تمام ڈشز

اِڈلی

خمیر اٹھے چاول اور دال کے بیٹر سے بنے ہلکے، بھاپ میں پکے کیک—جنوبی ہندوستان کا روزمرہ ناشتہ، عموماً سامبر اور چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

آلو ٹکی

مسلے ہوئے مصالحے دار آلو کو چپٹی ٹکیہ بنا کر پین میں تلتے ہیں، یہاں تک کہ باہر گہری سنہری تہہ بن جائے—شمالی ہندوستان کا اسٹریٹ فوڈ، چٹنی کے ساتھ یا چاٹ میں۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

آلو گوبھی

آلو اور پھول گوبھی کو ہلدی، زیرے اور ادرک کے ساتھ خشک بھونا جاتا ہے، یہاں تک کہ کنارے ہلکے سنہری ہوجائیں—شمالی ہندوستان کی سبزیوں کی ڈش جسے گریوی کی ضرورت نہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

بٹر چکن

تندور میں پکی مرغی کو ٹماٹر، مکھن اور کریم کی ہلکی ساس میں ختم کیا جاتا ہے—دہلی کی بچا ہوا گوشت استعمال کرنے کی روایت سے نکلا سالن، اکثر مینو کا سب سے نرم اور کم تیکھا انتخاب۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

بریانی

باسمتی چاول کو مصالحہ دار گوشت کے ساتھ تہہ در تہہ رکھ کر دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ ہر دانہ نیچے کے اجزا کا ذائقہ لے لے—ہندوستان کی بڑی تہواروں والی چاول کی ڈش۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

بینگن بھرتا

پورا بینگن آگ پر جلا کر نرم کیا جاتا ہے، پھر پیاز، ٹماٹر اور مصالحوں کے ساتھ مسلا جاتا ہے—شمالی ہندوستان کی دھوئیں دار ڈش، جو پتلے گریوی والے سالن کے بجائے خشک اور گہرا ذائقہ رکھتی ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

بھنڈی مصالحہ

بھنڈی کو پیاز، ٹماٹر اور مصالحوں کے ساتھ کھلے پین میں خشک پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ بس نرم ہو—شمالی ہندوستان کی سبزی جسے اس کی چپچپاہٹ سے بچانے کے لیے اس طرح پکاتے ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

بھیل پوری

پھولا ہوا چاول، خستہ سیو، پیاز، املی کی چٹنی اور تازہ سبزیوں کے ساتھ عین آخر میں ملایا جاتا ہے تاکہ کچھ بھی نرم نہ پڑے—ممبئی کی کرکری چاٹ جو آرڈر پر بنا کر فوراً کھائی جاتی ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

پالک پنیر

تازہ پنیر کے ٹکڑوں کو ہموار، مصالحے دار پالک کے پیسٹ میں ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے — شمالی ہندوستان کے مقبول ترین سبزی خور سالنوں میں سے ایک۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

پانی پوری

سوجی کے خستہ کھوکھلے خول میں شگاف کرکے مصالحے دار املی کا پانی، آلو اور چنے بھرتے ہیں — ہندوستان کا سب سے رنگا رنگ اسٹریٹ اسنیک، ایک ہی نوالے میں کھایا جاتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

پاو بھاجی

پاو بھاجی مصالحے سے تیار گاڑھا مسلی سبزیوں کا سالن، مکھن لگا توے پر سینکے ہوئے نرم بن کے ساتھ — ممبئی کا معروف اسٹریٹ فوڈ۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پراٹھا

تہہ دار، گندم کی روٹی جسے توے پر پکاتے اور اکثر مصالحے دار آلو سے بھرتے ہیں — شمالی ہندوستان کی روزمرہ توے کی روٹی، جس پر گھی لگایا جاتا ہے۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پکوڑا

بیسن کے مصالحے دار آمیزے میں سبزی کے ٹکڑے ڈبو کر گہرا تلتے ہیں، یہاں تک کہ اوپری تہہ خستہ اور ناہموار ہوجائے — ہندوستانی پکوڑا، گھر میں موجود سبزی سے بننے والا گرم ناشتہ جو چٹنی کے ساتھ کھاتے ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

پلاؤ

باسمتی چاولوں کو ثابت مصالحوں، سبزیوں اور شوربے کے ساتھ اس وقت تک پکاتے ہیں کہ دانے دیگچی کا ذائقہ جذب کرلیں — سادہ چاول اور بریانی کے درمیان روزمرہ کی ڈش۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

پوری

بغیر خمیر کے گندم کے آٹے کی چھوٹی ڈسکیں، جنہیں سنہری، ہوا بھری گیندوں کی طرح پھولنے تک گہرے تیل میں تلتے ہیں — ہندوستان کی روزمرہ تلی ہوئی روٹی۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

پوہا

چپٹے کیے ہوئے چاولوں کو رائی کے دانے، کری پتے، ہلدی، مونگ پھلی اور پیاز کے ساتھ بھونتے ہیں — ہندوستان کے بیشتر حصوں کا ہلکا روزمرہ ناشتہ۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: مونگ پھلی

تندوری چکن

دہی اور مصالحوں میں میرینیٹ کی ہوئی مرغی کو سالم یا ٹکڑوں میں شدید تیز حرارت پر بھونتے ہیں، یہاں تک کہ جلد پر چھالے اور جلی ہوئی تہیں بن جائیں — شمالی ہندوستان کا معروف روسٹ۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

جلیبی

خمیر اٹھے بیٹر کو گھومتی لکیروں میں ڈال کر خستہ تلتے ہیں، پھر گرم چاشنی میں بھگوتے ہیں—روشن نارنجی مٹھائی جو گرم کھائی جاتی ہے اور جس سے چاشنی ابھی ٹپک رہی ہوتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

چکن ٹِکا

ہڈی کے بغیر مرغی کے ٹکڑوں کو دہی اور مصالحوں میں میرینیٹ کرکے سیخوں پر کنارے جلنے تک گرِل کرتے ہیں—وہ ابتدائی ڈش جس کے نام سے چکن ٹِکا مسالا بنا۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

چنا مصالحہ

چنوں کو ٹماٹر اور پیاز کی ساس میں املچور اور گرم مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے—شمالی ہندوستان کا ویگن سالن جو پورے کھانے کی بنیاد بن سکتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

چھولے بھٹورے

مصالحے دار چنے کا سالن پھولے ہوئے خمیر دار گہرے تلے آٹے کی روٹی کے ساتھ—پنجاب اور دہلی کا بھرپور اختتامِ ہفتہ ناشتا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

حیدرآبادی حلیم

ٹوٹا ہوا گندم اور دالیں دھیمی آنچ پر گلے گوشت کے ساتھ گھنٹوں کوٹی جاتی ہیں، یہاں تک کہ ساری دیگ ہموار، گاڑھے پیسٹ میں بدل جائے—حیدرآباد کا رمضان کا کھانا، جس کی طویل پکائی کا مقصد ہی اس کی مخصوص ساخت ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

دال تڑکا

پیلی دال کو نرم پکاکر عین پیش کرنے سے پہلے زیرہ، لہسن اور گھی کا گرم تڑکا ڈالتے ہیں—ہندوستان کی روزمرہ دال، دال مکھنی کے مقابلے میں ہلکی۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

دال مکھنی

کالی ثابت دال کو گھنٹوں پکاکر آخر میں مکھن اور کریم ڈالتے ہیں—پنجابی دسترخوان کا بھرپور، دھیمی آنچ پر بنا مرکزی سالن۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

ڈھوکلا

چنے کے آٹے کا بھاپ میں پکا ہوا پھولا کیک، ہلکا کھٹا ذائقہ؛ اوپر رائی کے دانے اور کری پتوں کا تڑکا—گجرات کا روزمرہ اسنیک۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

راجما

لال راجما لوبیا کو پیاز اور ٹماٹر کے گاڑھے ساس میں ادرک اور گرم مصالحے کے ساتھ پکاتے ہیں — پنجاب کا روزمرہ لوبیا سالن، ہمیشہ چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

رس گلا

تازہ، بغیر دبایا پنیر نرم گوندھ کر گولے بناتے ہیں اور چینی کے شربت میں اس وقت تک ابالتے ہیں کہ پھول کر اسفنج جیسے، دوگنے ہوجائیں — بنگال کی شربت والی مٹھائی، گلاب جامن اور رس ملائی دونوں سے الگ۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

رس ملائی

نرم چپٹی پنیر کی ڈمپلنگ کو الائچی کی خوشبو والے میٹھے دودھ میں پکاتے ہیں — اسی دودھ مٹھائی کے خاندان کی ٹھنڈی اور ہلکی صورت جو گلاب جامن سے الگ ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

رسَم

باریک، کالی مرچ کی تیزی والا املی کا شوربہ صاف اور کھٹا ہونے تک پکایا جاتا ہے؛ اکثر چمچ سے کھانے کے بجائے پیالے سے پیتے ہیں — جنوبی ہندوستان کا ہاضم سوپ، سامبر سے ہلکا اور زیادہ شوربے والا۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

روگن جوش

میمنے کو کشمیر کی گہری سرخ، خوشبودار چٹنی میں دھیمی آنچ پر دیر تک بریز کرتے ہیں — وادیٔ کشمیر کے عظیم سالنوں میں سے ایک، جس کا رنگ صرف مرچ کی تیزی سے نہیں آتا۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

زیرہ رائس

باسمتی چاول گھی میں بھنے ثابت زیرے کے تڑکے کے ساتھ پکائے جاتے ہیں—ہندوستانی مینو کے سادہ ترین چاول، جنہیں بھرپور سالن کے ساتھ خاموشی سے نبھانے کے لیے بنایا جاتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

سامبر

دال کو سبزیوں، املی اور مخصوص مصالحے کے آمیزے کے ساتھ گاڑھا پکاتے ہیں، یہاں تک کہ پورا برتن بھرپور کھانے کے قابل ہوجائے — جنوبی ہندوستان کی روزمرہ دال یخنی، چاول، اِڈلی یا دوسا پر فراخ ڈال کر۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

سرسوں کا ساگ

سرسوں کے پتوں کو پالک کے ساتھ گھنٹوں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ گہرا گاڑھا موٹا پیسٹ بن جائے، پھر گھی کا کنواں ڈالتے ہیں — پنجاب کا سرمائی ساگ، ہمیشہ مکئی کی روٹی کے ساتھ۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

شاہی پنیر

پنیر کے مکعب گاڑھے، ہلکے میٹھے کاجو کریم والے ٹماٹر ساس میں — مغلائی طرز کی «شاہی» پنیر ڈش، مرچ کے بجائے بھرپور ذائقے کے لیے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

قلفی

دودھ کو گاڑھا ہونے تک دھیمی آنچ پر گھٹاتے، شکر اور الائچی ڈالتے اور بغیر پھینٹے جما دیتے ہیں—آئس کریم کے مقابلے میں ہندوستان کی زیادہ گھنی مٹھائی۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

قورمہ

مرغی کو دہی، کاجو کے پیسٹ اور گرم مصالحوں کی ہلکی کریمی چٹنی میں گلایا جاتا ہے—مغل باورچی خانے سے نکلی نسبتاً نرم اور کم تیز کریوں میں سے ایک۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

کَتھی رول

مصالحے دار گرل گوشت کو پرت دار پراٹھے میں لپیٹتے ہیں جسے پھینٹے انڈے کے ساتھ توا پر تلتے ہیں—کولکاتا کا سیخ سے جنم لینے والا رول، جس میں گوشت سیخ کے بجائے روٹی میں بند ہوتا ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

کچوری

گول، پرت دار پیسٹری میں مصالحے والی دال بھر کر تلتے ہیں، یہاں تک کہ وہ پھول کر اندر سے کھوکھلی اور باہر سے خستہ ہو جائے—سموسے کی گول ہندوستانی ہمشکل، مگر اس کا آٹا اور بھرائی دونوں الگ ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

کڑاہی پنیر

پنیر اور شملہ مرچ کو تازہ موٹے پسے ٹماٹر پیاز کے مصالحے میں تیز آنچ پر جلد بھونا جاتا ہے—کڑاہی میں تیار ہونے والا شمالی ہندوستان کا مقبول کھانا۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

کھیر

چاول دودھ میں شکر اور الائچی کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکائے جاتے ہیں، یہاں تک کہ کھیر جیسی گاڑھی مٹھائی بن جائے—تقریباً ہر ہندوستانی تہوار اور خاندانی کھانے میں پیش ہونے والی سوغات۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

گلاب جامن

دودھ کے آمیزے کی تلی ہوئی گولیاں گلاب اور الائچی کی چاشنی میں بھگوئی جاتی ہیں، یہاں تک کہ اندر تک نرم ہو جائیں—شمالی ہندوستان میں جشن کے کھانے کے اختتام کی مقبول مٹھائی۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

مِسال پاو

انکرت والی دالوں کا تیکھا سالن، جس پر خستہ سیو، پیاز اور لیموں ڈالا جاتا ہے؛ نرم پاو روٹی کے ساتھ سالن سمیٹ کر کھاتے ہیں — مہاراشٹر کا مرچ دار ناشتہ، جس کی بنیاد پاو بھاجی کی مسلی سبزیوں کے بجائے انکرت ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

مسالا ڈوسا

خمیر اٹھے چاول اور دال کے بیٹر کی باریک، خستہ کریپ کے اندر مصالحے دار مسلے آلو لپیٹتے ہیں—جنوبی ہندوستان کا ناشتے کا نشان، سامبر اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

ملائی کوفتہ

پنیر اور آلو کے ڈمپلنگ تل کر کاجو اور ٹماٹر کی بھرپور کریمی چٹنی میں پیش ہوتے ہیں—سبزی خور مرکزی کھانا، جو میز پر کسی گوشت کی کری سے کم نہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

مودک

چاول کے آٹے کی بوندی نما ڈمپلنگ، جسے اوپر چٹکیوں سے نوکیلا کرکے ناریل اور گڑ سے بھرا جاتا ہے اور نرم ہونے تک بھاپ میں پکاتے ہیں — مہاراشٹر کی تہواری مٹھائی، جو خاص طور پر گنیش چترتھی پر نذر کے لیے بنتی ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

وَڑا

اُڑد دال کے خمیر دار، نرم اندر اور خستہ خول والے ڈونٹ نما گولے گہرے تلتے ہیں — جنوبی ہندوستان کا نمکین ناشتہ، اِڈلی کے ساتھ کلاسیکی جوڑی۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

وَڑا پاو

مصالحے دار، گہرے تلے آلو کے گولے کو نرم روٹی کے بن میں چٹنی کے ساتھ پورا رکھتے ہیں، پہلو میں تلی ہری مرچ — ممبئی کا روزمرہ اسنیک، سڑک کے ٹھیلے پر کھڑے ہوکر کھایا جاتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

وِنڈالو

سور کے گوشت کو سرکے کی تیز کھٹاس اور شدید مرچ والی ساس میں پکاتے ہیں — گوا کا پرتگالی اثر رکھنے والا کری، مینو کے بیشتر پکوانوں سے زیادہ تیکھا اور کھٹا۔

شامل ہے: سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

ایل فلوٹانت

پھینٹے ہوئے انڈے کی سفیدی کو نرم بادل جیسی شکل میں پانی یا دودھ میں پکاکر ونیلا کسٹرڈ پر تیرایا جاتا ہے اور اوپر باریک کیریمل ڈالی جاتی ہے—ساخت کے تضاد پر قائم مٹھائی۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بریوش

مکھن سے بھرپور، انڈے زیادہ رکھنے والی اور ہلکی میٹھی خمیر دار روٹی، گنبد نما بڑی روٹی یا چھوٹے رول کی صورت میں بیک کی جاتی ہے—فرانس کی روزمرہ روٹی جو کیک جیسی لگتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بلانکیت دے وو

بچھڑے کے گوشت کو گاجر اور پیاز کے ساتھ ہلکے شوربے میں پکایا جاتا ہے، آخر میں کریم اور انڈے کی زردی کی ہلکی ساس سے باندھتے ہیں—فرانسیسی کلاسیکی ڈش جو شروع سے آخر تک سفید رہتی ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بورگوگن طرز کے اسکارگو

لہسن اور اجمودے کے مکھن سے بھرے گھونگھے ان کے خول سمیت اوون میں اس وقت تک پکائے جاتے ہیں جب تک مکھن بلبلانے نہ لگے—برگنڈی کا کلاسیکی اسٹارٹر۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · مولسکس

بوف بورگینیوں

گائے کے گوشت کو برگنڈی کی سرخ شراب میں بیکن، گاجر اور مشروم کے ساتھ کئی گھنٹے پکایا جاتا ہے—فرانسیسی ڈش جس نے سست آنچ پر سستا گوشت پکانے کا طریقہ مشہور کیا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

بویابیس

مارسی کی مچھلی کا اسٹو، جس میں چٹانی ساحلی مچھلی کو زعفران، سونف اور سنگترے کے چھلکے کے ساتھ پکایا جاتا ہے؛ پہلے شوربہ پھر مچھلی پیش ہوتی ہے، ساتھ رُوی اور کرُوٹوں۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · مچھلی · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پروفیٹرول

چوکس پیسٹری کی چھوٹی گیند کو چیر کر آئس کریم یا کریم بھرتے، اہرام کی صورت رکھتے اور گرم چاکلیٹ ساس میں ڈبو دیتے ہیں — فرانس کا آئس کریم ایکلیئر۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پو او فُو

گائے کے گوشت کو گاجر، لیک اور شلجم کے ساتھ گھنٹوں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ شوربہ صاف اور بھرپور ہوجائے — یہ وہ ڈش ہے جس نے فرانس کو اچھے اسٹاک کا ہنر سکھایا۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

پیرس بریسٹ

چوکس پیسٹری کی انگوٹھی کو چیر کر ہیزل نٹ پرالین کریم سے بھرتے ہیں — سائیکل کے پہیے کی شکل کا یہ میٹھا پیرس سے بریسٹ سائیکل ریس کے لیے ایجاد ہوا تھا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

پیسالادیئر

باریک روٹی کی بنیاد پر خوب کیریملائز پیاز پھیلاتے اور اوپر اینچووی کے قتلے اور کالے زیتون رکھتے ہیں — نِیس کا پیزا، مگر ٹماٹر اور پنیر کے بغیر۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · مچھلی

پین او شوکولا

کروساں والے اسی پرت دار آٹے میں ڈارک چاکلیٹ کی دو ڈنڈیاں لپیٹ کر مستطیل شکل دی جاتی ہے — فرانس کا دوسرا لازمی ناشتے کا وینوازری پیسٹری۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پین پَردو

باسی روٹی کو انڈے اور دودھ میں بھگو کر مکھن میں تلتے ہیں — فرانسیسی نام کا مطلب «گم شدہ روٹی» ہے، کیونکہ یہ سوکھے ہوئے لوف کو ضائع ہونے سے بچانے کا طریقہ ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

تارت تاتاں

سیب کو مکھن اور چینی میں کیریمل بنا کر پیسٹری کی تہہ کے نیچے پکاتے ہیں، پھر الٹا نکالتے ہیں — روایت کے مطابق یہ حادثاتی ایجاد تھی۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

تارتفلیٹ

آلو کی قاشوں کو بیکن اور پیاز کے ساتھ پکاتے ہیں، پھر اوپر ریبلوچون پنیر کا پورا پہیہ پگھلاتے ہیں — ساوائے کے پہاڑی اسکی علاقے کا آلو والا بیک، جو خاص طور پر اسی دھلی چھال والے پنیر کے لیے بنایا گیا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

راتاتوئی

پرووانس کی گرمیوں کی سبزیوں کی یخنی — بینگن، زُکینی، مرچ اور ٹماٹر کو لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے؛ قدرتی طور پر ویگن۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

ریئت

خنزیر کے گوشت کو اپنی چربی میں اس وقت تک دھیرے پکاتے ہیں کہ ریشہ ریشہ ہوجائے، پھر ریشہ کرکے مٹی کے برتن میں جما دیتے ہیں؛ موٹا قابلِ لگانے پیسٹ — گوشت کو چربی میں محفوظ رکھنے کا فرانس کا دوسرا طریقہ، روٹی پر لگانے کے لیے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

سلاد لیونےز

فریزی لیٹس کو گرم بیکن کے ٹکڑوں اور تیز مسٹرڈ وینیگریٹ میں ملاتے اور اوپر پوچ کیا انڈا رکھتے ہیں، جو میز پر پتوں پر بہتا ہے — لیوں کی بسٹرو سلاد، انڈا بہتا ہو تبھی فوراً کھانی چاہیے۔

