アシーダト・ズグー

アシダト・ズグーグーは、アレッポマツの実を挽き、牛乳で濃くした黒っぽいプリンに、クリームと砕いたナッツをのせる菓子です。 チュニジアでは3月の独立記念日に食べるデザートで、名前の由来であるズグーグーの実が旬を迎える時期にほぼ限って作られます。

実際には何か

ズグーグーはアレッポマツの小さく黒っぽい種子で、他の料理に使う淡色の松の実とは異なります。細かく挽いて牛乳と砂糖でゆっくり煮ると、濃くてチョコレートのように暗い色のプリンになります。色はカカオを加えたものではなく、種子そのものから出ます。小さなカップに入れて固めたら、甘くしたクリームを重ね、砕いたピスタチオ、アーモンド、松の実を散らします。

プリンを暗い色にするのは着色料ではなくズグーグーです。挽いた種子を牛乳で煮ることだけで、アシダト・ズグーグー特有の濃い茶色になります。

提供のしかた

• 小さなカップに入れて冷やし、固めて出します。
• 甘いクリームと砕いたナッツを上に飾ります。
• チュニジアの3月の独立記念日前後に限られることが多く、季節外れにはあまり見かけません。

メニューへの書き方

• 乳製品とナッツ類を表示し、ズグーグーの種子も忘れずに記します。
• 特定の祝日に結びついた季節料理であることを伝えます。時期を外れると入手しにくくなります。
• 栄養値の確度は高くありません。ズグーグーと牛乳の比率やクリームの量は家庭ごとに異なります。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。