マタパ

**マタパは、キャッサバの葉をついて煮込むモザンビーク料理です。**ピーナッツやココナッツミルクを加えることが多く、米を添えます。

実際には何か

葉をつくか細かく加工し、柔らかくなるまで十分に煮ます。ピーナッツがコクととろみを加え、ココナッツミルクを使う型もあります。エビなどの魚介を加える料理と、植物性の料理の両方があります。葉の下処理と加熱は欠かせず、生の葉をそのまま食べるサラダではありません。液体の量や葉とナッツの細かさによって、濃いシチュー状にも軽いソース状にもなります。

提供のしかた

温かい野菜料理として、主菜または副菜にします。米を添えることが多く、魚介など追加材料があれば示します。

メニューへの書き方

十分に加熱したキャッサバの葉と説明し、ピーナッツ、ココナッツミルク、魚介は使う場合に記載します。材料と調理法を確認してください。