ベルリーナー

ベルリーナーは、穴のない発酵生地を丸く揚げ、横から見えないようジャムを詰めて砂糖をまぶした菓子です。 大晦日のいたずらで知られます。パン屋がジャム入りに混ぜてマスタード入りを一つ作る習慣があり、間違った一個を引き当てることが何世代も続くドイツの小さな年越しの冗談になっています。

実際には何か

卵、牛乳、バター、砂糖を加えたリッチなイースト生地を発酵させ、丸めて焼くのではなく油脂で揚げます。そのため中央付近に、熱い油と生地が接した部分の淡い輪ができます。冷めたら側面に小さな穴を開け、赤い果実、プラム、イチゴなどのジャムを中心まで絞り入れます。表面には砂糖をたっぷりまぶすか、粉砂糖のグレーズをかけます。

アメリカ風のジャムドーナツと違い、どこからフィリングを入れたか分かる継ぎ目や砂糖の模様はありません。よいベルリーナーは、かじるまで中身が分かりません。

提供のしかた

• 丸ごと室温で出し、切ったりカトラリーを添えたりしません。
• グラニュー糖または粉砂糖をまぶすのが定番です。
• 大晦日前後には、いたずら用のマスタード入りがパン屋に並ぶこともあります。

メニューへの書き方

• リッチな生地に含まれるグルテン、卵、乳製品を表示します。
• プラム、イチゴ、アプリコットなど、使うジャムの種類を記します。
• 砂糖をまぶすのか粉砂糖のアイシングをかけるのかを伝えます。常連客は仕上げの好みを持つことがあります。
• 作りたてが最適です。翌日には油っぽさが目立ち、生地の軽さも失われます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。