شامل ہے: انڈا · سرسوں

سلاد نیسوواز

نِیس کا ترتیب سے سجایا سلاد — ٹماٹر، سخت ابلا انڈا، ٹونا یا اینچووی، کالے زیتون اور ہری پھلی، سادہ زیتون کے تیل کے ساتھ؛ اس کے اجزا کی فہرست سخت اور سختی سے زیرِ بحث ہے۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی · سرسوں

سوپ آ لونیوں

فرانسیسی پیاز کا سوپ — پیاز کو ایک گھنٹے تک مٹھاس آنے پر پکاتے، شوربے میں دھیمی آنچ پر رکھتے، پھر روٹی اور پگھلے گروئیر کے نیچے گراٹین کرتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

شوکرُوت گارنی

خمیر شدہ بند گوبھی کو سفید شراب میں دھیمی آنچ پر پکاکر مختلف قسم کے خنزیر کے گوشت اور ساسیج کے ساتھ ڈھیر لگاتے ہیں—الزاس کی سرحدی پلیٹر، رائن کے فرانسیسی جرمن اچار گوبھی ورثے سے جڑی۔

شامل ہے: سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

کاسولے

سفید لوبیا کو بطخ کے کونفی، خنزیر کے گوشت اور ساسیج کے ساتھ دھیمی آنچ پر بیک کرتے ہیں، اوپر بریڈ کرمب کی ٹوٹی اور دوبارہ بنائی تہہ—جنوب مغربی فرانس کی نمایاں ڈش۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

کاناڑ آ لورانژ

پورے بطخ کو بھون کر کڑوے سنگترے، چینی اور سرکے سے بنی چمک دار میٹھی کھٹی ساس میں لپیٹتے ہیں—فرانسیسی عمدہ کھانوں کی بیسویں صدی کی نمایاں ڈش۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کروسان

خمیر دار آٹے میں مکھن کی تہیں بار بار بیل اور تہہ کرکے بنائی جاتی ہیں، پھر ہلال شکل دے کر بیک کرتے ہیں، یہاں تک کہ پرتیں کرکری ہوجائیں—فرانس کی مہارت، اگرچہ خیال ویانا سے آیا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کروک مونسئیور

گرم فرانسیسی ہیم اور پنیر کا سینڈوچ، بیچمیل اور پنیر میں لپیٹ کر بلبلانے تک گرِل کیا جاتا ہے؛ تلا ہوا انڈا ڈالیں تو کروک مادام بن جاتا ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کریپ

برٹنی کا نہایت پتلا پین کیک—میٹھے کریپ گندم کے آٹے سے اور نمکین گالیٹ بک ویٹ سے بنتے ہیں، گرم تختے پر کاغذ جتنا پتلا پھیلائے جاتے ہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کریم برُلے

ریشمی بیک کسٹرڈ کو ٹھنڈا کرکے اوپر چینی کی باریک تہہ پیش کرنے سے عین پہلے سخت شیشے جیسی جلا دیتے ہیں—یہ مٹھائی چمچ کی پہلی ٹک سے کامیاب یا ناکام ہوتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کریم دے شامپینیوں

فرانسیسی مشروم کریم سوپ—مشروم مکھن میں نرم کرکے رو سے گاڑھے کرتے ہیں، شوربے میں پکاتے اور آخر میں کریم ملاتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کلافوتی

پوری چیریوں کو گاڑھے کسٹرڈ نما آمیزے میں بیک کرتے ہیں، یہاں تک کہ اوپر پھول کر فلان کی طرح جم جائے—لیموزاں کے دیہی فرانس کی مٹھائی، روایتی طور پر چیری کی گٹھلیاں نکالے بغیر۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کوک آ ویں

مرغی کو سرخ شراب میں بیکن، مشروم اور چھوٹے پیاز کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں—برگنڈی کا وہ جواب جو بھوننے کے لیے سخت پرندے کو نرم کرتا ہے۔

شامل ہے: سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

کوکیی سَیں ژاک

سینٹ جیکس اسکیلپس کو پین میں سینک کر سفید شراب اور کریم کی ساس میں ختم کرتے، پھر پنکھے کی شکل والے اپنے خول میں پیش کرتے ہیں—فرانس کی بسٹرو ڈش، جس کا نام خول ہی سے آیا۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس · مولسکس

کونفی دے کانار

بطخ کی رانوں پر نمک لگا کر اپنی ہی پگھلی چکنائی میں آہستہ پکاتے اور محفوظ کرتے ہیں، یہاں تک کہ گوشت گل جائے؛ آخر میں تیز گرمی سے جلد خستہ کرتے ہیں—گاسکونی کا صدیوں پرانا سردیوں کے لیے بطخ محفوظ کرنے کا طریقہ۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کوئین امان

مکھن اور شکر تہہ دار آٹے میں لپیٹ کر بیک کیے جاتے ہیں، یہاں تک کہ باہر سخت، چپچپی کیریمل تہہ بن جائے—بریٹانی کا مکھن والا کیک، کروسان سے اس لیے مختلف کہ شکر بعد میں چھڑکنے کے بجائے تہوں کے اندر لپیٹی جاتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کیش لورین

شمال مشرقی فرانس کے لورین خطے کی کھلی نمکین ٹارٹ — مکھن والی پیسٹری میں انڈے، کریم اور دھوئیں دار بیکن کے چھوٹے ٹکڑوں کا جما ہوا کسٹرڈ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

گراٹن دوفینوا

آلو کے باریک قتلے کریم اور لہسن کے ساتھ تہہ کرکے آہستہ پکاتے ہیں، یہاں تک کہ اوپر بھورا اور اندر مکمل نرم ہو—دوفینے کا آلو گراٹن، جس میں پنیر نہیں ڈالتے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

گوژیر

پنیر کو چو پیسٹری کے ڈو میں ملا کر چھوٹے پھولے پیڑے اوون میں پکاتے ہیں؛ باہر خستہ اور اندر کھوکھلے—برگنڈی میں مشروب سے پہلے روٹی کے بجائے دیا جانے والا نمکین نوالہ۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

مادلین

صدف کے خول جیسی چھوٹی اسفنج کیک، جس کی پشت پر نمایاں ابھار ہوتا ہے؛ اسے پکانے سے پہلے بیٹر رات بھر ٹھنڈا رکھا جاتا ہے — پروست کی تحریر سے مشہور ہونے والی فرانسیسی پیسٹری۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

مول مارینیئر

مسلز کو سفید شراب، چھوٹے پیاز، لہسن اور پارسلی کے ساتھ بھاپ میں کھولا جاتا ہے — فرانس کا روایتی بسٹرو برتن، جسے خالی خول ہی چمچ کا کام دیتے ہوئے کھاتے ہیں۔

شامل ہے: سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس · مولسکس

ویشیسواز

لیک اور آلو کا سوپ پکا کر بالکل ملائم پیسا اور پیش کرنے سے پہلے ٹھنڈا کیا جاتا ہے — فرانسیسی انداز کا سوپ جو غالباً نیویارک کے ہوٹل کے باورچی خانے میں ایجاد ہوا، اسی لیے ٹھنڈا پیش ہوتا ہے۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

افوگاتو

جیلاٹو کی ایک اسکوپ جس پر میز پر ہی گرم ایسپریسو ڈالا جاتا ہے—اٹلی کی سادہ ترین مٹھائی، جس کے نام کا مطلب ہے «ڈوبا ہوا»۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

اوریکیتّے آلے چیمے دی راپا

کان کی شکل کا پاستا کڑوے شلجم کے پتوں، اینچووی اور لہسن کے ساتھ زیتون کے تیل میں ملایا جاتا ہے — پوگلیا کا پاستا، جس میں ساگ کی کڑواہٹ پکاکر ختم نہیں کی جاتی۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · مچھلی

اوسوبوکو

بچھڑے کی ٹانگ کو ہڈی سمیت عرضاً کاٹ کر اتنا دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں کہ گوشت نرم ہوجائے، پھر لیموں والی گرمولاٹا ڈالتے ہیں — میلان کا مشہور دھیمی آنچ والا کھانا، جس میں ہڈی کا مغز خاص لذت ہے۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

آرانچینی

سسلی کے تلے ہوئے چاول کے گولے، جن میں راگو اور مٹر یا ہیم اور موزریلا کی بھرائی ہوتی ہے—باہر سے خستہ، اندر زعفرانی چاول، اور ہاتھ سے کھائے جاتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بروسکیتا

گرِل کی ہوئی روٹی کو لہسن سے رگڑ کر کٹے ٹماٹر، تلسی اور زیتون کے تیل سے ڈھانپتے ہیں—فوراً پیش کریں تاکہ ٹوسٹ ٹاپنگ سے نرم نہ پڑے۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

بستیکا آلا فیورینتینا

چیانینا نسل کے گائے کے گوشت کا موٹا ٹی بون اسٹیک لکڑی کے کوئلوں پر تیز آنچ میں گرِل کرکے کم پکا پیش کیا جاتا ہے؛ نمک، کالی مرچ اور زیتون کا تیل ہی اس کی سادہ سی سیزننگ ہے—فلورنس کا مشہور اسٹیک۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

بوکاتینی آلّاماتریچیانا

بوکاتینی کو ٹماٹر کی ساس میں پکایا جاتا ہے جس کی بنیاد سے پگھلی ہوئی گوانچالے چکنائی اور اوپر پیکورینو رومانو ہوتا ہے—روم کے آس پاس کی پاستا ڈش، جس میں نہ انڈا ہے نہ کریم۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پارمیجانا دی میلانزانے

تلے ہوئے بینگن کی تہوں کو ٹماٹر ساس، موزاریلا اور پارمیزان کے ساتھ اوون میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ پوری ڈش ایک قابلِ قاش ٹکڑے کی صورت جم جائے — جنوبی اٹلی کا بینگن بیک۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

پاستا آلا نورما

ٹماٹر ساس میں ملایا ہوا پاستا، تلا بینگن اور اوپر سے نمکین خشک ریکوٹا سالاتا کی فراخ تہہ — کاتانیا کی ڈش، جس کا نام کسی باورچی کے بجائے اوپیرا سے آیا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پانتسانیلا

باسی روٹی کے ٹکڑوں کو بھگو کر ٹماٹر، کھیرا اور سرخ پیاز کے ساتھ تیز سرکے کی ڈریسنگ میں ملاتے ہیں — توسکانیہ کا روٹی ضائع نہ کرنے کا طریقہ۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

پستو آلا جینوویسے

تلسی، چلغوزے، لہسن، پارمیزان اور زیتون کے تیل کو کچل کر تازہ سبز ساس بناتے ہیں — روایتی طور پر موسل اور دستے سے ہاتھ میں پیسا جاتا ہے، کبھی پکایا نہیں جاتا۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

پنا کوٹّا

میٹھی کریم میں تھوڑی سی جیلاٹن ملا کر بس اتنا جماتے ہیں کہ شکل قائم رہے، پھر سانچے سے نکال کر پلیٹ میں لرزتا ہوا پیش کرتے ہیں — نام کا سادہ مطلب «پکی ہوئی کریم» ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

پنیٹّونے

گنبد نما، آہستہ خمیر اٹھا کر بنائی گئی میٹھی روٹی، جس میں میٹھے محفوظ پھل اور کشمش شامل ہیں — میلان کی کرسمس روٹی، جسے صحیح طور پر بنانے میں کئی دن لگ سکتے ہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پیتسا مارگریتا

اصل نیپولٹن پیزا — باریک بنیاد پر ٹماٹر، موزاریلا اور تازہ تلسی، اطالوی پرچم کے سرخ، سفید اور سبز رنگوں میں۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

تیرامیسو

کافی میں ہلکے بھگوئے اسفنج بسکٹوں کی تہوں کے درمیان میٹھا ماسکارپونے کریم اور اوپر کڑوے کوکو کی چھڑک — اٹلی کا سب سے معروف میٹھا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

ٹورٹیلینی

ایمیلیا روماگنا کا انگوٹھی نما بھرے ہوئے پاستا کا چھوٹا ٹکڑا، جس میں سور کا گوشت، مورٹاڈیلا اور پارمیسان بھرتے ہیں؛ روایتی طور پر صاف شوربے میں تیرتا ہوا پیش ہوتا ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

جیلاٹو

اٹلی کی دھیمی رفتار سے پھینٹی گئی گاڑھی آئس کریم، جس میں کریم سے زیادہ دودھ اور عام امریکی آئس کریم سے کم ہوا ہوتی ہے؛ نرم اور نسبتاً گرم پیش کی جاتی ہے۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

راویولی

کناروں سے بند چھوٹی بھری ہوئی پاستا جیبیں ابالی جاتی ہیں؛ پنیر، گوشت یا سبزی کی بھرائی ڈش کی شناخت ساس سے زیادہ طے کرتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

رسوٹو آ فُونگی

شمالی اٹلی کا مشروم رسوٹو — چھوٹے دانوں کے چاول مکھن میں بھون کر شوربے کے ساتھ آہستہ پکاتے ہیں، پورسینی سے ذائقہ دیتے اور چولہا اتار کر پارمیجانو ملاتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

رسوٹو آلا میلانیسے

میلان کا زعفرانی رسوٹو — چاول مکھن میں بھون کر شوربے کے ساتھ دھیرے پکاتے ہیں، زعفران سے سنہرا اور چولہا اتار کر پارمیجانو سے مکمل کرتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

ریبولیتا

کینیلینی لوبیا اور کیل کو باسی روٹی کے ساتھ پکاتے ہیں، یہاں تک کہ سوپ اور یخنی کے بیچ گاڑھا ہوجائے — توسکانیہ کی دیہی ڈش، جس کا نام اگلے دن دوبارہ ابالنے سے آیا۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

سالتیمبوکّا آلا رومانا

بچھڑے کے گوشت کی باریک کٹلیٹ پر سیج اور پروشوتو رکھتے، پین میں تل کر مکھن اور سفید شراب کے ساس میں مکمل کرتے ہیں — روم کی ڈش جس کے نام کا مطلب «منہ میں چھلانگ لگائے» ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

سپگیٹی آلے وونگولے

سپگیٹی کو چھوٹے کلیموں کے اپنے نمکین رس، سفید شراب، لہسن اور مرچ کے ساتھ ملاتے ہیں — نیپولٹن پاستا جس میں پنیر یا کریم بالکل نہیں، کلیم کا رس ہی ساس کا کام کرتا ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس · مولسکس

سفولیاتیلی

صدف نما پیسٹری جس کی کاغذ جتنی باریک، چٹختی پرتوں میں میٹھا سوجی اور ریکوٹا بھرتے ہیں، محفوظ ترش پھل کی خوشبو کے ساتھ — نیپلز کی پیسٹری؛ نام کا مطلب «بہت سے چھوٹے پتے» ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

فریٹاتا

موٹا، کھلا آملیٹ پہلے چولہے پر پکاتے اور پھر اوون کی اوپری گرِل میں مکمل کرتے ہیں، تہہ کرنے کے بجائے قتلے کاٹتے ہیں—اٹلی کا انڈے والا کھانا۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

فوکاچّا

زیتون کے تیل سے بھرپور چپٹی روٹی کو انگلیوں سے گڑھے ڈال کر سنہرا ہونے تک اوون میں پکاتے ہیں؛ اکثر روزمیری اور موٹے نمک سے مزین—لیگوریا کی روزمرہ روٹی۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

کاپریزی سلاد

ٹماٹر کے قتلے اور تازہ موزریلا کو تلسی کے پتوں اور زیتون کے تیل کے ساتھ تہہ در تہہ رکھتے ہیں—کچھ پکایا یا بڑھایا نہیں جاتا؛ رنگ ہی اطالوی پرچم کی یاد دلاتے ہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

کاپوناتا

تلی ہوئی بینگن، سیلری اور زیتون کو سرکے اور چینی کی میٹھی کھٹی ساس میں ملاتے ہیں—سسلی کی اَگروڈولچے سبزی، جسے گرم کے بجائے ٹھنڈا یا کمرے کے درجۂ حرارت پر کھاتے ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کاتشو ای پے پے

پاستا کو پیکورینو پنیر اور کالی مرچ کے ساتھ ملاتے ہیں، یہاں تک کہ دونوں چمک دار، مرچ دار ساس بن جائیں—روم کی ڈش جو ثابت کرتی ہے کہ تین اجزا کو درست بنانا بیس اجزا سے مشکل ہوسکتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کوتولیتا آلا میلانیسے

ہڈی سمیت بچھڑے کے گوشت کا قتلا پتلا کرکے بریڈ کرمب میں لپیٹتے اور مکھن میں تلتے ہیں، یہاں تک کہ خول گوشت سے اٹھ کر پھول جائے—میلان کا کٹلٹ، آسٹرین شنیٹزل سے بھی پرانا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کینولی

تلی ہوئی خستہ پیسٹری کی نلیاں میٹھے ریکوٹا پنیر سے بھری جاتی ہیں، جس میں کینڈی شدہ پھل یا چاکلیٹ کے ذرے ہوسکتے ہیں—سسلی کی نمایاں مٹھائی جسے پیش کرنے سے عین پہلے بھرتے ہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

لازانیا

چپٹے پاستا کی تہیں راگو (گوشت کی چٹنی)، بشامیل اور پنیر کے ساتھ بیک کی جاتی ہیں—کلاسیکی صورت اٹلی کے شہر بولونیا سے ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

مینیسٹرونے

موسمی سبزیوں سے بنی گاڑھی سوپ، جس میں لوبیا اور تھوڑا سا پاستا یا چاول شامل کیا جاتا ہے — اٹلی کی روزمرہ سوپ، جس کی پہچان اجزا کی کسی مقررہ فہرست کے بجائے پکانے کے طریقے سے ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سیلری

نیوکی

چھوٹے اطالوی آلو کے ڈمپلنگ—آلو کو کم سے کم آٹے سے باندھ کر ابالتے ہیں، اور پانی کی سطح پر تیرتے ہی تیار ہوتے ہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

ویٹیلّو ٹوناٹو

ٹھنڈے بھنے بچھڑے کے گوشت کی باریک قاشوں پر کریمی ٹونا اور کیپر کی ساس — پیمونتے کا ٹھنڈا اسٹارٹر، جس کی ساس عام مایونیز جیسی نہیں ہوتی۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

اوبتسڈا

پکا ہوا کاممبر پنیر مکھن، پاپریکا اور پیاز کے ساتھ مسل کر نارنجی رنگ کا لگانے کے قابل ڈِپ بنایا جاتا ہے — باویریا کے بیئر گارڈن کا مقبول کھانا، جس میں حد سے زیادہ نرم پنیر کام آتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

آئسبائن

نمک میں محفوظ خنزیر کے پنڈلی جوڑ کو نرم ہونے تک ابال کر ساورکراوٹ اور مٹر کی پیوری کے ساتھ پیش کرتے ہیں—برلن کی سردیوں کی کلاسیکی ڈش، نام اس ہڈی سے پڑا جو کبھی برف کے اسکیٹ میں لگتی تھی۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

باؤم کوخن

اونچے کیک کو گھومتی سیخ پر آٹے کی باریک تہیں ایک ایک کرکے پکا کر بنایا جاتا ہے؛ کاٹنے پر درخت کے تنے جیسے حلقے دکھائی دیتے ہیں—جرمنی کا محنت طلب تہہ دار کیک۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

براٹ ورسٹ

قیمہ شدہ خنزیر یا بچھڑے کے گوشت کی جرمن ساسیج گرِل یا پین میں پکائی جاتی ہے، عموماً خستہ رول اور سرسوں کے ساتھ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سرسوں

برلینر

خمیر اٹھے آٹے کی گول مٹھائی، بغیر سوراخ کے تل کر اندر سے جام بھرا اور چینی میں لپیٹا جاتا ہے—جرمن ڈونٹ جس سے نئے سال کی رات سرسوں والی شرارت وابستہ ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بریزل

گرہ کی شکل کا جرمن الکلی پریٹزل—باہر گہرا، چمک دار اور نمکین، اندر سے نرم؛ سادہ، مکھن لگا یا وائس ورسٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

بینن شٹِخ

خمیر دار کیک کو چیر کر ونیلا کسٹرڈ کریم بھرتے ہیں اور اوپر شہد و بادام کی خستہ کیرامل تہہ لگاتے ہیں—جرمن «شہد کی مکھی کا ڈنک» کیک، جس کا نام شہد والی تہہ سے پڑا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

