Tots els plats

Aloo tikki

Patata aixafada i especiada, en forma de coca plana, fregida a la paella fins que forma una crosta ben daurada: una menja de carrer del nord de l’Índia, servida amb chutney o com a base d’un plat de xat.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Arròs jeera (arròs basmati amb comí)

Arròs basmati amanit amb llavors senceres de comí fregides en ghee: l’arròs més senzill d’una carta índia, pensat per acompanyar discretament un curri ric.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Baingan bharta

Albergínia rostida sencera fins que queda fumada, aixafada amb ceba, tomàquet i espècies: un clàssic del nord de l’Índia, més sec i intens que un curri caldós.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Bhel puri

Arròs inflat barrejat a l’últim moment amb sev cruixent, ceba, chutney de tamarinde i verdures crues, abans que res s’estovi: el xat cruixent de Bombai, preparat al moment i menjat de seguida.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Bhindi masala

Okra saltada en sec amb ceba, tomàquet i espècies fins que s’estova just: una guarnició de verdures del nord de l’Índia pensada per evitar el defecte més conegut de l’okra.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Biryani

Arròs basmati en capes amb carn especiada, cuit a poc a poc fins que cada gra absorbeix els sabors de sota: el gran plat d’arròs festiu de l’Índia.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Chana masala

Cigrons cuits a foc lent amb una salsa de tomàquet i ceba, amb el punt àcid de l’amchoor i el garam masala: un curri vegà del nord de l’Índia, prou consistent per ser el centre de l’àpat.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Chole bhature

Cigrons especiats amb un pa fermentat, esponjós i fregit: un esmorzar de cap de setmana contundent, típic del Panjab i Delhi.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Dal makhani

Llenties negres senceres estofades durant hores i acabades amb mantega i nata: el plat ric i de cocció lenta que presideix la taula del Panjab.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Dal tadka

Llenties grogues estovades a foc lent i acabades amb un sofregit calent de comí, all i ghee abocat just abans de servir: el plat de llenties quotidià de l’Índia, més lleuger que el dal makhani.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Dhokla

Pastís esponjós al vapor de farina de cigró, amb un punt àcid i acabat amb un sofregit de llavors de mostassa i fulles de curri: el mos quotidià de Gujarat.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Gulab jamun

Boletes fregides de massa de llet, amarades en xarop de sucre amb rosa i cardamom fins que queden toves per dins: les postres que tanquen gairebé qualsevol àpat de celebració del nord de l’Índia.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Haleem d’Hyderabad

Blat trencat i llenties picats durant hores amb carn cuita lentament fins que tota l’olla es converteix en una pasta homogènia i espessa: l’estofat de ramadà d’Hyderabad, on la textura és el resultat de la cocció llarga i deliberada.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Idli (pastissets al vapor del sud de l’Índia)

Pastissets lleugers com una ploma de massa fermentada d’arròs i llenties, cuits al vapor: l’esmorzar quotidià del sud de l’Índia, amb sambar i chutney.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Jalebi (espirals fregides amb xarop)

Massa fermentada feta sortir en espiral, fregida fins que queda cruixent i amarada de xarop calent de sucre: un dolç taronja viu, servit calent i encara degotant xarop.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kachori (pasta índia rodona de llenties)

Pasta rodona i fullada farcida de llenties especiades, fregida fins que s’infla i queda buida i cruixent: la cosina rodona de la samosa triangular, amb una massa més trencadissa i un farcit ben diferent.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kadai paneer (paneer especiat a la paella)

Paneer i pebrot barrejats amb una masala gruixuda de tomàquet i ceba acabada de moldre, cuits de pressa i a foc viu en un kadai: un plat del nord de l’Índia ràpid i popular.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Kathi roll (rotlle de Calcuta)

Carn especiada a la brasa embolicada en un paratha fullat, fregit amb un ou batut trencat directament al damunt: el rotlle de Calcuta nascut de les broquetes i tancat dins de pa pla.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Kheer (arròs amb llet indi)

Arròs cuit a foc lent amb llet, sucre i cardamom fins que espesseix com un púding: el dolç present a gairebé totes les festes i àpats familiars de l’Índia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Korma

Pollastre estofat amb iogurt, pasta d’anacards i espècies càlides: un curri suau de la tradició mogol, aromàtic més que picant.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Kulfi

Llet reduïda lentament fins que espesseix, ensucrada, aromatitzada amb cardamom i congelada sense batre: el gelat dens de l’Índia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Malai kofta

Boles fregides de paneer i patata en una salsa cremosa de tomàquet i anacards: un plat vegetarià contundent de la cuina índia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Masala dosa

Crep fina i cruixent de massa fermentada d’arròs i llenties, plegada al voltant de patata especiada: esmorzar emblemàtic del sud de l’Índia.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Misal pav

Curri molt picant de llegums germinats, cobert amb sev cruixent, ceba i llima, menjat amb un panet: esmorzar popular de Maharashtra.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Modak

Pasta d’arròs amb forma de gota plegada, farcida de coco i sucre de canya no refinat i cuita al vapor: dolç festiu de Maharashtra ofert a Ganesha.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Pakora

Verdures arrebossades amb una pasta especiada de farina de cigró i fregides fins que queden irregulars i cruixents: bunyols indis amb ingredients de temporada.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Palak paneer

Daus de paneer fresc estofats en una salsa fina d’espinacs i espècies: curri vegetarià del nord de l’Índia amb un toc de crema.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pani puri

Petxines cruixents i buides de sèmola, farcides de patata i cigrons i banyades amb aigua especiada de tamarinde: mos indi de carrer que es menja d’una sola vegada.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Paratha

Pa pla de blat laminat i cuit a la paella amb ghee, de vegades farcit de patata especiada: pa quotidià del nord de l’Índia, més fullat que el roti.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Pav bhaji

Puré espès de verdures i tomàquet, cuinat amb mantega i espècies i servit amb panets torrats: menjar de carrer de Mumbai.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Poha

Arròs aixafat saltat amb llavors de mostassa, fulles de curri, cúrcuma, cacauets i ceba: esmorzar indi lleuger, ràpid i quotidià.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cacauets

Pollastre amb mantega

Pollastre cuit al tandoor i acabat en una salsa suau de tomàquet, mantega i crema: la resposta de Delhi a les sobres de carn, i el curri més suau de moltes cartes.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pollastre tandoori

Pollastre marinat amb iogurt i espècies, rostit a foc molt viu fins que la pell queda daurada i amb taques torrades: especialitat del nord de l’Índia cuita en tandoor.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pollastre tikka

Trossos de pollastre desossat marinats amb iogurt i espècies, enfilats i rostits a la brasa fins que queden lleugerament socarrimats: l’entrant que va donar nom al pollastre tikka masala.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Poori

Pa rodó indi de massa de blat, fregit fins que s’infla com una bola buida: acompanyament habitual d’esmorzars i plats de curri.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Pulao

Arròs basmati cuit amb espècies senceres, verdures i brou fins que n’absorbeix les aromes: a mig camí entre l’arròs senzill i el biryani.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rajma

Mongetes vermelles cuites en una salsa espessa de ceba, tomàquet, gingebre i garam masala: curri quotidià del Panjab, servit sovint amb arròs.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rasam

Brou fi i pebrós de tamarinde, servit sovint en una tassa per beure: sopa digestiva del sud de l’Índia que es pren al final de l’àpat.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rasgulla

Boles esponjoses de chhena, un formatge fresc sense premsar, bullides en xarop de sucre fins que s’inflen: dolç emblemàtic de Bengala.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Rasmalai

Boles aplanades de formatge fresc, escalfades en llet dolça amb cardamom i servides fredes: unes postres índies suaus i perfumades.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Rogan josh

Curri de xai estofat amb iogurt i espècies aromàtiques, sovint tenyit de vermell amb bitxos de Caixmir: plat associat a la cuina caixmiri.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Sambar

Estofat espès de llenties, verdures, tamarinde i espècies del sud de l’Índia, servit amb arròs o com a salsa per sucar-hi idli i dosa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Sarson ka saag

Fulles de mostassa i altres verdures de fulla cuites lentament i acabades amb ghee: plat hivernal del Panjab que se serveix amb makki di roti.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Shahi paneer

Daus de paneer en una salsa suau i rica de tomàquet, anacards i crema: curri indi «reial», pensat per ser aromàtic i sedós més que picant.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Uttapam

Crep gruixuda i salada de massa fermentada d’arròs i llenties, amb ceba, tomàquet i bitxo barrejats abans de coure: plat del sud de l’Índia, tou i esponjós.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Vada

Bunyols en forma d’anell fets amb urad dal, cruixents per fora i esponjosos per dins: fregit salat clàssic del sud de l’Índia.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Vada pav

Bola de patata especiada i fregida dins d’un panet tou amb chutney, amb un bitxo verd fregit al costat: entrepà de carrer quotidià de Mumbai.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Vindaloo

Porc estofat amb bitxo i vinagre en una salsa intensa i àcida: curri goès d’arrels portugueses, el nom del qual prové de «vinha d’alhos».

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Amanida niçoise

Amanida de Niça amb tomàquet, ou dur, tonyina o anxova, olives negres i oli d’oliva: recepta provençal envoltada de debats sobre els ingredients.

Conté: Ou · Peix · Mostassa

Blanquette de veau

Vedella cuita suaument en brou amb pastanaga i ceba, lligada al final amb una salsa clara de crema i rovell d’ou: un clàssic francès que es manté blanc de principi a fi.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Bœuf bourguignon

Vedella estofada durant hores amb vi negre de Borgonya, cansalada, pastanagues i bolets: el plat que va ensenyar a tota una generació a estovar a foc lent els talls més econòmics.

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits

Bouillabaisse

La sopa de peix de Marsella: peix de roca cuit a foc lent amb safrà, fonoll i pell de taronja, servit primer com a brou i després com a peix, amb rouille i crostons.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Llet (inclosa la lactosa)

Brioix

Pa de massa fermentada ric, amb molta mantega i ou i lleugerament dolç, en forma de pa rodó o panets: un pa quotidià francès que recorda més un pastís.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Canard à l’orange

Ànec sencer rostit i lacat amb taronja amarga, sucre i vinagre reduïts fins a obtenir una salsa brillant, agredolça i punyent: el plat que va definir l’alta cuina francesa durant bona part del segle XX.

Sense al·lèrgens habituals

Cargols a la borgonyona (escargots à la Bourguignonne)

Cargols al forn dins la closca, farcits de mantega d’all i julivert fins que bombolleja: el clàssic entrant de la Borgonya, que es menja directament de la closca amb una forquilla petita de dues puntes.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Mol·luscs

Cassoulet

Guisat de mongetes blanques al forn, a foc lent, amb confit d’ànec, porc i salsitxa, sota una crosta de pa ratllat que es trenca i es torna a formar: el plat emblemàtic del sud-oest de França.

Conté: Cereals (gluten)

Clafotís (clafoutis)

Cireres senceres cuites al forn dins d’una massa espessa d’ou i llet, fins que s’infla i qualla com un flam ferm: unes postres de pagès del Llemosí que tradicionalment es fan sense treure els pinyols.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Confit d’ànec

Cuixes d’ànec salades i cuites lentament, conservades en el seu propi greix fins que la carn s’esfilagarsa i la pell queda cruixent amb un cop final de calor: la manera gascona, centenària, de guardar ànec durant l’hivern.

