サウジアラビア風カブサ

実際には何か

カブサは、肉、だし、香味野菜、香辛料の風味を長粒米に吸わせて炊く、サウジアラビアの一鍋料理です。 鶏肉とラム肉がよく使われますが、地域や家庭によって材料の組み合わせや割合が異なり、香辛料の配合も一つには決まりません。

肉を玉ねぎや調味料と一緒に柔らかくなるまで煮込みます。米は肉を煮た汁で炊きます。同じ鍋で炊く場合と、肉をローストまたは焼き色を付けるために先に取り出す場合があります。黒こしょう、クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、クローブ、乾燥ライム、ローリエなどを使うことがあります。トマトを加えるレシピがよくありますが、色の薄い形やトマトを使わないものもあります。できあがった米は旨味と香りがあり、肉は上または横に盛ります。ローストナッツやレーズンを飾ることもありますが、料理を定義する必須材料ではありません。

カブサは、湾岸地域で食べられる米と肉の料理の広い系統の一つです。特にサウジアラビア料理と結びついていますが、地域内には関連する料理や違う形もあります。料理名だけに頼らず、使う肉を記します。鶏肉やラム肉の形と、魚介類や別の穀物を使う店独自の形も区別します。

提供のしかた

• 大皿に熱々で盛り、肉を味付けしたご飯の上または横に置きます。
• 生野菜のサラダ、ヨーグルト、トマトベースのソースを添える場合があります。家庭やレストランによって異なります。
• ナッツやドライフルーツを使う場合は、飾りを別に盛り、内容を明記します。米を炊く肉だしも示します。

メニューへの書き方

• 「サウジアラビア風カブサ」と記し、鶏肉なら鶏肉のカブサ、ラム肉ならラム肉のカブサと説明します。
• スパイスで味を付けた米と記し、実際のレシピに含む場合に限ってトマト、乾燥ライム、ナッツ、レーズンを明記します。
• すべての地域のカブサで香辛料の配合が同じだと思わせないようにします。

栄養値は、代表的な肉と米の一皿をもとにした100 gあたりの確度の低い推定値です。肉の部位、皮、調理油、飾りによって大きく変わります。この記録は鶏肉とだしで炊く米を想定し、基本の材料には主要な申告対象アレルゲンを含みません。安全性を案内する前に、実際のだし、飾り、交差接触を確認してください。