پِخلشتائنر

تین گوشتوں اور دستیاب جڑ والی سبزیوں کی تہہ دار یخنی، جسے کسی ایک غالب ذائقے کے بغیر اکٹھا پکاتے ہیں — باویریا کی بچی چیزیں برتنے والی ڈش، جس میں تھوڑا گوشت بڑی دیگچی میں پھیل جاتا ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

پنکل ساسیج کے ساتھ جرمن کیل

کیل کو بیکن کی چربی میں دھیمی آنچ پر دیر تک نرم اور گہرا ہونے تک پکایا جاتا ہے، پھر موٹے اناج سے بھرے دھوئیں دار پنکل ساسیج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے—شمالی جرمنی کی سردیوں کی ڈش۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

تسوئبِل کوخن

نرم پیاز کو خمیر دار یا شارٹ کرسٹ پیندے پر انڈے اور کریم کے کسٹرڈ میں جما کر بنایا نمکین ٹارٹ — جرمنی کا پیاز والا کیک، موسم کے دھندلے نئے وائن کے ساتھ کھاتے ہیں۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

روٹے گرُتسے

سرخ بیریوں کے آمیزے کو چینی کے ساتھ ابال کر تھوڑا نشاستہ ملاتے ہیں، بس اتنا کہ اکٹھا رہے — شمالی جرمنی کا گرمیوں کا پڈنگ، جس کا نام کسی ایک پھل کے بجائے رنگ سے ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

رولادن

گائے کے گوشت کی باریک قاشوں میں بیکن، پیاز اور اچار لپیٹ کر بھورا کرتے اور گہرے گریوی میں بریز کرتے ہیں — اتوار کا کلاسیکی کھانا جو سستے کٹ کو تراشنے کے قابل بناتا ہے۔

شامل ہے: سرسوں · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

زاؤربراٹن

جرمنی کا اتوار کا روسٹ — گائے کے گوشت کو سرکے اور شراب میں کئی دن میرینیڈ کرکے میٹھے کھٹے ساس میں دھیرے بریز کرتے ہیں؛ ڈمپلنگ اور سرخ بندگوبھی ساتھ۔

شامل ہے: سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

زِنف آئر

سخت ابلے انڈوں کو آدھا کرکے تیز مسٹرڈ کریم ساس میں نہلاتے ہیں — برلن کا گھریلو کھانا، چند سستے انڈوں سے پوری پلیٹ بنانے کا طریقہ۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · سرسوں

سٹولن

مکھن دار گھنی پھلوں کی روٹی، اندر پوشیدہ مارزیپن کا مرکز اور اوپر بہت سی باریک چینی — جرمنی کی کرسمس لوف، جسے کئی ہفتوں میں باریک قاشوں کی صورت کھانا مقصود ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

شوارتسوالڈر کرش تورٹے

بلیک فاریسٹ کیک — چاکلیٹ اسفنج، پھینٹی کریم اور کھٹی چیری کی تہیں، کرش واسر میں بھیگی اور چاکلیٹ کے برادے سے مکمل۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

شوائنزہاکسے

خنزیر کی پوری پنڈلی کو اس وقت تک روسٹ کرتے ہیں کہ چھلکا گہرا، چٹخنے والا اور گوشت ہڈی سے الگ ہوجائے — باویریا کے بیئر ہال کا مرکزی پکوان، بانٹنے کے لیے موزوں۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

شوپف نوڈلن

آلو کے آٹے کو ہاتھ سے چھوٹے، دونوں سروں پر نوکیلے تکلے نما نوڈلز کی شکل دیتے، ابالتے اور سنہرا ہونے تک توے پر تلتے ہیں — جنوبی جرمنی کی سائیڈ ڈش، ساورکراوٹ کے ساتھ نمکین یا دارچینی چینی کے ساتھ میٹھی۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

فالشر ہازے

قیمہ، انڈے اور بریڈ کرمب سے بنا بڑا بیضوی لوف اوون میں بھورا ہونے تک پکایا جاتا ہے—جرمن گھریلو کھانے کا میٹ لوف، جس کے نام کا مطلب ’’جھوٹا خرگوش‘‘ ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

فریکاڈیلن

خنزیر اور گائے کے قیمے میں دودھ یا پانی میں بھگویا بن، انڈا اور پیاز ملا کر چپٹے کباب بناتے اور گہرا بھورا ہونے تک پین میں تلتے ہیں—جرمنی کا عام گھریلو گوشت کباب۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

کارتوفل پُفَر

کدوکش آلو کو انڈے اور تھوڑے میدے سے باندھ کر پین میں تلتے ہیں، یہاں تک کہ کنارے باریک، خستہ اور گہرے رنگ کے ہو جائیں—جرمنی کا روزمرہ آلو پین کیک، ہمیشہ کسی میٹھی یا کھٹی چیز کے ساتھ۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

کارتوفل زالات

جرمن آلو سلاد شمال میں مایونیز کی کریمی ڈریسنگ کے ساتھ اور جنوب میں گرم یخنی و سرکے کی ڈریسنگ کے ساتھ بنتا ہے—ملک واقعی ان دو اندازوں میں بٹا ہوا ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: انڈا · سرسوں

کاسلر

ہلکا نمکین اور دھوئیں دار کیا ہوا خنزیر کی کمر کا گوشت، روسٹ کرکے موٹے قتلے میں ساورکراوٹ اور سرسوں کی چٹنی پر پیش ہوتا ہے—جرمن کلاسیکی کھانا، جس کا نام شہر کے بجائے قصاب سے منسوب ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کَری ورسٹ

تلی ہوئی خنزیر کی ساسیج کو ٹکڑوں میں کاٹ کر مصالحے دار کری کیچپ ساس میں ڈھانپتے اور اوپر کری پاؤڈر چھڑکتے ہیں—برلن کا معروف اسٹریٹ فوڈ۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کول رولادن

بندگوبھی کے پورے پتوں میں قیمہ اور چاول لپیٹ کر نمکین یخنی میں دھیمی آنچ پر گلایا جاتا ہے—جرمنی کی بھرے بندگوبھی کی صورت، جو وسطی اور مشرقی یورپ کی مشترک روایت کا حصہ ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کونیگسبرگر کلوپسے

بچھڑے اور خنزیر کے گوشت کے کوفتے یخنی میں دھیمی آنچ پر پکائے جاتے ہیں اور ہلکی رنگت کی کیپر اور کریم کی چٹنی میں پیش ہوتے ہیں—جرمن کلاسیکی ڈش، جس شہر کے نام پر تھی وہ اب یہ نام نہیں رکھتا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کیزے شپَیٹزلے

نرم جرمن انڈے والے نوڈلز کی تہوں میں پگھلا پنیر، اوپر خستہ تلی پیاز—شوابیا کا تسکین بخش کلاسیکی کھانا، اور سبزی خور۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

لیبرکیزے

باریک پسے خنزیر، گائے کے گوشت اور پشت کی چربی سے بنی گھنی لوف کو اوون میں کرسٹ بھوری ہونے تک پکاتے، موٹا کاٹ کر آرڈر پر پین میں تلتے ہیں—نام گمراہ کن ہونے کے باوجود باویریا کے قصابوں کے کاؤنٹر کی کلاسیکی ڈش۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

مالٹاشن

شوابیا کے بڑے پاستا پارسلوں میں قیمہ، پالک اور جڑی بوٹیاں بھری جاتی ہیں—یخنی میں، پین میں تل کر، یا بھوری پیاز کے ساتھ پیش ہوتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

موسیقی والا ہینڈکیز

کھٹے ذائقے والا کم چکنائی کا چھوٹا پنیر، جسے سرکے، تیل، پیاز اور زیرے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے—ہیسے کے پب کا ناشتہ؛ نام کا لفظی مطلب «موسیقی کے ساتھ ہاتھ کا پنیر» ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

میلشرائس

چاول کو دودھ اور چینی میں آہستہ پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ نرم اور ہلکا گاڑھا ہوجائے — جرمنی کا روزمرہ رائس پڈنگ، جو ٹھنڈا کرنے کے بجائے گرم پھل یا دارچینی والی چینی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

ناشپاتی، پھلیاں اور بیکن

سبز پھلیوں کو بیکن کے ساتھ نرم ہونے تک پکاتے ہیں اور آخر میں پوری ناشپاتیاں شامل کرکے قدرتی مٹھاس لاتے ہیں—ہیمبرگ کی ڈش جس کا نام اجزا کو اسی ترتیب سے گنواتا ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

وائس ورسْٹ

بچھڑے اور سور کے گوشت کی ہلکے رنگ کی ساسیج کو پانی میں آہستہ پکاتے ہیں، کبھی بھورا نہیں کرتے؛ میز پر چھلکا اتار کر میٹھی سرسوں میں ڈبوتے ہیں — باویریا کا ناشتے کا ساسیج، دوپہر سے پہلے کھاتے ہیں۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

ہمل اوند اِردے

مسلے ہوئے آلو میں نرم پکا سیب ملایا جاتا ہے اور اوپر تلی ہوئی بلڈ ساسیج اور پیاز رکھی جاتی ہے—رائن لینڈ کی ڈش جس کے نام کا مطلب «آسمان اور زمین» ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

اسکندر کباب

ڈونر گوشت کے قتلے روٹی کے مکعبوں پر رکھے جاتے ہیں، پھر گرم ٹماٹر کی چٹنی، میز پر ڈالا ہوا پگھلا مکھن اور ساتھ ایک چمچ دہی پیش ہوتا ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

اِشکَمبے چورباسی

گائے کے معدے کے حصے کو کئی گھنٹے پکاکر گاڑھا، ہلکے رنگ کا لہسن دار سوپ بنایا جاتا ہے—ترکی میں رات گئے کھایا جانے والا روایتی کھانا، جسے شراب نوشی کے بعد معدہ سنبھالنے کے لیے بھی کھاتے ہیں۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

امام بایلدی

پورے بینگن میں چیرا لگا کر زیتون کے تیل میں پیاز، ٹماٹر اور لہسن کے ساتھ دھیمی آنچ پر گلایا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا پیش کرتے ہیں—عثمانی ڈش جس کے نام کا مطلب ہے «امام بے ہوش ہو گیا»۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

بقلوہ

کاغذ کی طرح باریک پیسٹری کی درجنوں تہوں میں پسا ہوا پستہ یا اخروٹ بھرا جاتا ہے، مکھن میں پکایا جاتا ہے اور گرم حالت میں چینی کا شیرہ ڈالا جاتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

بوریک

باریک یوفکا پیسٹری کی تہوں میں پنیر، گوشت یا پالک کی بھرائی لپیٹی جاتی ہے، پھر اسے بیک یا فرائی کرتے ہیں—ترکی کی بیکریوں میں صبح سویرے سے ٹکڑوں میں فروخت ہونے والا پیسٹری خاندان۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پیدہ

ترکی کی کشتی نما روٹی، جس کے کنارے بھرائی کے گرد موڑتے ہیں — پنیر، قیمہ، سوجوک یا انڈا — اور پتھر کے اوون میں پکاتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

تاووک گوؤسو

ریشے کیے ہوئے مرغی کے سینے کو میٹھے دودھ کے پڈنگ میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ وہ ساخت میں مکمل گھل جائے — عثمانی دور کی مٹھائی جس میں مرغی کا ذائقہ محسوس نہیں ہونا چاہیے۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

چرکَس تاووگو

پکی مرغی کے ریشوں کو اخروٹ اور روٹی کی ساس سے باندھ کر اوپر سرخ پاپریکا کا تیل ڈالتے ہیں—چرکَس ڈش جو ترکی کے دسترخوانوں میں اس قدر رچ بس گئی کہ عام میزے بن چکی ہے۔

شامل ہے: درختوں پر اگنے والے میوے

چلبِر

لہسن والے دہی پر پوچ کیے انڈے رکھ کر اوپر پاپریکا ملے مکھن کا گرم تڑکا ڈالتے ہیں—عثمانی دور کا ناشتا جو ترکی سے باہر برنچ مینو میں بھی مقبول ہوا ہے۔

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

ڈونر کباب

مصالحہ دار گوشت کو عمودی گھومتی سیخ پر تہہ لگا کر بھونتے ہیں، پھر باریک قتلے روٹی، لپیٹے رول یا پلیٹ میں سلاد اور ساس کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سُتلَچ

چاول کی کھیر جسے اوون میں پکا کر اوپر کی سطح بھوری اور کیریمل جیسی بنائی جاتی ہے — ترکی کا دودھ اور چاول والا میٹھا، جس کی پہچان اوون میں پکی سنہری تہہ ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

شکشوکا (ترکی)

تلا بینگن، زُکینی اور مرچ کو لہسن ٹماٹر کے ساس میں ملاکر اوپر دہی ڈالتے ہیں اور کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کرتے ہیں — اسے مینیمن کے گرم انڈے والے پین سے خلط ملط نہ کریں۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

شیش کباب

میرینیڈ گوشت کے مکعب سیخ میں پروکر کوئلوں پر گرل کرتے ہیں — مکعب گوشت کا کباب، اَدانا کے ہاتھ سے کٹے قیمے والے کباب سے واقعی مختلف، اگرچہ دونوں کو کباب کہتے ہیں۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کَرنِیاریق

ایک پورا تلا ہوا بینگن بیچ میں چیر کر قیمے کی بھرائی سے بھرا جاتا ہے اور بھورا ہونے تک اوون میں پکاتے ہیں—یہ گرم پیش ہوتا ہے، اپنے گوشت سے پاک اور ٹھنڈا پیش کیے جانے والے رشتے دار امام بایلدی کے برعکس۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کِسِر

باریک بلگور کو ٹماٹر و مرچ کے پیسٹ اور انار کے شیرے سے گہرے سرخ سلاد میں باندھتے ہیں—غازی عینتاب کا تبولہ سے زیادہ تیز اور مصالحے دار جواب۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

کورو فاسولئے

سفید لوبیا کو ٹماٹر اور پیاز کی چٹنی میں تھوڑے سے گوشت کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے—ترکی کا قومی کھانا کہلانے والی ڈش، عموماً چاول اور اچار والی سبزیوں کے ساتھ۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کوکورَچ

بھیڑ کی مصالحے دار آنتیں سیخ پر لپیٹ کر گرل کی جاتی ہیں، باریک کاٹ کر خستہ روٹی میں بھری جاتی ہیں—استنبول کا رات گئے کا اسٹریٹ فوڈ، ہر ذائقے کے لیے نہیں۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کونَفہ

ریشے دار پیسٹری کو پگھلتے پنیر کے گرد بیک کرکے ابھی گرم حالت میں شکر کی چاشنی جذب کراتے ہیں—ترکی کی مٹھائی، جس کا لطف خستہ خول اور کھنچتے نمکین میٹھے مرکز کے تضاد میں ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

گوزلیمے

ہاتھ سے بیلے باریک ڈو میں بھرائی رکھ کر تہہ کرتے اور گرم تختی پر چھالے آنے تک پکاتے ہیں—ترکی کا فوری اسٹریٹ فلیٹ بریڈ، ساج سے گرم گرم۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

لحم بعجین

بہت باریک، خستہ فلیٹ بریڈ پر مصالحے دار قیمے کی تہہ لگا کر بیک کرتے ہیں—اسے اکثر «ترک پیزا» کہتے ہیں، حالانکہ اس میں پنیر نہیں ہوتا اور قتلے کرنے کے بجائے رول کرکے کھاتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

مانتی

مصالحے دار قیمے کی ننھی ترک ڈمپلنگ ابال کر لہسن والے دہی اور سرخ مرچ و خشک پودینے سے خوشبودار مکھن کے ساتھ پیش ہوتی ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

محلامہ

مکئی کا آٹا پگھلے مکھن اور پنیر میں مسلسل ہلاتے ہیں، یہاں تک کہ لمبے کھنچتے ریشے بنیں—بحیرۂ اسود کی خاص ڈش، اسی برتن میں گرم پیش ہوتی ہے اور پنیر کھنچتے وقت کھائی جاتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

مِدیے دولما

مصالحے دار چاول سے بھری مسلز کے خول بند کرکے انہی خولوں میں بھاپ دیتے ہیں—استنبول کا اسٹریٹ فوڈ، ٹھیلوں پر کھڑے ہوکر لیموں نچوڑ کر کھایا جاتا ہے۔

شامل ہے: مولسکس

مرجیمک چورباسی

سرخ دال کو پیاز اور گاجر کے ساتھ ہموار ہونے تک دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، پھر مکھن اور خشک پودینے کا تڑکا لگاتے ہیں—ترکی کا روزمرہ سوپ، تقریباً ہر لوکانتا کے مینو میں۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

مرجیمک کفتے سی

سرخ دال اور باریک بلگور کو تلی پیاز اور ٹماٹر پیسٹ کے ساتھ گوندھ کر ہاتھ سے چھوٹی ٹکیاں بناتے ہیں، پھر لیٹس کے پتے میں لپیٹ کر کچی کھاتے ہیں—ترک مزّہ ڈش جس کے آخری مرحلے میں چولہا نہیں چاہیے۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

مَنےمَن

ترکی کے ناشتے میں ٹماٹر اور ہری مرچ کے ساتھ انڈے نرمی سے ملاتے ہوئے اسی پین میں پکاتے اور پیش کرتے ہیں، روٹی کے ساتھ کھاتے ہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا

ہنکار بیَندی

دھیمی آنچ پر گلا ہوا بھیڑ کا گوشت، دھوئیں دار پنیر ملے بینگن کے پیورے پر ڈالا جاتا ہے—عثمانی محل کی ڈش جسے «سلطان کی پسند» کہا جاتا ہے۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

ایرداپفلسالات

سرکے اور شوربے میں نیم گرم حالت میں جذب کیے گئے باریک آلو—آسٹریا کا آلوؤں کا سلاد، جس کا ذائقہ مایونیز والے گاڑھے سلاد کے بجائے ترش اور ہلکا ہوتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: سرسوں

بوختلن

خمیر دار آٹے کے میٹھے بن خوبانی کے جام سے بھر کر مکھن لگے برتن میں ایک دوسرے سے جڑے ہوئے بیک کیے جاتے ہیں، پھر پسی چینی چھڑکتے ہیں—آسٹریا کے نرم، کھلنے والے بن۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بوسنا

گرِل کی ہوئی ساسیج کو درمیان سے چیرے رول میں رکھ کر کری پاؤڈر، سرسوں اور کٹی پیاز ڈالی جاتی ہے—آسٹریا کا اسٹریٹ فوڈ جس کا نام بوسنیا ہے مگر ایجاد آسٹریا میں ہوا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سرسوں

بویشل

پھیپھڑوں اور دل کو باریک کاٹ کر کھٹے ذائقے والی کیپر اور کریم کی ساس میں پکایا جاتا ہے—ویانا کا روایتی اندرونی اعضا کا راگو، جس میں جانور کا کوئی حصہ ضائع نہیں ہونے دیا جاتا۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

بیک ہینڈل

کم عمر مرغی کے ٹکڑوں کو آٹے، انڈے اور بریڈ کرمب میں لپیٹ کر گہرا سنہری ہونے تک تلتے ہیں، لیموں اور اجمود کے ساتھ—ویانا کی تلی ہوئی مرغی، امریکی طرز سے پرانی روایت۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پالاتشِنکن

باریک، نرم کریپ میں خوبانی کا جام لپیٹ کر اوپر باریک چینی چھڑکتے ہیں — آسٹریا کا کریپ، وسطی یورپ کی باریک پین کیک روایت کا حصہ جسے دوسرے ناموں سے بھی جانا جاتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پوویڈل تاشرل

آلو کے آٹے کی چھوٹی جیبوں میں گاڑھا، بغیر چینی کا آلو بخارے کا مکھن بھر کر ابالتے یا تلتے اور خشخاش و چینی میں لپیٹتے ہیں — آسٹریا کی آلو بخارے والی ڈمپلنگ، پوری خوبانی والی مارِیلنکنیڈل سے الگ۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

ٹافل شپیٹز

اعلیٰ درجے کے گائے کے گوشت کو جڑ والی سبزیوں کے ساتھ شوربے میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، پھر سیب و ہارس ریڈش اور چائیوز کی چٹنی کے ساتھ دو مرحلوں میں پیش کرتے ہیں — ویانا کا مشہور ابلا ہوا گوشت۔

