レウェナ・パラオア

レウェナ・パラオアは、発酵させたじゃがいも種で作るマオリのパンです。

実際には何か

マオリ語の「パラオア」はパン、「レウェナ」は生地を膨らませる発酵種を指します。じゃがいもと粉を発酵させたスターター（レウェナ・バグ）を生地に使います。発酵の働きや酸味は、種の管理や時間、粉とじゃがいもの割合で変わります。市販イーストだけで膨らませるパンとは異なるものの、家庭ごとに方法は異なります。サワードウは比較として使えますが、マオリの名称と食文化を保ちます。

提供のしかた

食事に添えるパンとしてスライスし、または軽食として提供します。トーストする場合はその方法を伝えます。スプレッドなどは別の添え物です。

メニューへの書き方

発酵したじゃがいも種を使うマオリのパンと説明します。小麦など実際の粉や追加材料を確認します。じゃがいもの種を使っていても、グルテンフリーとは限りません。