Sense al·lèrgens habituals

Coq au vin (pollastre al vi)

Pollastre estofat lentament amb vi negre, bacó, bolets i cebetes: la resposta borgonyona a un gall massa dur per rostir.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Crema cremada (crème brûlée)

Crema d’ou sedosa, cuita al forn i refredada fins que qualla, amb una capa fina de sucre cremat fins a formar una crosta dura i vidriosa just abans de servir: unes postres que depenen del cruixit de la cullera.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Crema de xampinyons (crème de champignons)

Crema francesa de bolets: xampinyons ofegats amb mantega, lligats amb un roux, estofats en brou i acabats amb nata.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Crep bretona (crêpe)

Crep fina de Bretanya: les dolces es fan amb farina de blat i les galettes salades amb fajol; totes s’estenen en una capa gairebé transparent sobre una planxa calenta.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Croissant

Massa de llevat amb capes de mantega, estirada i plegada desenes de vegades, en forma de mitja lluna i enfornada fins que es trenca en mil fulles: la peça que França va perfeccionar, tot i que la idea ve de Viena.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Croque-monsieur

Entrepà calent francès de pernil i formatge, cobert de beixamel i formatge i gratinat fins que bull; amb un ou ferrat es converteix en un croque-madame.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Gougères (bunyols salats de formatge)

Bocins petits de pasta choux amb formatge incorporat directament a la massa, enfornats fins que queden cruixents per fora i buits per dins: el mos salat de la Borgonya, servit amb l’aperitiu en lloc de pa.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gratin dauphinois (gratinat de patata del Delfinat)

Làmines fines de patata en capes amb nata i all, enfornades lentament fins que la superfície es daura i l’interior queda ben tou: el gratinat de patata del Delfinat, cèlebre perquè no porta formatge.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Illa flotant (île flottante)

Clares muntades escalfades suaument fins que formen un núvol tou, surant sobre crema de vainilla i acabades amb un fil de caramel: unes postres basades del tot en el contrast de textures.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kouign-amann

Massa laminada amb mantega i sucre, enfornada fins que caramel·litza: el pastís bretó de mantega, diferent del croissant perquè el sucre queda entre les capes.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Madeleine

Petita peça francesa de bescuit amb forma de petxina, lleugera i mantegosa, cuita en un motlle característic.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Moules marinières

Musclos cuits al vapor amb vi blanc, escalunya i julivert: una preparació francesa senzilla que es basa en el brou aromàtic i el suc propi dels musclos.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Pain au chocolat

Massa de croissant laminada amb mantega, plegada al voltant de dues barretes de xocolata negra i cuita en forma rectangular: brioixeria essencial de l’esmorzar francès.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pain perdu

Pa del dia abans remullat amb ou i llet i fregit amb mantega. «Pa perdut» és una recepta francesa per aprofitar el pa massa sec.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Paris-Brest

Pasta choux en forma de roda farcida de crema de praliné d’avellana: pastís francès creat en honor d’una cursa ciclista entre París i Brest.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Pissaladière

Pa pla niçard cobert amb ceba caramel·litzada, filets d’anxova i olives negres, sense tomàquet ni formatge.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Pot-au-feu

Vedella i verdures d’arrel cuites a foc molt lent en una olla de brou clar: plat casolà francès en què el brou i la carn se serveixen per separat.

Sense al·lèrgens habituals

Profiterole

Bola petita de pasta choux farcida de gelat o crema batuda ensucrada, apilada i banyada amb xocolata calenta just abans de servir.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Quiche Lorraine

Pastís salat obert de massa brisa farcit d’ou, crema i cansalada fumada: especialitat de la Lorena i una de les quiches més conegudes.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Ratatouille

Guisat provençal d’albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet cuits amb all i herbes: plat mediterrani de verdures, vegà per naturalesa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rillettes

Carn de porc cuita lentament en el seu greix fins que es desfà en fils i es conserva en una pasta untuosa, servida freda sobre pa.

Sense al·lèrgens habituals

Sopa de ceba francesa

Ceba cuinada lentament fins que es caramel·litza, cuita en brou i gratinada sota pa i formatge fos: sopa francesa que recompensa la paciència.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Steak tartare

Vedella crua picada ben fina i amanida amb tàperes, ceba i mostassa, lligada amb rovell d’ou cru i sovint barrejada a taula.

Conté: Ou

Tarte Tatin

Pomes caramel·litzades amb mantega i sucre, cuites sota una làmina de pasta i desemmotllades del revés perquè la fruita quedi a sobre: pastís francès invertit.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tartiflette

Patates a rodanxes enfornades amb cansalada i ceba sota una roda sencera de Reblochon fos: plat alpí de Savoia per als dies freds.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Vichyssoise

Crema freda i llisa de porro i patata, cuita i triturada i després refrigerada: sopa d’estil francès atribuïda probablement a un cuiner francès a Nova York.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Vieires gratinades a la francesa (coquilles Saint-Jacques)

Vieires marcades a la paella i acabades amb salsa de vi blanc i nata, servides dins la seva pròpia closca en forma de ventall: el plat de vieires dels bistrots francesos, que rep el nom de la closca.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Xucrut amb carns (choucroute garnie)

Col fermentat estofat lentament amb vi blanc i servit amb diverses peces de porc i embotits: la gran plata alsaciana d’una regió fronterera, hereva de la tradició compartida del Rin entre França i Alemanya.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Amanida caprese

Tomàquet a rodanxes i mozzarella fresca en capes amb fulles d’alfàbrega i oli d’oliva: no es cou ni s’hi afegeix gaire res; els colors fan pensar en la bandera italiana.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Arancini

Boles d’arròs sicilianes farcides de ragú i pèsols, o de pernil i mozzarella: cruixents per fora i amb arròs al safrà a dins, es mengen amb les mans.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Bistecca alla Fiorentina

Bistec gruixut amb os en T de vedella Chianina, rostit a foc viu sobre brases de llenya i servit poc fet, amb només sal, pebre i oli d’oliva: el bistec florentí, famós perquè mai no es demana molt fet.

Sense al·lèrgens habituals

Bruschetta

Pa a la graella, fregat amb all i cobert de tomàquet picat, alfàbrega i oli d’oliva: se serveix de seguida, abans que la cobertura estovi el pa torrat.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Bucatini all’amatriciana

Bucatini amb salsa de tomàquet feta amb el greix fos del guanciale i acabada amb Pecorino Romano: una pasta de la zona de Roma que comparteix amb la carbonara i la gricia la base de porc curat, però mai no porta ou ni crema.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Cacio e pepe

Pasta remenada amb Pecorino i pebre negre fins que es fonen en una salsa brillant i picant: la prova romana que tres ingredients poden ser més difícils d’encertar que vint.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Cannoli

Tubets cruixents de massa fregida farcits de ricotta ensucrada i trossets de fruita confitada o xocolata: les postres fregides més emblemàtiques de Sicília, farcides a l’últim moment.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Caponata

Albergínia fregida, api i olives amb un amaniment agredolç de vinagre i sucre: el plat sicilià de verdures agrodolce, servit fred o a temperatura ambient, no pas calent.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Costoletta alla milanese

Costella de vedella amb os, aprimada, arrebossada i fregida amb mantega fins que la crosta s’infla i se separa de la carn: la costella milanesa, anterior a l’escalopa vienesa amb què sovint es compara.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Focaccia

Pa pla ric en oli d’oliva, marcat amb els dits i enfornat fins que queda daurat; sovint s’acaba amb romaní i sal gruixuda: el pa quotidià de Ligúria, per menjar sol o farcit.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Frittata (truita italiana oberta)

Truita gruixuda i oberta, començada als fogons i acabada sota el gratinador, tallada a porcions en lloc de plegar-se: la resposta italiana a la truita de patates espanyola.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gelato (gelat italià)

Gelat italià dens, mantegat lentament i fet amb més llet que nata, amb molt menys aire incorporat que el seu parent nord-americà; se serveix més tou i menys fred que una bola de gelat estàndard.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gnocchi (nyoquis italians de patata)

Boletes petites italianes de patata farinosa, lligades amb tan poca farina com sigui possible i bullides fins que suren, per amanir-les senzillament.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Lasanya

Pasta plana al forn en capes de salsa, beixamel i formatge. La lasanya a la bolonyesa, la versió de referència, és originària de Bolonya, a l’Emília-Romanya.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Minestrone

Sopa espessa de verdures de temporada amb mongetes i una mica de pasta o arròs: una recepta italiana definida pel mètode, no per una llista tancada d’ingredients.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Api

Orecchiette amb cime di rapa

Pasta amb forma d’orella barrejada amb fulles amargues de nap, anxova i all amb oli d’oliva: recepta emblemàtica de la Pulla que conserva l’amargor de la verdura.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Ossobuco

Garró de vedella tallat transversalment i estofat lentament amb l’os i el moll al centre: el nom vol dir «os amb forat».

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Panettone

Pa dolç milanès amb forma de cúpula, fermentat lentament amb fruita confitada i panses: clàssic del Nadal que requereix diversos dies de preparació.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Panna cotta

Crema dolça quallada amb una mica de gelatina fins que tot just manté la forma i tremola al plat: unes postres italianes de «crema cuita», sense ou.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Panzanella

Pa del dia abans remullat i barrejat amb tomàquet, cogombre i ceba vermella amb vinagre: amanida toscana que aprofita el pa i el deixa ben impregnat.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Parmigiana d’albergínia

Capes d’albergínia fregida al forn amb tomàquet, mozzarella i parmesà fins que quallen en una peça tallable: gratinat clàssic del sud d’Itàlia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pasta alla Norma

Pasta amb salsa de tomàquet, albergínia fregida i ricotta salata ratllada: plat de Catània que pren el nom de l’òpera Norma de Bellini.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Pesto a la genovesa

Alfàbrega, pinyons, all, parmesà i oli d’oliva picats en cru fins a formar una salsa verda viva: clàssic de Gènova fet tradicionalment amb morter.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pizza Margherita

Pizza napolitana clàssica amb tomàquet, mozzarella i alfàbrega sobre una base fina; els seus colors recorden la bandera italiana.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Raviolis

Petits paquets de pasta amb ou farcits de formatge, carn o verdura, segellats per les vores i bullits: el farcit és essencial per definir cada versió.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Ribollita

Sopa toscana espessa de mongetes blanques, col negra i pa del dia abans, escalfada de nou fins que el pa s’integra: cuina italiana d’aprofitament.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Risotto ai funghi

Arròs arborio remenat amb brou i bolets fins que queda cremós, acabat amb mantega i parmesà: risotto italià de tardor amb sabor de bosc.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Risotto alla milanese

Risotto cremós amb safrà, mantega i parmesà, de color groc daurat: especialitat de Milà tradicionalment servida amb ossobuco.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Saltimbocca a la romana

Escalopes fines de vedella amb sàlvia i pernil curat, passades per la paella i acabades amb salsa de mantega i vi blanc: recepta romana ràpida.

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits

Sfogliatelle

Pasta napolitana en forma de petxina, amb capes molt fines i cruixents al voltant d’un farcit dolç de sèmola, ricotta i cítrics confitats.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Spaghetti alla carbonara

La pasta romana de guanciale, rovell d’ou, Pecorino Romano i pebre negre: cremosa gràcies a l’emulsió, mai no pas a la crema.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Spaghetti alle vongole

Espaguetis amb escopinyes o cloïsses petites, cuits amb el seu suc, vi blanc, all i bitxo: pasta napolitana sense formatge ni crema.

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Tiramisù

Bescuits de soletilla amarats de cafè, alternats amb crema dolça de mascarpone i empolsats amb cacau amarg: postres italianes que volen dir «aixeca’m».

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tortellini

Pasta petita en forma d’anell de l’Emília-Romanya, farcida tradicionalment de porc, mortadel·la i parmesà, servida sovint en brou clar.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vitello tonnato

Vedella rostida freda tallada fina, coberta amb una salsa cremosa de tonyina i tàperes: entrant piemontès on el peix aporta profunditat salina.

Conté: Ou · Peix

Berliner

Bola de massa fermentada, fregida sense forat, farcida de melmelada per una obertura amagada i empolsinada amb sucre: el bunyol que va inspirar la innocentada de Cap d’Any a Alemanya.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Bienenstich

Pastís de massa fermentada farcit de crema de vainilla, cobert amb una capa cruixent de mel caramel·litzada i ametlles: el pastís alemany «picada d’abella», amb un nom que s’entén de seguida.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Birnen, Bohnen und Speck

Mongeta tendra estofada amb cansalada fins que queda tendra, endolcida amb peres senceres afegides al final: un plat d’Hamburg el nom del qual enumera els tres ingredients en ordre.

Sense al·lèrgens habituals

Bratwurst

Salsitxa alemanya de porc picat —o de vedella—, a la graella o a la paella, normalment servida dins d’un panet cruixent amb mostassa.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Brezel

El pretzel alemany de llaç fet amb bany de sosa: fosc, lluent i salat per fora, tou per dins; se serveix sol, amb mantega o amb Weisswurst.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten)

Currywurst

Clàssic del menjar de carrer berlinès: salsitxa de porc fregida i tallada a rodanxes, coberta amb quètxup especiat amb curri i empolsinada amb curri en pols.

Sense al·lèrgens habituals

Eisbein (garró de porc berlinès)

Garró de porc curat i bullit fins que queda tendre, servit amb xucrut i puré de pèsols: el clàssic hivernal de Berlín, amb un nom que recorda l’os emprat antigament per fer patins de gel.