شامل ہے: سیلری

ٹوپفن اشٹرُوڈل

کاغذ جیسا باریک اشٹرُوڈل آٹا میٹھے کوارک پنیر اور کشمش کی بھرائی کے گرد لپیٹ کر سنہرا بیک کیا جاتا ہے — ایپل اشٹرُوڈل کا پنیر والا رشتے دار۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

ٹیرولر گرؤسٹل

ابلے آلو اور بچے ہوئے روسٹ گائے کے گوشت کو پیاز کے ساتھ پین میں خستہ بھونتے ہیں، اوپر تلا ہوا انڈا رکھتے ہیں — ٹیرول کے دیہی باورچی خانے کا ہیش۔

شامل ہے: انڈا

زاخرتورٹے

گھنی چاکلیٹ اسفنج کیک کو چیر کر خوبانی کے جام سے تہہ دیتے ہیں اور گہری چاکلیٹ کی تہہ میں بند کرتے ہیں — ویانا کا سب سے زیادہ بحث میں رہنے والا کیک۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

زیمِل نوڈل

باسی بنوں کو انڈے اور دودھ سے باندھ کر بڑا گھنا ڈمپلنگ بناتے، ابال کر قاش کرتے ہیں — آسٹریا کا نمکین روٹی ڈمپلنگ، اسی مینو کے میٹھے پھلوں والے ڈمپلنگ سے بالکل مختلف۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سالزبرگر نوکرل

پھینٹے انڈے کی سفیدی کے آمیزے کے تین نرم ابھار بناکر باہر سے سنہرا اور اندر بمشکل جما پکاتے ہیں — سالزبرگ کا سوفلے میٹھا، شہر کی پہاڑیوں کی شکل میں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

شنِٹسل

گوشت کی باریک کٹلیٹ پر بریڈ کرمب لگاکر سنہری خستہ ہونے تک پین میں تلتے ہیں — بیشتر جرمن باورچی خانوں میں خنزیر کا گوشت، مگر آسٹرین وینر شنِٹسل کے لیے بچھڑا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

فریٹاتن سوپے

صاف گائے کے شوربے میں نمکین پین کیک کی باریک پٹیاں ڈالی جاتی ہیں—آسٹریا کا روزمرہ اسٹارٹر سوپ، جس کے اجزا نہایت سادہ ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کاس پریس کنوڈل

پنیر سے بھرے روٹی کے ڈمپلنگ دبا کر چپٹے کیے جاتے ہیں اور پین میں خستہ تہہ بننے تک تلتے ہیں؛ عموماً یخنی میں تیرتے پیش ہوتے ہیں—ٹائرول کا تلا پنیر ڈمپلنگ، کاس نوکن کے پین میں اچھالے شپَیٹزلے سے مختلف۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کاس نوکن

نرم شپَیٹزلے ڈمپلنگ کو گرم پین میں پگھلے پہاڑی پنیر کے ساتھ اچھالتے ہیں اور اوپر خستہ تلی پیاز رکھتے ہیں—ٹائرول کے پنیر والے شپَیٹزلے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کائزرشمارن

گاڑھے پین کیک کو پین میں ہی نرم ریشوں میں توڑ کر اوپر پسی شکر چھڑکتے اور پکا ہوا پھل ساتھ دیتے ہیں—آسٹریا کی بانٹ کر کھائی جانے والی مٹھائی، سیدھی پین سے میز پر آتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کراوٹ فلیکَرْل

چھوٹے چوکور پاستا کو مکھن میں گہری مٹھاس تک کیریملائز بندگوبھی کے ساتھ ملاتے ہیں—آسٹریا کا سادہ پاستا اور بندگوبھی کا کھانا، جو دھیمی کیریملائزیشن سے بھرپور بن جاتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

گرامِل کنوڈل

آلو کے بڑے ڈمپلنگ میں کرکرے خنزیر کی چربی کے ٹکڑے ملاتے، ابالتے اور اکثر بعد میں پین میں تلتے ہیں—آسٹریا کے عام میٹھے ڈمپلنگوں کے برخلاف نمکین کھانا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

لنزر ٹورٹے

پسے ہیزل نٹ اور مکھن سے بنا مصالحے دار، بکھرنے والا آٹا سرخ کرنٹ کے جام سے بھر کر اوپر جالی بناتے ہیں—اکثر نام سے معلوم ہونے والے قدیم ترین کیکوں میں شمار ہوتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

مَریلِن کنوڈل

پورا خوبانی آلو کے آٹے میں لپیٹ کر ابالتے ہیں، پھر مکھن میں بھنے بریڈ کرمب اور شکر میں گھماتے ہیں—آسٹریا کا پھل بھرا ڈمپلنگ، ایک لقمے میں پورے موسم کا ذائقہ۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

موتسارٹ کوگل

پستے کے مارزیپن اور نوگٹ کریم کی گول پرالین، جس پر ڈارک چاکلیٹ کی تہہ چڑھائی جاتی ہے — سالزبرگ کی مٹھائی، جس کا نام شہر کے مشہور موسیقار پر رکھا گیا۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

وانیلے کیپفرل

پیسے بادام، مکھن اور ونیلا کے ہلال نما شارٹ بریڈ بسکٹ، جنہیں پھیکا بیک کرکے گرم گرم ونیلا چینی میں لپیٹتے ہیں — آسٹریا کی روایتی کرسمس مٹھائی۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

وینر زافٹ گولاش

گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو بہت زیادہ پیاز کے ساتھ گھنٹوں بریز کرتے ہیں، یہاں تک کہ ساس گہری اور چمک دار ہوجائے؛ دوسری سبزیاں نہیں ڈالتے — ویانا کا ہموار، صرف گوشت و پیاز والا ہنگریائی نام کا رشتے دار گولاش۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

اسکیلین پین کیک

تہہ دار، خستہ فلیٹ بریڈ میں ہری پیاز لپیٹ کر توے پر باہر خستہ اور اندر چبانے والی ہونے تک پکاتے ہیں — نہایت سادہ اجزا سے بنا اسٹریٹ فوڈ۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · تل

باؤزی

خمیر اٹھے آٹے کا گول بھاپ میں پکا بن جس کے اندر نمکین بھرائی بند ہوتی ہے—چینی روٹی نما ڈمپلنگ، جو باریک خول والے جیاوزی اور شیاولونگ باؤ سے مختلف ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

پیکنگ ڈک

پوری بطخ کو ہوا میں خشک کرکے اس وقت تک بھونتے ہیں کہ چھلکا روغنی چمک اور شیشے جیسی خستگی پکڑ لے؛ پھر قاشیں کاٹ کر ہری پیاز، کھیرے اور ہویسن ساس کے ساتھ گندم کی باریک پین کیک میں لپیٹتے ہیں — بیجنگ کی مشہور ڈش۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا

جیاؤزی

ہاتھ سے تہہ کیے آٹے کے خول میں خنزیر کے قیمے اور بندگوبھی کی بھرائی، پانی میں ابال کر سرکے اور سویا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے—وہ چینی ڈمپلنگ جس کے گرد خاندان اکٹھے ہوتے ہیں۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا

چار سیو

خنزیر کے کندھے کے گوشت کو شہد، سویا اور ہوسن میں میرینیٹ کرکے بھونتے ہیں، یہاں تک کہ کنارے جل کر چپچپی تہہ بنائیں—کینٹونیز باربی کیو کی نمایاں شکل۔

شامل ہے: سویا

چاؤ مین

گندم اور انڈے کے نوڈلز سبزیوں اور عموماً مرغی، خنزیر یا جھینگے کے ساتھ تیز آنچ پر تلتے ہیں—کینٹونیز ڈش جو دنیا بھر کے چینی ریسٹورنٹ مینو میں شامل ہوگئی۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · سویا · تل

دان دان نوڈلز

گندم کے باریک نوڈلز مرچ کے تیل اور سچوان مرچ کی تیز، سن کرنے والی ساس میں ملائے جاتے ہیں، اوپر تھوڑا قیمہ—چینگدو کے ٹھیلے والوں کی کلاسیکی ڈش۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا · تل

زونگزی

چپچپے چاولوں میں نمکین یا میٹھی بھرائی رکھ کر بانس کے پتوں میں کس کر لپیٹتے اور گھنٹوں ابالتے ہیں — ڈریگن بوٹ تہوار کی ڈمپلنگ، خاص طور پر اسی تہوار پر کھائی جاتی ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

ژاجیانگمیان

موٹے گندمی نوڈلز کو تلی ہوئی نمکین میٹھی سویابین پیسٹ کی ساس اور سور کے قیمے کے ساتھ ملاتے ہیں — بیجنگ کی نوڈل ڈش، ڈان ڈان نوڈلز کی تل و مرچ کے تیل والی بنیاد سے بالکل مختلف۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا

شیاؤ لونگ باؤ

نازک بھاپ میں پکی ڈمپلنگ جس کے باریک شکن دار خول میں گرم شوربے کا ایک بڑا نوالہ بند ہوتا ہے — شنگھائی کی سب سے تکنیکی ڈم سم کلاسیکی ڈش۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا

کنگ پاؤ چکن

مرغی کے مکعب بھنے مونگ پھلی، خشک مرچ اور دُوبانجیانگ کی چٹنی کے ساتھ دہکتے وک میں تیزی سے بھونتے ہیں—چٹنی میٹھی، کھٹی، نمکین اور سن کردینے والی سب کی سب، سیچوان کا کلاسیکی کھانا جو دنیا بھر میں پہنچا۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · مونگ پھلی · سویا

کونجی

چاول کو بہت سے پانی میں گھنٹوں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ نرم اور کریمی ہوجائے—چین بھر میں ناشتے، بیماری کے دوران یا صدیوں پرانے انڈے اور خنزیر کے ریشوں کے ساتھ کھایا جانے والا سادہ پیالہ۔

• ویگن کا انتخاب
• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: انڈا

کھٹا تیکھا سوپ

سرکے کی کھٹاس اور کالی یا سفید مرچ کی تیزی والا ہلکا گاڑھا شوربہ، جس میں ٹوفو اور ریشمی انڈے کی باریک پرتیں ہوتی ہیں—سیچوان اور بیجنگ کا سرد دنوں کا سوپ۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · سویا

کھٹا میٹھا سور کا گوشت

خستہ تل کر کرکرا کیا ہوا سور کا گوشت، جسے چینی اور سرکے کے متوازن، چمک دار ساس میں ملایا جاتا ہے — وہ پکوان جس نے مغرب میں چینی کھانے کا پہلا تاثر تشکیل دیا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا

لیانگ پی

گندم کے نشاستے کی چوڑی، ٹھنڈی نوڈلز کو مرچ کے تیل، سرکے اور باریک کٹی سبزیوں کے ساتھ ملاتے ہیں—شانشی کی سرد نوڈل ڈش، سخت سردیوں میں بھی ٹھنڈی ہی پیش ہوتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

ماپو ٹوفو

نرم ٹوفو کو خمیر شدہ مرچ اور لوبیا کے پیسٹ اور پسی سیچوان مرچ کی سرخ، روغنی چٹنی میں پکاتے ہیں—چینگدو کی ڈش جو تیز بھی اور منہ کو سن بھی کرتی ہے، عموماً چاول کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا

مالا شیانگ گو

گوشت اور سبزیوں کا اپنی پسند کا آمیزہ سیچوان مرچ کے سن کرنے والے، تیکھے تیل میں خشک بھونا جاتا ہے—«ڈرائی پاٹ» اسٹر فرائی، جس کی ترکیب کھانے والا خود چنتا ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

مون کیک

میٹھے بھرے ہوئے حصے کے گرد باریک پکی ہوئی تہہ والی چھوٹی، بھاری پیسٹری — وسطِ خزاں کے تہوار کا مرکزی میٹھا، جسے قاشوں میں کاٹ کر سب کے ساتھ بانٹا جاتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

وانٹن سوپ

سور کے گوشت اور جھینگے کی باریک ڈمپلنگ صاف شوربے میں پوچ کرتے ہیں — نوڈل سوپ کی ہلکی، نازک رشتے دار۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · کرسٹیشین · سویا

ہانگ کانگ کا انڈے والا ٹارٹ

پیسٹری کے چھوٹے خول میں ہلکی مٹھاس والی لرزتی انڈے کی کسٹرڈ بھر کر بس جمنے تک پکائی جاتی ہے—ہانگ کانگ کے چائے خانوں کی پیسٹری، جس کی اصل پرتگالی اثرات اور مکاؤ سے جڑی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

ہونگ شاؤ رو

خنزیر کی پیٹ کی بوٹیاں سویا ساس، شکر اور گرم مصالحوں میں دھیمی آنچ پر گلائی جاتی ہیں، یہاں تک کہ چربی شفاف اور شوربہ گہری چپکنے والی تہہ بن جائے—چینی گھریلو پکوانوں کی بنیادی سرخ بریز تکنیک۔

شامل ہے: سویا

یاؤتیاؤ

خمیر دار آٹے کی لمبی پٹی بل دے کر گہرے تیل میں تلتے ہیں؛ باہر خستہ اور اندر کھوکھلی و نرم — کونجی یا سویا دودھ کے ساتھ کھائی جانے والی چینی تلی ہوئی ڈو اسٹک، نرم دلیے کے مقابلے میں ناشتے کی خستگی۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

اسرائیلی کُسکُس

گندم کے بھنے ہوئے پاستا کے دانے، عام کسکس سے بڑے اور زیادہ چبانے والے؛ اسرائیل میں 1950ء کی دہائی میں غذائی راشن بندی کے دوران مقامی چاول کے متبادل کے طور پر بنائے گئے۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

بوریکاس

پنیر، آلو یا پالک سے بھرے چھوٹے خستہ پیسٹری، اوپر تل—سفاردی بلقانی یہودی روایت جو عثمانی بوریک سے نکلی اور اسرائیل کا عام روزمرہ اسنیک بن گئی۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · تل

پشتیدا

انڈے اور سبزیوں کی نمکین بیکڈ پائی، جو روایتی پیسٹری کے بجائے بغیر کرسٹ کی کیش کے قریب ہے؛ اسرائیل کے گھریلو کھانوں میں شاوت کے دودھ والے تہوار اور عام دنوں دونوں کے لیے مقبول۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

چرائیم

مچھلی کے قتلے زیرے، ٹماٹر اور مرچ کی نہایت تیز ساس میں پکائے جاتے ہیں—شمالی افریقی یہودی ڈش جو خاص طور پر لیبیا اور تیونس سے وابستہ ہے، سفاردی تارکینِ وطن اسے اسرائیل لے گئے۔

شامل ہے: مچھلی

خولینٹ

گائے کا گوشت، آلو، جو اور لوبیا جمعے کے سورج ڈوبنے سے پہلے دھیمی آنچ پر رکھے جاتے ہیں اور اگلے دن دوپہر تک پکنے دیے جاتے ہیں—اشکنازی سبت کا اسٹو، جسے مقدس دن آگ جلائے بغیر تیار کیا جاتا ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

سابیخ

پیتا روٹی میں تلا بینگن، سخت ابلا انڈا، حمص، کٹا سلاد اور آمبا بھرتے ہیں — 1950 کی دہائی میں رامات گان کے عراقی یہودی تارکینِ وطن کا ایجاد کردہ سینڈوچ، اب اسرائیلی اسٹریٹ فوڈ کا مستقل حصہ۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · سرسوں · تل

سفگانیوت

جام بھری خمیر والی ڈونٹس کو گہرے تیل میں تل کر باریک چینی چھڑکتے ہیں — اشکنازی یورپی یہودی برادریوں سے آئی روایت، اب اسرائیل کا حنوکا کا قومی میٹھا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

کُبّے سوپ

سوجی کے ڈمپلنگ میں مصالحے دار گائے کا قیمہ بھر کر چقندر کی کھٹی یخنی میں سالم ابالتے ہیں، یہاں تک کہ خول کناروں سے شفاف ہو جائے—عراقی اور کرد یہودی خاندانوں کا جمعے کی رات کا کھانا، جو وہ اسرائیل لائے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

کریمبو

چھوٹے بسکٹ کی بنیاد پر پھینٹی ہوئی فومی بھرائی رکھتے ہیں اور پوری مٹھائی کو پتلی چاکلیٹ کی تہہ سے ڈھانپتے ہیں—اسرائیل کا سردیوں کا اسنیک، جو بیسویں صدی کے اوائل میں بنا اور صرف ٹھنڈے مہینوں میں فروخت ہوتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کوبانے

خمیر والی بھرپور، مکھنی روٹی کو رات بھر نہایت ہلکی آنچ پر بیک کرتے ہیں، یہاں تک کہ اندر تک گہری سنہری ہو جائے—یمنی یہودی سبت کی روٹی، جس کی رات بھر کی پکائی چولہا نہ جلانے کے اسی اصول کے مطابق ہے جس سے چولینٹ بنا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

مطبخہ

ٹماٹر اور مرچ کو گھنٹوں پکا کر گاڑھی، جام جیسی لہسن دار چٹنی بناتے ہیں—مراکش کے یہودیوں کی ڈش، جو اسرائیل پہنچی اور اب مزّہ پلیٹر کا عام حصہ ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

ملابی

نشاستے سے گاڑھی کی ہوئی ریشمی ٹھنڈی دودھ کی کھیر پر کٹا پستہ اور عرقِ گلاب کا شیرہ ڈالتے ہیں—قدیم عثمانی خطے کی جڑوں والی مٹھائی، جو اسرائیل کے اسٹریٹ فوڈ کا مستقل حصہ بنی۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

ملوح

تیل کی تہوں میں لپٹی پرت دار یمنی فلیٹ بریڈ کو پین پر تلتے ہیں—اسرائیل کے ہفتے کی صبح کے ناشتے کا مرکز، عموماً کدوکش ٹماٹر، سخت ابلا انڈا اور شُگ کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

یروشلم مکسڈ گرِل

مرغی کی ران، دل، تلی اور جگر کو باریک کاٹ کر پیاز اور گہرے مصالحے کے آمیزے کے ساتھ تیز آنچ پر بھونا جاتا ہے—یروشلم کی مَخانے یہودا مارکیٹ کی ڈش، جو قصاب کے دن کے آخر میں بچنے والے سستے حصوں سے بنی۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

آیام گورینگ

مرغی کو ہلدی اور مصالحوں کے شوربے میں پکانے کے بعد تلا جاتا ہے، اکثر آخر میں تلا ہوا خستہ لہسن ڈالتے ہیں—انڈونیشیا کی فرائیڈ چکن، جسے پہلے پکانے اور پھر تلنے کی اپنی وجہ ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

باکسو

لچک دار گائے کے گوشت کے گولے صاف شوربے میں نوڈلز، توفو اور ابلے انڈے کے ساتھ—چینی انڈونیشیائی کھانوں سے نکلا اسٹریٹ فوڈ جو انڈونیشیا کے سب سے مقبول کھانوں میں شامل ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · سویا

پیپیس اِکان

پوری مچھلی پر پسی ہلدی اور مرچ کا پیسٹ لگا کر لیمن گراس اور ٹماٹر کے ساتھ کیلے کے پتے میں لپیٹتے ہیں؛ پارسل کو خوشبودار ہونے تک بھاپ دیتے ہیں — مغربی جاوا کا طریقہ جو خوشبو کو پین میں اڑنے کے بجائے بند رکھتا ہے۔

شامل ہے: مچھلی

پیمپیک

مچھلی اور ٹیپیوکا نشاستے کو کوٹ کر گاڑھا پیڑا بناتے، شکل دے کر ابالتے اور پھر تل کر کھجور کی چینی اور سرکے کی تیز گہری چٹنی کے ساتھ پیش کرتے ہیں — پالمبانگ کا فِش کیک، چٹنی میں ڈبونے کے لیے۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

چکن ساتے

مرغی کو ہلدی، لہسن اور کیچاپ منیس میں میرینیٹ کرکے سیخوں پر لگا کوئلوں پر گرِل کرتے ہیں، گاڑھی مونگ پھلی کی ساس کے ساتھ—انڈونیشیا بھر کے ٹھیلوں اور وارونگ کا معروف کھانا۔

شامل ہے: مونگ پھلی · سویا

روجاک

کچے پھل اور کچی سبزیاں کاٹ کر مرچ، میٹھے کھٹے کھجور کی چینی اور املی کے ڈریسنگ میں ملاتے ہیں — انڈونیشیا کا پھلوں کے سلاد کا جواب، مٹھاس کے بجائے تیز اور تند ذائقے کے لیے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

