ロビオ

ロビオは、香草、にんにく、クルミなどで味付けするジョージアの豆料理です。

実際には何か

ロビオという名は、つぶした豆から粒を残した煮込みまで、多様な料理を指します。豆の種類や調理法により、ネギ、酸味のあるプラムソース、トマト、ハム、ドライフルーツ、クルミなどを加えます。ここでは赤インゲン豆、玉ねぎ、コリアンダー、にんにく、酢、クルミを使う型を説明します。土鍋で温かく出すこともあれば、室温の豆料理もあります。クルミはこの型の特徴的な材料ですが、すべてのロビオに入るわけではありません。

提供のしかた

主菜または取り分ける豆料理として提供します。つぶした濃厚な型にはパンを添え、粒を残した煮込みはほかの料理と合わせることがあります。

メニューへの書き方

地域的な型と、実際に使う豆や追加材料を記します。クルミ、肉、プラムの調味料は使用する場合に明示します。