Sense al·lèrgens habituals

Espàrrecs blancs amb holandesa

Espàrrecs blancs gruixuts bullits fins que queden tendres i coberts amb salsa holandesa tèbia i mantegosa: plat de temporada primaveral alemany.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Falscher Hase (fals llebre)

Pa ovalat gran de carn picada, ou i pa ratllat, enfornat fins que l’escorça queda ben torrada: el pastís de carn casolà alemany, anomenat literalment «llebre falsa».

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Frikadellen (mandonguilles planes alemanyes)

Mandonguilles planes de porc i vedella, lligades amb panet remullat i ou, fregides a la paella fins que queden ben daurades: el plat de carn picada quotidià d’Alemanya, per menjar calent o fred.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Grünkohl mit Pinkel (col kale amb salsitxa fumada)

Col kale estofada lentament amb greix de bacó fins que queda fosca i tendra, servida amb Pinkel, una salsitxa fumada i gruixuda amb civada: el plat d’hivern del nord d’Alemanya.

Sense al·lèrgens habituals

Handkäse mit Musik (formatge marinat de Hessen)

Formatge petit de llet agra, magre i de gust viu, marinat amb vinagre, oli, ceba i comí: el mos de taverna de Hessen, anomenat literalment «formatge de mà amb música».

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Himmel und Erde (cel i terra)

Puré de patata barrejat amb poma estofada, amb botifarra negra fregida i ceba per sobre: un plat de Renània el nom del qual vol dir «cel i terra».

Sense al·lèrgens habituals

Kartoffelpuffer (coquetes alemanyes de patata)

Patata ratllada lligada amb ou i una mica de farina, fregida a la paella fins que les vores es tornen fosques i delicades: la coqueta quotidiana de patata alemanya, sempre amb un acompanyament dolç o àcid.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Kartoffelsalat (amanida alemanya de patata)

Amanida alemanya de patata —i n’hi ha dues versions: amb maionesa al nord i a l’oest, o tèbia amb brou i vinagre al sud. El país està genuïnament dividit sobre quina és la bona.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou · Mostassa

Käsespätzle (pasta alemanya amb formatge)

Pasta d’ou alemanya tova, en capes amb formatge fos i coberta de ceba fregida cruixent: un plat reconfortant suabi i vegetarià.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kasseler (llom de porc curat i fumat)

Llom de porc lleugerament curat i fumat, rostit i tallat gruixut sobre xucrut amb salsa de mostassa: un clàssic alemany amb el nom d’un carnisser, no de la ciutat que molts comensals s’imaginen.

Sense al·lèrgens habituals

Kohlrouladen

Fulles de col farcides de carn picada i arròs, estofades lentament en brou: la versió alemanya d’una tradició compartida per l’Europa central i oriental.

Sense al·lèrgens habituals

Königsberger Klopse

Mandonguilles de vedella i porc escalfades en brou i servides amb salsa clara de tàperes i crema: un clàssic alemany que conserva el nom antic de Kaliningrad.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Leberkäse

Pa compacte de porc, vedella i greix picats molt fins, enfornat fins que fa crosta, tallat gruixut i passat per la paella al moment. Un clàssic de les carnisseries bavareses.

Sense al·lèrgens habituals

Maultaschen

Grans paquets de pasta suàbia farcits de carn picada, espinacs i herbes: una especialitat del sud-oest alemany, molt més gran que un ravioli.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Milchreis

Arròs rodó cuit lentament amb llet, sucre i vainilla fins que queda molt tendre i cremós: l’arròs amb llet alemany, que se serveix calent.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Obatzda

Formatge Camembert madur aixafat amb mantega, pebre vermell i ceba fins a formar una crema per untar taronja: clàssic dels jardins de cervesa bavaresos.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pastís de la Selva Negra

Bescuit de xocolata en capes amb nata muntada i cireres àcides, sovint amarades de kirsch: pastís alemany conegut arreu.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pichelsteiner

Estofat bavarès de tres carns i verdures d’arrel, cuits a capes fins que els sabors s’integren sense que cap ingredient domini.

Sense al·lèrgens habituals

Rote Grütze

Postres del nord d’Alemanya de fruits vermells cuits breument amb sucre i una mica de midó, fins que queden tous i encara s’escampen amb cullera.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rouladen

Làmines fines de vedella enrotllades amb cansalada, ceba, mostassa i cogombre en vinagre, daurades i estofades amb salsa fosca: clàssic alemany de diumenge.

Conté: Mostassa · Diòxid de sofre i sulfits

Sauerbraten

Vedella marinada durant dies amb vinagre, vi i espècies, després estofada fins a quedar tendra en una salsa agredolça: rostit alemany de diumenge.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Schupfnudeln

Pasta curta i afuada de patata, bullida i després daurada a la paella: guarnició del sud d’Alemanya amb versions salades de col o dolces amb canyella.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Schweinshaxe

Garró de porc rostit sencer fins que la pell queda fosca i cruixent i la carn cau de l’os: plat central de les cerveseries bavareses.

Sense al·lèrgens habituals

Senfeier

Ous durs tallats per la meitat i coberts amb una salsa cremosa i intensa de mostassa: plat casolà berlinès que converteix ingredients senzills en un àpat complet.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Mostassa

Stollen

Pa dolç alemany dens i mantegós, amb fruita confitada, panses i sovint un nucli de massapà, cobert generosament de sucre de llustre per Nadal.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Weißwurst

Salsitxa pàl·lida de vedella i porc, escalfada suaument en aigua i servida sense daurar, pelada i sucat amb mostassa dolça: esmorzar tradicional bavarès.

Sense al·lèrgens habituals

Zwiebelkuchen

Pastís salat de ceba estovada amb flam d’ou i crema sobre una base de massa llevada o brisa: especialitat alemanya de tardor que acompanya el vi jove.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Börek

Capes de pasta yufka molt fina al voltant de formatge, carn o espinacs, al forn o fregides; es venen a talls a les botigues turques de börek des de primera hora del matí.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Çerkez tavuğu

Pollastre escaldat i esfilagarsat, lligat amb una salsa de nous i pa i acabat amb oli vermell de pebre vermell: un plat circassià que s’ha integrat tant a la cuina turca que avui és un meze habitual.

Conté: Fruits secs de closca

Çılbır (ous turcs amb iogurt)

Ous escalfats sobre iogurt amb all, acabats amb mantega amb pebre vermell que espetega: un esmorzar otomà que s’ha fet lloc discretament als menús de brunch molt més enllà de Turquia.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Döner kebab

Carn especiada apilada en un rostidor vertical i tallada a làmines fines, servida en pa pla, en un dürüm o en un plat amb amanida i salsa.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Gözleme (pa pla turc farcit)

Massa fina estirada a mà, plegada al voltant d’un farcit i cuita plana a la planxa fins que s’omple de butllofes: el pa pla ràpid del menjar de carrer turc, servit calent acabat de fer al sac.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Hünkarbeğendi (delícia del soldà)

Xai estofat servit sobre un puré fumat d’albergínia enriquit amb formatge: el plat de palau otomà conegut com «la delícia del soldà».

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

İmam bayıldı (l’imam es va desmaiar)

Albergínies senceres obertes i estofades amb oli d’oliva, ceba, tomàquet i all, servides fredes: el plat otomà el nom del qual vol dir «l’imam es va desmaiar».

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

İşkembe çorbası (sopa turca de tripa)

Tripa cuita a foc lent durant hores fins a formar una sopa espessa, pàl·lida i amb all: un clàssic turc de matinada, que tradicionalment es pren per assentar l’estómac després de beure.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

İskender kebabı (kebab d’İskender)

Làmines fines de döner de xai sobre pa pide a daus, cobertes de salsa calenta de tomàquet i mantega fosa, amb iogurt espès al costat: el plat de Bursa que converteix el döner en un àpat de taula.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Karnıyarık (albergínia farcida turca)

Albergínia sencera fregida, oberta pel mig i farcida de carn picada, enfornada fins que es daura: se serveix calenta, a diferència de la seva parenta sense carn, l’imam bayıldı, que es menja freda.

Sense al·lèrgens habituals

Kebab d’Adana

Xai picat i amanit a mà, premsat en una broqueta ampla i plana i rostit al carbó: un kebab picant i de textura rústica que porta el nom de la seva ciutat i es diferencia del şiş kebap, fet amb daus de carn.

Sense al·lèrgens habituals

Kısır

Amanida de bulgur fi amb concentrat de tomàquet i pebrot i melassa de magrana: la versió de Gaziantep, més intensa i picant, del seu parentiu amb el tabule.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kokoreç

Intestins de xai condimentats, enrotllats en un ast, rostits i picats fins per omplir un panet cruixent: menjar de carrer nocturn d’Istanbul, de sabor potent.

Sense al·lèrgens habituals

Künefe

Massa filada kadayıf al forn al voltant de formatge fos, banyada amb xarop mentre és calenta: unes postres turques de contrast cruixent i dolç-salat.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Kuru fasulye

Mongetes blanques estofades lentament amb tomàquet i ceba, de vegades amb una mica de carn: un plat turc de cada dia servit amb arròs i adobats.

Sense al·lèrgens habituals

Lahmacun

Pa pla cruixent amb una capa fina de carn picada especiada, tomàquet i julivert: una especialitat de forn compartida per diverses cuines de la regió.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Mantı

Petites crestes turques farcides de carn, servides amb iogurt d’all i mantega especiada: un plat laboriós on cada paquet es plega a mà.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Menemen

Ous remenats suaument amb tomàquet i pebrot verd, cuits fins que quallen però encara queden melosos: esmorzar turc que se sol compartir a la paella.

• Vegetarià

Conté: Ou

Mercimek çorbası

Sopa turca de llenties vermelles, pastanaga i ceba, triturada fins que queda vellutada i acabada sovint amb mantega i pebre vermell.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Mercimek köftesi

Llenties vermelles i bulgur fi amb ceba i tomàquet, modelats a mà en porcions petites i menjats embolicats amb fulla d’enciam: un meze turc sense fregir.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Midye dolma

Musclos farcits d’arròs especiat, tancats de nou a la closca i cuits al vapor: menjar de carrer d’Istanbul que es menja amb llimona, directament de la closca.

Conté: Mol·luscs

Mıhlama

Farina de blat de moro barrejada amb mantega fosa i formatge fins que s’estira en fils llargs: especialitat de la regió turca de la mar Negra.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pide

Pa pla turc amb forma de barca, farcit i cuit amb les vores plegades: peça habitual de fleca i pideci, més gruixuda que el lahmacun.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Şakşuka

Albergínia, carbassó i pebrot fregits, barrejats amb salsa de tomàquet i all i coberts amb iogurt: plat turc de verdures que se serveix a temperatura ambient.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Şiş kebap

Daus de carn marinada enfilats en broquetes i rostits al carbó: forma de kebab turc coneguda per la carn a trossos, no picada.

Sense al·lèrgens habituals

Sütlaç

Arròs amb llet turc cuit al forn fins que la superfície forma una capa caramel·litzada: variant de postres de llet que es distingeix per l’acabat gratinat.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Tavuk göğsü

Púding dolç de llet en què el pit de pollastre es desfà fins a quedar imperceptible, aportant només una textura lleugerament elàstica: postres otomanes.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Beuschel

Pulmó i cor tallats ben fins i cuits en una salsa àcida de tàperes i crema: el clàssic guisat vienès de menuts, fidel a una cuina que aprofitava tot el que no entrava al rostit.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Bosna

Salsitxa a la graella dins d’un panet obert, amb curri en pols, mostassa i ceba picada: menjar de carrer austríac amb un nom que remet a Bòsnia, tot i que es va inventar a Àustria.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Buchteln

Panets dolços de massa fermentada farcits de melmelada d’albercoc, enfornats ben junts en una safata amb mantega i empolsinats amb sucre de llustre: panets austríacs tendres i fàcils d’esquinçar.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Erdäpfelsalat (amanida austríaca de patata)

Patates tallades fines i amanides encara tèbies amb vinagre i brou, no pas maionesa: l’amanida austríaca de patata, més viva i àcida que cremosa.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Mostassa

Frittatensuppe (brou amb tires de crep)

Brou clar de vedella amb tires fines de crep salada: la sopa d’entrant quotidiana d’Àustria, feta amb ben poca cosa.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Grammelknödel (boles austríaques de patata i cotnes)

Bola grossa de massa amb cotnes cruixents de porc, bullida i sovint daurada després a la paella; un dumpling salat, a diferència de molts altres dumplings austríacs, que solen ser dolços.