رینڈانگ

گائے کے گوشت کو ناریل کے دودھ اور پسے مصالحے کے پیسٹ میں گھنٹوں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ مائع خشک ہو اور گوشت پر تقریباً سیاہ گاڑھا پیسٹ رہ جائے — مغربی سماٹرا کے مینانگکاباؤ لوگوں کی ڈش، جسے کبھی دنیا کا سب سے خشک سالن کہتے ہیں۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

سوتو آیام

ہلدی سے زرد مرغی کا شوربہ، ریشہ کی ہوئی مرغی، گلاس نوڈلز اور ابلا انڈا؛ لیموں اور تلی پیاز سے مکمل — روزمرہ انڈونیشی سوپ، تقریباً ہر خطے میں اپنے نام سے ملتا ہے۔

شامل ہے: انڈا

کلیپون

چپچپے چاول کے آٹے کی لچک دار گولیاں اندر مائع کھجور کی شکر بھر کر کدوکش ناریل میں لپیٹی جاتی ہیں؛ ایک لقمے پر چاشنی پھوٹ نکلنے کا مزہ ہی جاوانی مٹھائی کا اصل لطف ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

گادو گادو

ہلکی ابلی سبزیاں، انڈا، توفو اور ٹیمپے چاول کی کیکوں پر رکھ کر گاڑھی مونگ پھلی کی ساس ڈالتے ہیں—جکارتہ کا سبزیوں والا سلاد۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · مونگ پھلی · سویا

گودیگ

کٹھل کے کچے پھل کو ناریل کے دودھ اور کھجور کی شکر میں کئی گھنٹے پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ نرم، بھورا اور میٹھا ہو جائے؛ یوگیاکارتا کی مشہور ڈش چاول، مرغی اور ابلے انڈے کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔

شامل ہے: انڈا

مرتَبق

موٹا تہہ کیا پین کیک، جس میں یا تو مصالحے دار قیمے اور انڈے کی بھرائی ہوتی ہے یا میٹھی چاکلیٹ اور پنیر کی—انڈونیشیا میں یمنی اور ہندوستانی آبادکاروں سے منسوب ڈش، جو وہاں دو الگ قومی پسندیدہ کھانوں میں ڈھلی۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

مرتَبق مانِس

موٹا خمیر والا بیٹر ڈھکے ہوئے پین میں دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ سطح چھتوں کی مکھی کے چھتے جیسی سوراخ دار ہو؛ پھر پگھلے مکھن، گاڑھے دودھ اور چاکلیٹ، کچلی مونگ پھلی یا کدوکش پنیر کی بھرائی کے گرد تہہ کرتے ہیں—رات کے انڈونیشیائی ٹھیلوں کی میٹھی پین کیک، ہر شہر میں مختلف نام سے ملتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · مونگ پھلی · دودھ (بشمول لیکٹوز)

ناسی گورینگ

ایک دن پرانے چاولوں کو لہسن، چھوٹے پیاز، سامبل اور میٹھی سویا چٹنی کے ساتھ تیز آنچ پر بھونا جاتا ہے، عموماً اوپر تلا ہوا انڈا رکھا جاتا ہے — انڈونیشیا کا روزمرہ پکوان، جسے بیرون ملک بھی اکثر لوگ پہچانتے ہیں۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: انڈا · سویا

اسادو

ارجنٹینا کی اجتماعی باربی کیو دعوت، جس میں گائے کا گوشت اور اندرونی اعضا لکڑی کے کوئلوں پر پارِیا میں آہستہ بھونے جاتے ہیں اور عموماً صرف موٹا نمک لگایا جاتا ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

الفاخوریز

دو گول، بسکٹ نما تہوں کے درمیان گاڑھا دولسے دے لے رکھا جاتا ہے؛ کناروں پر ناریل لگایا یا پورے بسکٹ کو چاکلیٹ میں ڈبویا جاتا ہے—ارجنٹینا کی روزمرہ مٹھائی۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بیفے دے چوریزو

موٹا سرلوئن اسٹیک لکڑی کے کوئلوں پر آہستہ گرِل کیا جاتا ہے اور اس پر موٹے نمک کے سوا کچھ نہیں ڈالا جاتا—ارجنٹینا کی پارِیا میں نام لے کر منگوایا جانے والا معروف کٹ۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

پاستیلیتوس

چھوٹے ہیرے نما پیسٹری ٹکڑے جن میں بِہی یا شکرقندی کا پیسٹ بھر کر تلتے یا پکاتے ہیں اور چینی کے شربت کی تہہ لگاتے ہیں — مئی اور جولائی کے یومِ آزادی کی ارجنٹینا کی تقریبات کا میٹھا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

پرووولیتا

پرووولونے پنیر کی موٹی ڈسک کو پارریشا پر براہِ راست گرل کرتے ہیں، یہاں تک کہ باہر جل کر مضبوط تہہ اور اندر پگھلا پنیر بنے — زیادہ تر ارجنٹینی آسادو کا آغاز اسی سے ہوتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

چوریپان

گرِل کی ہوئی چوریزو ساسیج کو چیرے خستہ رول میں رکھ کر چمیچوری ڈالتے ہیں—ارجنٹینا کی ہر پارِیا اور فٹبال میچ پر فروخت ہونے والا سینڈوچ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

سورینتینوس

بڑے، گول بھرے پاستا میں ہیم، موزاریلا اور ریکوٹا بھرتے ہیں، کریم یا ٹماٹر ساس میں پیش کرتے ہیں — ارجنٹینا میں اطالوی تارکینِ وطن کی ایجاد، جس نام سے اٹلی میں ڈش موجود نہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

لوکرو

مکئی کے دانے، کدو، لوبیا اور مختلف گوشت کا گاڑھا اسٹو گھنٹوں پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ دلیے جیسا ہو جائے—ارجنٹینا کے یومِ آزادی کی تقریبات کا سرکاری کھانا۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

ماتامبرے ارولیادو

فلیٹ فلینک اسٹیک پر سخت ابلے انڈے، گاجر اور پالک رکھ کر رول، باندھ اور یخنی میں ابالتے یا بریز کرتے ہیں، پھر گول سرپل قتلے کاٹتے ہیں—ارجنٹینا کا ٹھنڈی پلیٹر کے لیے بنایا ہوا پکوان۔

شامل ہے: انڈا

مِلانیزا

گائے یا بچھڑے کے گوشت کی باریک کٹلیٹ کو انڈے اور بریڈ کرمب میں لپیٹ کر خستہ تلتے ہیں—ارجنٹینا کا سب سے عام روزمرہ کھانا، جو اطالوی تارکینِ وطن کی کوتولیتّا سے بدل کر اپنا روپ بنا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

مِلانیزا آلّا نیپولیتانا

بریڈ کرمب میں لپٹی گائے کے گوشت کی کٹلیٹ پہلے پین میں تلتے ہیں، پھر ٹماٹر کی چٹنی، ہیم اور پگھلے پنیر کے ساتھ گرِل کے نیچے مکمل کرتے ہیں—1948ء میں بیونس آئرس میں بنی اور اب شہر کے آدھے مینو پر عام ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

میڈیالوناس

چھوٹی، میٹھی، چمک دار ہلالی پیسٹری کافی کے ساتھ ناشتے میں کھائی جاتی ہے—کروسان پر ارجنٹینا کا اپنا انداز، فرانسیسی اصل سے چھوٹا اور میٹھا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

ویٹیل تُونے

ٹھنڈے بچھڑے کے گوشت کی باریک قاشوں پر کریمی ٹونا اور کیپر کی ساس — ارجنٹینا کی کرسمس اور نئے سال کی خاص ڈش، جسے اطالوی تارکین وطن نے ویٹیلّو ٹوناٹو سے ڈھالا۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

آشِ رشتے

جڑی بوٹیوں، راجما، چنے اور لمبے نوڈلز کا گاڑھا شوربہ، جس پر کشک اور تلی ہوئی پودینہ ڈالی جاتی ہے—ایرانی نئے سال نوروز پر طویل اور بخت آور زندگی کی دعا کے طور پر کھایا جانے والا کھانا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

باقالی پولو

باسمتی چاول کو شوید اور باقلا کے ساتھ دم دیا جاتا ہے، یہاں تک کہ دیگ خوشبودار ہوجائے اور چاول سبز نقطوں سے بھر جائیں؛ عموماً دَم کیے ہوئے بھیڑ کے پنڈلی گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

تہ چین

زعفرانی چاول کو مرغی اور دہی و انڈے کے آمیزے کے ساتھ تہہ بہ تہہ سانچے میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ خستہ تہہ والا سنہری کیک بن جائے — فارسی چاول پکانے کی تکنیک پر مبنی مکمل، قاشوں میں کٹنے والا پکوان۔

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

تہ دیگ

چاول کی دیگچی کے پیندے میں بننے والی خستہ سنہری پرت، جسے الگ نکال کر اپنے حصے کے طور پر پیش کرتے ہیں — فارسی چاولوں کا وہ ٹکڑا جسے پہلے حاصل کرنے کے لیے سب کی نظر رہتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

جوجہ کباب

مرغی کو زعفران، دہی اور لیموں میں میرینیٹ کرکے سیخوں پر پرویا اور کنارے جلنے تک گرل کیا جاتا ہے—فارسی گرِل میں قیمے کے بھیڑ والے کباب کوبیدہ کا روشن، کھٹا ساتھی۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

زِرشک پولو با مرغ

زعفرانی باسمتی چاول کو فارسی طریقے سے دم دیتے ہیں تاکہ پیندے میں خستہ سنہری تہہ بنے، پھر کھٹے خشک زرشک اور زعفرانی بریز مرغی کے ٹکڑے کے ساتھ پیش کرتے ہیں — فارسی چاول پکانے کا ہنر دکھانے والی ڈش۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

شولہ زرد

چاولوں کو چینی، زعفران اور عرقِ گلاب کے ساتھ دھیرے اتنا پکاتے ہیں کہ ہموار چمک دار زرد پڈنگ بنے؛ روایتاً بڑی مقدار میں صرف گھر کے لیے نہیں بلکہ بانٹنے کے لیے تیار ہوتی ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: درختوں پر اگنے والے میوے

فالودہ

چاول کے نشاستے سے بنی باریک منجمد سویاں، ترش گلاب کے شربت اور لائم کے ساتھ—فارسی برفیلے میٹھوں کی قدیم روایت میں شامل ایک ٹھنڈی مٹھائی۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

فِسنجان

باریک پسے اخروٹ اور ترش انار کے شیرے میں مرغی کو گھنٹوں دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ ساس گہری سرخی مائل بھوری ہوجائے—ایرانی موسمِ سرما کا چاول کے ساتھ پیش ہونے والا خورش۔

شامل ہے: درختوں پر اگنے والے میوے

قورمہ سبزی

پارسلے، دھنیا اور میتھی کو گھنٹوں پکاکر بنایا گیا گہرا سبز سالن، جس میں لوبیا، خشک لائم اور بھیڑ کا گوشت شامل ہوتا ہے—ایران کا نہایت پسندیدہ گھریلو پکوان۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کباب کوبیدہ

بھیڑ کے قیمے کو کدوکش پیاز اور نمک کے ساتھ گوندھ کر چپٹی سیخوں پر پھیلایا اور انگاروں پر گرل کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ باہر سے بھورا اور اندر سے رسیلا ہو—ہر فارسی گرِل خانے کا روزمرہ کباب، ہمیشہ بھاپ والے چاول اور ثابت گرل ٹماٹر کے ساتھ۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کشکِ بادمجان

تلا ہوا بینگن لہسن اور اخروٹ کے ساتھ مسل کر اوپر ترش کشک اور خستہ تلی پودینہ ڈالتے ہیں—ایرانی اسٹارٹر، جس میں خطے بھر کی مسلے بینگن والی ڈشوں سے ملتا خیال اپنا کھٹا، مغزی ذائقہ پاتا ہے۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

کوکو سبزی

موٹی بیک کی ہوئی جڑی بوٹیوں کی فریٹاٹا، اجمود، سونف کے پتوں اور چائیوز سے اتنی بھری کہ انڈا بنیادی جزو کے بجائے باندھنے کا کام کرتا ہے—فارسی نئے سال کی روایتی ڈش، جو سال بھر بھی کھائی جاتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · درختوں پر اگنے والے میوے

دام بلانش

ونیلا آئس کریم کے اسکوپ پر پھینٹی کریم رکھ کر میز پر گرم پگھلی ڈارک چاکلیٹ انڈیلی جاتی ہے—بیلجیم کی اپنی ایجاد، چاکلیٹ کو مرکز بنانے والی مٹھائی۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سپیکولوس

باریک، گہرے بھورے چینی اور گرم مصالحے والی بسکٹ پر پکانے سے پہلے نقش دباتے ہیں، پھر خستہ ہونے تک پکاتے ہیں — نشیبی ممالک کی روایت جسے بیلجیم نے عالمی برآمد بنایا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

سٹومپ

مسلے آلو کو ایک سبزی — گاجر، لیک یا بندگوبھی — کے ساتھ اس وقت تک ملاتے ہیں کہ گھنی سائیڈ بن جائے؛ عموماً ساسیج کے نیچے پیش کرتے ہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

شیکوں آو گراں

بیلجین اینڈیو کو نرم ہونے تک دَم کرکے ہیم میں لپیٹتے، بیچمیل اور پنیر سے ڈھانپ کر بھونتے ہیں یہاں تک کہ اوپر بھورا ہوجائے—یہ سبزی بیلجین کاشتکاروں کی اتفاقیہ ایجاد تھی۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

فریت

موٹے قتلے والے آلو گائے کی چربی یا تیل میں دو بار تلتے ہیں، باہر سے خستہ اور اندر سے پھولے رہتے ہیں—بیلجیم میں ہر طرف ملنے والے فرائی اسٹال کا خاص کھانا۔

• سبزی خور کا انتخاب

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

فیلے امیریکن

کچے باریک قیمے کو مایونیز، سرسوں، پیاز اور کیپرز میں ملایا جاتا ہے—بیلجیم کی ایجاد، جس کے نام کا امریکہ سے تعلق نہیں۔

شامل ہے: انڈا · سرسوں

کاربوناڈ فلاماند

گائے کے گوشت کو بیلجین بھوری بیئر میں پیاز اور سرسوں لگی روٹی کے قتلے کے ساتھ گھنٹوں پکاتے ہیں تاکہ ساس گاڑھی ہو—فرانس کی سرحد پار شراب والے اسٹو کے مقابلے میں فلینڈرز کا بیئر والا جواب۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سرسوں

کروکیت دے کرویت گریز

گاڑھی بیچمیل میں شمالی سمندر کے چھوٹے سرمئی جھینگے ملاکر بریڈ کرمب لگاتے اور تلتے ہیں، خول ٹوٹتا ہے اور اندر پگھلا مرکز نکلتا ہے—بیلجیم کے ساحل کی مخصوص شکل۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · کرسٹیشین · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

لیئژ وافل

خمیر اٹھے بھرپور ڈو میں موٹے شکر کے دانے ملا کر گرم وافل آئرن میں پکاتے ہیں؛ شکر کیریمل بن کر خستہ عنبری تہہ بناتی ہے—والونیا کا اسٹریٹ اسنیک۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

مول فریت

سفید شراب، مکھن، سیلری اور پیاز میں بھاپ سے کھلے ہوئے مسلز، ساتھ دو مرتبہ تلے ہوئے آلوؤں کی مخروطی ٹوکری اور مایونیز — بیلجیم کے تقریباً ہر شہر میں اس کھانے کے گرد کم از کم ایک ریستوران ضرور ملے گا۔

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · سیلری · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس · مولسکس

واٹرزوی

مرغی یا مچھلی کو گاجر، لیک اور کریم کے ساتھ ہلکی ریشمی سٹو میں پکاتے ہیں — گینٹ کی خاص ڈش، اتنی گاڑھی کہ چمچ اور کانٹا دونوں سے کھائیں۔

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

وول او وون

پھولی ہوئی پیسٹری کے خول میں مرغی اور مشروم بھر کر ہلکی کریم ساس میں باندھتے ہیں، لیموں کی کھٹاس اور انڈے کی زردی کی آمیزش کے ساتھ — انٹورپ سے لیژ تک بیلجیئن براسریوں کا جمعے کا لنچ، عموماً فرائز کے ساتھ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

وول او وون آ لا بروکسیلوآز

پف پیسٹری کے خول میں مرغی، چھوٹے میٹ بال اور مشروم کریمی ساس میں بھرتے ہیں — فرانس نے بیلجیم کو پیسٹری دی، بروکسل نے اسے اپنا بھرپور گھریلو قومی کھانا بنایا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بریگادیرو

گاڑھے دودھ، مکھن اور کوکو کو پکاکر گاڑھی فج بناتے ہیں، گول کرکے چاکلیٹ کے ذروں میں لپیٹتے ہیں—برازیل کی سالگرہ کی ہر دعوت کی مرکزی مٹھائی۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

بوبو دے کاماراؤ

جھینگے کو کساوا کی جڑ، ناریل کے دودھ اور ڈینڈے آئل کی کریمی پیوری میں پکایا جاتا ہے—باہیا کی دوسری معروف جھینگا ڈش، جو واتاپا سے زیادہ گاڑھی اور نشاستہ دار ہے۔

شامل ہے: کرسٹیشین

پاستیل

باریک، چھالے دار پیسٹری کی جیب میں گائے کا قیمہ یا پنیر بھر کر اتنا گہرا تلتے ہیں کہ پھول کر چٹخنے لگے — ساؤ پاؤلو کا اسٹریٹ فوڈ، چینی تارکینِ وطن باورچیوں اور پرتگالی پیسٹری روایت کے ملاپ سے بنا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

پاؤ دے کیژو

گندم کی جگہ ٹیپیوکا نشاستے سے بنے چھوٹے، چبانے والے پنیر کے رول؛ اوپر سے خستہ اور اندر کھینچنے پر لچک دار دھاگوں میں بٹ جاتے ہیں — میناس ژرائس کی روزمرہ روٹی، قدرتی طور پر گلوٹن سے پاک۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پیکانیا

گائے کی کمر کے پچھلے حصے کا چربی دار کیپ، جس پر صرف موٹا نمک لگا کر کوئلوں پر دھیرے بھونتے ہیں، یہاں تک کہ چربی خستہ ہوجائے — برازیلی شوراسکاریا کا مرکزی کٹ، جو سیخ سے میز پر کاٹا جاتا ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

تاپیوکا

تاپیوکا کے نشاستے کو بغیر تیل خشک توے پر باریک، قدرے ربڑ جیسی روٹی کی شکل میں جوڑ کر بھرتی کے گرد تہہ کرتے ہیں — برازیل کے شمال مشرق کا ناشتے کا مقبول کھانا، فطری طور پر گلوٹن سے پاک۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

شوراسکو

سیخ پر لگائے گوشت کے مختلف کٹ کھلی آگ پر گرِل کرکے ایک کے بعد ایک میز پر کاٹ کر پیش کیے جاتے ہیں—برازیلی شوراسکاریا میں باربی کیو کو پورے کھانے میں بدلنے کا طریقہ۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

فیژوادا

کالے لوبیا کو خنزیر کی پسلیوں، بیکن اور ساسیج کے ساتھ گھنٹوں پکاکر چاول، ساگ، فاروفا اور سنگترے کے ساتھ پیش کرتے ہیں—برازیل کا ہفتہ وار بھرپور اسٹو۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کِندِم

انڈے کی زردی، چینی اور کدوکش ناریل کو چھوٹی چمک دار زرد کسٹرڈ کی صورت پکاتے ہیں، جو شیشے جیسی چمک کے ساتھ سانچے سے نکلتی ہے — پرتگالی نوآبادیاتی تکنیک سے برازیل کا منفرد میٹھا بنا۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا

کو شینیا

ریشہ کی ہوئی مرغی اور کریم چیز کو ڈرم اسٹک نما آٹے میں لپیٹتے ہیں، بریڈ کرمب لگا کر خستہ ہونے تک تلتے ہیں—برازیل کا سب سے مقبول نمکین اسنیک۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

