サルタ

サルタは、肉だしと野菜の煮込みに、泡立てたフェヌグリークのフルバをのせるイエメン料理です。

実際には何か

肉だしにトマト、玉ねぎ、唐辛子などを加えて煮込み、じゃがいもなどの野菜を入れる型もあります。フェヌグリークの種を水に浸して泡立つまで練り、仕上げ近くにフルバとしてのせます。場合によっては鍋を短く再加熱します。熱く旨みのあるシチューと、ほのかな苦み、香りのある軽いトッピングの対比が特徴です。フルバを省くと、この型の識別要素が失われます。細くほぐした肉を中心とする近縁のファサとは区別します。

提供のしかた

保温性のある器に非常に熱く盛り、イエメンの平たいパンを添えてすくって食べます。昼食でよく食べられますが、提供時間は限定されません。

メニューへの書き方

肉の種類とフェヌグリークのフルバを明記します。パンは付け合わせとして記し、具材や食感が異なるファサと混同しません。