Conté: Cereals (gluten)

Kaiserschmarrn (truita dolça esquinçada)

Crep gruixuda esquinçada en trossos esponjosos a la paella, empolsinada amb sucre de llustre i servida amb fruita estofada: unes postres austríaques per compartir, acabades de fer a la paella.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kasnocken (Spätzle tirolesos amb formatge)

Spätzle tous saltats en una paella calenta amb formatge de muntanya fos i coberts de ceba fregida cruixent: la pasta de formatge del Tirol.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kaspressknödel (dumplings tirolesos de formatge a la paella)

Boles de pa farcides de formatge de muntanya fos, aixafades i fregides fins que queden cruixents; sovint se serveixen en brou: el dumpling fregit tirolès, diferent dels Spätzle de formatge dels Kasnocken.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Krautfleckerl

Quadradets de pasta barrejats amb col caramel·litzada lentament amb mantega: un plat austríac humil que guanya sabor amb temps i paciència.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Linzer Torte

Pastís de massa trencadissa amb avellanes i espècies, farcit de melmelada de grosella vermella i cobert amb un enreixat. Un dolç històric de la ciutat austríaca de Linz.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Marillenknödel

Albercoc sencer embolicat amb massa de patata, bullit i arrebossat amb pa ratllat torrat amb mantega i sucre: unes postres d’estiu de la vall austríaca de Wachau.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Mozartkugel

Bombó rodó de massapà de festuc i crema de torró, cobert amb xocolata negra: dolç de Salzburg que porta el nom del compositor més famós de la ciutat.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Palatschinken

Creps fines i tendres farcides de melmelada d’albercoc, enrotllades i empolsades amb sucre: versió austríaca d’una preparació compartida per l’Europa central.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Powidltascherl

Paquets austríacs de massa de patata farcits de powidl, una confitura espessa de pruna, bullits i acabats amb pa ratllat torrat amb mantega.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Sachertorte

Pastís dens de xocolata farcit i cobert de melmelada d’albercoc i acabat amb glacejat fosc: emblema vienès envoltat d’una coneguda disputa sobre la recepta original.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Salzburger Nockerl

Muntanyes d’escuma d’ou al forn, daurades per fora i tendres per dins: postres soufflé de Salzburg amb tres puntes que representen els turons de la ciutat.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Schnitzel

Escalopa fina de carn arrebossada i fregida fins que queda daurada. El Wiener Schnitzel autèntic és de vedella; les versions de porc també són habituals.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Semmelknödel

Boles grans de pa sec lligat amb llet i ou, bullides i tallades a rodanxes: guarnició austríaca salada per absorbir salses i guisats.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Strudel de poma

Poma tallada fina, embolicada amb una massa tan prima com el paper i enfornada fins que la crosta cruix: l’strudel nacional d’Àustria, que se sol servir tebi.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tafelspitz

Vedella de qualitat cuita suaument en brou amb verdures d’arrel, servida en dos temps amb salsa de poma i rave picant i salsa de cibulet: clàssic vienès.

Conté: Api

Tiroler Gröstl

Patata bullida i rostit sobrant saltats fort amb ceba fins que les vores queden cruixents, coronats amb ou ferrat: plat tirolès d’aprofitament.

Conté: Ou

Topfenstrudel

Massa fina de strudel enrotllada al voltant d’un farcit dolç de quark i panses, enfornada fins que queda daurada: cosí austríac de l’apfelstrudel.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vanillekipferl

Galetes de mantega i ametlla en forma de mitja lluna, enfornades pàl·lides i arrebossades encara tèbies amb sucre de vainilla: dolç nadalenc austríac.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Wiener Saftgulasch

Daus de vedella estofats durant hores amb molta ceba fins que la salsa queda fosca i lluent: gulasch vienès sense altres verdures.

Sense al·lèrgens habituals

Baozi

Panet rodó de massa fermentada, cuit al vapor i farcit d’una preparació salada abans de coure’l: un dumpling de massa gruixuda, ben diferent dels jiaozi i xiaolongbao de làmina fina.

Conté: Cereals (gluten)

Char siu

Espatlla de porc marinada amb mel, soja i salsa hoisin, rostida fins que les vores queden socarrimades i la cobertura enganxosa: la barbacoa cantonesa més emblemàtica.

Conté: Soja

Chow mein (fideus saltats)

Fideus de blat i ou saltats a foc viu amb verdures i, sovint, pollastre, porc o gambes: un plat cantonès que s’ha fet habitual a les cartes de restaurants xinesos d’arreu del món.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja · Sèsam

Congee (farinetes d’arròs)

Arròs cuit a foc lent durant hores amb molta aigua, fins que queda suau i cremós: un bol senzill que es menja a la Xina per esmorzar, quan s’està malalt o amb ou del segle i porc filat.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Ou

Coqueta de ceba tendra

Pa pla xinès laminat amb ceba tendra, fregit a la paella fins que queda cruixent per fora i elàstic per dins: menjar de carrer fet amb ingredients senzills.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Fideus dan dan

Fideus fins de blat barrejats amb una salsa molt picant i adormidora de bitxo i pebre de Sichuan, amb una mica de porc picat per sobre: el clàssic dels venedors ambulants de Chengdu.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Hongshao rou (porc estofat vermell)

Daus de panxeta de porc estofats lentament amb salsa de soja, sucre i espècies càlides, fins que el greix es torna translúcid i la salsa queda com un glacejat fosc i enganxós: una tècnica bàsica de la cuina casolana xinesa.

Conté: Soja

Jiaozi (crestes xineses de porc)

Crestes bullides farcides de porc picat i col, plegades a mà i sucades en vinagre i soja: les crestes que han reunit famílies al voltant de la taula durant generacions.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Liangpi

Fideus amples i freds de midó de blat, amanits amb oli de bitxo, vinagre i verdures tallades fines: el plat refrescant de Shaanxi que se serveix fred tot l’any.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Mala xiang guo

Olla seca sichuanesa de carn, tofu, bolets i verdures saltats amb bitxo i pebre de Sichuan: el nom vol dir «olla picant i aromàtica».

Sense al·lèrgens habituals

Pastís de la Lluna

Pastisset dens amb una capa fina de massa al voltant d’un farcit dolç, tallat i compartit durant el Festival de Mitja Tardor.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Pastisset d’ou de Hong Kong

Pastisset petit farcit de crema d’ou lleugerament ensucrada i tremolosa, enfornat just fins que qualla: el pastisset dels salons de te de Hong Kong, amb arrels portugueses que hi van arribar per Macau.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pollastre kung pao

Pollastre a daus saltat al wok amb cacauets torrats, bitxos secs i doubanjiang: salsa dolça, àcida, salada i lleugerament anestèsica d’un clàssic de Sichuan.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Cacauets · Soja

Porc agredolç

Porc arrebossat i fregit fins que queda cruixent, barrejat amb salsa lluent de sucre i vinagre: plat cantonès conegut arreu, amb versions locals molt diverses.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Rotllets de primavera

Verdures enrotllades amb una làmina fina de blat i fregides fins que queden daurades i trencadisses: entrant xinès associat a la primavera i l’Any Nou Lunar.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Sopa agredolça picant (hot and sour soup)

Brou àcid i pebrat, espessit només prou per contenir tofu i fines cintes sedoses d’ou: la resposta de Sichuan i Pequín als dies freds.

• Vegetarià

Conté: Ou · Soja

Sopa de wonton

Dumplings fins de porc i gambes escalfats en un brou clar: sopa cantonesa lleugera on els embolcalls es tornen gairebé translúcids.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Soja

Tofu mapo

Daus de tofu tou estofats amb carn picada en salsa vermella de pasta fermentada de bitxo i pebre de Sichuan: plat emblemàtic de Chengdu, servit amb arròs.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Xiaolongbao

Dumplings delicats al vapor amb brou calent dins d’un embolcall prim i plegat: especialitat de Xangai que s’ha de menjar amb cura per no cremar-se.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Youtiao

Massa llevada en forma de bastó llarg, torçada i fregida fins que queda buida i cruixent per fora i tova per dins: acompanyament xinès de congee o llet de soja.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Zhajiangmian

Fideus gruixuts de blat amb salsa salada i una mica dolça de pasta de soja fermentada fregida, carn picada de porc i cogombre cru: plat de Pequín.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Zongzi

Arròs glutinós embolicat en fulles de bambú al voltant d’un farcit dolç o salat, bullit durant hores: paquet tradicional del Festival de les Barques del Drac.

Sense al·lèrgens habituals

Bakso

Mandonguilles de vedella elàstiques en un brou clar amb fideus, tofu i ou dur: un plat d’arrels sinonesoindonèsies convertit en un dels menjars de carrer més populars del país.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Es teler

Gel picat amb alvocat, coco tendre i jaca, endolcit amb llet condensada: unes postres gelades indonèsies creades per a un concurs culinari a Jakarta als anys vuitanta.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Gado-gado (amanida indonèsia amb salsa de cacauet)

Verdures escaldades, ou dur, tofu i tempeh sobre coques compactes d’arròs, coberts de salsa espessa de cacauet: l’amanida de Jakarta, nascuda a les cuines betawis de la capital.

• Vegetarià

Conté: Ou · Cacauets · Soja

Gudeg

Jaca verda estofada durant hores amb llet de coco i sucre de palma fins que es torna dolça i marró, servida amb arròs, pollastre i ou dur: el plat emblemàtic de Yogyakarta.

Conté: Ou

Klepon

Boletes elàstiques d’arròs glutinós farcides de sucre de palma fos i cobertes de coco ratllat: un dolç javanès amb un interior de xarop que esclata en mossegar-lo.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Martabak

Crep gruixut i plegat amb dos estils ben diferents: salat, farcit de carn i ou, o dolç, amb xocolata, formatge i llet condensada.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Martabak manis

Crep gruixut i llevatós, cuit lentament fins que queda ple de foradets i plegat amb mantega, llet condensada i farcits dolços, molt popular a Indonèsia.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Cacauets · Llet (inclosa la lactosa)

Nasi goreng

Arròs del dia abans saltat amb all, escalunya, sambal i kecap manis, la salsa de soja dolça que li dona el color fosc: plat quotidià d’Indonèsia.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou · Soja

Pempek

Massa compacta de peix i midó de tapioca, bullida i després fregida, servida amb salsa fosca i àcida de vinagre i sucre de palma: especialitat de Palembang.

Conté: Ou · Peix

Pepes ikan

Peix sencer untat amb pasta de cúrcuma i bitxo, embolicat en fulla de plàtan amb llimona, tomàquet i escalunya i cuit al vapor: preparació sundanesa de Java occidental.

Conté: Peix

Rendang

Vedella cuita durant hores amb llet de coco, galangal, herba llimona i bitxo, fins que el líquid s’evapora i queda coberta d’una pasta caramel·litzada fosca: especialitat minangkabau de Sumatra occidental.

Sense al·lèrgens habituals

Rujak

Fruita ferma i poc madura i verdures crues amb una salsa intensa de sucre de palma, tamarinde i bitxo: amanida indonèsia dolça, àcida i picant.

Sense al·lèrgens habituals

Satay de pollastre

Pollastre marinat amb cúrcuma, all i kecap manis, enfilat en broquetes i rostit al carbó, servit amb una salsa espessa de cacauet: es ven en carretons i warungs d’Indonèsia i és el seu plat més conegut a l’estranger.

Conté: Cacauets · Soja

Soto ayam

Brou de pollastre daurat amb cúrcuma, pollastre esfilagarsat, fideus de vidre i ou dur, acabat amb llima i escalunya fregida: sopa quotidiana indonèsia.

Conté: Ou

Bourekas

Pastes petites i fullades farcides de formatge, patata o espinacs, amb sèsam per sobre: una tradició jueva sefardita dels Balcans, hereva del börek otomà i avui un mos quotidià a Israel.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Sèsam

Chraime (peix amb salsa picant)

Filets de peix estofats amb una salsa de tomàquet i bitxo ben picant i carregada de comí: un plat jueu nord-africà associat sobretot a Líbia i Tunísia, que els sefardites van portar a Israel i van incorporar al sopar de divendres.

Conté: Peix

Cuscús israelià (ptitim)

Perles de pasta de blat torrades, més grosses i elàstiques que el cuscús habitual, creades a Israel als anys cinquanta com a substitut local de l’arròs durant el racionament d’aliments.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Graellada mixta de Jerusalem (me’orav yerushalmi)

Cuixa, cor, melsa i fetge de pollastre tallats petits i marcats amb ceba i una barreja fosca d’espècies: un plat del mercat Machane Yehuda fet amb els talls més barats que quedaven al tancament.