موکیکا

باہیا کا مچھلی کا سالن، جسے ناریل کے دودھ، دندے پام آئل، ٹماٹر اور مرچوں میں ہلکی آنچ پر پکاتے ہیں، پھر اسی مٹی کے برتن میں بلبلاتا ہوا پیش کرتے ہیں — باہیا کے افریقی برازیلی کھانوں کی نمائندہ ڈش۔

شامل ہے: مچھلی

واتاپا

روٹی، جھینگے، ناریل کے دودھ، کاجو اور ڈینڈی تیل کو پیس کر گاڑھا شوخ نارنجی پیسٹ بناتے ہیں — باہیا کے بنیادی افرو برازیلی پکوانوں میں سے ایک، اکیلا یا آکاراجے کی بھرائی کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · کرسٹیشین · درختوں پر اگنے والے میوے

الیئیرا

روٹی اور مرغی یا دوسرے پرندوں کے گوشت سے بنی دھوئیں میں پکائی ہوئی ساسیج، خنزیر کے گوشت کے بجائے؛ اسے پین میں تل کر میز پر چیرتے ہیں—پرتگال کے شمال مشرق کی یہ ڈش یہودی برادریوں کی تاریخی مجبوری سے جڑی ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

باکالیاؤ آ براش

نمک لگا ہوا کوڈ مچھلی کا ریشہ دار گوشت پتلے تلے آلو کے ساتھ پین میں پکایا جاتا ہے اور نرم پھینٹے ہوئے انڈے سے باندھا جاتا ہے؛ اوپر کالے زیتون اور اجمود—پرتگال کی مقبول باکالیاؤ ڈشوں میں سے ایک۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

باکالیاؤ آ گومیش دے سا

نمکین کوڈ مچھلی کے ریشوں کو آلو اور پیاز کی باریک تہوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر سخت ابلے انڈے اور کالے زیتون سے سجایا جاتا ہے—پورتو کی معروف ڈش، جس کا نام اس کے موجد کے نام پر ہے۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

بیفانا

خنزیر کے گوشت کے پتلے اسٹیک لہسن، سفید شراب اور تیز پات میں پکائے جاتے ہیں، پھر خستہ رول میں رکھ کر پین کے رس میں بھگوئے جاتے ہیں—پرتگال کا مقبول سینڈوچ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

پاستیش دے باکالیاو

نمکین کاڈ مچھلی کو ریشہ کرکے مسلے آلو کے ساتھ انڈے سے باندھتے، ہاتھ سے چھوٹے بیضوی شکل دیتے اور سنہرا ہونے تک گہرا تلتے ہیں — پرتگال کا بہت مانوس تلا ہوا اسنیک۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · مچھلی

پاستیل دِ ناتا

پھولی ہوئی تہہ دار پیسٹری میں کسٹرڈ کی چھوٹی ٹارٹ، جسے تیز آنچ پر اس وقت تک پکاتے ہیں کہ اوپر چھالے پڑیں اور گہری رنگت آجائے — پرتگال کی معروف مٹھائی اور ہر پاستیلاریا کی مستقل پیش کش۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پولو آ لاگاریرو

آکٹوپس کو نرم ہونے تک ابال کر گرل میں آخر تک پکاتے اور مسلے آلو کے ساتھ زیتون کے تیل میں خوب ڈبوتے ہیں — نام زیتون کا تیل نکالنے والے کاریگر سے آیا ہے، جو کبھی یہی دوپہر کا کھانا کھاتا تھا۔

شامل ہے: مولسکس

ساردینیاس اساداس

پوری تازہ سارڈینز کو کوئلوں پر تیز آنچ میں اس وقت تک گرل کرتے ہیں کہ چھلکا چھالے دار اور کچھ جل جائے — پرتگال کی سب سے سادہ موسمی ڈش، جس کی مچھلی سال میں چند ماہ ہی بہترین ہوتی ہے۔

شامل ہے: مچھلی

فرانسیزینہ

روٹی کی تہوں میں ہیم، اسٹیک اور ساسیج رکھ کر پگھلے پنیر اور ٹماٹر بیئر ساس سے ڈھانپتے ہیں—پورٹو کا بھرپور سینڈوچ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

کالدو ویرڈی

پرتگال کا کیل اور آلو کا سوپ—مسلے آلو سے گاڑھا سبز شوربہ، جس میں باریک کٹی کیل اور چوریزو کا قتلا ہوتا ہے، اوپر زیتون کا تیل ڈالتے ہیں۔

• ویگن کا انتخاب
• سبزی خور کا انتخاب

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کالدیراڈا

سفید مچھلی کی تہیں آلو، ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ اتھلے برتن میں دھیمی آنچ پر پکائی جاتی ہیں—مچھیروں کا اسٹو جس میں پکڑ کی مختلف چیزیں ایک ہی برتن میں پک جاتی ہیں۔

شامل ہے: مچھلی · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

کوزیدو آ پرتگیزا

گائے اور خنزیر کا گوشت، ساسیج اور سبزیاں ایک ہی برتن میں ابال کر پکائی جاتی ہیں—پرتگال کا ابلا ہوا کھانا جو اتوار کے دوپہر کو دو کورس کی دعوت بنا دیتا ہے۔

شامل ہے: سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

بومبالونی

خمیر اٹھے آٹے کو پھلا ہوا، نرم حلقہ بناکر گہرا تلتے اور گرم گرم چینی میں لپیٹتے ہیں—تیونس کے ساحلی تفریحی مقامات کا ڈونٹ، گرمیوں میں ٹھیلوں پر فروخت ہوتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

تاجین تُنسی

انڈے اور پنیر کا بھاری بیک کیا ہوا کیسرول، جس میں مرغی یا ٹونا اور جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں؛ اسے چوکور قاشوں میں کاٹتے ہیں — مراکشی تاجین کھانے والوں کے گمان کے برعکس یہ سالن نہیں۔

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سلطہ تونسیہ

کٹے ٹماٹر، کھیرا اور مرچ کو کچا ٹونا، سخت ابلا انڈا اور زیتون کے ساتھ ملاتے ہیں — تقریباً ہر تیونسی دسترخوان کی روزمرہ ابتدائی سلاد۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

شکشوکا

پورے انڈوں کو مصالحے دار ٹماٹر اور مرچ کے ساس میں پوچ کرکے اسی پین میں پکاتے اور پیش کرتے ہیں، روٹی ساس میں لگانے کے لیے ساتھ۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا

شوربہ فریک

سبز ٹوٹا ہوا گندم ٹماٹر، پودینہ اور بھیڑ کے گوشت کے گاڑھے سوپ میں پکایا جاتا ہے—وہ سوپ جس سے تیونسی گھرانے رمضان کا روزہ کھولتے ہیں۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

عجّہ

ابلتے ٹماٹر اور مرچ کے ہریسہ دار سالن میں انڈے توڑ کر ڈالے جاتے ہیں، ساتھ مرگِز ساسیج بھی ہوتا ہے؛ سفیدی جمنے مگر زردی نرم رہنے تک پکاتے ہیں۔

شامل ہے: انڈا

عصیدہ زقوقو

حلپ کے صنوبر کے بیج پیس کر دودھ میں گاڑھا کیا جاتا ہے، اوپر کریم اور کٹے مغزیات ڈالتے ہیں—تیونس کا یومِ آزادی کا مخصوص میٹھا۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

کفتجی

آلو، مرچ اور زُکینی کو الگ الگ تل کر باریک کاٹا جاتا ہے، پھر پھینٹے ہوئے انڈے اور ہریسہ کے ساتھ ملا کر گرم، بے ترتیب سا اسٹریٹ فوڈ تیار ہوتا ہے — تیونس میں فرائیر میں بچی سبزیوں کو برتنے کا مقبول طریقہ۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: انڈا

لبلابی

چنے زیرے اور ہریسہ کی یخنی میں پکاکر باسی روٹی پر ڈالتے ہیں اور اوپر نرم انڈا رکھتے ہیں—تیونس کا ناشتے کا سوپ، طلوعِ آفتاب سے پہلے ٹھیلوں پر فروخت ہوتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

مرگَز

بھیڑ اور گائے کے گوشت کی باریک ساسیج، ہریسہ اور پاپریکا سے گہری سرخ ہوتی ہے—مغربی شمالی افریقہ کی بنیادی چیز جسے تیونس، الجزائر اور مراکش سب اپنا کہتے ہیں۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

مشویہ

مرچ اور ٹماٹر کی کھال جلنے تک گرل کرکے چھیلتے اور کاٹتے ہیں، پھر دھوئیں دار، لہسن والے سلاد پر ٹونا، انڈا اور زیتون رکھتے ہیں۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

مقروض

ہیرے کی شکل میں کٹے سوجی کے کیک کے اندر کھجور کا پیسٹ لپیٹ کر تلتے ہیں اور شہد کی چاشنی میں بھگوتے ہیں—تیونس کی سب سے نمایاں مٹھائی، جو اتنی بھرپور ہے کہ چھوٹے ٹکڑوں میں بانٹتے ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

پاد تھائی

چاول کے نوڈلز کو املی، مچھلی کی چٹنی اور کھجور کی چینی کے ساتھ بھون کر انڈے، بین اسپراؤٹس اور مونگ پھلی ملاتے ہیں — تھائی لینڈ کا مشہور نوڈل پکوان، ایک ہی نوالے میں کھٹا، نمکین اور میٹھا۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: کرسٹیشین · انڈا · مچھلی · مونگ پھلی · سویا

پاد کراؤ پاؤ

قیمہ شدہ خنزیر کے گوشت کو لہسن، مرچ اور ہولی تلسی کے ساتھ تیز آنچ پر بھون کر چاول کے اوپر رکھتے ہیں، ساتھ تلا ہوا انڈا — تھائی لینڈ کا تیز ترین روزمرہ کھانا۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

پَنانگ کری

مرغی کو مونگ پھلی ملے گاڑھے ناریل کے سالن میں اس وقت تک پکاتے ہیں کہ ساس جمع ہونے کے بجائے گوشت سے چپک جائے — تھائی لینڈ کے سب سے بھرپور اور کم شوربے والے سالنوں میں سے ایک۔

شامل ہے: مچھلی · مونگ پھلی

ٹام کھا گائی

مرغی کو ناریل کے دودھ میں گلانگل، لیمن گراس اور کافیر لائم کے پتوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں — ٹام یم کا ناریل والا، نرم ذائقے کا رشتے دار۔

شامل ہے: مچھلی

ٹام یم گونگ

تھائی لینڈ کا کھٹا اور تیکھا جھینگا سوپ، جس کا شوربہ لیمن گراس، گلانگل اور کافیر لائم کے پتوں پر بنتا اور لائم و مرچ سے تیزی پاتا ہے — تھائی کھانوں کی دنیا بھر میں معروف ڈشوں میں سے ایک۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: کرسٹیشین · مچھلی

سوم تام

کچی پپیتے کو لمبی پٹیوں میں کتر کر املی، مچھلی کی چٹنی، مرچ اور مونگ پھلی کے ساتھ ہاون میں کوٹتے ہیں — اِسان کی تیز کھٹی سلاد، کاٹنے کے بجائے کچلنے سے بنتی ہے۔

شامل ہے: کرسٹیشین · مچھلی · مونگ پھلی

کھاؤ پاد

ایک دن پہلے کے چاول کو انڈے، لہسن اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تیز آنچ پر جلد بھونا جاتا ہے—تھائی لینڈ کے روزمرہ فرائیڈ رائس کی سادہ بنیاد میں دستیاب کوئی بھی پروٹین شامل کیا جا سکتا ہے۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

کھاؤ سوئی

انڈے والی نوڈلز ناریل کی بھرپور کری یخنی میں، اوپر انہی نوڈلز کی خستہ تلی تہہ—چیانگ مائی کا نمایاں پیالہ، جو مسلم تجارتی راستوں سے جنوب پہنچا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

گرین کری

سبز مرچ کے پیسٹ کو ناریل کے دودھ میں مرغی، تھائی تلسی اور کافیر لائم کے پتوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں—نام کے باوجود تھائی کریوں میں میٹھی ترین۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: کرسٹیشین · مچھلی

لاب

خنزیر کے قیمے کو نیم گرم حالت میں لائم، مچھلی کی چٹنی، مرچ اور بھنے چاول کے سفوف کے ساتھ ملاتے ہیں—ایسان خطے کی نمایاں ڈش، جو تھائی اور لاؤ سرحد کے دونوں طرف مشترک ہے۔

شامل ہے: مچھلی

مسامن کری

گائے کا گوشت ناریل کی ہلکی، گرم مصالحوں والی کری میں آلو اور بھنی مونگ پھلی کے ساتھ دھیمی آنچ پر گلایا جاتا ہے—تھائی لینڈ کی نرم ترین کری، جس کے مصالحے پڑوسی علاقوں سے سمندر کے راستے آئے۔

شامل ہے: مونگ پھلی

مو پِنگ

ناریل کے دودھ، دھنیا کی جڑ اور کھجور کی چینی میں میرینیٹ کیے ہوئے خنزیر کے گوشت کی سیخیں، جنہیں کوئلوں پر کیریملائز ہونے تک بھونا جاتا ہے — تھائی لینڈ کا روزمرہ ناشتے کا سیخ کباب۔

شامل ہے: مچھلی

اوکونومیاکی

گندم اور انڈے کے آمیزے میں بندگوبھی کا نمکین پین کیک، جس پر میٹھا نمکین ساس، مایونیز اور بونیٹو فلیکس ڈالے جاتے ہیں — اوساکا کا جواب: «جو دل چاہے شامل کرو۔»

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · مچھلی · سویا

اونیگیری

ہاتھ سے دباکر مثلث یا گیند کی شکل دیے ہوئے نمکین چاول، جن کے گرد نوری کی پٹی ہوتی ہے اور اندر تھوڑی سی نمکین بھرائی ہوتی ہے — جاپان کا روزمرہ ساتھ لے جانے والا چاول کا اسنیک۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: انڈا · مچھلی

ایگے داشی توفو

نرم توفو کو نشاستے میں لپیٹ کر تلتے ہیں، پھر گرم داشی شوربے میں مولی اور ہری پیاز کے ساتھ رکھتے ہیں—جاپانی ایزاکایا کا ایسا ابتدائی نوالہ جس میں خستگی اور نرمی کا تضاد اہم ہے۔

• ویگن کا انتخاب
• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: مچھلی · سویا

تاکویاکی

کٹے ہوئے آکٹوپس سے بھرے آٹے کے گول لقمے، جو مخصوص سانچے والے توے پر باہر سے خستہ اور اندر سے نرم و بہتے ہونے تک پکائے جاتے ہیں — اوساکا کا مشہور اسٹریٹ اسنیک۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · مچھلی · سویا

ٹوفو کاتسو

سخت ٹوفو کے ٹکڑے کو پانکو میں لپیٹ کر خستہ ہونے تک گہرا تلتے ہیں — ٹونکاتسو کی سبزی خور صورت، چاول، باریک کٹی بندگوبھی اور گہری ساس کے ساتھ۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · سویا

ٹیمپورا

سبزیوں اور سمندری غذا کو ٹھنڈے، ہلکے آمیزے میں ڈبو کر پھیکا سنہری اور خستہ ہونے تک گہرا تلتے ہیں — جاپان کا ہلکا تلا ہوا کھانا، جسے رنگ سے نہیں آمیزے کی خستگی سے پرکھتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · کرسٹیشین · انڈا

چاوان مُشی

انڈے کا نمکین کسٹرڈ اپنے ہی پیالے میں داشی، مشروم اور جھینگے کے ساتھ بھاپ میں پکایا جاتا ہے—جاپانی کھانے کی خاموش، نرم ابتدائی ڈش جسے چمچ سے کھاتے ہیں۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

رامین

گندم کے نوڈلز طویل وقت پکے شوربے میں، اوپر خنزیر کا گوشت، انڈا اور سمندری گھاس — جاپانی پیالے کی شناخت ٹاپنگ نہیں بلکہ اسٹاک اور تارے سے ہوتی ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · سویا

سوشی

سرکے والے چاول ہاتھ سے دبا کر چھوٹی بیضوی شکل دی جاتی ہے اور اوپر کچی مچھلی کا ٹکڑا رکھا جاتا ہے، دونوں کے بیچ ذرا سی واسابی — جاپانی نگیری زوشی، جہاں گرم چاول اور ٹھنڈی مچھلی کا تضاد اصل ہنر ہے۔

شامل ہے: مچھلی

کاتسو کری

بریڈ کرمب میں لپٹی گہری تلی خنزیر یا مرغی کی کٹلیٹ کو قتلے کرکے چاول پر رکھتے ہیں اور اوپر ہلکی، گاڑھی جاپانی کری ڈالتے ہیں—جاپان میں کری کھانے کا سب سے مقبول انداز۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

گیوزا

باریک آٹے کے خول میں خنزیر کے گوشت اور بندگوبھی کی بھرائی؛ ایک طرف تل کر خستہ اور دوسری طرف بھاپ میں نرم کی جاتی ہے، پھر سرکے اور سویا کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا

میسو سوپ

خمیر شدہ سویابین کے پیسٹ کو گرم داشی شوربے میں گھول کر اس میں ٹوفو اور سمندری گھاس شامل کی جاتی ہے — جاپان میں تقریباً ہر مکمل کھانے کے ساتھ ملنے والا چھوٹا پیالہ، جو خود کبھی پورا کھانا نہیں ہوتا۔

• ویگن کا انتخاب
• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: مچھلی · سویا

بی بیم باپ

گرم چاول پر الگ الگ مصالحہ لگی سبزیاں، گوچوجانگ اور تلا ہوا یا کچا انڈا رکھا جاتا ہے؛ میز پر سب کچھ ملایا جاتا ہے—کوریا کی بیرونِ ملک سب سے معروف ڈش۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: انڈا · سویا · تل

تّوکبوکی

چاول کے بیلن نما کیک کو گاڑھی، میٹھی اور تیکھی گوچوجانگ ساس میں چمک دار و چبانے کے قابل ہونے تک پکاتے ہیں — کوریا کا سب سے معروف اسٹریٹ فوڈ۔

• سبزی خور

شامل ہے: سویا

جاپچے

شکر قندی کے نشاستے سے بنی شفاف نوڈلز سبزیوں اور گائے کے گوشت کے ساتھ تل کے تیل اور سویا میں بھونی جاتی ہیں؛ چمک دار، لچک دار سائیڈ ڈش، جو تقریبات اور بوفے کے لیے موزوں ہے۔

شامل ہے: سویا · تل

دونجانگ چیگے

خمیر شدہ سویا پیسٹ کو توفو اور سبزیوں کے ساتھ نمکین، مٹیالے ذائقے کے اسٹو میں پکاتے ہیں—کوریائی گھر کے کھانے کا روزمرہ مرکزی پیالہ۔

• سبزی خور

شامل ہے: سویا

سامگیوپسال

موٹی، بغیر میرینیڈ خنزیر کے پیٹ کی قاشیں میز پر گرل کرکے لیٹس میں لہسن اور ساس کے ساتھ لپیٹتے ہیں — سب سے مل جل کر کھایا جانے والا کوریائی باربی کیو۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

سوندوبو جیگے

انتہائی نرم، ریشمی ٹوفو کو تیکھے سمندری غذا یا سور کے گوشت کے شوربے میں اس حد تک پکایا جاتا ہے کہ وہ بمشکل اپنی شکل قائم رکھے — کوریائی کھانوں کی نہایت ملائم ساخت، انتہائی تیکھے شوربے میں۔

شامل ہے: کرسٹیشین · سویا

کِمچی

چینی بندگوبھی کو نمک لگا کر گوچوگارو، لہسن اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ خمیر اٹھایا جاتا ہے—کوریا کی نمایاں سائیڈ ڈش، تقریباً ہر کھانے کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: مچھلی

کِمچی چیگے

پرانی کِمچی کو خنزیر کے گوشت اور ٹوفو کے ساتھ گاڑھے، کھٹے تیکھے اسٹو میں پکاتے ہیں—کوریائی باورچی اس وقت بناتے ہیں جب کِمچی کے مرتبان کی کِمچی اچھی طرح کھٹی ہو جائے۔

شامل ہے: مچھلی · سویا

کوریائی فرائیڈ چکن

مرغی کو دو بار تلتے ہیں تاکہ خول شیشے جیسا خستہ ہو جائے، پھر اسے چپچپی میٹھی تیکھی چٹنی میں ملاتے ہیں—تلی مرغی کا ایسا نیا روپ جس کی چٹنی گھر تک کے سفر میں بھی قائم رہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سویا

