta pada 1980-an dan kini dijual di mana-mana.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Gado-Gado

Sayur direbus sekejap, telur rebus, tauhu dan tempe disusun di atas lontong dan disiram sos kacang tanah yang pekat — salad sayur asli Jakarta, dicipta di dapur Betawi ibu negara.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Kacang tanah · Kacang soya

Gudeg

Nangka muda yang direneh berjam-jam dalam santan dan gula melaka hingga manis dan keperangan, dihidangkan dengan nasi, ayam dan telur rebus. Hidangan khas Yogyakarta, begitu sinonim dengan bandar itu sehingga ia dijuluki sempena hidangan ini.

Mengandungi: Telur

Klepon

Bebola pulut kenyal berinti gula melaka cair dan digolek dalam kelapa parut, direka untuk meletup dengan sirap sebaik sahaja digigit. Kuih kecil Jawa yang dibina sepenuhnya di sekeliling kejutan itu.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Martabak

Pankek tebal yang dilipat, diisi sama ada inti daging kisar berempah dan telur atau inti manis coklat dan keju — hidangan yang dikatakan diperkenalkan oleh peneroka Yaman dan India di Indonesia, kemudian berkembang menjadi dua kegemaran negara yang berbeza.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Martabak Manis

Adunan beryis yang pekat dimasak perlahan dalam kuali bertutup sehingga permukaannya berlubang seperti sarang lebah, dilipat bersama mentega cair, susu pekat dan inti coklat, kacang tanah hancur atau keju parut — pankek manis yang dijual dari gerai malam dengan nama berbeza di hampir setiap bandar Indonesia.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Kacang tanah · Susu (termasuk laktosa)

Nasi Goreng

Nasi semalam digoreng pantas dan kuat dengan bawang putih, bawang merah, sambal dan kicap manis, biasanya dimahkotakan dengan telur mata — hidangan harian Indonesia dan yang paling mudah dinamakan oleh kebanyakan tetamu di luar negara.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Telur · Kacang soya

Pempek

Ikan dan kanji ubi kayu yang ditumbuk menjadi doh padat, dibentuk dan direbus, kemudian digoreng dan dihidang dengan sos cuka dan gula kabung yang tajam dan gelap — kek ikan khas Palembang, dibuat untuk dicelup berulang kali dan bukan sekadar dicecah.

Mengandungi: Telur · Ikan

Pepes Ikan

Ikan utuh yang disapu kunyit tumbuk, cili dan buah keras, dibalut daun pisang bersama serai dan tomato, lalu dikukus sehingga bungkusan itu cukup wangi untuk dibuka di meja — cara Jawa Barat memasak ikan yang memerangkap aroma dan bukan membiarkannya lesap ke dalam kuali.

Mengandungi: Ikan

Rendang

Daging lembu yang direneh berjam-jam dalam santan dan pes rempah kisar hingga cecair kering dan daging disaluti pes pekat yang hampir hitam — hidangan Minangkabau dari Sumatera Barat yang kadangkala digelar kari paling kering di dunia.

Tiada alergen tipikal

Rujak

Hirisan buah muda dan sayur mentah digaul dalam kuah gula melaka dan asam jawa yang pedas, manis dan masam — jawapan Indonesia kepada salad buah, dibuat supaya tajam dan menyengat, bukan manis.

Tiada alergen tipikal

Soto Ayam

Sup ayam kuning kunyit dengan ayam suwir, soun dan telur rebus, dicurah limau nipis dan bawang goreng — sup harian yang terdapat dengan nama berbeza di hampir setiap wilayah Indonesia.

Mengandungi: Telur

Cholent

Daging lembu, kentang, barli dan kekacang dibiarkan mendidih perlahan semalaman dari sebelum matahari terbenam hingga waktu makan tengah hari esok — rebusan Sabat Ashkenazi yang direka supaya masak tanpa sesiapa menyalakan api pada hari suci.

Tiada alergen tipikal

Chraime

Fillet ikan yang direneh dalam sos tomato dan cili yang pedas dengan banyak jintan — hidangan Yahudi Afrika Utara, paling dikaitkan dengan Libya dan Tunisia, yang dibawa pendatang Sephardi ke Israel dan menjadi juadah tetap meja Jumaat.

Mengandungi: Ikan

Israeli Couscous

Mutiara pasta gandum yang dipanggang, lebih besar dan lebih kenyal daripada couscous biasa, dibangunkan di Israel pada 1950-an sebagai pengganti beras tempatan semasa catuan makanan.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Israeli Salad

Timun, tomato dan bawang dipotong dadu halus dan sekata, digaul ringkas dengan lemon dan minyak zaitun. Salad yang membuka hampir setiap hidangan Israel, dari meja sarapan hingga gerai falafel.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Jerusalem Mixed Grill

Peha ayam, jantung, limpa dan hati, dipotong kecil dan digoreng kuali dengan bawang dan campuran rempah gelap. Hidangan pasar Machane Yehuda yang dibuat daripada potongan paling murah yang tinggal pada waktu penjual daging menutup kedai.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Krembo

Inti buih berkrim yang diletakkan di atas dasar biskut kecil dan disalut sepenuhnya dengan kulit coklat nipis. Manisan musim sejuk Israel yang dicipta pada awal abad ke-20 dan hanya dijual pada bulan yang lebih sejuk.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Kubaneh

Roti beragi yang kaya dan bermentega, dibakar semalaman pada suhu rendah sehingga perang keemasan pekat. Roti Sabat orang Yahudi Yaman, pembakaran perlahannya direka berdasarkan peraturan tanpa api yang sama yang membentuk cholent.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Kubbeh Soup

Ladu semolina berinti daging lembu cincang berempah, direbus utuh dalam sup bit masam sehingga kulitnya lut sinar. Hidangan utama malam Jumaat yang dibawa keluarga Yahudi Iraq dan Kurdi ke Israel.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Malabi

Puding susu sejuk yang licin, dipekatkan dengan tepung jagung, ditaburi pistachio cincang dan disiram sirap air mawar — pencuci mulut dari bekas dunia Uthmaniyyah yang menjadi makanan jalanan Israel.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Malawach

Roti leper Yaman berlapis-lapis yang dilumur minyak dan digoreng bertindan — hidangan utama sarapan pagi Sabtu di Israel, dimakan bersama tomato parut, telur rebus dan schug.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Matbucha

Tomato dan lada benggala dimasak berjam-jam menjadi sambal pekat, seperti jem dan berbawang putih — hidangan Yahudi Maghribi yang dibawa ke Israel dan kini sebahagian lazim meja mezze.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Pashtida

Pai telur dan sayur bakar yang berperisa masin, lebih dekat dengan kuiche tanpa kulit berbanding pastri klasik, yang menjadi hidangan utama masakan rumah Israel untuk perayaan Shavuot dan juga hidangan tenusu harian.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Sabich

Pita berinti terung goreng, telur rebus, hummus, salad cincang dan amba — sandwic ciptaan pendatang Yahudi Iraq di Ramat Gan pada 1950-an dan kini menjadi makanan jalanan tetap Israel.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Biji sawi (mustard) · Bijan

Sufganiyot

Donat ragi yang digoreng dalam minyak, berinti jem dan ditabur gula aising — manisan yang berasal daripada masyarakat Yahudi Ashkenazi di Eropah dan kini menjadi hidangan Hanukkah kebangsaan Israel.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Argentine Beef Empanadas

Pastri lipat sebesar tapak tangan berintikan daging lembu dicincang tangan, bawang, telur rebus dan sebiji zaitun hijau, dibakar atau digoreng sehingga kulitnya rangup.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Asado

Barbeku daging lembu dan jeroan ala Argentina yang dikongsi bersama, dipanggang perlahan di atas bara kayu pada parrilla dan dibumbui hanya dengan garam kasar.

Tiada alergen tipikal

Bife de Chorizo

Stik sirloin tebal yang dipanggang perlahan di atas bara kayu dan dibumbui garam kasar sahaja — potongan klasik yang dipesan dengan namanya di mana-mana parrilla Argentina.

Tiada alergen tipikal

Choripán

Sosej chorizo bakar yang dibelah dan diapit dalam roti rangup bersama chimichurri — sandwic yang dijual di setiap parrilla dan perlawanan bola sepak Argentina.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Locro

Rebusan pekat jagung hominy, labu, kekacang dan pelbagai daging, direneh berjam-jam sehingga hampir sepekat bubur. Hidangan rasmi Argentina untuk sambutan Hari Kemerdekaannya.