Conté: Cereals (gluten)

Krembo

Escuma batuda sobre una galeta rodona, coberta amb una capa fina de xocolata: un dolç israelià de temporada que es ven durant els mesos freds.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kubaneh

Pa llevatós i mantegós cuit tota la nit a baixa temperatura fins que queda daurat: un pa jueu iemenita de Sàbat, amb molla tendra i saborosa.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Malabi

Púding fred i sedós de llet espessida amb midó, acabat amb xarop d’aigua de roses i festucs: unes postres presents en diverses cuines de l’antic món otomà.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Malawach

Massa sense llevat, estirada molt fina, plegada en capes i passada per la paella fins que queda cruixent i fullada: pa de l’esmorzar de Sàbat de tradició jueva iemenita.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Matbucha

Tomàquet i pebrot cuits durant hores fins a formar una salsa espessa, dolça i perfumada d’all: especialitat jueva marroquina habitual a les taules de meze.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Pashtida

Gratinat israelià d’ou, verdures i formatge, semblant a una quiche sense base de pasta; plat casolà habitual durant tot l’any.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Sabich

Pa pita farcit d’albergínia fregida, ou dur, hummus, amanida i amba, un condiment àcid de mango adobat: entrepà jueu iraquià popular a Israel.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Mostassa · Sèsam

Sopa de kubbeh

Boles de sèmola farcides de vedella picada i especiada, cuites en brou àcid de llimona, sovint tenyit de vermell amb remolatxa: un plat de famílies jueves iraquianes i kurdes.

Conté: Cereals (gluten)

Sufganiyot

Bunyols jueus amb llevat, fregits i farcits de melmelada, coberts de sucre de llustre: dolç tradicional de Hanukkà popularitzat a Israel.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Xolent (cholent)

Vedella, patata, ordi i mongetes cuits a foc molt baix tota la nit, de divendres abans de la posta fins a l’hora de dinar de dissabte: un estofat asquenazita pensat per no haver d’encendre foc durant el sàbat.

Sense al·lèrgens habituals

Asado

La barbacoa comunitària argentina de vedella i menuts, rostits a poc a poc sobre brases de llenya en una graella parrilla i amanits gairebé només amb sal gruixuda.

Sense al·lèrgens habituals

Bife de chorizo

Filet de llom gruixut, rostit a poc a poc sobre brases de llenya i amanit gairebé només amb sal gruixuda: el tall clàssic que es demana pel nom a qualsevol parrilla argentina.

Sense al·lèrgens habituals

Empanades argentines de vedella

Empanades individuals farcides de vedella tallada a mà, ceba, ou dur i una oliva verda sencera, al forn o fregides fins que la pasta queda cruixent.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Locro

Estofat espès de blat de moro pelat, carbassa, mongetes i diverses carns, cuit durant hores: plat central de les celebracions patriòtiques de l’Argentina.

Sense al·lèrgens habituals

Matambre arrollado

Làmina de falda de vedella enrotllada amb ou dur, pastanaga i espinacs, cuita lentament i tallada en rodanxes amb dibuix de pinwheel; se sol menjar freda.

Conté: Ou

Medialunas

Brioixos argentins petits i corbats, laminats amb mantega o greix, brillants amb almívar i servits a l’esmorzar amb cafè.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Milanesa

Tall fi de vedella, vedella jove o pollastre passat per ou i pa ratllat i fregit fins que queda daurat i cruixent: un plat quotidià molt estimat a l’Argentina.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Milanesa a la napolitana

Escalopa de vedella arrebossada i fregida, acabada al gratinador amb salsa de tomàquet, pernil i formatge fos: una creació de Buenos Aires malgrat el nom napolità.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastelitos

Pastissets argentins en forma de diamant, farcits de codonyat o moniato, fregits i coberts amb almívar i confits.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Provoleta

Disc gruixut de provolone fet a la graella fins que es torra per fora i es fon per dins: entrant habitual que obre els asados argentins.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Sorrentinos

Pasta farcida argentina, més gran i rodona que els raviolis, habitualment amb pernil i mozzarella, servida amb salsa de tomàquet o crema.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vitel toné

Vedella freda tallada fina i coberta amb salsa cremosa de tonyina i tàperes: entrant argentí d’origen italià tradicional de Nadal i Cap d’Any.

Conté: Ou · Peix

Xoripà (choripán)

Xoriço a la brasa, obert i aixafat dins d’un pa cruixent amb chimichurri: l’entrepà que es ven a totes les parrilles i als partits de futbol de l’Argentina.

Conté: Cereals (gluten)

Carbonnade flamande

Vedella estofada durant hores amb cervesa bruna belga i ceba, espessida amb una llesca de pa amb mostassa remenada dins la salsa: la resposta flamenca als estofats de vi de l’altra banda de la frontera francesa.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Croquetes de gambeta grisa (croquettes de crevettes grises)

Beixamel espessa amb gambetes grises diminutes del mar del Nord, arrebossada i fregida fins que la crosta cruixent amaga un centre fos: la versió costanera belga d’un plat compartit per moltes cuines.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Dame blanche (gelat amb xocolata calenta)

Boles de gelat de vainilla amb nata muntada i xocolata negra fosa i calenta, abocada a taula: una creació belga pensada perquè la xocolata hi sigui la protagonista.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Filet américain (carn picada crua a la belga)

Vedella crua picada i barrejada amb maionesa, mostassa, ceba i tàperes: una creació belga amb un nom que no té res a veure amb Amèrica, malgrat el que sempre suposen els visitants.

Conté: Ou · Mostassa

Frites (patates fregides belgues)

Patates tallades gruixudes i fregides dues vegades en greix de vedella o oli, amb l’exterior cruixent i el centre esponjós: les patates que Bèlgica reivindica haver inventat, venudes als *frietkot* de gairebé cada cantonada.

• Opció Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Gofra de Lieja (gaufre de Liège)

Gofra petita i densa de massa fermentada enriquida, amb sucre perlat, cuita en una planxa ben calenta fins que el sucre es caramel·litza i forma una crosta cruixent de color ambre: el clàssic de les parades valones.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Moules-frites

Musclos al vapor amb vi blanc, mantega, api i ceba, servits amb patates fregides dues vegades i maionesa: combinació emblemàtica de Bèlgica.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Api · Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Speculoos

Galeta prima de sucre bru i espècies, estampada amb motlle decoratiu i enfornada fins que queda cruixent: tradició compartida dels Països Baixos i Bèlgica.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Stoemp

Patata aixafada amb una verdura com pastanaga, porro o col fins que queda un puré gruixut: guarnició casolana belga servida sovint amb salsitxa.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Vol-au-vent

Closca de pasta fullada farcida de pollastre i xampinyons en salsa cremosa amb llimona i rovell d’ou: plat clàssic de brasserie belga.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vol-au-vent a la brussel·lesa

Closca de pasta fullada farcida de pollastre, mandonguilles petites i bolets en salsa cremosa: versió abundant de Brussel·les del plat francès.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Waterzooi

Estofat cremós de pollastre o peix amb pastanaga i porro: plat emblemàtic de Gant, de textura entre sopa i guisat.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Xicones gratinades

Xicòries belgues estofades fins que són tendres, embolicades amb pernil, cobertes de beixamel i formatge i gratinades; el plat gira al voltant d’una hortalissa que els pagesos belgues van descobrir per accident.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Ash-e reshteh

Sopa espessa de fideus amb herbes, mongetes vermelles i cigrons, acabada amb kashk i menta fregida: a l’Any Nou persa es menja per desitjar una vida llarga i plena de bons camins entrellaçats.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Baghali polo

Arròs basmati cuit al vapor amb anet i faves fins que queda fragant i esquitxat de verd, tradicionalment servit amb garreta de xai estofada.

• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Faloodeh (postres gelades perses)

Fideus finíssims congelats de midó d’arròs amb xarop àcid de rosa i llima: unes postres perses amb segles d’història, entre les postres gelades més antigues que encara es mengen.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Fesenjan (estofat persa de nous i magrana)

Pollastre estofat durant hores amb una salsa espessa de nous mòltes i melassa àcida de magrana, fins que queda marró rogenc fosc: un khoresh agredolç de temporada, servit amb arròs a Yalda i a les trobades d’hivern.

Conté: Fruits secs de closca

Ghormeh sabzi

Estofat verd fosc d’herbes —julivert, coriandre i fenigrec— cuites durant hores amb mongetes vermelles, llima seca i xai: el plat que la majoria d’iranians tria quan se’ls pregunta pel seu preferit nacional.

Sense al·lèrgens habituals

Joojeh kabab (broquetes iranianes de pollastre)

Pollastre marinat amb safrà, iogurt i llimona, enfilat en broquetes i rostit fins que les vores queden torrades: el contrapunt fresc i àcid del koobideh de xai picat de la graella persa.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Kabab koobideh (kebab persa de xai picat)

Xai picat treballat amb ceba ratllada i sal, premut en broquetes planes i rostit al carbó fins que queda torrat per fora i sucós per dins: el kebab quotidià de les graelles perses, sempre amb arròs i tomàquet a la brasa.

Sense al·lèrgens habituals

Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)

Albergínia fregida i aixafada amb all i nous, acabada amb kashk àcid i menta fregida cruixent: un entrant persa, amb un gust àcid i de fruit sec propi entre els plats d’albergínia de la regió.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Kuku sabzi

Truita persa gruixuda, carregada de julivert, anet i cibulet fins que l’ou gairebé només lliga les herbes: plat de l’Any Nou persa que es menja tot l’any.

• Vegetarià

Conté: Ou · Fruits secs de closca

Sholeh zard

Arròs cuit lentament amb sucre, safrà i aigua de roses fins a convertir-se en una crema groga i perfumada: postres perses sovint preparades per compartir.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Fruits secs de closca

Tahchin

Arròs amb safrà i pollastre lligat amb iogurt i ou, cuit en motlle fins que es desemmotlla com un pastís daurat amb crosta cruixent.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tahdig

Crosta cruixent i daurada del fons de l’olla d’arròs persa, reservada i servida com a part preuada del menjar, separada dels grans tendres de sobre.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Zereshk polo ba morgh

Arròs basmati amb safrà i crosta tahdig, cobert de barberís secs àcids i servit amb pollastre estofat amb safrà: plat festiu persa.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Beiju de tapioca

Midó de tapioca escalfat en sec fins a formar una crep flexible, plegada al voltant d’un farcit: esmorzar tradicional del nord-est del Brasil, sense gluten per naturalesa.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Bobó de camarão

Gambes estofades en un puré cremós de mandioca, llet de coco i oli de dendê: l’altre gran plat de gambes de Bahia, més espès i farinós que el seu parent vatapá.

Conté: Crustacis

Brigadeiro

Llet condensada, mantega i cacau cuits fins a formar una pasta de xocolata densa, feta boletes i coberta de fideus de xocolata: el dolç imprescindible de qualsevol aniversari brasiler.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Coxinha

Pollastre esfilagarsat i formatge cremós embolicats amb una massa en forma de cuixa de pollastre, arrebossats i fregits fins que queden cruixents: el mos salat més demanat del Brasil.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Feijoada

Mongetes negres estofades durant hores amb costelles de porc, bacó i salsitxa, servides amb arròs, col, farofa i taronja: l’estofat dels dissabtes al Brasil, especialment vinculat a Rio de Janeiro.

Sense al·lèrgens habituals

Moqueca baiana

Estofat de peix de Bahia amb llet de coco, oli de dendê, tomàquet, ceba i pebrot, servit encara bullent dins l’olla de fang on s’ha cuinat.

Conté: Peix

Pão de queijo

Panet de formatge brasiler, elàstic i fet amb midó de tapioca en lloc de farina de blat, cruixent per fora i filant per dins.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastel brasiler

Pasta molt fina, fregida fins que s’infla i queda cruixent, farcida de carn picada, formatge o altres ingredients: menjar de carrer molt popular a São Paulo.

Conté: Cereals (gluten)

Picanha

Tapa de quadril de vedella rostida lentament amb sal gruixuda i la capa de greix intacta: tall emblemàtic de la barbacoa gaucha del sud del Brasil.

Sense al·lèrgens habituals

Quindim

Flam brasiler brillant de rovells d’ou, sucre i coco ratllat, cuit en motlles petits fins que es desemmotlla amb una superfície lluent.

