ビーネンシュティッヒ

ビーネンシュティッヒは、イースト生地のケーキを横に割ってバニラカスタードクリームを挟み、蜂蜜とアーモンドをキャラメリゼした層を上にのせた菓子です。 ドイツ語で「蜂の一刺し」を意味します。甘く粘りのある蜂蜜とアーモンドの表面に本物の蜂が寄ってくるため、パン職人が蜂に刺されたという由来話もいくつか伝わっています。

実際には何か

やや甘い柔らかなイースト生地を丸く平らに焼きます。上面にバターと蜂蜜を塗り、スライスアーモンドをたっぷり散らしてから焼くと、薄くカリッとしたキャラメル層になります。冷ましたケーキを横に切り、クリームとカスタードを合わせたフィリングをたっぷり挟みます。再び重ね、蜂蜜とアーモンドの皮を上に見せます。

持ち味は食感の対比です。カリッとして粘りのある上面の下に、冷たく柔らかなクリーム層があり、切り口に二層がはっきり見えるように切り分けます。

提供のしかた

• 断面のフィリングが見えるよう、くさび形に切り分けます。
• 温かくせず、冷やすか室温で出します。フィリングが温まると形を保てません。
• 特別な日のデザートというより、カフェでコーヒーと楽しむ定番ケーキです。

メニューへの書き方

• 生地、クリーム、アーモンドに含まれるグルテン、卵、乳製品、アーモンドを表示します。
• カスタードクリームは長時間室温で置けないため、冷やして保管することを記します。
• フィリングがカスタードクリーム、バタークリーム、またはその組み合わせかを明記します。ベーカリーごとに異なり、常連客にも好みがあります。
• 蜂蜜とアーモンドの上面は柔らかく湿った状態ではなく、カリッとしているのが理想です。長く置いた場合の目安になります。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。