シュワ

シュワは、香辛料に漬けた肉を密閉した地炉でゆっくり調理するオマーンの祝い料理です。

実際には何か

羊肉やヤギ肉に家庭ごとの香辛料をすり込み、バナナの葉などで包み、蓋をした地炉に入れます。残り火と地中の熱でゆっくり火を通し、柔らかく燻香のある肉にします。調理には一日近くかかることがありますが、時間や方法は地域で異なります。イードや集まりで作られ、肉は羊、ヤギなどから選ばれます。現代のオーブンで作る場合は、伝統的な地炉焼きと同じとはせず、実際の設備を説明します。

提供のしかた

地炉を開いた後、肉を熱々で大皿に盛り、米などを添えて分け合います。オマーン沿岸の一部ではマシュウィと呼ぶこともありますが、広い「焼き料理」一般の意味と区別します。

メニューへの書き方

肉の種類と、包んで地炉焼きにする方法を示します。香辛料のマリネや米、ソースを記し、地炉を使っていない場合はその旨を正確に説明します。