バインクオン

バインクオンは、米粉の薄い蒸し皮で豚ひき肉とキクラゲを巻き、揚げエシャロットをのせ、軽い魚醤だれを添える料理です。 注文ごとに一枚ずつ蒸す朝食料理で、布を張った大鍋の上で作ります。作り置きを温め直すのではなく一枚ずつ仕上げるため、新しい皿が届くまで数分かかります。

実際には何か

薄い米粉の生地を、蒸気の立つ鍋に張った布の上へ流します。数秒で透き通った繊細な皮に固まり、具を包んだ後も中が透けるほど薄く仕上がります。細かく刻んだキクラゲと炒めた豚ひき肉をスプーン一杯ほどのせ、布からそっとはがして、具をゆるく巻きます。柔らかな皮と対照的な歯ごたえを加えるキクラゲは大切な具です。上にカリッと揚げたエシャロットを散らし、甘みを加えた軽い魚醤だれを添えます。ベトナム風ポークソーセージを数切れ添えることもあります。

米粉の皮は中身が透けるほど薄くなければなりません。厚いと生地が重くなり、豚肉とキクラゲの具を隠してしまいます。透き通る薄さを出すことが、上手なバインクオン作りの技術的な難所です。

提供のしかた

• 豚肉とキクラゲをゆるく包み、温かく蒸したてで出します。
• 揚げエシャロットをのせ、魚醤だれを添えます。
• 朝食としてよく食べますが、軽い昼食になることもあります。

メニューへの書き方

• つけだれに魚醤を使うことを表示します。
• 注文ごとに蒸す場合は、その旨を記します。数分の待ち時間も料理の提供方法の一部です。
• ポークソーセージが標準で付くのか、追加注文なのかを示します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。