گمباپ

تل کے تیل اور نمک والے چاول، سبزیوں اور کبھی انڈے کی بھرائی کو خشک سمندری گھاس میں لپیٹ کر گول قتلے کاٹتے ہیں—کوریا کا روزمرہ پیک کیا جانے والا کھانا۔

شامل ہے: انڈا · تل

نینگمیون

چبانے میں لچک دار بکوہیٹ نوڈلز، جو برف جیسے ٹھنڈے کھٹے شوربے یا تیکھے ساس میں پیش کیے جاتے ہیں — گرمی میں گرم کھانا نہ چاہنے پر کوریا میں یہی ڈش پسند کی جاتی ہے۔

شامل ہے: انڈا

ہوتّوک

خمیر سے پھولا ہوا پین کیک، جسے تل کر باہر سے خستہ کیا جاتا ہے جبکہ اندر بھوری شکر اور دارچینی کی گرم، پگھلی ہوئی بھرائی ہوتی ہے—کوریا کا سردیوں کا مقبول اسٹریٹ سنیک۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

جمبالایا

ایک ہی دیگ میں چاول، ساسیج، مرغی، جھینگے اور کیجون کھانوں کے پیاز، سیلری و شملہ مرچ کے روایتی سہ گانے کے ساتھ پکائے جاتے ہیں، یہاں تک کہ ہر دانہ دیگ کا رنگ لے لے—لوزیانا کا اپنا چاول کا کھانا۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: کرسٹیشین

رائی روٹی پر پاسٹرمی

گائے کی برسکٹ کو نمکین پانی میں محفوظ کرکے موٹی کالی مرچ اور دھنیا کی تہہ لگاتے، دھیمی آنچ پر دھواں دیتے اور نرم ہونے تک بھاپ میں پکاتے ہیں — نیویارک کی یہودی ڈیلی کا مشہور سینڈوچ، رائی روٹی اور مسٹرڈ کے ساتھ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سرسوں

روبن سینڈوچ

کارن بیف، سوئس پنیر، ساورکراوٹ اور روسی ڈریسنگ کو رائی روٹی کے قتلات کے بیچ گرل کرتے ہیں، یہاں تک کہ پنیر پگھلے اور روٹی خستہ ہو — ڈیلی سینڈوچ جس کی جائے پیدائش پر حقیقی اختلاف ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سمورز

بھنا مارشمیلو اور چاکلیٹ کا مربع دو گراہم کریکرز کے درمیان دبا کر رکھتے ہیں، یہاں تک کہ گرمی سے چاکلیٹ نرم ہوجائے — کیمپ فائر کا میٹھا، پہلی بار 1927 کی گرل اسکاؤٹ کتاب میں چھپا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

شکاگو ڈیپ ڈِش پیزا

موٹے مکھنی کرسٹ کو گہرے گول پین میں بیک کرتے ہیں، پہلے پنیر بچھاتے اور اوپر ٹماٹر کی موٹی ساس ڈالتے ہیں—شکاگو کا اپنا پیزا، جو 1943 میں پیزیریا اونو میں ایجاد ہوا۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

فِلی چیز اسٹیک

باریک قاش گائے کے گوشت کو پگھلے پرووولونے پنیر اور بھنی پیاز کے ساتھ توے پر پکاکر لمبے رول میں ڈھیر کرتے ہیں — فلاڈیلفیا کا اپنا سینڈوچ، 1930 کی دہائی میں ہاٹ ڈاگ ریڑھی پر بنا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کارن بریڈ

مکئی کے آٹے، چھاچھ اور انڈے کی فوری روٹی بیک کی جاتی ہے؛ اوپر بھورا اور اندر نم و قدرے دانے دار رہتی ہے—امریکی جنوب کی روزمرہ روٹی، ملک سے بھی پرانی روایت۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کوب سلاد

کٹی لیٹس پر گرِل مرغی، بیکن، سخت ابلے انڈے، ایووکاڈو، ٹماٹر اور بلیو چیز کی قطاریں سجائی جاتی ہیں، اوپر سرخ شراب کا وینیگریٹ—امریکی ڈائنر کی ترتیب سے سجی سلاد۔

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کی لائم پائی

کی لائم کے رس، گاڑھے میٹھے دودھ اور انڈے کی زردی کی کھٹی کسٹرڈ گراہم کریکر کے خول میں بھر کر بیک کی جاتی ہے—فلوریڈا کی اپنی پائی، اس چھوٹے اور بہت کھٹے لائم کے گرد بنی جسے سادہ کھانا مشکل ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

گمبو

جھینگے اور بھنڈی کا گہرا، رو سے گاڑھا کیا ہوا شوربہ، جس میں کیجون کھانوں کا پیاز، سیلری اور شملہ مرچ کا روایتی سہ گانہ دھیمی آنچ پر پکتا ہے؛ لوزیانا کی نمایاں ڈش چاول پر ڈال کر پیش کی جاتی ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · کرسٹیشین

نیو انگلینڈ کلیم چاؤڈر

کلیم، آلو اور خنزیر کے نمکین گوشت کا گاڑھا کریمی سوپ پیاز اور دودھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے—نیو انگلینڈ کا اپنا چاؤڈر، اتنا گاڑھا کہ چمچ تقریباً کھڑا رہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز) · سیلری · مولسکس

نیویارک چیزکیک

گاڑھی، بھرپور کریم چیز کی بھرائی کو گراہم کریکر کی تہہ پر اس وقت تک پکایا جاتا ہے کہ اوپر ہلکی سنہری رنگت آجائے — نیویارک کے نام سے مشہور، موٹا اور کھٹا میٹھا چیزکیک۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

اسکاچ ایگ

ابلا انڈا پورا ساسیج کے قیمے میں لپیٹ کر بریڈ کرمب لگاتے اور گہرے تلتے ہیں — پکنک کا کلاسک کھانا، جس کا معیار گوشت کے خول کے اندر زردی کتنی نرم رہتی ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

ایٹن میس

ٹوٹے ہوئے مرنگ، پھینٹی ہوئی کریم اور اسٹرابیریوں کو جان بوجھ کر بےترتیب ملایا جاتا ہے—انگلینڈ کے ایٹن کالج سے منسوب ایک مٹھائی جس کی ابتدا حادثاتی طور پر ہوئی۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بریڈ اینڈ بٹر پڈنگ

ایک دن پرانی سفید روٹی کے قتلے مکھن لگا کر تہہ در تہہ رکھے جاتے ہیں، سلطانوں کی کشمش ڈالتے اور میٹھے انڈے کے کسٹرڈ میں بھگو کر بیک کرتے ہیں، یہاں تک کہ کسٹرڈ جمے اور کنارے خستہ ہوں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

بیف ویلنگٹن

گائے کے گوشت کے فلے پر مشروم کا پیسٹ لگایا جاتا ہے، پھر پروشیوٹو اور پف پیسٹری میں لپیٹ کر بھونا جاتا ہے، یہاں تک کہ باہر سنہری اور اندر گوشت گلابی رہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

بینجرز اینڈ میش

گرِل یا پین میں پکی ساسیج مکھن والے مسلے آلو پر رکھی جاتی ہے اور پیاز کی گریوی ڈالی جاتی ہے—برطانوی پب کا سادہ، قابلِ اعتماد کھانا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

چکن ٹِکا مسالا

گرِل کی ہوئی چکن ٹِکا کو کریمی، ہلکے مصالحے والی ٹماٹر ساس میں پکایا جاتا ہے—برطانیہ کا سب سے زیادہ منگوایا جانے والا سالن، جو اکثر روایت کے مطابق وہیں ایجاد ہوا۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

سٹکی ٹافی پڈنگ

گھنا کھجور کا اسفنج کیک اوون میں پکا کر گرم ٹافی ساس میں بھگوتے ہیں، یہاں تک کہ شکل مشکل سے تھامے — برطانیہ کا سب سے بھرپور اور مسلسل مقبول میٹھا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سنڈے روسٹ

روسٹ گائے کے گوشت کی موٹی قاشیں، یارکشائر پڈنگ، روسٹ آلو اور گریوی کے ساتھ — برطانوی خاندان اب بھی جس کھانے کے گرد پورا اتوار گزارنے کا اہتمام کرتے ہیں۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

شیفرڈز پائی

گاڑھی گریوی میں بھیڑ کے گوشت کا قیمہ، اوپر مسلے آلو، پھر اوون میں سنہری ہونے تک پکاتے ہیں — برطانوی ڈش جس کا نام گائے کے بجائے بھیڑ اور چرواہوں سے آیا۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

فش اینڈ چپس

بیٹر میں لپٹی سفید مچھلی خستہ ہونے تک گہرے تیل میں تل کر موٹے تلے آلوؤں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے—برطانیہ کا معروف کھانا جو ایک صدی سے ساحلی ٹھیلوں اور اندرونِ ملک دکانوں پر ملتا ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · مچھلی

فل انگلش بریکفاسٹ

بیکن، ساسیج، انڈے، بیکڈ بینز، گرِل ٹماٹر اور ٹوسٹ ایک پلیٹ میں—برطانوی ناشتا جو دوپہر کے کھانے تک پیٹ بھرا رکھے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا

کورنش پیسٹی

گائے کا گوشت، آلو، سویڈ اور پیاز موٹی شارٹ کرسٹ پیسٹری میں بند کرکے کنارے پر مروڑدار گرہ لگاتے ہیں—کان کنوں کا کھانا، جو گندے ہاتھوں میں بغیر پلیٹ کھایا جاسکتا تھا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

تبولہ

مشرقِ وسطیٰ کے لیوانت خطے کا سبزیوں اور جڑی بوٹیوں والا سلاد — جس میں زیادہ تر اجمود، تھوڑا باریک بلغور، ٹماٹر اور پودینہ ہو، اور لیموں و زیتون کے تیل کی ڈریسنگ۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

حمص

چنے، طحینے، لیموں اور لہسن کے ساتھ ہموار پیسے جاتے ہیں؛ اسے اتھلی پلیٹ میں پھیلا کر بیچ میں زیتون کے تیل کا گڑھا بنایا جاتا ہے—گرم، فلیٹ بریڈ کے ساتھ کھایا جانے والا پکوان۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: تل

شاورما

میرینیڈ مرغی کو عمودی سیخ پر تہہ کرکے آہستہ گھماتے اور باریک پٹیاں کاٹتے ہیں، پھر فلیٹ بریڈ میں لہسن ساس، اچار اور ٹماٹر کے ساتھ لپیٹتے ہیں — لبنان کا روزمرہ سیخ روسٹ سینڈوچ، ہر وقت اسٹال سے دستیاب۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

صِفیحہ

چھوٹے گول آٹے کے قتلے جن پر مصالحے دار میمنے کا قیمہ، ٹماٹر اور انار کا شیرہ پھیلا کر کھلا پکاتے ہیں — لبنان کی بیکری کا گوشت والی پائی کا جواب۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

فتوش

تازہ کٹی سبزیوں اور بھنی پیٹا روٹی کا لیونٹینی سلاد، جس پر سماق اور لیموں کی ترش ڈریسنگ ڈالی جاتی ہے—باسی روٹی استعمال کرنے کا ذائقے دار طریقہ۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

فول مدمس

باقلا دھیمی آنچ پر اتنا پکاتے ہیں کہ موٹا مسلا ہوا آمیزہ بنے، پھر زیتون کا تیل، لیموں اور لہسن ڈال کر پتلی روٹی کے ساتھ کھاتے ہیں—لیونٹ کا قدیم ناشتا۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کبّہ

بلگور اور باریک قیمے کے خول میں مصالحے دار قیمہ اور چلغوزے بھر کر لمبوترے بناتے اور گہرا تلتے ہیں—لبنان اور شام کی نمایاں ڈش۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

کفتہ بِالصینیہ

مصالحے دار بھیڑ کے قیمے کی ٹکیوں کو آلو اور ٹماٹر کے ساتھ ٹرے میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ سب چیزیں ایک ساتھ بھوری ہو جائیں—لبنانی گھر کا ایسا کھانا جو ایک ہی ڈش میں اوون میں تیار ہوتا ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

مجدّرہ

دال اور چاول کو ایک ساتھ نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے اور اوپر خوب سارے کیریملائز کیے ہوئے پیاز ڈالتے ہیں — لیونٹ کا ایسا قدیم کھانا جس کا ذکر بائبل میں بھی ملتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

معمول

سوجی کی شارٹ بریڈ کو کھجور یا اخروٹ کی بھرائی کے گرد ہاتھ سے دبا کر تراشے ہوئے لکڑی کے سانچے میں شکل دیتے ہیں، جو بیک کرنے سے پہلے اوپر نقش چھاپتا ہے—لبنان کی عید اور ایسٹر کی کوکی، آنے والے رشتے داروں کے لیے بڑی مقدار میں بنتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

مناقیش

فلیٹ بریڈ کے آٹے پر زعتر اور زیتون کا تیل، یا پنیر یا قیمہ لگاکر تیز آنچ پر بیک کرتے ہیں—لبنان کی روزمرہ ناشتے کی روٹی۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · تل

ورقِ عنب

انگور کے پتوں میں چاول، ٹماٹر اور جڑی بوٹیاں کس کر لپیٹتے، نرم ہونے تک پکاتے اور لیموں کے رس کے ساتھ پیش کرتے ہیں — لیوانت کے مزے دار چھوٹے پکوانوں کا لازمی حصہ، ہر پتہ الگ لپٹا ہوتا ہے۔

• ویگن کا انتخاب
• سبزی خور کا انتخاب

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

بَستیلا

مصالحے دار مرغی اور بادام کو کاغذ جیسی باریک ورقا پیسٹری میں لپیٹ کر خستہ پکاتے ہیں، پھر دارچینی اور باریک چینی چھڑکتے ہیں — فاس کا خاص پکوان جس کے ایک نوالے میں نمکین گوشت اور میٹھی خوشبو ملتی ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · درختوں پر اگنے والے میوے

چکن تاجین

مرغی کو مخروطی مٹی کے برتن میں محفوظ لیموں، سبز زیتون، ادرک اور زعفران کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے—مراکشی تاجین کی وہ شکل جو جمعے کے فاس میں عام ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

حرشہ

سوجی کی گھنی، سنہری توے کی روٹی، جس کی سطح دانے دار اور خستہ ہوتی ہے؛ گرم گرم چیر کر مکھن لگایا جاتا ہے—مراکش کا سادہ ناشتا، جسے پھولنے کے لیے زیادہ انتظار نہیں کرنا پڑتا۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

حریرہ

ٹماٹر کا گاڑھا سوپ، جس میں دال، چنے اور ریشے ریشے کیا ہوا بھیڑ کا گوشت پکتا ہے؛ آخر میں آٹے اور پانی کا آمیزہ ڈال کر جسم دیا جاتا ہے۔ مراکش میں رمضان کے افطار کا روایتی سوپ، اگرچہ سارا سال کھایا جاتا ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سیلری

رفیسہ

مرغی کے ریشے اور دال کو میتھی کی بھرپور چٹنی میں پکا کر پھاڑے، خستہ کیے مسمّن یا کتری ورقا پر ڈالتے ہیں — روایتاً زچگی کے بعد نئی ماں کے لیے بنائی جانے والی ڈش۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

زالوک

بینگن اور ٹماٹر کو لہسن اور زیرے کے ساتھ نرم، قدرے ٹکڑوں والے ریلش میں پکاتے ہیں — مراکش کے مزے دار پکوانوں کی میز کا لازمی حصہ، ٹھنڈا نہیں بلکہ گرم پیش کیا جاتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

سِلّو

بھنے آٹے، تل اور بادام کو چینی و مصالحوں کے ساتھ پیس کر بھرپور، بغیر مزید پکائے بننے والی مٹھائی — مراکش میں رمضان کے جسمانی تقاضوں کے لیے خاص تیار کیا جانے والا زیادہ توانائی والا میٹھا۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · درختوں پر اگنے والے میوے · تل

شباکیہ

تل اور مصالحوں والا آٹا پھول جیسی گرہ کی شکل دے کر گہرا تلا جاتا ہے اور گرم شہد میں بھگویا جاتا ہے—مراکش کے گھرانے رمضان کا روزہ کھولنے کے لیے بڑی مقدار میں بناتے ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · تل

طَنْجیہ

گائے یا بھیڑ کے گوشت کو محفوظ لیموں، لہسن اور مصالحوں کے ساتھ مٹی کے مرتبان میں بند کرکے حمام کے بھٹے کی گرم راکھ میں کئی گھنٹے پکاتے ہیں — مراکش کے شہر مراکش کا خاص پکوان، ان محنت کشوں کی ایجاد جن کا اپنا باورچی خانہ نہ تھا۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کسکس

باریک سوجی کو کسکوسیئر میں بھاپ دیتے ہیں جو نیچے بھیڑ اور سات سبزیوں کے اسٹو کے اوپر رکھا ہوتا ہے، پھر دونوں بڑے مشترکہ پلیٹر میں ملتے ہیں—مراکش کا جمعے کا خاندانی کھانا۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

مسمّن

تیل لگے آٹے کو تہہ در تہہ مربع شکل میں موڑ کر توے پر خستہ اور سنہرا ہونے تک پکائی گئی روٹی — مراکش کا روزمرہ ناشتہ، جسے شہد کے ساتھ سادہ یا نمکین بھرائی کے لیے بنیاد کے طور پر کھاتے ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

مشوئی

پورے بھیڑ کے بچے پر سادہ زیرہ اور نمک لگا کر کھلے گڑھے یا روایتی زیرِ زمین اوون میں آہستہ بھونتے ہیں، یہاں تک کہ گوشت ہڈی سے الگ ہو جائے—مراکش کی تقریبات کی مرکزی ضیافت۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

اینچیلاڈاس

مکئی کی ٹورٹیلا کو بھرائی کے گرد رول کرکے سرخ یا سبز مرچ کی ساس اور پگھلے پنیر کے نیچے بیک کرتے ہیں—میکسیکو کا روزمرہ طریقہ، گزشتہ رات کے بچے گوشت کو استعمال کرنے کا۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

بیریا

خشک مرچوں اور مصالحوں کے شوربے میں گائے کا گوشت گھنٹوں پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ ریشہ ریشہ ہوجائے؛ اسی کنسومے میں ڈبو کر کھاتے ہیں—خالیسکو کا دھیمی آنچ والا اسٹو۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

پوسولے

نِکسٹامالائز مکئی اور خنزیر کا گوشت ایک ساتھ اس وقت تک پکاتے ہیں کہ مکئی کے دانے پھول کر کھل جائیں؛ میز پر باریک بندگوبھی، مولی، لیموں اور مرچ اوپر ڈالتے ہیں — میکسیکو کا تہواری سوپ۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

تریس لیچیس کیک

ہلکا اسفنج کیک تین دودھوں کے آمیزے میں خوب بھگو کر نرم کسٹرڈ جیسا بناتے ہیں اور اوپر پھینٹی ہوئی کریم لگاتے ہیں — میکسیکو کا ٹھنڈا، چمچ سے کھایا جانے والا سالگرہ کا کیک۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

تَمالے

مکئی کے آٹے کے آمیزے کو مکئی کے چھلکے میں کسی نمکین یا میٹھی بھرائی کے گرد لپیٹ کر بھاپ دیتے ہیں — میکسیکو کا لپٹا ہوا قابلِ حمل کھانا، اس زمانے کے لیے جب آٹا تو ہو مگر اوون نہ ہو۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

ٹاکوس آل پاستور

عمودی سیخ پر بھونا ہوا مصالحے دار خنزیر کا گوشت مکئی کی ٹورٹیلا میں کاٹ کر ڈالتے ہیں اور انناس، پیاز و دھنیا شامل کرتے ہیں — تکنیک لبنانی، میکسیکی ذائقہ۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

چِلی اِن نوگادا

بھنی پوبلانو مرچ کو میٹھے نمکین گائے اور خنزیر کے قیمے سے بھرتے ہیں، اخروٹ کی تازہ کریم ساس ڈالتے اور انار کے دانے چھڑکتے ہیں—پیوبلا کی حب الوطنی والی ڈش جس کے رنگ سبز، سفید اور سرخ ہیں۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز) · درختوں پر اگنے والے میوے

