マスグーフ

マスグーフは、コイを開いて薪火のそばでゆっくり焼く、イラクと特に結びつく料理です。

実際には何か

大きなコイをうろこ取りして縦に開き、平らに広げます。味付けはシンプルにし、熱い炭の上に直接置くのではなく、火のそばに立てかけるなどしてゆっくり焼きます。薪の香りをまとわせながら身の水分を保つ調理法が特徴です。油を塗り、トマト、玉ねぎ、レモン、タマリンドソースで仕上げる場合もありますが、添え方は料理人によって異なります。

提供のしかた

大きな魚を丸ごと、または大きな切り分けで取り分けます。平たいパン、漬物、生野菜、レモンや酸味のあるトマトソースを添えることがあります。

メニューへの書き方

魚種を示し、開いた魚を火のそばで焼く調理法を説明します。調理中に塗るものと、別添えのソースや副菜を区別して記します。