ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ

ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼは、バジル、松の実、にんにく、チーズ、オリーブ油をすり合わせるイタリア・リグーリア州のソースです。ジェノヴァの香り高いバジルを生かし、パスタや野菜、パンに合わせます。

実際には何か

バジルの葉を松の実、にんにく、塩とともにすり鉢で潰し、ペコリーノやパルミジャーノ、オリーブ油を加えてペーストにします。熱を加えすぎるとバジルの色や香りが失われるため、パスタに和えるときはゆで汁でのばします。

伝統的には石臼で作りますが、現在はミキサーも使われます。松の実の代わりに別のナッツを使う製品もあります。

提供のしかた

リングイネやトロフィエなどのパスタに和え、熱いうちに出します。じゃがいもやいんげんを一緒にゆでる食べ方もあります。

メニューへの書き方

松の実、乳製品を表示します。小麦パスタと和える場合は小麦も案内し、代替ナッツの有無を確認します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。