چیلاکلیس

تلی ہوئی ٹورٹیلا چپس کو سرخ یا سبز سالسا میں مختصر پکاتے ہیں تاکہ کنارے نرم ہوں مگر بیچ کرکرا رہے؛ اوپر کریما، پنیر اور اکثر تلا انڈا—میکسیکو کا ناشتا جو گزشتہ دن کی ٹورٹیلا استعمال کرتا ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

چیلیس ریلینوس

بھنی پوبلانو مرچوں میں پگھلنے والا پنیر بھرا جاتا ہے، پھینٹے ہوئے انڈے کے آمیزے میں ڈبو کر پھولا ہونے تک تلا جاتا ہے اور ہلکی ٹماٹر ساس میں پیش ہوتا ہے—پیوبلا کی بھرے مرچوں کی کلاسیکی ڈش۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کوچینیتا پیبِل

خنزیر کے گوشت کو اچیوٹے اور ترش سنگترے میں میرینیٹ کرکے کیلے کے پتے میں لپیٹتے اور گڑھے میں دھیمی آنچ پر بھونتے ہیں، یہاں تک کہ خود ریشہ ریشہ ہوجائے—یوکاٹان کا پیبِل روسٹ، جس کا گہرا نارنجی رنگ اچیوٹے سے آتا ہے۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

گواکامولی

پکے ایووکاڈو کو لیموں، پیاز، دھنیا اور مرچ کے ساتھ کچل کر بنایا جانے والا میکسیکی چٹنی نما ڈِپ؛ یہ قدرتی طور پر ویگن ہے اور ملک کے قیام سے بھی قدیم روایت رکھتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

مولے پوبلانو

مرغی کو خشک مرچوں، چاکلیٹ اور پسے ہوئے مصالحوں کی گہری رنگت والی چٹنی میں آہستہ پکایا جاتا ہے — پیوبلا کا معروف مولے، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ ایک خانقاہ کے باورچی خانے میں اتفاقاً ایجاد ہوا۔

شامل ہے: مونگ پھلی · تل

ایروٹنسوپ

خشک مٹر، دھوئیں میں پکی ساسیج اور سبزیوں کو کئی گھنٹے پکانے سے اتنا گاڑھا سوپ بنتا ہے کہ چمچ اس میں کھڑا رہ سکے—نیدرلینڈز کا سردیوں کا معروف کھانا۔

شامل ہے: سیلری

بِٹربالن

گائے کے گوشت کے گاڑھے راگو کے گولے بریڈ کرمب میں لپیٹ کر گہرے تلتے ہیں، خول کرکرا ٹوٹتا ہے اور اندر کی بھرائی گرم بہنے لگتی ہے—ڈچ محفلوں کا کلاسیکی اسنیک، سرسوں کے ساتھ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · سرسوں

پاننکوکن

بڑے، باریک آمیزے کے کیک ایک ہی پین میں پورے پکائے جاتے ہیں؛ پلیٹ بھرنے جتنے بڑے، اور اکثر بیکن، پنیر یا سیب آمیزے میں ہی پکایا جاتا ہے — ڈچ پین کیک جسے مکمل کھانا سمجھتے ہیں۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پوفِرتیس

خاص گڑھے دار پین میں بنے چھوٹے، پھولے ہوئے منی پین کیک، دو کانٹوں سے پلٹ کر مکھن اور باریک چینی کے ڈھیر کے ساتھ — ہالینڈ کے میلے اور بازار کا اسنیک، معمول کے پین کیک سے ہلکے آمیزے سے بنتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

زیوس بولس

چپچپا دارچینی اور براؤن شوگر کا میٹھا رول، بل دے کر پیچ دار شکل میں پکاتے ہیں تاکہ باہر کی چینی گہری کیریمل ہوجائے — زی لینڈ کی خاص مٹھائی، گرم کھائیں تاکہ نرم چپچپی تہیں الگ ہوتی جائیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سٹامپوٹ

مسلے آلو کو کیل کے ساتھ ملاتے ہیں یہاں تک کہ گھنا روزمرہ سائیڈ بنے، اوپر اسموکڈ ساسیج رکھتے ہیں — پورے موسمِ سرما میں نیدرلینڈز کا آلو کا آمیزہ۔

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

سٹروپ وافل

خمیر والے آٹے کی دو کاغذ جیسی باریک وافلیں دبا کر پکاتے، گرم حالت میں چیر کر درمیان میں چبانے والا کیریمل شربت بھرتے ہیں — خاؤدا کا بازار والا میٹھا، گرم کافی کے کپ پر رکھ کر کھائیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

فلا

ڈبے میں فروخت ہونے والا بہنے کے قابل ٹھنڈا دودھ کا کسٹرڈ، جسے پیالے میں ڈال کر چمچ سے کھاتے ہیں — نیدرلینڈز کی روزمرہ مٹھائی، دوسرے ملکوں کے اکثر کسٹرڈ سے پتلا۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

کِبِلنگ

سفید مچھلی کے لقمے بیٹر میں ڈبو کر خستہ ہونے تک گہرے تلتے اور لہسن یا ٹیٹار طرز کی چٹنی کے ساتھ پیش کرتے ہیں—ڈچ مچھلی کے اسٹال کا اسنیک، جو اصل میں کاڈ کے گالوں سے بنتا تھا۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · مچھلی

کروکٹ

گاڑھے گائے کے گوشت کے راگو کو جما کر، بریڈ کرمب میں لپیٹ کر گہرا سلنڈر تلتے ہیں، یہاں تک کہ باہر ٹوٹتی خستہ تہہ بنے—ڈچ کروکیٹ، اکثر سرسوں کے ساتھ بریڈ رول میں پوری رکھی ہوئی پیش ہوتی ہے۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز) · سرسوں

ہٹ سپاٹ

آلو، گاجر اور پیاز کو ملا کر کچلا جاتا ہے؛ سادہ، میٹھے نمکین ذائقے والی یہ ڈچ ڈش روایت کے مطابق 1574 میں لیڈن کے محاصرے کے خاتمے پر دشمن کے خالی پڑاؤ میں ملی تھی۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

ہرنگ

ہلکے نمکین محلول میں رکھ کر نرم اور ریشمی ہونے تک تیار کی گئی کچی ہرنگ کی مچھلی، ٹھنڈی حالت میں کٹی پیاز اور اچار کے ساتھ؛ نیدرلینڈز میں مچھلی کے اسٹال سے دم پکڑ کر کھائی جانے والی اسٹریٹ فوڈ۔

شامل ہے: مچھلی

بانہ کوؤن

چاول کے آٹے کی کاغذ جتنی پتلی بھاپ میں پکی تہہ میں قیمہ شدہ خنزیر اور لکڑی کان مشروم لپیٹا جاتا ہے، اوپر تلی شالوٹ اور مچھلی کی ہلکی ساس—آرڈر پر کپڑے ڈھکے برتن پر بھاپ میں تیار ہونے والا ویتنامی ناشتا۔

شامل ہے: مچھلی

بانہ کھوت

چاول کے آٹے اور ناریل کے دودھ کے چھوٹے پین کیک، خاص گہرائیوں والے بھاری پین میں ایک ایک کرکے پکائے جاتے ہیں؛ کنارے خستہ سنہری اور بیچ میں پورا جھینگا ہوتا ہے—بانہ شیو کی ساحلی چھوٹی شکل۔

شامل ہے: کرسٹیشین

بانہ می

باریک خستہ چھلکے والی چھوٹی باگیٹ کو چیر کر اس میں خنزیر کے جگر کا پیٹے، ٹھنڈا گوشت، اچار والی گاجر اور مولی، کھیرہ، مرچ اور دھنیا بھرتے ہیں—فرانسیسی روٹی پر ویتنامی ذائقوں کا سائگاؤں اسٹریٹ فوڈ۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · سویا

بُن بو ہوئی

گول چاول کے نوڈلز گائے اور خنزیر کے شوربے میں پیش کیے جاتے ہیں جسے لیمن گراس، مرچ کے تیل اور خمیر شدہ جھینگا پیسٹ سے گہرا سرخ اور تیز ذائقہ دیا جاتا ہے—شاہی شہر ہوئی کا نام رکھنے والا آتشی نوڈل سوپ۔

شامل ہے: کرسٹیشین · مچھلی

بُن چا

گرِل کی ہوئی خنزیر کے قیمے کی ٹکیاں اور پیٹ کے قتلے میٹھی کھٹی ڈِپنگ ساس میں ڈالے جاتے ہیں، ساتھ ٹھنڈے چاول کے ورمسیلی اور جڑی بوٹیاں—ہنوئی کا مخصوص دوپہر کا کھانا۔

شامل ہے: مچھلی

بُن رِیو

چاول کے نوڈلز ٹماٹر کے سرخ شوربے میں پیش کیے جاتے ہیں، جس میں کیکڑے کے پیسٹ کا نرم دہی نما کیک پک کر بکھر جاتا ہے؛ اوپر توفو اور تازہ جڑی بوٹیاں—ویتنام بھر میں ملنے والا دریائی کیکڑے کا سوپ۔

شامل ہے: کرسٹیشین · مچھلی

چا کا

سفید مچھلی کو ہلدی میں میرینیٹ کرکے میز پر ہی دِل اور ہری پیاز کے ساتھ تلتے ہیں، پھر چاول کے نوڈلز، مونگ پھلی اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیالے میں ملاتے ہیں—ہنوئی کی وہ ڈش جس کے نام پر پوری گلی ہے۔

شامل ہے: مچھلی · مونگ پھلی

چے با ماؤ

مونگ کی دال کا پیسٹ، سرخ لوبیا اور پانڈان جیلی کو گلاس میں تہہ در تہہ رکھتے ہیں، کھانے سے پہلے ناریل کا دودھ اور کُٹی برف ڈالتے ہیں—ویتنام کی تین رنگی مٹھائی جسے تہیں الگ نہیں بلکہ ملا کر کھاتے ہیں۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

فُو

چاول کے نوڈلز کو گائے کی ہڈیوں کے شوربے میں پیش کرتے ہیں، جو جلے ادرک، پیاز اور گرم مصالحوں کے ساتھ گھنٹوں پکتا ہے؛ اوپر باریک گوشت اور تازہ جڑی بوٹیاں — ہانوی نوڈل سوپ، جو اب ویتنام بھر میں ہر وقت کھایا جاتا ہے۔

شامل ہے: مچھلی

کوم تَم

ٹوٹے ہوئے چاول پر گرِل خنزیر کا چاپ، تلا انڈا اور ریشہ کیا خنزیر و انڈے کا کیک رکھا جاتا ہے، ساتھ اچار اور مچھلی کی ساس—سائگاؤں کی روزمرہ چاول پلیٹ۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی

گوي كؤون

چاول کے کاغذ میں باریک نوڈلز، ابلا جھینگا اور خنزیر کا گوشت، سلاد اور جڑی بوٹیاں لپیٹ کر ٹھنڈا پیش کرتے ہیں—ویتنامی تازہ اسپرنگ رول۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · کرسٹیشین · مچھلی · مونگ پھلی · سویا

مِی کوانگ

ہلدی سے زرد نوڈلز پر خنزیر اور جھینگے کی بس اتنی یخنی ملاتے ہیں کہ تہہ لگے، تیراکی نہ ہو؛ اوپر چاول کا کریکر، مونگ پھلی اور جڑی بوٹیاں—وسطی ویتنام کی نوڈل ڈش جو خود کو سوپ ماننے سے انکار کرتی ہے۔

شامل ہے: کرسٹیشین · مچھلی · مونگ پھلی

پاییا

والینسیا کے چاولوں کا پکوان، جو چوڑے، کم گہرے پین میں زعفران سے خوشبودار کرکے پکایا جاتا ہے؛ اصل خرگوش اور مرغی والی صورت سے لے کر سمندری خوراک تک کئی انداز ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: کرسٹیشین · مچھلی · مولسکس

پِستو

ٹماٹر، مرچ، زُکینی اور پیاز کو زیتون کے تیل میں دھیرے پکاتے ہیں، یہاں تک کہ ایک ساس میں گھل جائیں — ہسپانوی جوابِ رتاتوئی، اکثر اوپر تلا انڈا رکھا جاتا ہے۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

پولپو آ لا گالیگا

گالیشیائی آکٹوپس کو نرم ہونے تک ابال کر آلو کے اوپر گول ٹکڑے کاٹتے اور زیتون کے تیل، موٹے نمک اور پیمینتون سے سجاتے ہیں۔ لکڑی پر پیش ہوتا ہے۔

شامل ہے: مولسکس

تارتا دِ سانتیاگو

بادام کا بھاری کیک، جس پر سینٹ جیمز کی صلیب کی شکل میں آئسنگ شوگر چھڑکی جاتی ہے — گالیسیا کے زیارتی راستے کی مٹھائی۔

شامل ہے: انڈا · درختوں پر اگنے والے میوے

تورتیا اِسپانیولا

ہسپانوی آلو آملیٹ — انڈے، دھیمی آنچ پر پکے آلو اور پیاز کا بھاری جما ہوا کیک، گرم یا ٹھنڈا قاشوں میں پیش کیا جاتا ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: انڈا

چوروز

چُھری دار نوزل سے نکالی آٹے کی پٹیاں گہری تل کر چینی میں لپیٹی جاتی ہیں، پھر اتنے گاڑھے گرم چاکلیٹ میں ڈبوتے ہیں کہ چمچ کھڑا رہ سکے۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

خامون ایبیریکو

سیاہ ایبیریائی نسل کے سور کی نمکین خشک کی گئی ران، ہاتھ سے کاغذ جتنی باریک کاٹ کر کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش ہوتی ہے؛ زبان پر رکھتے ہی رگوں والی چربی پگھلتی ہے—اسپین کا نہایت قیمتی ہیم، جس کی بعض اقسام فروخت سے پہلے برسوں پکتی ہیں۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

سالموریخو

پکے ٹماٹر کو باسی روٹی، لہسن، زیتون کے تیل اور شیری سرکے کے ساتھ گاڑھا، ہلکا نارنجی ہونے تک بلینڈ کرتے ہیں؛ اوپر خامون اور سخت ابلا انڈا — قرطبہ کا اپنا ٹھنڈا سوپ، گازپاچو سے گاڑھا اور سادہ۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

فابادا آستورiana

بڑے سفید لوبیا کو خنزیر کے کندھے کے گوشت، چوریزو اور مورسییا کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے—شمالی اسپین کے آستوریاس کا بھرپور لوبیا اسٹو۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

کروکیتاس

اسپین کے بیچمیل کروکیٹس—گاڑھی سفید ساس کو ہیم یا کوڈ سے ذائقہ دے کر ٹھنڈا کرتے، بریڈ کرمب لگاتے اور باہر خستہ و اندر پگھلا ہونے تک تلتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

کوسیدو مادریلینیو

چنوں کو گائے، مرغی اور چوریزو کے ساتھ گھنٹوں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ شوربہ سنہرا ہوجائے؛ پھر تین الگ کورس میں پیش کرتے ہیں—میڈرڈ کا اتوار والا اسٹو۔

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

گاسپاچو

اندلس کا ٹھنڈا سوپ کچے ٹماٹر، کھیرا، ہری مرچ، لہسن، زیتون کے تیل اور شیری سرکے کو بلینڈ کرکے بنایا جاتا ہے—گرمیوں میں ٹھنڈا پیش کریں۔

• ویگن
• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · سلفر ڈائی آکسائیڈ اور سلفائٹس

بھرے مشروم

مشروم کے کپ میں فیٹا، لہسن اور جڑی بوٹیاں بھر کر اوپر رنگ آنے تک پکاتے ہیں — یونانی میزے پلیٹ، نیم گرم لیموں اور روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

پاستیتسیو

نلی نما پاستا کی تہوں کے درمیان دارچینی والے ٹماٹر ساس میں گائے کا قیمہ، اوپر موٹی بیچامل تہہ؛ مضبوطی سے جم جانے تک اوون میں پکاتے ہیں تاکہ صاف چوکور کاٹ سکیں — یونان کا بیکڈ پاستا کیسرول۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

تزاتزیکی

گاڑھا چھنا دہی کدوکش کھیرے، لہسن، سویا اور زیتون کے تیل میں ملایا جاتا ہے — یونان کی ٹھنڈک دینے والی چٹنی، بھنے گوشت پر ڈالی یا روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

• سبزی خور

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

ساگاناکی

سخت پنیر کی موٹی قاش پر آٹا چھڑک کر چھوٹے پین میں تلتے ہیں، یہاں تک کہ باہر سنہرا خستہ اور اندر نرم رہے؛ لیموں نچوڑ کر مکمل کرتے ہیں — یونان کی تلی پنیر والی ابتدائی ڈش۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سپاناکوپیتا

پالک اور فیٹا کو فِلو کی خستہ تہوں میں لپیٹ کر سنہرا ہونے تک پکاتے ہیں — یونان کی نمکین پائی، قاشوں میں یا ہاتھ کے مثلثوں کی شکل میں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

سُولاکی

میرینیڈ خنزیر کے گوشت کے مکعب سیخ پر پروکر کوئلوں پر تیز گرل کرتے ہیں، پیتا، لیموں اور ایک چمچ تزاتزیکی کے ساتھ — یونان کا روزمرہ گرل گوشت۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

فاسولادا

سفید لوبیا، ٹماٹر، گاجر، اجوائن اور زیتون کے تیل کو دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ شوربہ گاڑھا اور لوبیا اپنی شکل برقرار رکھیں—یونان کا روزمرہ لوبیا سوپ۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

گالاکتوبوریکو

مکھن لگے فیلو آٹے کی تہوں میں سوجی کا گاڑھا کسٹرڈ بھر کر سنہرا پکاتے ہیں اور اوون سے نکلتے ہی ٹھنڈا شربت ڈالتے ہیں—یونانی کسٹرڈ پیسٹری۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

گائروس

عمودی سیخ پر بھنے خنزیر کے گوشت کی باریک تہیں گرم پیتا میں ٹماٹر، پیاز اور تزاتزیکی کے ساتھ؛ اکثر فرائز بھی روٹی کے اندر رکھے جاتے ہیں—یونان کا عام اسٹریٹ فوڈ سینڈوچ۔

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

لوکومادِس

خمیر والے آٹے کی چھوٹی گولیاں پھول کر سنہری ہونے تک گہری تلتے ہیں، پھر گرم شہد کی چاشنی میں ڈبو کر دارچینی چھڑکتے ہیں—یونان کے شہد والے ڈونٹ، میلوں اور بازاروں کے ٹھیلوں پر گرم گرم فروخت ہوتے ہیں۔

• سبزی خور

شامل ہے: اناج (گلوٹن)

موساکا

تلے ہوئے بینگن اور آلو کی تہوں کے درمیان مصالحے دار قیمے والا میمنہ، اوپر سنہری بیچامل کی تہہ کے ساتھ پکا ہوا — یونان کا مشہور اوون بیکڈ کیسرول، جو اگلے دن اور بھی اچھا لگتا ہے۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · انڈا · دودھ (بشمول لیکٹوز)

یونانی سلاد

ٹماٹر، کھیرا، ہری مرچ اور سرخ پیاز کو زیتون کے تیل میں ملاکر اوپر فیٹا کا بڑا ٹکڑا اور کالے زیتون رکھتے ہیں—گاؤں کا سلاد، بغیر لیٹِس کے۔

• سبزی خور
• ویگن کا انتخاب

شامل ہے: دودھ (بشمول لیکٹوز)

فلافل

چنے یا مصری انداز میں باقلا، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کو پیس کر بنائی گولیاں یا چپٹے کباب گہرے تیل میں تلتے ہیں—باہر خستہ، اندر نرم اور عموماً ویگن۔

• ویگن
• سبزی خور

کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں

فلام کوخن

فرانسیسی جرمن سرحدی علاقے کی کاغذ جیسی پتلی روٹی نما ٹارٹ، جس پر کریم فریش، پیاز اور بیکن لگا کر تیز گرم اوون میں پکاتے ہیں۔

• سبزی خور کا انتخاب

شامل ہے: اناج (گلوٹن) · دودھ (بشمول لیکٹوز)

لابسکاؤس

نمکین محفوظ گائے کے گوشت کو آلو، پیاز اور اچار والے چقندر کے ساتھ گلابی ہونے تک مسلتے ہیں؛ اوپر تلا انڈا اور رول موپ ہرنگ—شمالی سمندر اور بالٹک کے ملاحوں کی پلیٹ، جس پر کئی ساحل اپنا حق جتاتے ہیں۔

شامل ہے: انڈا · مچھلی