Tiada alergen tipikal

Matambre Arrollado

Sehelai nipis daging rusuk lembu digulung mengelilingi telur rebus, lobak merah dan bayam, diikat dan direbus atau dibraised, kemudian dihiris menjadi bulatan berpusar — hidangan Argentina yang dibuat untuk meja sejuk.

Mengandungi: Telur

Medialunas

Pastri sabit kecil yang manis dan berkilat, dimakan pada waktu sarapan bersama kopi — versi Argentina bagi croissant, lebih kecil dan lebih manis daripada asalnya dari Perancis.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Milanesa

Potongan nipis daging lembu atau anak lembu bersalut telur dan serbuk roti, digoreng sehingga garing — hidangan harian paling kerap dimakan di Argentina, diadaptasi daripada cotoletta pendatang Itali menjadi sesuatu yang sepenuhnya miliknya.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Milanesa a la Napolitana

Potongan daging lembu bersalut serbuk roti yang digoreng sehingga kerak mengeras, kemudian dipanggang dengan sos tomato, ham dan keju cair — dicipta di Buenos Aires pada 1948 dan kini milanesa lalai dalam separuh menu di bandar itu.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Pastelitos

Pastri kecil berbentuk berlian yang digoreng atau dibakar dengan inti pes kuins atau ubi keledek dan disalut sirap gula — hidangan Argentina untuk sambutan Hari Kemerdekaan pada bulan Mei dan Julai.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Provoleta

Cakera tebal keju provolone yang dibakar terus di atas parrilla hingga bahagian luarnya hangus dan bahagian dalamnya cair — pembuka selera yang mengawali kebanyakan asado Argentina.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Sorrentinos

Pasta berinti yang besar dan bulat, diisi ham, mozzarella dan ricotta, dihidangkan dalam sos krim atau tomato — pasta Argentina ciptaan pendatang Itali yang tidak wujud dengan nama ini di Itali sendiri.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Vitel Toné

Daging anak lembu sejuk dihiris nipis dan dilumur sos tuna dan caper yang berkrim — hidangan wajib Krismas dan Tahun Baru di Argentina, diadaptasi oleh pendatang Itali daripada vitello tonnato.

Mengandungi: Telur · Ikan

Carbonnade Flamande

Daging lembu dibraise berjam-jam dalam bir coklat Belgium bersama bawang dan sekeping roti disapu mustard yang dikacau masuk untuk memekatkannya — jawapan Flanders berasaskan bir kepada rebusan wain di seberang sempadan Perancis.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Biji sawi (mustard)

Chicons au Gratin

Endive Belgium yang direneh hingga empuk, dibalut ham, disalut sos béchamel dan keju lalu dibakar hingga keperangan — dibina di sekeliling sayur yang ditemui secara kebetulan oleh petani Belgium.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Croquettes de Crevettes Grises

Béchamel pekat bertabur udang kelabu Laut Utara yang kecil, disalut serbuk roti dan digoreng sehingga kulitnya pecah di sekeliling inti yang cair — versi pantai Belgium bagi hidangan yang terdapat dalam banyak masakan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Krustasea · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Dame Blanche

Skuping aiskrim vanila berkrim putar dan disiram coklat gelap cair yang panas di meja — ciptaan Belgium, dibuat untuk membuktikan coklatnya layak menjadi bintang.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Filet Américain

Daging lembu mentah dikisar dicampur mayonis, mustard, bawang dan caper — ciptaan Belgium yang namanya tiada kaitan dengan Amerika, walaupun pelancong sentiasa menyangka sebaliknya.

Mengandungi: Telur · Biji sawi (mustard)

Frites

Kentang dipotong tebal, digoreng dua kali dalam lemak daging lembu atau minyak sehingga bahagian luar rangup dan dalam kekal gebu — kentang goreng yang didakwa dicipta oleh Belgium, dijual dari *frietkot* di hampir setiap sudut jalan.

• Pilihan Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Gaufre de Liège

Wafel kecil yang padat daripada doh yis yang kaya, bertabur gula mutiara, dibakar dalam acuan panas sehingga gula berkaramel menjadi kerak ambar yang berkeretak — hidangan klasik kereta sorong Wallonia, dimakan begitu sahaja dan suam, tanpa garpu.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Moules-Frites

Kupang dikukus dalam wain putih, mentega, saderi dan bawang, dihidangkan dengan kon kentang goreng dua kali dan semangkuk mayonis — hidangan yang menjadi tunjang sekurang-kurangnya satu restoran di setiap bandar Belgium.

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa) · Saderi · Sulfur dioksida dan sulfit · Moluska

Speculoos

Biskut gula perang nipis yang berempah pekat, dicetak dengan corak hiasan sebelum dibakar hingga garing berderak — tradisi Negara Rendah yang dijadikan Belgium sebagai barangan eksport global.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Stoemp

Kentang lecek yang digaul dengan sayur — lobak merah, daun bawang besar atau kubis — sehingga keduanya menjadi satu hidangan sampingan yang padat, biasanya dihidangkan di bawah sosej.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Vol-au-Vent

Cangkerang pastri puf berisi ayam dan cendawan dalam sos krim ringan, dipertajam dengan lemon dan sedikit kuning telur — makan tengah hari Jumaat di brasserie Belgium dari Antwerp hingga Liège, sentiasa dihidang dengan kentang goreng.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Cangkerang pastri puf berisi ayam, bebola daging dan cendawan dalam sos berkrim — Perancis memberi Belgium pastri itu, dan Brussels menjadikannya hidangan selesa kebangsaan yang mengenyangkan menurut caranya sendiri.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Waterzooi

Ayam atau ikan direneh bersama lobak merah, daun bawang besar dan krim menjadi stew pucat yang licin — hidangan ciri Ghent, cukup pekat untuk dimakan dengan sudu dan garpu sekali gus.

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Ash-e Reshteh

Sup mi tebal dengan herba, kacang merah dan kacang kuda, dihias dengan kashk dan pudina goreng; hidangan yang dimakan ketika Nowruz sebagai lambang kehidupan yang panjang dan bertuah.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Baghali Polo

Nasi basmati yang dikukus bersama dill dan kacang fava sehingga harum dan berbintik hijau; secara tradisional dihidangkan bersama betis kambing yang direbus perlahan.

• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Faloodeh

Mi kanji beras halus yang dibekukan dalam sirap air mawar dan limau nipis yang masam — pencuci mulut ais Parsi yang berakar berabad-abad lamanya, antara pencuci mulut beku tertua yang masih dimakan hari ini.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Fesenjan

Ayam dimasak lama dalam sos pekat kenari yang dikisar dan molases delima yang masam sehingga menjadi perang bata tua — khoresh yang dibina di sekitar keseimbangan manis-masam musim delima, disenduk di atas nasi untuk Yalda dan perhimpunan musim sejuk.

Mengandungi: Kacang pokok

Ghormeh Sabzi

Stew herba hijau gelap daripada pasli, ketumbar dan halba yang direneh berjam-jam bersama kacang merah, limau kering dan kambing — hidangan yang paling dahulu disebut kebanyakan orang Iran apabila ditanya tentang kegemaran kebangsaan mereka.

Tiada alergen tipikal

Joojeh Kabab

Ayam yang diperap dalam kunyit saffron, yogurt dan lemon, dicucuk pada lidi dan dipanggang hingga hangus di tepi. Pasangan segar dan masam bagi koobideh kambing kisar di kedai panggang.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Kabab Koobideh

Daging kambing kisar yang diadun dengan bawang parut dan garam, ditekan pada lidi pipih dan dipanggang di atas arang hingga hangus di luar dan berjus di dalam. Kebab harian yang menjadi tunjang setiap kedai panggang Parsi, sentiasa dihidang dengan nasi kukus dan tomato bakar utuh.

