コチニータ・ピビル

豚肉をアチョーテとサワーオレンジで漬け、バナナの葉で包んで柔らかくなるまで蒸し焼きにするユカタン料理。

実際には何か

豚肩肉を、アチョーテの種を挽いたペースト、サワーオレンジの果汁、にんにく、香辛料でマリネする。赤い色と独特の風味はアチョーテによる。バナナの葉で包んで、伝統的には熱した石を入れた地中の穴「ピブ」でゆっくり蒸し焼きにする。現在はオーブンを使う店が多いが、葉で包む方法とアチョーテの風味は受け継がれている。肉は自然にほぐれるほど柔らかくなる。

提供のしかた

ほぐした肉を温かいトルティーヤに挟み、赤玉ねぎの酢漬けやサルサを添えて食べる。

メニューへの書き方

豚肉とアチョーテを明記し、サワーオレンジや唐辛子の風味を説明する。伝統的な土中窯かオーブンか、提供方法に応じて記す。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。