• Vegetarià

Conté: Ou

Vatapá

Crema espessa de pa, gambes, llet de coco, anacards i oli de dendê, triturats fins a quedar taronja intens: plat afrobrasiler essencial de Bahia.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Fruits secs de closca

Xurrasc (churrasco)

Una successió de talls de carn enfilats i rostits a la flama, que se serveixen tallats a taula un rere l’altre en una churrascaria: la barbacoa brasilera convertida en un àpat sencer.

Sense al·lèrgens habituals

Bulgogi

Vedella tallada ben fina, marinada amb salsa de soja, sucre, oli de sèsam i all, i rostida o marcada a foc viu: el plat coreà a la graella més conegut, dolç, salat i ràpid de coure.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Doenjang-jjigae (estofat coreà de soja fermentada)

Pasta fermentada de soja estofada amb tofu i verdures en un plat saborós i terrós: l’estofat quotidià que acompanya molts àpats casolans coreans.

• Vegetarià

Conté: Soja

Gimbap (rotlle coreà d’arròs i algues)

Arròs amanit i verdures enrotllats ben fort amb alga seca i tallats a rodanxes: el dinar per emportar quotidià de Corea, venut sencer o per peces.

Conté: Ou · Sèsam

Hotteok (crep coreana farcida)

Crep amb llevat fregida a la paella fins que queda cruixent per fora i amaga un farcit fos de sucre morè i canyella: el mos de carrer coreà per als dies d’hivern.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Japchae (fideus coreans de moniato)

Fideus de midó de moniato saltats amb verdures i vedella, oli de sèsam i soja: un acompanyament lluent i elàstic, pensat per a celebracions i bufets.

Conté: Soja · Sèsam

Kimchi (col fermentada coreana)

Col xinesa salada, amanida amb gochugaru, all i salsa de peix i fermentada: l’acompanyament emblemàtic de Corea, present a gairebé tots els àpats.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Peix

Kimchi jjigae (estofat coreà de kimchi)

Kimchi madurat estofat amb porc i tofu fins a obtenir un plat ric, àcid i picant: el recurs dels cuiners coreans quan el pot de kimchi s’ha tornat ben àcid.

Conté: Peix · Soja

Naengmyeon

Fideus elàstics de fajol servits molt freds, en brou àcid o amb salsa picant: plat coreà refrescant per als dies calorosos.

Conté: Ou

Pollastre fregit coreà

Pollastre amb cobertura fina fregida dues vegades fins que queda molt cruixent, acabat amb salsa enganxosa, dolça i picant, pensada perquè aguanti el trajecte fins a casa.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Samgyeopsal

Làmines gruixudes de cansalada de porc sense marinar, fetes a la graella de taula i embolicades amb enciam, all i salsa: barbacoa coreana per compartir.

Sense al·lèrgens habituals

Sundubu-jjigae

Estofat coreà picant de tofu molt tou, marisc o carn, kimchi i ou, servit bullent en una olla de pedra.

Conté: Crustacis · Soja

Tteokbokki

Bastonets de pastís d’arròs cuits a foc lent en una salsa espessa, dolça i picant de gochujang fins que queden lluents i elàstics: menjar de carrer coreà emblemàtic.

• Vegetarià

Conté: Soja

Croquetes espanyoles (croquetas)

Croquetes de beixamel espessa amb pernil curat o bacallà, refredades, arrebossades amb pa ratllat i fregides fins que queden cruixents per fora i foses per dins.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Fabada asturiana

Estofat contundent asturià de mongetes blanques grosses, espatlla de porc, xoriço i botifarra negra: la resposta espanyola al cassoulet, des de la regió més plujosa del país.

Sense al·lèrgens habituals

Gaspatxo

Sopa freda andalusa de tomàquet cru, cogombre, pebrot, all, oli d’oliva i vinagre de xerès: triturada, refredada i servida durant l’estiu.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits

Paella

Arròs valencià amb safrà, cuit en una paella ampla i baixa fins que queda en una capa prima i forma el socarrat al fons.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Crustacis · Peix · Mol·luscs

Patates braves

Patates fregides en daus amb salsa brava de tomàquet i bitxo i, sovint, allioli: tapa espanyola que varia segons la ciutat i el bar.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou

Pernil ibèric (jamón ibérico)

Cuixa curada de porc ibèric negre, tallada a mà en làmines finíssimes i menjada a temperatura ambient, amb el greix marbrat fonent-se a la llengua: el pernil més preuat d’Espanya.

Sense al·lèrgens habituals

Pisto

Tomàquet, pebrot, carbassó i ceba estofats lentament amb oli d’oliva fins a formar una salsa espessa: especialitat de la Manxa semblant a la samfaina.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Pop a la gallega

Pop bullit i tallat a rodanxes, amanit amb oli d’oliva, sal gruixuda i pebre vermell: plat de Galícia servit tradicionalment a fires.

Conté: Mol·luscs

Salmorejo

Sopa freda i espessa de tomàquet madur, pa, all, oli d’oliva i vinagre de xerès, acabada amb pernil i ou dur: especialitat de Còrdova.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Tarta de Santiago

Pastís gallec dens d’ametlla, cobert de sucre de llustre i marcat amb la creu de Sant Jaume: dolç tradicional del Camí de Sant Jaume.

Conté: Ou · Fruits secs de closca

Truita espanyola

Truita gruixuda de patata, ceba i ou, servida en porcions: tapa omnipresent als bars d’Espanya, ferma i tallable com un pastís.

• Vegetarià

Conté: Ou

Xurros

Bastonets de massa fregida amb solcs, ensucrats i sucats en una tassa de xocolata desfeta tan espessa que gairebé hi queda dreta la cullera.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Amanida Cobb

Enciam trossejat amb files de pollastre a la brasa, bacó, ou dur, alvocat, tomàquet i formatge blau, amanit amb vinagreta de vi negre: una amanida composta típica dels cafès i dinars americans.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Entrepà Reuben

Vedella en conserva, formatge suís, xucrut i salsa russa a la planxa entre pa de sègol: entrepà calent associat a les delicatessen de Nova York.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gumbo (estofat de Louisiana)

Estofat fosc espessit amb roux, sovint de gambes i okra, cuit amb la «santa trinitat» cajun de ceba, api i pebrot i servit sobre arròs: el plat emblemàtic de Louisiana.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis

Jambalaya (arròs crioll de Louisiana)

Arròs cuit en una sola olla amb salsitxa, pollastre, gambes i la «santa trinitat» cajun de ceba, api i pebrot, fins que cada gra absorbeix el color de l’olla: el plat d’arròs propi de Louisiana.

• Opció Vegetarià

Conté: Crustacis

Pa de blat de moro del sud dels Estats Units

Pa ràpid de farina de blat de moro, sèrum de mantega i ou, enfornat fins que es daura per sobre i queda humit i lleugerament granulat per dins: el pa quotidià del sud dels Estats Units, anterior al mateix país.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastís de formatge a l’estil Nova York

Farcit dens de formatge cremós al forn sobre una base de galeta tipus graham fins que la superfície es daura lleugerament: el pastís de formatge ric i àcid de Nova York.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastís de llima Key (Key lime pie)

Crema àcida de suc de llima Key, llet condensada i rovell d’ou, enfornada dins d’una base de galeta graham: el pastís propi de Florida, fet amb una llima massa petita i àcida per menjar-se sola.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastrami en pa de sègol

Pastrami de vedella curada, especiada, fumada i tallada fina, apilada en pa de sègol amb mostassa: entrepà emblemàtic de les delicatessen jueves de Nova York.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Philly cheesesteak

Vedella tallada molt fina i feta a la planxa amb formatge provolone fos i ceba a la brasa, dins d’un panet llarg: entrepà emblemàtic de Filadèlfia.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Pizza deep-dish de Chicago

Massa gruixuda i mantegosa en una paella fonda, amb el formatge a sota i salsa de tomàquet amb trossos per sobre: la pizza pròpia de Chicago, creada a Pizzeria Uno el 1943.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

S’mores

Galeta amb xocolata i malví torrat al foc, aixafat en un entrepà dolç: caprici de campament nord-americà que es menja encara calent.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Sopa cremosa de cloïsses de Nova Anglaterra

Sopa espessa i cremosa de cloïsses, patates i cansalada salada, estofades amb ceba i llet: la chowder pròpia de Nova Anglaterra, tan espessa que gairebé s’hi aguanta dreta la cullera.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Api · Mol·luscs

Avgolemono

Brou de pollastre espessit amb ou batut i un toc de suc de llimona, afegit a poc a poc perquè l’ou quedi sedós i no es qualli: la sopa d’ou i llimona que dona nom a tota una família de salses gregues.

Conté: Ou

Fasolada (sopa grega de mongetes)

Mongetes blanques estofades lentament amb tomàquet, pastanaga, api i oli d’oliva fins que el brou espesseix i les mongetes mantenen la forma: una sopa quotidiana que els grecs anomenen mig de broma el seu plat nacional.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Galaktoboureko (pastís grec de crema i pasta filo)

Crema espessa de sèmola en capes de pasta filo amb mantega, enfornada fins que es daura i xopa amb xarop fred de sucre tan bon punt surt del forn: les postres gregues de crema i pasta.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gyros (entrepà grec de carn rostida)

Làmines de porc rostides en un ast vertical i posades en una pita tèbia amb tomàquet, ceba i tzatziki; sovint també s’hi fiquen patates fregides: l’entrepà grec de carrer quotidià.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Loukoumades

Bunyols petits de massa llevada, fregits fins que s’inflen i es dauren, banyats amb xarop calent de mel i acabats amb canyella: un dolç de carrer grec.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Moussaka

Capes d’albergínia, carn picada especiada i beixamel, cuites al forn fins que la superfície es daura: plat grec contundent que cal deixar reposar abans de tallar.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastitsio

Gratinat grec de pasta tubular, carn picada especiada i beixamel espessa, enfornat fins que la superfície queda daurada i ferma.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Saganaki

Llesca gruixuda de formatge ferm enfarinada i fregida en paella petita fins que queda cruixent per fora i tendra al centre, acabada amb llimona.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Souvlaki

Daus de porc marinats, enfilats en broqueta i rostits intensament sobre carbó: carn a la graella quotidiana grega, servida en quioscos i tavernes.

Conté: Cereals (gluten)

Spanakopita

Espinacs i feta embolicats amb capes de pasta filo i enfornats fins que queden cruixents i daurats: pastís salat grec, en safata o en triangles individuals.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tzatziki

Iogurt escorregut amb cogombre ratllat, all, anet i oli d’oliva: salsa grega refrescant per a la graella i per sucar-hi pa.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Xampinyons farcits

Barrets de xampinyó farcits de feta, herbes i tiges picades, enfornats fins que el formatge es daura: mos grec de taula de meze.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Curri katsu (carn arrebossada amb curri japonès)

Costella de porc o pollastre arrebossada amb panko i fregida, tallada a tires sobre arròs i coberta amb salsa japonesa de curri espessa i suau: la manera més popular de menjar curri al Japó.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gyoza (crestes japoneses de porc)

Crestes de pasta fina farcides de porc i col, fregides per una banda i cuites al vapor per l’altra: base cruixent, part superior tova, servides amb vinagre i soja.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Okonomiyaki

Coqueta salada de col en massa de blat i ou, acabada amb salsa dolça i salada, maionesa i flocs de bonítol: especialitat japonesa que es personalitza al gust.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Soja

Onigiri

Bola o triangle d’arròs amanit, premsat a mà al voltant d’un petit farcit salat i embolicat amb nori: mos portàtil quotidià del Japó.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou · Peix

Ramen

Bol de fideus de blat en brou, condimentat amb una base tare; plat japonès amb estils regionals i receptes pròpies de cada botiga.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Sopa de miso

Pasta fermentada de soja dissolta en brou dashi calent amb tofu i alga: el bol petit que acompanya habitualment els àpats japonesos.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Peix · Soja

Sushi

Arròs amanit amb vinagre combinat amb peix, marisc, verdures o ou, servit en peces variades: tradició japonesa on l’arròs és tan important com la cobertura.

