ジャマイカン・ランダウン

実際には何か

ジャマイカン・ランダウンは、ココナッツミルクで魚が柔らかくなり、ソースにとろみが付くまで煮る、ジャマイカの魚シチューです。

身の締まった魚や塩魚を、ココナッツミルク、トマト、玉ねぎ、タイム、唐辛子と一緒に煮込みます。ココナッツのソースが煮詰まり、コクがあって少し油分のある濃度になります。

「ランダウン」は、ココナッツをたっぷり使った煮汁を魚の周りで煮詰める調理法を表します。トマト、玉ねぎ、タイム、唐辛子などの香味野菜と一緒にココナッツミルクを煮て、とろみを付け、魚にからませます。身の締まった魚は煮崩れにくく、塩魚を使う形もあります。塩魚を使うと塩分量が大きく変わります。煮詰め具合によって、汁気が多い形から、スプーンですくえる濃さまで幅があるため、一つの食感を約束せず、店の調理法を説明します。魚は、強く混ぜてほぐさず、柔らかくなるまで煮ます。

青いバナナ、団子、パンノキの実を添えることがあり、食べ応えのある一皿になります。これらはシチューとは別の付け合わせです。ココナッツと魚が基本材料なので、実際に作るバッチについて両方を明記します。ジャマイカの料理として知られ、家庭や地域によって違いがあります。標準レシピは一つではありません。魚や付け合わせが異なる場合や、レストランでココナッツミルクを使わない場合は、メニューに記します。

提供のしかた

• ゆでた青いバナナ、団子、パンノキの実などを添え、熱いうちに供します。島や魚の種類によって付け合わせは異なります。
• レシピ、材料、一人分の量は家庭やレストランによってさまざまです。

メニューへの書き方

アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、材料と調理法を厨房に確認します。