アンドラ風カネロニ

実際には何か

カネロンス・ア・ランドラナは、カタルーニャ料理を通じてアンドラに伝わった焼きカネロニの郷土料理です。 クリスマスの時期、とりわけ聖ステファノの日（ボクシング・デー）に食べる習慣と結びついています。伝統的には、クリスマスの食事で残った調理済みの肉を具に使います。現在では一年を通して食べられています。

アンドラでよく知られるレシピでは、赤身の豚肉、鶏むね肉、レバーを、玉ねぎ、にんじん、小麦粉、ワイン、だしと約2時間煮込みます。肉を刻んで具にします。レシピによってはラムの脳を使うこともあります。具をパスタシート、または下ゆでしたキャベツの葉で巻き、ベシャメルソースとすりおろしたチーズをかけ、熱々になるまで焼きます。これは地域の一つのレシピであり、カネロニすべてに共通する決まりではありません。肉の種類、キャベツを使うか、トッピングをどうするかを厨房に確認します。

具の肉にベシャメルソースとチーズを組み合わせるため、シンプルなパスタのオーブン焼きより濃厚です。主菜として、祝祭の食卓に出すことがよくありますが、現在では一年を通して食べられています。サラダを添えて一人分ずつ盛ることもあります。郷土料理らしさを決めるのは、クリーミーなソースの下に具入りのロールがあることです。メニューではパスタかキャベツの葉かを示し、具に使う肉を明記します。材料によってアレルゲンや食事上の適合性が変わります。

提供のしかた

• パスタとトッピングが熱くなり、表面に軽く焼き色が付くまで焼きます。
• サラダを添える場合は、主菜として一人分ずつ盛ります。
• 家族の集まりや祝祭の食事に出すこともよくあります。

メニューへの書き方

• 郷土料理の名称は、探しやすい別名として残します。
• 具に使う調理済みの肉を記載します。
• アレルゲンを表示する前に、パスタ、ベシャメルソース、チーズを確認します。
• 肉の種類と、厨房でパスタシートまたはキャベツの葉のどちらを使うかを明示します。