イチレクリ

実際には何か

イチレクリは、生地の間に肉と玉ねぎの具を挟んで焼く、トルクメニスタンのパイです。

「イシュレクリ」「イチレクリ」と綴る場合もあります。トルクメニスタンの焼き肉パイです。具を生地で包んで焼くと、外側に焼き色が付き、中心は塩味のある具になります。料理の説明ではラム肉をよく使い、玉ねぎと合わせますが、地域のレシピや音写の表記はさまざまです。ここではパイの一群を説明し、大きさ、生地の厚さ、肉と玉ねぎの割合を一つに定めません。

ラテン文字での綴りは複数あります。基本は肉の具を生地に包んで焼く形で、玉ねぎをよく使います。具を上にのせる平たいパンとは異なり、中に具を包みます。トルクメニスタンを代表する料理ですが、生地の正確な配合は決まっていないため、すべての形に卵、乳製品、特定の油脂が含まれるとは限りません。

提供のしかた

• 丸ごと、または切り分けて焼きたてを供します。
• 中の肉が見えるように切り、食事や大皿料理として分け合います。
• 付け合わせは任意なので、実際に添える場合に記します。

切り分けた一片から中の具が見えるため、開いたペストリーやパンとは区別できます。レストランで使う表記はメニューと材料表示で統一します。

メニューへの書き方

• 使う肉を明記し、小麦の生地で包むことを記します。
• 生地に乳製品、卵、追加の油脂を使うか確認します。これらは必須材料ではありません。
• ソースや付け合わせを添える場合は別に記載します。
• 具の肉に十分火を通し、必要に応じて共用器具を使うかを確認します。

栄養値とアレルゲン情報は、ラム肉、玉ねぎ、小麦の生地を使う一例をもとにした目安です。バターや油、具を替えると内容が変わります。