Tiada alergen tipikal

Kashk-e Bademjan

Terung goreng yang dilenyek dengan bawang putih dan walnut, dicurah kashk yang masam dan daun pudina goreng rangup. Pembuka selera Parsi yang berasaskan terung goreng lenyek seperti di seluruh rantau ini, tetapi dengan rasa masam dan berkacang yang tersendiri.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Kuku Sabzi

Frittata herba yang tebal dan dibakar, dipenuhi pasli, dill dan kucai begitu padat sehingga telur hampir sekadar pengikat dan bukan bintang utama. Hidangan ruji Tahun Baru Parsi yang juga hadir di meja sepanjang tahun.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Kacang pokok

Sholeh Zard

Nasi yang dimasak lama dengan gula, kunyit saffron dan air mawar menjadi puding kuning terang yang licin, lazimnya dibuat dalam kuantiti besar untuk diberikan kepada orang lain dan bukan disimpan untuk isi rumah sahaja.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Kacang pokok

Tahchin

Nasi saffron yang dilapis dengan ayam dan pengikat yogurt-telur, dibakar dalam acuan sehingga keluar sebagai satu kek keemasan padat dengan kerak garing — teknik nasi Parsi yang dijadikan satu hidangan yang boleh dihiris.

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Tahdig

Kerak garing keemasan yang terbentuk di dasar periuk nasi, disimpan dan dihidangkan sebagai hidangan tersendiri — bahagian setiap hidangan nasi Parsi yang paling dahulu diperebutkan.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Zereshk Polo ba Morgh

Nasi basmati berkunyit saffron dikukus sehingga dasarnya set menjadi kerak keemasan yang rangup, bertabur barberi kering yang masam dan dihidang bersama sepotong ayam yang direneh dengan saffron — hidangan yang mempamerkan sepenuhnya teknik nasi Parsi.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Chicago Deep-Dish Pizza

Piza berkerak tebal dan berlemak mentega yang dibakar dalam kuali bulat dalam, dengan keju di bawah dan sos tomato berketul di atas — piza asli Chicago yang dicipta di Pizzeria Uno pada 1943.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Cobb Salad

Salad dipotong dengan jalur ayam bakar, bacon, telur rebus, avokado, tomato dan keju biru yang disusun berbaris, disiram vinaigrette wain merah — salad tersusun kedai makan Amerika.

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Cornbread

Roti segera daripada tepung jagung, mentega susu dan telur yang dibakar hingga bahagian atas keperangan dan bahagian dalam kekal lembap serta sedikit berbutir — roti harian Selatan Amerika, lebih tua daripada negara itu sendiri.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Gumbo

Rebusan gelap dan pekat berasaskan roux, dengan udang dan bendi yang direneh bersama "tiga serangkai suci" Cajun, dituang di atas nasi. Hidangan jati diri Louisiana, berasaskan campuran tepung dan lemak yang dimasak perlahan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Krustasea

Jambalaya

Nasi yang direneh dalam satu periuk dengan sosej, ayam, udang dan "tiga serangkai suci" Cajun iaitu bawang, saderi dan lada benggala, hingga setiap butir mengambil warna periuk. Hidangan nasi asli Louisiana.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Krustasea

Key Lime Pie

Kastard masam daripada jus limau key, susu pekat manis dan kuning telur yang dibakar dalam dasar biskut graham. Pai asli Florida, dibina di sekeliling limau yang terlalu kecil dan terlalu masam untuk dimakan begitu sahaja.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

New England Clam Chowder

Sup berkrim yang pekat daripada kerang, kentang dan daging babi masin, direneh dengan bawang dan susu — chowder asli New England yang begitu pekat sehingga sudu hampir tertegak di dalamnya.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa) · Saderi · Moluska

New York Cheesecake

Inti krim keju yang padat dan kaya dibakar di atas dasar biskut graham sehingga permukaan baru keperangan — kek keju pekat dan masam yang menjadikan nama New York seerti dengan pencuci mulut ini.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Pastrami on Rye

Brisket daging lembu yang diperam, disalut lada hitam dan ketumbar yang dikisar kasar, diasapkan perlahan lalu dikukus sehingga lembut — ditimbun tinggi di atas roti rai dengan mustard, sandwic ikonik deli Yahudi New York.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Biji sawi (mustard)

Philly Cheesesteak

Daging lembu hiris nipis yang digoreng di atas plat bersama provolone cair dan bawang bakar, ditimbun dalam roti panjang — sandwic asli Philadelphia, lahir di kereta sorong hot dog pada tahun 1930-an.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Reuben Sandwich

Daging lembu corned, keju Swiss, sauerkraut dan sos Russian dipanggang di antara hirisan roti rye hingga keju cair dan roti rangup — sandwic deli yang tempat asalnya benar-benar dipertikaikan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

S'mores

Marshmallow yang dibakar dan sekeping coklat yang diapit antara dua keping biskut graham sehingga coklatnya lembut — manisan unggun api yang mula dicetak dalam buku panduan Girl Scout pada 1927.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Erwtensoep

Kacang pis belah direneh berjam-jam bersama sosej salai dan sayur sehingga sup cukup pekat untuk mencacakkan sudu — hidangan tipikal musim sejuk Belanda, secara tradisi dinilai dengan ujian itu.

Mengandungi: Saderi

Haring

Fillet ikan hering mentah yang dijeruk ringan dan dimatangkan hingga licin, dihidang sejuk dengan bawang cincang dan jeruk timun. Makanan jalanan Belanda yang dimakan dengan memegang ekornya, terus dari gerai ikan.

Mengandungi: Ikan

Hutspot

Kentang, lobak merah dan bawang dilecek bersama menjadi hidangan ringkas yang manis-masin. Hidangan yang menurut tradisi Belanda ditemui oleh penduduk Leiden yang kelaparan di kem musuh yang ditinggalkan pada malam pengepungan 1574 berakhir.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Kibbeling

Ketulan ikan putih sekecil gigitan, disalut adunan dan digoreng rangup, dihidangkan dengan sos bawang putih atau sos tartar untuk dicecah. Snek gerai ikan Belanda yang pada asalnya dibuat daripada pipi ikan kod.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Ikan

Kroket

Ragu daging lembu yang pekat dibiarkan mengeras, disalut serbuk roti dan digoreng menjadi silinder berkerak rangup. Kroket Belanda, paling kerap dimakan sebagai broodje kroket, diselit utuh dalam roti dengan mustard.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa) · Biji sawi (mustard)

Oliebollen

Doh beragi bertabur kismis, digoreng garing menjadi bebola keemasan yang tidak sekata dan ditaburi gula aising dengan banyak — juadah yang dijual di gerai jalanan seluruh Belanda khusus untuk malam Tahun Baru.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Pannenkoeken

Kek adunan besar dan nipis yang digoreng utuh dalam satu kuali, cukup besar untuk memenuhi pinggan dan selalunya dipenuhi bacon, keju atau epal yang dibakar terus dalam adunan — pankek Belanda, dianggap sebagai hidangan penuh.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Poffertjes

Pankek mini kecil dan gebu yang dimasak dalam kuali berlekuk khas, dibalik dengan dua garpu dan ditimbun tinggi dengan mentega serta gula aising — juadah pesta dan pasar Belanda, dibuat daripada adunan yang lebih ringan berbanding pankek biasa.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Stamppot

Kentang lecek yang digaul dengan kale sehingga keduanya menjadi satu hidangan sampingan yang padat dan harian, dihidangkan dengan sosej salai di atasnya — lecek yang dimakan Belanda sepanjang musim sejuk.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Stroopwafel

Dua keping wafel nipis seperti kertas yang ditekan daripada doh beragi, dibelah ketika panas dan diapit mengelilingi inti sirap karamel yang kenyal — manisan pasar Gouda, paling sedap dimakan suam di atas cawan kopi panas.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Vla

Kastard susu sejuk yang boleh dituang, dijual dalam kotak karton dan dimakan terus dari mangkuk dengan sudu — puding pencuci mulut harian Belanda sendiri, lebih cair daripada kebanyakan kastard di tempat lain.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Zeeuwse Bolus

Roti manis berlekit dengan kayu manis dan gula perang, dipintal menjadi lingkaran dan dibakar sehingga bahagian luarnya berkaramel gelap — kepakaran Zeeland yang paling sedap dimakan ketika masih suam dan terkoyak dalam lapisan lembut yang berlekit.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Bobó de Camarão

Udang direneh dalam hancuran ubi kayu yang berkrim bersama santan dan minyak dendê — satu lagi hidangan udang agung Bahia, lebih pekat dan berkanji daripada saudaranya vatapá.

