グジェール

チーズを生地に練り込んで焼く小さなシュー生地のふくらみ菓子。外は香ばしく、中は空洞になるブルゴーニュのつまみ。

実際には何か

小麦粉、バター、卵を鍋で練って作るシュー生地に、グリュイエールなどのチーズを直接混ぜ込む。絞り袋で小さく丸く落とし、オーブンで表面がカリッとし、中に空洞ができるまで焼く。上に追加のチーズを散らすこともある。甘いシュー菓子と同じ技法だが、ブルゴーニュでは食事の一部というより、食前にワインと出すパン代わりの塩味の一口として親しまれる。

提供のしかた

焼きたてまたは室温で、小さく一個ずつワインの前菜として出す。

メニューへの書き方

小麦、卵、乳を表示する。チーズ入りの塩味シューであることを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。