Conté: Peix

Takoyaki

Boles de massa farcides de pop a daus, cuites en una paella de motlles fins que queden daurades per fora i cremoses per dins: mos emblemàtic d’Osaka.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Soja

Tempura

Verdures i marisc banyats en una pasta freda i lleugera i fregits fins que queden pàl·lids i cruixents: tècnica refinada al Japó a partir d’influències portugueses.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou

Tofu agedashi

Tofu tendre enfarinat amb midó i fregit, servit en un brou calent de dashi amb rave ratllat i ceba tendra: un entrant d’izakaya basat en el contrast de textures.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Peix · Soja

Tofu katsu

Llesca de tofu ferm arrebossada amb panko i fregida fins que queda cruixent: versió vegetariana moderna del tonkatsu japonès.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Udon

Fideus gruixuts de blat, servits sovint calents en un brou dashi lleuger: la textura i el gust del fideu són el centre del plat japonès.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Fattoush (amanida llevantina de pa)

Amanida llevantina de verdures trossejades i pa de pita torrat, amanida amb llimona àcida i sumac: una manera de donar sortida al pa del dia abans.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Ful medames (faves estofades)

Faves estofades fins que s’aixafen en un puré gruixut, amanides amb oli d’oliva, llimona i all i menjades amb pa pla: un esmorzar quotidià libanès i un dels plats més antics que encara es mengen a la regió.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Hummus (puré de cigrons amb tahina)

Cigrons triturats fins amb tahina, llimona i all, servits en un bol poc fondo amb un clotet ple d’oli d’oliva: es menja tebi amb pa pla.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Sèsam

Kafta bil saniyeh (kafta al forn)

Peces planes de xai picat i especiat, enfornades en una safata amb patata i tomàquet fins que tot es daura plegat: un sopar casolà libanès que es cuina en un sol recipient.

Sense al·lèrgens habituals

Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)

Peces llevantines en forma de torpede, fetes amb bulgur i carn picada fina, farcides de carn especiada i pinyons i fregides en oli abundant: un plat emblemàtic del Líban i Síria.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Maamoul

Galetes tendres de sèmola farcides de dàtils o nous, marcades amb motlles de fusta tallada: dolç festiu libanès de l’Eid i la Pasqua.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Manakish

Pa pla libanès amb za’atar i oli d’oliva, formatge o carn picada, cuit ràpidament en forn calent: un esmorzar quotidià de fleca.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Mujaddara

Llenties i arròs cuits junts fins que queden tendres, coberts amb una bona quantitat de ceba caramel·litzada: plat quotidià compartit per tot el Llevant.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Sfiha

Peces petites de massa oberta cobertes amb xai picat especiat, tomàquet i melassa de magrana, cuites al forn: mos de fleca libanès amb punt agredolç.

Conté: Cereals (gluten)

Tabule

Amanida llevantina de julivert picat amb tomàquet, menta, ceba, bulgur fi, llimona i oli d’oliva: el julivert n’és l’ingredient principal, no el gra.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Warak enab

Fulles de parra enrotllades amb arròs, tomàquet i herbes, estofades fins que queden tendres i acabades amb llimona: meze llevantí fet a mà, fulla per fulla.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Xauarma

Pollastre marinat apilat en un ast vertical, rostit i tallat en tires fines per posar-lo en pa pla amb salsa d’all, adobats i tomàquet: entrepà quotidià libanès.

Conté: Cereals (gluten)

Chebakia

Massa de sèsam i espècies plegada en forma de flor, fregida i banyada amb mel tèbia: el dolç que les famílies marroquines preparen en grans quantitats per trencar el dejuni del Ramadà.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Cuscús marroquí

Sèmola fina cuita al vapor i esponjada en una cuscussera damunt d’un estofat de xai i set verdures, servits junts en una gran plata compartida: l’àpat familiar dels divendres al Marroc.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Harcha (pa marroquí de sèmola a la planxa)

Pa dens i daurat de sèmola cuit a la planxa, amb una crosta granulosa característica; s’obre i s’unta amb mantega encara tebi: un esmorzar marroquí senzill que gairebé no necessita fermentació.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Harira (sopa marroquina de ramadà)

Sopa de tomàquet espessa amb llenties, cigrons i xai esfilagarsat, acabada amb una barreja de farina i aigua que li dona cos: la sopa amb què el Marroc trenca el dejuni al ramadà, tot i que també es menja la resta de l’any.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Api

Mechoui

Xai sencer assaonat senzillament amb comí i sal i rostit a foc lent en un forn obert o tradicional fins que la carn se separa de l’os: plat de celebració marroquí.

Sense al·lèrgens habituals

Msemen

Pa pla marroquí quadrat i laminat, fet amb massa oliosa plegada i cuit a la paella fins que queda daurat i fullat: pa quotidià d’esmorzar.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Pastilla marroquina

Pastís marroquí de pasta fina farcit tradicionalment de colomí, ametlla i espècies, amb capes dolces i salades i una coberta de sucre i canyella.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Fruits secs de closca

Rfissa

Pollastre estofat amb llenties, fenigrec i espècies, servit sobre msemen esquinçat: plat festiu marroquí, sovint preparat per celebrar un naixement.

Conté: Cereals (gluten)

Sellou

Farina torrada, sèsam i ametlles mòltes amb sucre i espècies, lligats amb mantega en un dolç marroquí sense cocció final, tradicional del Ramadà.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Fruits secs de closca · Sèsam

Tajín de pollastre

Pollastre estofat lentament en un recipient cònic de terrissa amb llimona confitada, olives verdes, gingebre i safrà: el plat que defineix la cuina marroquina del tajín i un clàssic dels divendres a Fes.

Sense al·lèrgens habituals

Tanjia

Vedella o xai amb llimona en conserva, all i espècies, tancats en una urna de fang i cuits hores amb les cendres calentes del forn d’un hammam: plat propi de Marràqueix.

Sense al·lèrgens habituals

Zaalouk

Albergínia i tomàquet cuits amb all i comí fins a formar una amanida tèbia i rústica: meze marroquí de textura suau i gust especiat.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Chilaquiles

Tortilles fregides estovades breument en salsa vermella o verda, encara cruixents al centre, amb crema, formatge i sovint un ou ferrat: l’esmorzar mexicà que aprofita les tortillas del dia abans.

• Opció Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Cochinita pibil

Porc marinat amb pasta d’annatto i taronja agra, embolicat amb fulla de plàtan i rostit a poc a poc fins que s’esfilagarsa tot sol: porc de forn de terra del Yucatán, tenyit de vermell ataronjat per l’annatto.

Sense al·lèrgens habituals

Enchiladas

Tortilles de blat de moro enrotllades amb farcit, cobertes de salsa de bitxo vermella o verda i formatge fos, i enfornades: una manera quotidiana de Mèxic d’aprofitar la carn del vespre anterior.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Esquites (blat de moro mexicà en got)

Grans de blat de moro bullits en el seu propi suc i barrejats amb maionesa, formatge, llima i bitxo; se serveixen tebis en un got i es mengen amb cullera, sense panotxa.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Guacamole

Alvocat madur aixafat amb llima, ceba, coriandre i bitxo: una salsa mexicana de taula anterior al país mateix i naturalment vegana.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Mole poblano

Pollastre estofat amb una salsa fosca de bitxos secs, espècies i una mica de xocolata: mole emblemàtic de Puebla, al centre d’una família de salses mexicanes.

Conté: Cacauets · Sèsam

Pastís de tres llets

Bescuit lleuger impregnat amb una barreja de llet evaporada, llet condensada i llet sencera fins que queda humit i cremós, cobert amb nata muntada.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pebrots farcits a la mexicana (chiles rellenos)

Pebrots poblanos rostits i farcits de formatge fos, arrebossats amb ou batut a punt de neu i fregits fins que s’inflen; se serveixen amb una salsa lleugera de tomàquet: un clàssic de Puebla.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pozole

Sopa mexicana de blat de moro cacahuazintle nixtamalitzat, cuita amb porc o pollastre i servida amb col, rave, llima i altres complements.

Sense al·lèrgens habituals

Tacos al pastor

Tortilles de blat de moro farcides de porc marinat amb bitxos i achiote, rostit en un trompo vertical i tallat al moment: tècnica d’origen llevantí adaptada a Mèxic.

Sense al·lèrgens habituals

Tamales

Massa de blat de moro farcida, embolicada amb pellofa de blat de moro i cuita al vapor: plat mexicà per emportar que sovint es prepara en família en grans tandes.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Sense al·lèrgens habituals

Xile en nogada

Pebrot poblano rostit, farcit de picadillo agredolç de vedella i porc, cobert amb salsa fresca de nous i coronat amb magrana: el plat patriòtic de Puebla, amb els colors verd, blanc i vermell.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Erwtensoep (sopa neerlandesa de pèsols)

Pèsols partits estofats durant hores amb salsitxa fumada i verdures fins que la sopa és tan espessa que s’hi aguanta dreta una cullera: el plat emblemàtic de l’hivern neerlandès.

Conté: Api

Haring (areng neerlandès curat)

Filets d’areng cru, lleugerament salats en salmorra i madurats fins que queden sedosos, servits freds amb ceba picada i envinagrats: el menjar de carrer neerlandès que es menja agafant-lo per la cua.

Conté: Peix

Hutspot (puré neerlandès de patata i pastanaga)

Patata, pastanaga i ceba aixafades juntes en un plat senzill agredolç: segons la tradició neerlandesa, els habitants de Leiden van trobar aquest àpat abandonat al camp enemic la nit que es va trencar el setge de 1574.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kibbeling (mossets neerlandesos de peix fregit)

Trossos de peix blanc mida mos, arrebossats i fregits fins que queden cruixents, amb salsa d’all o tàrtara per sucar-hi: el mos de les parades neerlandeses de peix, originàriament fet amb galtes de bacallà.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix

Kroket

Ragú espès de vedella refredat, arrebossat i fregit en forma de cilindre cruixent: el croquet neerlandès que sovint es menja en un panet amb mostassa.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Mostassa

Oliebollen

Boles de massa llevada amb panses, fregides fins que queden daurades i empolsades generosament amb sucre de llustre: dolç neerlandès de Cap d’Any.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pannenkoeken

Crep neerlandesa gran i prima, cuinada sencera a la paella i prou abundant per omplir el plat, sovint amb ingredients cuits dins la massa.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Poffertjes

Mini pancakes neerlandesos, esponjosos i fets en una paella de cavitats, servits amb mantega i sucre de llustre: dolç de fires i mercats.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Stamppot

Patata aixafada amb col arrissada o altres verdures fins a formar un puré rústic, servit amb rookworst fumat: plat d’hivern neerlandès.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Stroopwafel

Dues neules molt fines farcides de xarop de caramel tou: dolç neerlandès de Gouda que s’estova quan es posa damunt d’una tassa calenta.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vla

Crema de llet freda, fluida i lleugerament espessa, servida en bol: postres quotidianes neerlandeses que es mengen amb cullera però s’aboquen com una beguda espessa.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Zeeuwse bolus

Brioix enganxós de canyella i sucre bru, cargolat en espiral i enfornat fins que l’exterior caramel·litza: dolç de la província neerlandesa de Zelanda.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Arroz de marisco

Arròs melós i caldós cuit en un fumet de tomàquet i marisc, amb gambes, musclos i cloïsses: la resposta portuguesa al risotto de marisc, molt més líquida que qualsevol risotto.

Conté: Crustacis · Mol·luscs

Bacalhau à Brás

Bacallà dessalat i esfilagarsat, saltat amb patata palla i lligat amb ou remenat ben tendre, acabat amb olives negres i julivert: un dels plats de bacallà més cuinats de Portugal.

Conté: Ou · Peix

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacallà dessalat i esfilagarsat, enfornat en capes amb patata i ceba tallades fines, i acabat amb ou dur i olives negres: un clàssic de Porto que porta el nom del seu creador.

Conté: Ou · Peix

Bifana

Llom de porc tallat fi i estofat amb all, vi blanc i llorer, ficat en un panet cruixent i impregnat del suc de la paella: l’entrepà més popular de Portugal.

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits

Caldeirada

Capes de peix blanc cuites lentament amb patata, tomàquet i ceba en una cassola ampla: un guisat de pescadors pensat per coure alhora tot el peix de la captura.