Mengandungi: Krustasea

Brigadeiro

Susu pekat, mentega dan serbuk koko dimasak menjadi fudge pekat, digolek menjadi bebola dan disalut tabur coklat — manisan di pusat setiap majlis hari jadi Brazil.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Churrasco

Perarakan lidi daging bakar di atas api terbuka yang dihiris di meja satu demi satu di churrascaria — jawapan Brazil kepada barbeku sebagai satu hidangan penuh.

Tiada alergen tipikal

Coxinha

Ayam carik dan keju krim dibalut dalam doh berbentuk peha ayam, disalut serbuk roti dan digoreng hingga rangup — snek berperisa masin yang paling banyak dipesan di Brazil.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Feijoada

Kacang hitam direneh berjam-jam bersama tulang rusuk babi, bacon dan sosej, dihidang dengan nasi, sayur collard, farofa dan oren — stew hari Sabtu Brazil, paling erat dikaitkan dengan Rio de Janeiro.

Tiada alergen tipikal

Moqueca

Rebusan ikan Bahia yang direneh dalam santan, minyak sawit dendê, tomato dan lada, dihidangkan menggelegak dalam periuk tanah liat tempat ia dimasak — hidangan yang membawa masakan Afro-Brazil Bahia ke seluruh negara.

Mengandungi: Ikan

Pão de Queijo

Roti keju kecil yang kenyal diperbuat daripada kanji ubi kayu dan bukan gandum, dibakar sehingga luarnya garing dan dalamnya meregang berhelai-helai — roti harian Minas Gerais, secara semula jadi bebas gluten.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Pastel

Kantung pastri nipis dan melepuh yang digoreng garing sehingga kembang dan berkerak, diisi daging lembu cincang atau keju — makanan jalanan São Paulo yang lahir daripada pertemuan tukang masak imigran Cina dan tradisi pastri Portugal dalam satu kuali.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Picanha

Penutup punggung daging lembu yang hanya diperisakan dengan garam kasar dan dipanggang perlahan di atas arang sehingga lapisan lemaknya garing — potongan yang menjadi tunjang seluruh menu churrascaria Brazil, dihiris di tepi meja terus dari lidi.

Tiada alergen tipikal

Quindim

Kuning telur, gula dan kelapa parut yang dibakar menjadi kastard kuning kecil yang berkilat dan keluar dari acuan secermat kaca — teknik penjajah Portugis yang menjadi salah satu pencuci mulut paling tersendiri di Brazil.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur

Tapioca

Kanji tapioka digoreng kering menjadi krep nipis yang kenyal dan dilipat dengan inti — sarapan utama Timur Laut Brazil, bebas gluten secara semula jadi.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Vatapá

Roti, udang, santan, gajus dan minyak dendê dikisar menjadi pes pekat berwarna jingga terang — salah satu hidangan Afro-Brazil asas Bahia, dimakan sendiri atau sebagai inti acarajé.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Krustasea · Kacang pokok

Fasolada

Kacang putih direneh perlahan bersama tomato, lobak merah, saderi dan minyak zaitun sehingga kuah pekat dan kacang kekal bentuk — sup kacang harian yang separuh bergurau disebut orang Greek sebagai hidangan kebangsaan mereka.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Galaktoboureko

Kastard semolina pekat yang dibakar dalam lapisan filo bermentega sehingga bahagian atasnya keemasan tua, kemudian direndam sirap gula sejuk sebaik sahaja keluar dari ketuhar — pencuci mulut kastard dan pastri Greek.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Greek Salad

Tomato, timun, lada benggala hijau dan bawang merah digaul dengan minyak zaitun, dilengkapi sekeping feta dan buah zaitun hitam. Salad penduduk kampung Greece, tanpa daun salad.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Gyros

Daging babi panggang pemutar yang dihiris nipis, disusun dalam roti pita suam dengan tomato, bawang dan sesudu tzatziki, selalunya dengan kentang goreng di dalam balutan. Sandwic panggang harian Greece, dihiris terus dari pemanggang menegak.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Loukoumades

Bebola kecil doh beragi yang digoreng sehingga kembang bulat dan keemasan, kemudian direndam sirap madu suam dan ditabur kayu manis. Donat madu Greece, dijual panas dari gerai pesta dan pasar.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Moussaka

Lapisan terung goreng, kentang dan daging kambing kisar berempah dibakar di bawah kerak béchamel keemasan — hidangan panggang besar Greece, lebih sedap pada keesokan harinya.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Pastitsio

Pasta tiub berlapis dengan daging lembu cincang berempah kayu manis dalam sos tomato dan dibakar di bawah kerak bechamel tebal sehingga set cukup padat untuk dipotong segi empat kemas — kaserol pasta bakar Greece.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Saganaki

Kepingan tebal keju keras yang ditabur tepung dan digoreng dalam kuali kecil hingga bahagian luar rangup dan keemasan manakala bahagian tengah kekal lembut, dilengkapi perahan limau — pembuka selera keju goreng Greece.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Souvlaki

Kiub daging babi perap yang ditusuk dan dipanggang rapat di atas arang, dihidangkan dengan pita, perahan lemon dan sesudu tzatziki — daging panggang harian Greece.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Spanakopita

Bayam dan feta yang dibalut dalam lapisan phyllo garing dan dibakar hingga keemasan — pai berperisa masin Greece, dihiris baji atau dipintal menjadi segi tiga sebesar tapak tangan.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Stuffed Mushrooms

Penutup cendawan diisi feta, bawang putih dan herba lalu dibakar sehingga bahagian atasnya berwarna — hidangan meze Greece yang dimakan suam dengan lemon dan roti.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Tzatziki

Yogurt yang ditapis dipukul bersama timun parut, bawang putih, dill dan minyak zaitun — sos penyejuk Yunani, disenduk di atas daging bakar atau dicecah dengan roti.

• Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Chawanmushi

Kastard telur berperisa yang dikukus dalam cawannya sendiri dengan dashi, cendawan dan udang di dalamnya — pembuka selera Jepun yang paling tenang, dimakan dengan sudu.

Mengandungi: Telur · Ikan

Gyoza

Dumpling berdoh nipis berinti daging babi dan kubis, digoreng di satu sisi dan dikukus di sisi lain — dasar rangup, bahagian atas lembut.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Katsu Curry

Kutlet babi atau ayam bersalut tepung roti, digoreng dalam minyak banyak, dihiris dan dihidangkan di atas nasi dengan kuah kari Jepun yang pekat dan lembut. Cara paling digemari di Jepun untuk menikmati kari.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Miso Soup

Pes kacang soya fermentasi dilarutkan dalam dashi panas bersama tauhu dan rumpai laut — mangkuk kecil yang menemani hampir setiap set hidangan di Jepun tanpa menjadi hidangan utama itu sendiri.

• Pilihan Vegan
• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Ikan · Kacang soya

Okonomiyaki

Pankek kubis berperisa yang dimasak di atas plat panas dengan adunan tepung dan telur, disudahi sos manis-masin, mayonis dan serpihan bonito — jawapan Osaka kepada konsep apa-apa pun boleh.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Ikan · Kacang soya

Onigiri

Segi tiga atau bebola nasi berperisa yang ditekan dengan tangan dan dibalut sehelai nori, dengan inti masin di tengah — snek nasi mudah alih harian di Jepun.

• Pilihan Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Telur · Ikan

Ramen

Mi gandum dalam sup yang direneh lama, dengan daging babi, telur dan rumpai laut sebagai hiasan — ramen Jepun ditentukan oleh stok dan tare, bukan topping.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Kacang soya

Sushi

Nasi bercuka yang ditekan dengan tangan menjadi bentuk lonjong kecil dan dialas sepotong ikan mentah, dengan sedikit wasabi diselit di antara keduanya — nigirizushi Jepun, yang dibina sepenuhnya atas kontras antara nasi suam dan ikan sejuk.

