カパナ

実際には何か

カパナは、牛肉を小さく切り、炭火で強く焼いて供する、ナミビアの屋台料理です。

牛肉を小さく切り、熱い炭火で手早く焼きます。直火で縁に焦げ目を付ける一方、焼き時間を調整すれば中はジューシーに保てます。屋台によって味付けは異なり、シンプルなものも香辛料を加えるものもあります。料理名だけで一つのソースやマリネ液が決まるわけではありません。カパナは屋外の屋台と特に結びつき、注文を受けてからすぐに焼くことがあります。長時間煮込むシチューや大きなステーキではなく、グリルした牛肉を小さく盛るのが基本です。

調味料を別に添え、好みで肉に付けることがあります。レシピが異なり、唐辛子などの材料を使う場合もあるため、ソースの内容は別に記します。軽食にも食事の一部にもできます。牛肉の部位、味付け、焼き加減は売り手によって異なります。特定の厨房でそう作る場合を除き、固定のマリネ液を使う料理とは説明しません。

提供のしかた

焼きたてを熱いうちに、小さく切り分けて供します。食べやすく分けるか、シンプルな付け合わせを添えます。客が自分で足す調味料は別にし、パンなどが含まれるか明記します。

メニューへの書き方

ナミビアの炭火焼き牛肉と説明します。使う部位や味付けを記し、食事上の配慮を案内する前にマリネ液、ソース、グリルでの交差接触を確認してください。