キビナイ

実際には何か

キビナイは、リトアニアのトラカイに暮らすカライム人コミュニティに結びつく、焼きペストリーです。中の具はさまざまです。

三日月形に生地を成形し、よくある形では刻んだラム肉などの肉を、玉ねぎと黒こしょうと一緒に小麦粉の生地で包みます。金色の焼き色が付くまでオーブンで焼きます。ひき肉のようになめらかな具ではなく、刻んだ肉を使うことが多く、焼いている間に肉汁を閉じ込めるため、生地の縁を閉じます。具にはさまざまな形がある一方、リトアニアの項目では、カライム人コミュニティとトラカイとの結びつきが重要です。

このコミュニティの歴史があるため、キビナイを一般的な手持ちのパイとして扱いません。多くの説明ではラム肉が伝統的に使われますが、常に同じではないため、厨房で実際に使う肉を明記します。ペストリーには小麦粉が使われ、卵や乳製品を生地に加える場合はレシピを確認します。栄養値は、肉と玉ねぎを詰めた代表例の生地の割合をもとにした推定です。

提供のしかた

手で持って食べる塩味のペストリーとして、または食事の一部として、温かいうちに供します。

メニューへの書き方

• 現地の料理名を保ち、主な材料と調理法を分かりやすく説明します。
• 実際に供する具、トッピング、付け合わせを記します。
• アレルゲンを案内する前に、材料と交差接触への対応を厨房に確認します。