Mengandungi: Ikan

Takoyaki

Fritter adunan berbentuk bebola yang diisi ketulan sotong kurita, dimasak dalam kuali acuan khas sehingga garing di luar dan cair di dalam — snek jalanan ikonik Osaka.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Ikan · Kacang soya

Tempura

Sayur dan makanan laut dicelup dalam adunan sejuk yang ringan dan digoreng dalam minyak panas sehingga pucat dan rangup — makanan goreng paling ringan di Jepun, dinilai pada kerangupan adunan dan bukan warnanya.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Krustasea · Telur

Tofu Katsu

Sekeping tauhu keras disalut panko dan digoreng sehingga rangup — versi vegetarian tonkatsu, dihidangkan bersama nasi, kubis dihiris halus dan sos gelap.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Kacang soya

Udon

Mi gandum tebal dan lembut dalam sup dashi yang diperisakan kicap dan mirin — udon Jepun dinilai berdasarkan kenyal mi, bukan bahan yang diletakkan di atasnya.

• Pilihan Vegan
• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Ikan · Kacang soya

Bulgogi

Daging lembu hiris nipis yang diperap dalam kicap, gula, minyak bijan dan bawang putih, kemudian dipanggang atau digoreng pada api tinggi — hidangan panggang paling terkenal Korea, manis, masin dan cepat masak.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya · Bijan

Doenjang-jjigae

Pes kacang soya ditapai yang direneh menjadi sup pekat berperisa tanah dengan tauhu dan sayur — sup harian yang menjadi tunjang kebanyakan hidangan rumah Korea.

• Vegetarian

Mengandungi: Kacang soya

Gimbap

Nasi berperisa dan sayur digulung ketat dalam rumpai laut kering dan dihiris bulat — bekal harian Korea, dijual utuh atau sepotong-sepotong.

Mengandungi: Telur · Bijan

Hotteok

Lempeng beryis yang digoreng hingga bahagian luar garing, menyembunyikan lopak gula perang dan kayu manis yang cair di dalam. Snek jalanan musim sejuk Korea.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Japchae

Mi kanji keledek yang ditumis dengan sayur dan daging lembu dalam minyak bijan dan kicap. Lauk berkilat dan kenyal untuk perayaan dan meja bufet.

Mengandungi: Kacang soya · Bijan

Kimchi

Kubis napa yang digaramkan, diperisakan dengan gochugaru, bawang putih dan sos ikan, kemudian ditapai. Hidangan sampingan khas Korea, dimakan bersama hampir setiap hidangan.

• Pilihan Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Ikan

Kimchi Jjigae

Kimchi lama yang direneh menjadi rebusan pekat yang masam dan pedas bersama daging babi dan tauhu. Hidangan yang dicari tukang masak Korea apabila balang kimchi sudah betul-betul masam.

Mengandungi: Ikan · Kacang soya

Korean Fried Chicken

Ayam yang digoreng dua kali sehingga kulitnya rangup seperti kaca, kemudian digaul dengan sos kilat yang melekit, manis dan pedas. Ayam goreng yang dicipta semula untuk sos yang mesti tahan sepanjang perjalanan pulang.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang soya

Naengmyeon

Mi soba (buckwheat) yang kenyal dihidangkan sejuk beku dalam kuah masam segar atau sos pedas — hidangan yang dicari rakyat Korea apabila terlalu panas untuk mahukan apa-apa yang suam.

Mengandungi: Telur

Samgyeopsal

Perut babi dipotong tebal tanpa perapan, dibakar di meja dan dibalut daun salad bersama bawang putih dan sos — barbeku Korea pada tahap paling meriah untuk dikongsi.

Tiada alergen tipikal

Sundubu-jjigae

Tauhu lembut yang belum dipadatkan dan licin, direneh dalam kuah makanan laut atau daging babi yang pedas membara sehingga hampir tidak mengekalkan bentuknya — salah satu tekstur paling lembut dalam masakan Korea tersembunyi di dalam salah satu kuahnya yang paling pedas.

Mengandungi: Krustasea · Kacang soya

Tteokbokki

Kuih beras berbentuk silinder direneh dalam sos gochujang yang pekat, manis dan pedas sehingga berkilat dan kenyal — makanan jalanan paling ikonik di Korea.

• Vegetarian

Mengandungi: Kacang soya

Fattoush

Salad Levant daripada sayur dicincang dan roti pita yang dipanggang, digaul dalam dressing lemon yang tajam dengan sumak — salad yang dibina untuk menghabiskan roti semalam.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Ful Medames

Kacang parang direneh sehingga lembut menjadi lecek kasar, diperisakan dengan minyak zaitun, lemon dan bawang putih dan dimakan dengan roti leper — stew sarapan harian Lubnan, antara hidangan tertua yang masih dimakan di rantau ini.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Hummus

Kacang kuda dikisar licin dengan tahini, lemon dan bawang putih, disapu dalam mangkuk cetek dengan lopak minyak zaitun di tengah. Dimakan suam bersama roti pita.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijan

Kafta bil Saniyeh

Kerat daging kambing cincang berempah yang dibakar dalam dulang dengan kentang dan tomato hingga semuanya keperangan bersama. Hidangan makan malam rumah Lubnan yang dibina sepenuhnya di sekeliling satu hidangan yang masuk ke dalam ketuhar.

Tiada alergen tipikal

Kibbeh

Torpedo Levant daripada bulgur dan daging kisar halus, diisi daging cincang berempah dan pain nut lalu digoreng. Hidangan istimewa Lubnan dan Syria.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Maamoul

Biskut mentega semolina yang ditekan dengan tangan mengelilingi inti kurma atau walnut, dibentuk dalam acuan kayu berukir yang mengecap corak pada bahagian atas sebelum dibakar. Biskut Hari Raya dan Paskah Lubnan, dibuat berkelompok untuk keluarga yang berkunjung.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Manakish

Doh roti leper yang disapu za'atar dan minyak zaitun, atau keju atau daging kisar, lalu dibakar panas dan pantas — roti sarapan harian rakyat Lubnan.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Bijan

Mujaddara

Lentil dan beras direneh bersama sehingga lembut, ditimbuni bawang karamel yang banyak — hidangan Levant yang cukup tua untuk disebut dalam Bible.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Sfiha

Bulatan kecil doh bertopping daging kambing cincang berempah, tomato dan molases delima, dibakar tanpa dilipat — jawapan kaunter bakeri Lubnan kepada pai daging.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Shawarma

Ayam perap yang disusun pada lidi menegak dan diracik nipis, dibalut dengan roti leper bersama sos bawang putih, jeruk dan tomato — sandwic panggang berputar harian Lubnan, dijual dari gerai pada sebarang waktu.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Tabbouleh

Salad herba Levant — hampir sepenuhnya pasli, dengan sedikit bulgur halus, tomato dan pudina, diperasakan dengan jus lemon dan minyak zaitun.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Warak Enab

Daun anggur digulung rapat mengelilingi nasi, tomato dan herba, direneh sehingga lembut dan dihidang dengan perahan lemon — hidangan meze asas Levant, digulung sehelai demi sehelai.

• Pilihan Vegan
• Pilihan Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Chebakia

Doh bijan dan rempah dibentuk menjadi simpulan menyerupai bunga, digoreng dan direndam dalam madu suam — kuih Maghribi yang dibuat dalam kuantiti besar khusus untuk berbuka puasa Ramadan.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Bijan

Chicken Tagine

Ayam yang dimasak perlahan dalam periuk tanah liat berbentuk kon bersama limau awet, zaitun hijau, halia dan safron — hidangan yang mewakili tajin Maghribi bagi kebanyakan orang di luar Maghribi, dan juadah tetap meja Jumaat di Fez.

Tiada alergen tipikal

Couscous

Butir semolina halus yang dikukus gebu dalam couscoussier di atas rebusan kambing dan tujuh sayur, kedua-duanya digabung pada satu dulang besar untuk dikongsi — hidangan keluarga hari Jumaat di Maghribi, dan hidangan yang dijadikan ringkasan untuk seluruh masakan itu.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Harcha

Roti penggoreng semolina yang padat dan keemasan dengan kerak berbutir, dibelah dan disapu mentega ketika masih suam. Sarapan ringkas Maghribi yang hampir tidak memerlukan masa untuk naik.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Harira

Sup tomato pekat dengan lentil, kacang kuda dan daging kambing carik, dipekatkan dengan adunan tepung dan air. Sup untuk berbuka puasa di seluruh Maghribi pada bulan Ramadan, walaupun dimakan sepanjang tahun juga.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Saderi

Mechoui

Seekor kambing biri-biri utuh, diperisakan ringkas dengan jintan dan garam, dipanggang perlahan di atas lubang terbuka atau dalam ketuhar bawah tanah tradisional sehingga dagingnya terlerai dari tulang — hidangan utama kenduri perayaan Maghribi.

Tiada alergen tipikal

Msemen

Roti leper segi empat berlapis yang dilipat daripada doh berminyak dan digoreng sehingga garing dan keemasan — roti sarapan harian Maghribi, dimakan biasa dengan madu atau sebagai dasar topping gurih.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Pastilla

Ayam berempah dan badam yang dibalut pastri warqa nipis seperti kertas, dibakar sehingga garing dan ditabur kayu manis serta gula aising — kepakaran Fez yang menggabungkan daging masin dengan rempah manis dalam satu suapan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Kacang pokok

Rfissa

Ayam carik dan lentil dalam kuah yang kuat berperisa halba, dicurah ke atas msemen yang dikoyak dan dirangupkan atau warqa yang dicarik — secara tradisi hidangan untuk ibu baru dalam hari-hari selepas bersalin.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Sellou

Tepung, bijan dan badam yang digoreng kering lalu dikisar bersama gula dan rempah menjadi manisan pekat tanpa perlu dimasak lagi — manisan bertenaga tinggi yang disediakan isi rumah Maghribi khusus untuk Ramadan.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Kacang pokok · Bijan

Tanjia

Daging lembu atau kambing yang dimeterai dalam tempayan tanah liat bersama lemon jeruk, bawang putih dan rempah, ditanam dalam abu panas relau hammam untuk dimasak berjam-jam — hidangan khas Marrakech, lahir daripada lelaki pekerja yang tidak mempunyai dapur sendiri.

Tiada alergen tipikal

Zaalouk

Terung dan tomato dimasak lumat bersama bawang putih dan jintan menjadi relish yang lembut dan berketul — hidangan asas meja meze Maghribi, dihidang suam dan bukan sejuk.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Chilaquiles

Kerepek tortilla goreng yang direneh sebentar dalam salsa merah atau hijau hingga lembut di tepi tetapi masih rangup di tengah, dihias krim masam, keju dan selalunya telur goreng — cara sarapan Mexico menghabiskan tortilla semalam.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Chile en Nogada

Cili poblano panggang yang disumbat picadillo daging lembu dan babi yang manis-masin, disalut sos krim walnut segar dan ditabur biji delima — hidangan patriotik Puebla yang berwarna hijau, putih dan merah.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa) · Kacang pokok

Chiles Rellenos

Cili poblano panggang disumbat keju yang mencair, dicelup dalam adunan telur putar dan digoreng hingga kembang, dihidangkan dalam sos tomato ringan — hidangan klasik cili berinti dari Puebla.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Cochinita Pibil

Daging babi diperap pes achiote dan limau masam, dibalut daun pisang dan dipanggang perlahan hingga terurai sendiri — babi panggang dalam lubang dari Yucatán, warna merah jingganya datang sepenuhnya daripada achiote.

Tiada alergen tipikal

Enchiladas

Tortilla jagung digulung mengelilingi inti, dibakar di bawah sos cili merah atau hijau dan keju cair — cara harian Mexico menghabiskan lauk semalam.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Esquites

Biji jagung direbus dalam air rebusannya sendiri, digaul dengan mayonis, keju, limau nipis dan cili lalu dihidang suam dalam cawan — versi jagung bakar jalanan Mexico tanpa tongkol, dimakan dengan sudu.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Guacamole

Avokado masak yang dilecek bersama limau nipis, bawang, ketumbar dan cili — sos meja Mexico yang wujud sebelum negara itu dan semula jadi vegan.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Mole Poblano

Ayam direneh dalam sos gelap daripada cili kering, coklat dan rempah kisar — mole tanda Puebla, yang dikatakan dicipta secara tidak sengaja di dapur sebuah biara.

Mengandungi: Kacang tanah · Bijan

Pozole

Sup jagung hominy dan daging babi yang direneh hingga biji jagung mekar, ditabur di meja dengan kubis carik, lobak merah jambu, limau dan cili — sup perayaan Mexico.

Tiada alergen tipikal

Tacos al Pastor

Daging babi perap dihiris dari pemanggang menegak dan dihidangkan dalam tortilla jagung bersama nanas, bawang dan ketumbar — teknik Lubnan, perasa Mexico.

Tiada alergen tipikal

Tamales

Masa jagung yang dikukus dalam kulit jagung mengelilingi inti masin atau manis — jawapan Mexico yang mudah dibawa dan berbalut kepada soalan apa hendak dibuat dengan doh tanpa ketuhar.

• Pilihan Vegetarian
• Pilihan Vegan

Tiada alergen tipikal

Tres Leches Cake

Kek span ringan yang direndam dengan campuran tiga jenis susu sehingga lembut dan seperti kastard, dilengkapi lapisan krim putar — kek hari jadi Mexico yang direndam susu, dimakan sejuk dengan sudu dan bukan dipotong kering.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Arroz de Marisco

Nasi yang direneh longgar dan berkuah dalam stok tomato dan makanan laut, penuh udang, kupang dan kerang — jawapan Portugal kepada risotto makanan laut, tetapi jauh lebih berair.

Mengandungi: Krustasea · Moluska

Bacalhau à Brás

Ikan kod masin yang dicarik dan digoreng bersama kentang jejari, disatukan dengan telur hancur lembut serta dihias dengan zaitun hitam dan pasli; hidangan bacalhau Portugal yang popular.

Mengandungi: Telur · Ikan

Bacalhau à Gomes de Sá

Ikan kod masin yang dicarik dan dibakar berlapis dengan kentang hiris nipis dan bawang, kemudian dihias dengan telur rebus dan zaitun hitam — klasik dari Porto.

Mengandungi: Telur · Ikan

Bifana

Stik daging babi nipis yang direneh dengan bawang putih, wain putih dan daun salam, disumbat ke dalam roti garing dan disiram kuah kuali — sandwic paling popular di Portugal.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Sulfur dioksida dan sulfit

Caldeirada

Lapisan ikan putih direneh perlahan bersama kentang, tomato dan bawang dalam periuk cetek — rebusan nelayan yang dibina untuk memasak segala hasil tangkapan sekali gus.

Mengandungi: Ikan · Sulfur dioksida dan sulfit

Caldo Verde

Sup kubis kale dan kentang Portugal — kuah hijau terang yang dipekatkan dengan kentang lenyek, kale carik halus dan sekeping chouriço, disudahkan dengan minyak zaitun.

• Pilihan Vegan
• Pilihan Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Cozido à Portuguesa

Hidangan rebus daging lembu, babi, sosej dan sayur yang direneh bersama dalam satu periuk — hidangan yang menjadikan makan tengah hari Ahad satu acara dua hidangan.

Mengandungi: Sulfur dioksida dan sulfit

Francesinha

Roti berlapis ham, stik dan sosej, ditimbus keju cair dan sos tomato-bir yang panas — jawapan Porto yang gergasi kepada croque monsieur.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa) · Sulfur dioksida dan sulfit

Pastéis de Bacalhau

Ikan kod masin yang dikoyak dan kentang lecek yang diikat dengan telur, dibentuk dengan tangan menjadi bujur kecil dan digoreng garing sehingga keemasan — salah satu snek goreng Portugal yang paling dikenali.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Ikan

Pastel de nata

Tart kastard kecil dalam pastri berlapis yang rangup, dibakar pada suhu cukup tinggi sehingga bahagian atasnya melepuh dan menggelap — manisan paling terkenal Portugal dan hidangan tetap di setiap kaunter pastelaria.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Polvo à Lagareiro

Sotong kurita yang direbus sehingga lembut, kemudian disudahkan di bawah gril dan disiram minyak zaitun bersama kentang yang dihempap, dinamakan sempena pekerja pemerah zaitun yang pernah menjadikannya hidangan tengah hari.

Mengandungi: Moluska

Sardinhas Assadas

Ikan sardin segar utuh yang dibakar cepat dan garang di atas arang hingga kulitnya melepuh dan hangus — hidangan Portugal yang paling ringkas dan paling bermusim, dibina sekitar ikan yang hanya sedap beberapa bulan setahun.

Mengandungi: Ikan

Cocido Madrileño

Kacang kuda direneh berjam-jam bersama daging lembu, ayam dan chorizo hingga kuahnya keemasan, kemudian dihidangkan dalam tiga hidangan berasingan — rebusan Ahad Madrid.

Tiada alergen tipikal

Croquetas

Kroket sos béchamel pekat Sepanyol berperisa jamón atau ikan kod, disejukkan, disalut serbuk roti dan digoreng sehingga garing di luar dan melimpah lembut di dalam.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Fabada Asturiana

Stew padat kacang putih besar bersama bahu babi, chorizo dan morcilla dari Asturias — jawapan Sepanyol kepada cassoulet, dari sudutnya yang paling kerap hujan.

Tiada alergen tipikal

Gazpacho

Sup sejuk Andalusia daripada tomato mentah, timun, lada, bawang putih, minyak zaitun dan cuka sherry — dikisar, disejukkan dan dihidangkan sepanjang musim panas.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Sulfur dioksida dan sulfit

Jamón Ibérico

Peha belakang babi Iberia hitam yang diawet, dihiris sangat nipis dengan tangan dan dimakan pada suhu bilik, lemak berjalur-jalurnya cair di atas lidah. Ham paling bernilai di Sepanyol, sebahagiannya diperam bertahun-tahun sebelum dijual.

Tiada alergen tipikal

Paella

Hidangan nasi Valencia yang dimasak dalam kuali lebar dan cetek dengan safron; variasinya merangkumi resipi asal dengan arnab dan ayam hingga hidangan makanan laut.

• Pilihan Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Krustasea · Ikan · Moluska

Patatas Bravas

Tapa paling terkenal di Sepanyol — kiub kentang goreng bersalut sos tomato dan paprika yang berasap serta sedikit pedas, kadangkala bersama alioli.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Telur

Pisto

Tomato, lada benggala, zucchini dan bawang yang direneh perlahan dalam minyak zaitun sehingga runtuh menjadi satu sos — jawapan Sepanyol kepada ratatouille, selalunya dihias telur goreng.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Pulpo a la Gallega

Sotong kurita Galicia — direbus hingga empuk, digunting menjadi bulatan di atas kentang, dan dibumbui minyak zaitun, garam kasar dan pimentón. Dihidang di atas kayu.

Mengandungi: Moluska

Salmorejo

Tomato masak dikisar bersama roti basi, bawang putih, minyak zaitun dan cuka sherry hingga pekat dan oren pucat, dihidang sejuk beku bersama taburan jamón dan telur rebus — sup sejuk khas Córdoba, lebih pekat dan ringkas daripada gazpacho.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Tarta de Santiago

Kek badam padat yang ditabur gula aising berbentuk Salib Santo Yakobus — pencuci mulut laluan ziarah di Galicia.

Mengandungi: Telur · Kacang pokok

Tortilla Española

Telur dadar kentang Sepanyol — kek telur yang tebal dan set bersama kentang dan bawang yang dimasak perlahan, dihidangkan dalam baji, panas atau sejuk.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur

Khao Pad

Nasi semalam digoreng cepat dan kuat bersama telur, bawang putih dan sos ikan. Nasi goreng harian Thailand, cukup ringkas untuk dibina di sekeliling apa-apa protein yang ada.

Mengandungi: Telur · Ikan

Khao Soi

Mi telur dalam kuah kari santan yang pekat, dilengkapi segumpal mi yang sama digoreng rangup. Mangkuk istimewa Chiang Mai, dibawa ke selatan melalui laluan perdagangan orang Islam.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Larb

Daging babi cincang yang digaul suam dengan limau nipis, sos ikan, cili dan serbuk beras panggang. Hidangan utama wilayah Isaan yang dikongsi merentasi sempadan Thailand-Laos.

Mengandungi: Ikan

Mango Sticky Rice

Pulut kukus yang direndam dalam santan manis, dihidangkan bersama mangga masak — pencuci mulut paling ringkas di Thailand dan antara yang paling terkenal di luar negara.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Massaman Curry

Daging lembu direneh perlahan dalam kari santan yang lembut dan berempah hangat bersama kentang dan kacang tanah panggang — kari Thailand yang paling lembut, dibina daripada rempah yang dibawa jiran-jirannya menerusi laut.

Mengandungi: Kacang tanah

Moo Ping

Daging babi cucuk yang diperap dalam santan, akar ketumbar dan gula melaka, dipanggang atas arang sehingga berkaramel — sate sarapan harian Thailand.

Mengandungi: Ikan

Pad Kra Pao

Daging babi cincang digoreng pantas dengan api kuat bersama bawang putih, cili dan selasih suci, dihidang di atas nasi dengan telur goreng — pinggan harian Thailand yang paling cepat.

Mengandungi: Telur · Ikan

Pad Thai

Kuetiau digoreng dengan asam jawa, sos ikan dan gula kabung, digaul bersama telur, taugeh dan kacang tanah — hidangan mi paling terkenal Thailand, masam, masin dan manis sekali gus.

• Pilihan Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Krustasea · Telur · Ikan · Kacang tanah · Kacang soya

Panang Curry

Ayam direneh dalam kari santan pekat yang diperkaya kacang tanah sehingga sos melekat dan tidak bergenang — salah satu kari Thailand yang paling kaya dan paling kurang berkuah.

Mengandungi: Ikan · Kacang tanah

Som Tam

Betik hijau yang dicincang halus dan ditumbuk dalam lesung bersama limau nipis, sos ikan, cili dan kacang tanah — salad masam yang tajam dari Isaan, dibuat dengan memarkan dan bukan memotong.

Mengandungi: Krustasea · Ikan · Kacang tanah

Tom Kha Gai

Ayam direneh dalam santan bersama lengkuas, serai dan daun limau purut — sepupu tom yum yang lebih lembut berasaskan santan.

Mengandungi: Ikan

Tom Yum Goong

Sup udang masam pedas Thailand, kuahnya dibina daripada serai, lengkuas dan daun limau purut serta dipertajam dengan air limau nipis dan cili — salah satu hidangan Thai yang paling dikenali di peringkat antarabangsa.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Krustasea · Ikan

Bombalouni

Doh beragi yang digoreng terendam menjadi gelang gebu dan kembang, digolek dalam gula ketika masih panas — donat tepi pantai Tunisia, dijual dari gerai musim panas di tepi laut.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Brik

Helaian pastri nipis dilipat membalut telur dan tuna, digoreng terendam sehingga bahagian luar rangup dan kuning telur di dalam kekal cair — klasik Tunisia yang dinilai hampir sepenuhnya pada satu butiran itu.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Ikan

Chorba Frik

Gandum hijau pecah yang direneh menjadi sup kambing pekat dengan tomato dan pudina — sup yang membuka puasa Ramadan di rumah-rumah Tunisia.

Tiada alergen tipikal

Kafteji

Kentang, lada dan zukini goreng yang dicincang halus dengan telur hancur dan harissa menjadi lecek makanan jalanan yang suam dan berselerak. Jawapan Tunisia untuk menghabiskan apa sahaja yang ada dalam minyak.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Telur

Lablabi

Kacang kuda yang direneh dalam sup jintan dan harissa, dicurah ke atas roti lapuk dan dilengkapi telur separuh masak. Sup sarapan Tunis, dijual dari kereta sorong sebelum matahari terbit.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Makroudh

Kek semolina potongan berlian yang dibalut mengelilingi inti pes kurma, digoreng dan direndam sirap madu. Manisan paling ikonik Tunisia, cukup padat untuk dikongsi dalam potongan kecil.

• Vegan
• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Mechouia

Lada benggala dan tomato dibakar sehingga kulitnya hangus, dikupas dan dicincang menjadi salad berasap dan berbawang putih, dihias dengan tuna, telur dan buah zaitun.

Mengandungi: Telur · Ikan

Merguez

Sosej kambing biri-biri dan lembu yang nipis dan pedas, berwarna merah pekat daripada harissa dan paprika — makanan ruji Afrika Utara yang diakui Tunisia, Algeria dan Maghribi sebagai milik masing-masing.

Tiada alergen tipikal

Ojja

Telur dipecahkan terus ke dalam sos tomato dan lada benggala yang menggelegak, berempah harissa dan bersama merguez, dimasak hanya sehingga putihnya mengeras dan kuningnya kekal lembut.

