コッサイ

コッサイは、黒目豆をすりつぶした生地を小分けにして揚げる、ハウサ系地域のフリッターです。

実際には何か

黒目豆を浸水してからすりつぶし、味をつけて揚げます。外側は香ばしく、中は柔らかく仕上がります。揚げる前に生地を泡立てる型もあります。ニジェールを含むハウサ系の食文化で食べられ、場所によってはアカラと呼ばれる関連料理もあります。玉ねぎや唐辛子などの香味はレシピによって異なります。

提供のしかた

揚げたてを温かく、小さなポーションで提供します。ソースやパンを添える場合は、料理本体と分けて示します。

メニューへの書き方

黒目豆のフリッターと説明し、使う香辛料や揚げ油を記載します。共用フライヤーについても確認します。