クルトブ

クルトブは、乾燥ヨーグルトのクルトを水で溶いたソースを、薄いパンにかけるタジキスタン料理です。

実際には何か

クルトは塩味のある発酵乳を乾燥させた団子状の保存食で、水に溶くと酸味のあるソースになります。脂輪（ファティール）などの層状パンをちぎって皿に広げ、その上にソースを注ぎ、炒め玉ねぎ、トマト、香草などをのせます。パンはソースを吸いますが、完全に溶けてしまう前に食べます。家庭や地域によって乳製品の濃さやトッピングが異なり、肉を使う場合は明記します。一般的なヨーグルトディップをパンにかける料理とは異なり、乾燥乳製品のソースが味の中心です。

提供のしかた

ちぎった層状パンの上にソースをかけ、玉ねぎや野菜をのせて、柔らかくなりすぎる前に提供します。大皿で共有する型も、一人分の盛り付けもあります。

メニューへの書き方

クルトの乳製品ソースと小麦を含むパンを明記します。肉やだしを加える場合は記載します。