Mengandungi: Telur

Salata Tounsia

Tomato, timun dan lada yang dipotong dadu digaul mentah bersama tuna, telur rebus dan zaitun — salad pembuka selera harian di hampir setiap meja Tunisia.

Mengandungi: Telur · Ikan

Shakshuka

Telur yang direneh utuh dalam sos tomato dan lada benggala berempah, dimasak dan dihidangkan dalam kuali, dengan roti untuk dicecah.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur

Tajine Tunisien

Kaserol telur dan keju yang padat dan dibakar, bertabur ayam atau tuna dan herba, dihiris petak — bukan stew yang disangka oleh sesiapa yang pernah makan tajine Maghribi berdasarkan namanya.

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Beef Wellington

Fillet daging lembu bersalut pes cendawan, dibalut prosciutto dan pastri puff, kemudian dibakar hingga berkerak keemasan dengan bahagian tengah masih merah jambu.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Bread and Butter Pudding

Hirisan roti putih semalam yang disapu mentega dan dilapis kismis, direndam dalam kastard telur manis dan dibakar sehingga kastard set dan tepinya yang terdedah rangup.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Chicken Tikka Masala

Ayam tikka bakar yang direneh dalam sos tomato berkrim dengan rempah sederhana — kari paling banyak dipesan di Britain, dan menurut kebanyakan kisah dicipta di sana, bukan di India.

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Cornish Pasty

Daging lembu, kentang, swede dan bawang dimeterai dalam pastri shortcrust yang tebal dan dikepit di satu tepi — bekal makan tengah hari pelombong yang direka untuk dimakan dengan tangan kotor tanpa pinggan.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Eton Mess

Meringue hancur, krim putar dan strawberi digaul menjadi timbunan yang sengaja berselerak — pencuci mulut yang bermula sebagai kemalangan sebenar di sebuah sekolah England.

• Vegetarian

Mengandungi: Telur · Susu (termasuk laktosa)

Fish and Chips

Ikan putih bersalut adunan tepung yang digoreng garing, dihidang dengan kentang goreng tebal — hidangan paling terkenal Britain, dijual dari kiosk tepi pantai hingga kedai kentang di pedalaman lebih seabad lamanya.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Ikan

Full English Breakfast

Bacon, sosej, telur, kacang bakar, tomato panggang dan roti bakar dalam satu pinggan — sarapan yang dibuat untuk menampung tetamu British sehingga waktu makan tengah hari.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Scotch Egg

Telur rebus yang dibalut utuh dengan daging sosej, disalut serbuk roti dan digoreng dalam minyak banyak — hidangan klasik berkelah yang dinilai pada betapa lembut kuning telur kekal di dalam kulit dagingnya.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur

Shepherd's Pie

Daging kambing cincang dalam kuah pekat, ditutup dengan kentang lecek dan dibakar hingga bahagian atasnya keperangan — hidangan Britain yang mengambil namanya daripada daging kambing, bukan daging lembu.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Susu (termasuk laktosa)

Steak and Kidney Pie

Daging lembu dan buah pinggang yang dibraise menjadi kuah gelap yang kaya dan dibakar di bawah penutup pastri puff — hidangan klasik pub yang layak dengan namanya, tidak seperti sepupunya, shepherd's pie.

Mengandungi: Bijirin (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Span kurma yang padat, dibakar dan direndam dalam sos tofi suam hingga hampir terlalu lembut untuk mengekalkan bentuknya — pencuci mulut Britain yang paling kaya dan paling kerap dipesan.

• Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Sunday Roast

Daging lembu panggang yang dihiris tebal, dihidangkan dengan Yorkshire pudding, kentang panggang dan kuah — hidangan yang masih dijadikan teras seluruh petang oleh keluarga Britain.

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Susu (termasuk laktosa)

Bánh Khọt

Penkek kecil tepung beras dan santan yang dimasak dalam lekuk kuali khas hingga tepinya keemasan dan rangup mengelilingi seekor udang.

Mengandungi: Krustasea

Bánh Mì

Baget pendek berkulit nipis dan rangup, dibelah dan diisi pate hati babi, hirisan daging, lobak jeruk, timun, cili dan ketumbar — makanan jalanan Saigon.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Telur · Kacang soya

Bánh Xèo

Penkek tepung beras kuning kunyit yang digoreng hingga tepinya nipis dan rangup, dilipat bersama udang, babi dan tauge, lalu dibungkus daun salad dan herba.

Mengandungi: Krustasea

Bún Bò Huế

Mi beras bulat dalam kuah daging lembu dan babi berasaskan serai, minyak cili dan pes udang ditapai sehingga merah pekat dan pedas menikam — sup mi pedas yang membawa nama bandar diraja lama Huế.

Mengandungi: Krustasea · Ikan

Bún Chả

Patty dan hirisan perut daging babi panggang dicelup ke dalam mangkuk kuah cecah masam manis, dengan bihun sejuk dan sepinggan herba di sisi untuk membina setiap suapan — hidangan makan tengah hari ciri Hanoi.

Mengandungi: Ikan

Bún Riêu

Mi beras dalam kuah merah tomato berasaskan kek pes ketam yang longgar seperti dadih dan pecah semasa dimasak, dengan tauhu dan herba segar di atas — sup mi ketam air tawar yang terdapat di seluruh Vietnam.

Mengandungi: Krustasea · Ikan

Chả Cá

Ikan putih diperap kunyit dan digoreng di meja bersama dill dan daun bawang, kemudian digaul dengan bihun, kacang tanah dan herba dalam mangkuk setiap tetamu — hidangan Hanoi yang namanya diabadikan pada sebatang jalan.

Mengandungi: Ikan · Kacang tanah

Chè Ba Màu

Pes kacang hijau, kacang merah dan jeli pandan disusun berlapis dalam gelas, dicurah santan dan ais hancur sejurus sebelum dimakan — pencuci mulut tiga warna Vietnam yang dikacau sebelum dinikmati.

• Vegan
• Vegetarian

Tiada alergen tipikal

Cơm Tấm

Nasi hancur ditemani rusuk babi bakar, telur goreng dan kek babi dan telur carik, dengan jeruk sayur dan semangkuk sos ikan di sisi — hidangan nasi harian Saigon.

Mengandungi: Telur · Ikan

Gỏi Cuốn

Kertas beras dibalut sekeliling bihun, udang rebus dan daging babi, salad dan herba, dihidang sejuk dengan cicah kacang tanah-hoisin atau sos ikan — pasangan segar tanpa goreng bagi popia, dimakan di seluruh Vietnam sebagai pembuka selera.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Krustasea · Ikan · Kacang tanah · Kacang soya

Mì Quảng

Mi kuning kunyit yang digaul dengan sedikit kuah babi dan udang, cukup untuk menyaluti dan bukan untuk direndam, dihias dengan keropok beras, kacang tanah dan herba — hidangan mi Vietnam tengah yang enggan menjadi sup.

Mengandungi: Krustasea · Ikan · Kacang tanah

Phở

Bihun beras dalam kuah tulang daging lembu yang direneh berjam-jam dengan halia dan bawang yang dibakar serta rempah suam, dituang ke atas daging lembu hiris nipis dan disudahi herba segar — sup mi Hanoi, kini dimakan di seluruh Vietnam pada bila-bila masa.

Mengandungi: Ikan

Flammkuchen

Tart nipis seperti wafer dari sempadan Perancis-Jerman — doh roti disapu crème fraîche dan bertopping bawang serta bacon, dibakar pantas dalam ketuhar yang sangat panas.

• Pilihan Vegetarian

Mengandungi: Bijirin (gluten) · Susu (termasuk laktosa)

Labskaus

Daging lembu jagung yang dilenyek dengan kentang, bawang dan bit jeruk sehingga merah jambu, dilengkapi telur goreng dan ikan hering gulung. Hidangan kelasi Laut Utara dan Baltik yang dituntut oleh lebih daripada satu pantai.

Mengandungi: Telur · Ikan

Samosa

Pastri segi tiga berinti kentang dan kacang pis berempah, digoreng hingga kulitnya bergelembung — snek yang dimakan bersama chutney dan dengan tangan.

• Vegetarian
• Pilihan Vegan

Mengandungi: Bijirin (gluten)