Conté: Peix · Diòxid de sofre i sulfits

Caldo verde

Sopa portuguesa de col arrissada i patata: brou verd intens espessit amb patata aixafada, tires fines de col i una rodanxa de xoriço, acabat amb oli d’oliva.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Cozido à portuguesa (bullit portuguès)

Vedella, porc, embotits i verdures bullits junts en una olla: el plat que converteix el dinar de diumenge en un àpat de dos serveis.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Francesinha (entrepà de Porto)

Llesques de pa amb pernil, bistec i salsitxa, cobertes de formatge fos i una salsa calenta de tomàquet i cervesa: la resposta monumental de Porto al croque-monsieur.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Pastéis de bacalhau

Bunyols ovalats de bacallà dessalat i patata aixafada, lligats amb ou i fregits fins que queden daurats: mos fregit molt popular a Portugal.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix

Pastel de nata

Tartaleta portuguesa de crema d’ou en una closca fina de pasta fullada, cuita a foc fort fins que la superfície es clivella i es daura.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Polvo à lagareiro

Pop bullit fins que queda tendre, acabat al forn o a la brasa i banyat amb oli d’oliva, amb patates aixafades: plat portuguès que celebra l’oli abundant.

Conté: Mol·luscs

Sardinhas assadas

Sardines senceres a la graella amb sal gruixuda, servides a l’estiu amb pa o patata: tradició popular de Lisboa i de les festes dels Sants Populars.

Conté: Peix

Empanada còrnica (Cornish pasty)

Vedella, patata, nap suec i ceba tancats dins d’una pasta brisa gruixuda, segellada amb un repulc a una vora: el dinar dels miners, pensat per menjar amb les mans brutes i sense plat.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Esmorzar anglès complet (full English breakfast)

Bacó, salsitxa, ous, mongetes amb salsa, tomàquet a la brasa i torrades en un sol plat: l’esmorzar pensat perquè els britànics aguantin fins a l’hora de dinar.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Eton mess

Merenga esmicolada, nata muntada i maduixes barrejades en un munt deliberadament desendreçat: unes postres nascudes d’un accident real en una escola anglesa.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Fish and chips (peix arrebossat amb patates)

Peix blanc arrebossat i fregit fins que queda cruixent, servit amb patates fregides gruixudes: el plat més conegut de la Gran Bretanya, present des de fa més d’un segle tant a la costa com terra endins.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Pastís de vedella i ronyó

Vedella i ronyó estofats en una salsa fosca i coberts amb pasta fullada: clàssic de pub britànic que porta de debò tots dos ingredients del nom.

Conté: Cereals (gluten)

Pollastre tikka masala

Pollastre tikka a la brasa acabat en una salsa cremosa de tomàquet i espècies suaus: el curri més demanat del Regne Unit, creat, segons la majoria de fonts, allà i no pas a l’Índia.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Púding de pa i mantega

Llesques de pa blanc del dia abans, untades amb mantega i apilades amb panses, xopades amb crema d’ou ensucrada i enfornades fins que qualla i les vores exposades queden cruixents.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Rostit de diumenge

Rostit britànic de vedella, xai, porc o pollastre amb patates, verdures, salsa de rostit i sovint Yorkshire pudding: àpat tradicional de diumenge.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Salsitxes amb puré de patata

Salsitxes a la graella o fregides, servides damunt de puré de patata amb mantega i cobertes de salsa de ceba: un plat senzill i infal·lible de les cartes dels pubs britànics.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Scotch egg

Ou dur embolicat amb carn de salsitxa, arrebossat amb pa ratllat i fregit: clàssic de pícnic britànic que es jutja pel punt del rovell.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Shepherd’s pie

Xai picat en una salsa rica, cobert amb puré de patata i enfornat fins que es daura: pastís britànic que rep el nom del xai i dels pastors.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Sticky toffee pudding

Bescuit dens de dàtils cobert i impregnat amb salsa calenta de toffee: postres britàniques molt tendres i riques.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Curri massaman

Vedella estofada a foc lent amb coco, patata, cacauets i espècies càlides: un curri tailandès suau influït per les rutes comercials perses i malais.

Conté: Cacauets

Curri panang

Pollastre amb curri de coco espès i cacauets, reduït fins que la salsa s’adhereix a la carn: un dels curris tailandesos més rics i menys líquids.

Conté: Peix · Cacauets

Curri verd tailandès

Pasta de bitxo verd estofada amb llet de coco, pollastre, alfàbrega tailandesa i fulla de llima kaffir: el curri més dolç de Tailàndia malgrat el nom, i un dels més reconeguts fora del país.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Crustacis · Peix

Khao pad (arròs fregit tailandès)

Arròs del dia abans saltat de pressa i a foc viu amb ou, all i salsa de peix: l’arròs fregit quotidià de Tailàndia, prou senzill per combinar-se amb la proteïna disponible.

Conté: Ou · Peix

Khao soi (sopa de curri del nord de Tailàndia)

Fideus d’ou en un brou ric de curri i coco, coronats amb un grapat dels mateixos fideus fregits fins que queden cruixents: el bol emblemàtic de Chiang Mai, arribat pel sud per les rutes comercials musulmanes.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Larb

Carn de porc picada i tèbia amb llima, salsa de peix, bitxo i arròs torrat mòlt: plat emblemàtic de l’Isan, compartit a banda i banda de la frontera entre Tailàndia i Laos.

Conté: Peix

Moo ping

Broquetes de porc marinades amb llet de coco, arrel de coriandre i sucre de palma, rostides al carbó fins que caramel·litzen: esmorzar quotidià tailandès.

Conté: Peix

Pad kra pao

Porc picat saltat a foc viu amb all, bitxo i alfàbrega sagrada, servit sobre arròs amb ou ferrat: un dels plats més quotidians de Tailàndia.

Conté: Ou · Peix

Pad Thai

Fideus d’arròs saltats amb tamarinde, salsa de peix i sucre de palma: equilibri àcid, salat i dolç en un mateix mos.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Crustacis · Ou · Peix · Cacauets · Soja

Som tam

Amanida tailandesa de papaia verda aixafada amb llima, bitxo, salsa de peix, tomàquet i cacauets: plat agredolç i picant del nord-est de Tailàndia.

Conté: Crustacis · Peix · Cacauets

Tom kha gai

Pollastre cuit suaument amb llet de coco, galangal, herba llimona i fulla de llima kaffir: sopa tailandesa aromàtica, més suau i cremosa que el tom yum.

Conté: Peix

Tom yum goong

Sopa tailandesa de gambes, calenta i àcida, amb brou de citronel·la, galangal i llima kaffir, acabada amb suc de llima i bitxo.

• Opció Vegetarià

Conté: Crustacis · Peix

Bombalouni

Massa fermentada fregida fins que s’infla com una corona esponjosa i arrebossada amb sucre quan encara és calenta: el bunyol dels passeigs marítims de Tunísia, venut a l’estiu.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Brik

Làmina fina de massa plegada amb ou i tonyina, fregida fins que queda cruixent per fora i amb el rovell líquid a dins: un clàssic tunisià que es jutja gairebé només per aquest detall.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix

Kafteji (verdures fregides tunisianes)

Patata, pebrot i carbassó fregits i picats amb ou remenat i harissa fins a formar un puré tebi i desendreçat de menjar de carrer: la manera tunisiana d’aprofitar el que queda a la fregidora.

• Opció Vegetarià

Conté: Ou

Lablabi

Cigrons en brou de comí i harissa, servits sobre pa del dia abans i coronats amb ou poc fet: la sopa d’esmorzar de Tunis, venuda abans de l’alba.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Makroudh

Dolç nord-africà de sèmola farcit de pasta de dàtils, tallat en rombes, fregit o al forn i xopat amb xarop o mel.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Mechouia

Pebrots i tomàquets rostits fins que la pell s’ennegreix, pelats i picats amb all en una amanida fumada, sovint coronada amb tonyina, ou i olives.

Conté: Ou · Peix

Merguez

Salsitxa magribina prima de xai i vedella, vermella de harissa i pebre vermell, compartida per les cuines tunisiana, algeriana i marroquina.

Sense al·lèrgens habituals

Ojja

Ous trencats directament en una salsa de tomàquet i pebrot amb harissa i merguez, cuits fins que la clara qualla i el rovell queda líquid: plat tunisià intens.

Conté: Ou

Salata tounsia

Tomàquet, cogombre i pebrot tallats a daus amb tonyina, ou dur i olives: amanida quotidiana d’entrant tunisiana.

Conté: Ou · Peix

Shakshuka

Ous escalfats sencers en una salsa especiada de tomàquet i pebrot, servits a la mateixa paella: plat nord-africà compartit arreu del Magrib i el Llevant.

• Vegetarià

Conté: Ou

Tajine tunisià

Gratinat dens d’ou i formatge amb pollastre o tonyina i herbes, cuit en una safata baixa i tallat a quadrats: no és un guisat marroquí.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Xorba frik

Blat verd trencat cuit lentament en una sopa espessa de xai, tomàquet i menta: la sopa amb què moltes famílies tunisianes trenquen el dejuni del ramadà.

Sense al·lèrgens habituals

Bánh khọt

Mini coques de farina d’arròs i llet de coco, fetes una a una en els forats d’una paella de ferro, amb les vores cruixents i una gamba sencera al mig: la cosina costanera del bánh xèo.

Conté: Crustacis

Bánh mì

Baguet curta i cruixent farcida de paté de fetge de porc, embotits, pastanaga i rave en vinagre, cogombre, bitxo i coriandre: menjar de carrer de Saigon, amb pa d’arrel francesa i un equilibri ben vietnamita.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Bánh xèo

Crep groga de farina d’arròs i cúrcuma, fregida fins que les vores queden fines i cruixents, plegada amb gambes, porc i brots de soja, i embolicada amb enciam i herbes abans de sucar-la: la crep vietnamita que espetega a la paella.

Conté: Crustacis

Bún bò Huế

Fideus d’arròs rodons en un brou de vedella i porc amb citronel·la, oli de bitxo i pasta fermentada de gambeta, fins que queda ben vermell i picant: la sopa de fideus de l’antiga capital imperial de Huế.

Conté: Crustacis · Peix

Bún chả

Mandonguilles de porc i làmines de ventresca a la graella, dins d’un bol de brou agredolç per sucar-hi; amb fideus d’arròs freds i herbes a part per muntar cada mos: el dinar més emblemàtic de Hanoi.

Conté: Peix

Bún riêu

Fideus d’arròs en un brou vermell de tomàquet amb una coca tendra de cranc que es desfà mentre es cou, servits amb tofu i herbes fresques: una sopa de cranc d’aigua dolça estesa per tot el Vietnam.

Conté: Crustacis · Peix

Chả cá

Peix blanc marinat amb cúrcuma, fregit a taula amb anet i ceba tendra fins que les herbes s’estoven dins l’oli; després es combina amb fideus d’arròs, cacauets i més herbes a cada bol: el plat de Hanoi que dona nom a tot un carrer.

Conté: Peix · Cacauets

Chè ba màu

Pasta de mongeta mung, mongeta vermella i gelatina de pandan en capes dins d’un got, amb llet de coco i gel picat per sobre just abans de menjar: les postres vietnamites dels tres colors, que s’han de barrejar.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Cơm tấm (arròs trencat de Saigon)

Arròs trencat amb costella de porc a la brasa, ou ferrat i pastís de porc i ou esmicolat, amb verdures adobades i salsa de peix a banda: el plat d’arròs quotidià de Saigon.

Conté: Ou · Peix

Gỏi cuốn (rotllets frescos vietnamites)

Paper d’arròs farcit de fideus de fil, gambes i porc bullits, enciam i herbes, servit fred amb salsa de cacauet i hoisin o de peix: la versió fresca i no fregida del rotlle de primavera.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Peix · Cacauets · Soja

Mì Quảng

Fideus d’arròs grocs amb cúrcuma, porc i gambes, lligats amb poc brou concentrat i coronats amb galeta d’arròs, cacauets i herbes: especialitat de Quảng Nam.

Conté: Crustacis · Peix · Cacauets

Phở

Fideus d’arròs en un brou clar de vedella cuit durant hores amb gingebre i ceba torrats, servits amb carn tallada fina i herbes fresques: sopa emblemàtica vietnamita.

Conté: Peix

Flammkuchen (tarte flambée)

Coca finíssima de la frontera francogermànica: massa de pa untada amb crème fraîche i coberta de ceba i bacó, enfornada de pressa a temperatura molt alta.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Labskaus

Vedella en conserva aixafada amb patata, ceba i remolatxa adobada fins que queda rosada, amb ou ferrat i arengada marinada: plat mariner del mar del Nord i del Bàltic.

Conté: Ou · Peix

Samosa

Pasta triangular fregida farcida de patata i pèsols especiats: aperitiu del subcontinent indi amb una història d’intercanvi que va començar a l’Àsia central i l’Orient Mitjà.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten)