チモレ

実際には何か

チモレ（ブラック・ディナーとも呼ばれます）は、マヤ系とメスティーソ系の料理に結びつく、ベリーズの濃い色に味付けしたスープです。 代表的な形では鶏肉を使いますが、別の肉を加えることもあります。

肉を野菜と一緒に、濃い色のレカドで味付けした煮汁で煮込みます。レカドが深い色と塩味のある風味を生みます。レカドの正確な配合や唐辛子の辛さは作り手によって異なるため、一つの規格化された香辛料ペーストに還元しないようにします。ここでは鶏肉を使う形を扱います。ほかの肉を使う場合はメニューで明記します。濃い見た目が特徴ですが、チョコレートソースや焦げ付きと間違えないようにします。

チモレは食べ応えのあるスープとして供し、器の中に肉と野菜が見えるようにします。コーントルティーヤやご飯を添えることがありますが、スープとは別の付け合わせです。固ゆで卵を飾る作り方もありますが、すべてに必ず付くわけではありません。使う場合は明記します。レカドには複数の香辛料や材料が使われることがあるため、アレルゲンや食事上の情報を正確に案内するため、厨房から材料一覧を確認します。

提供のしかた

鶏肉、煮汁、野菜を器に盛って熱いうちに供します。トルティーヤやご飯は別添えにします。卵を使う場合は、見えるように盛るか、説明に記載します。追加の唐辛子は別にします。

レカドは味付けのベースで、材料の配合は一つに決まっていません。濃い色から根拠のない味付けを推測させず、厨房のスパイスと唐辛子を説明するとよいでしょう。

メニューへの書き方

ベリーズの濃い色に味付けしたスープと説明し、肉、レカド、卵を使うかを明記します。サイドは別に記載します。レカドとだしの材料を厨房に確認してください。栄養値は肉と煮汁によって変わります。