バジアス

実際には何か

バジアスは、ササゲを玉ねぎや唐辛子と合わせることが多い、モザンビークの塩味の豆フリッターです。 小さく分けて揚げ、表面に焼き色を付けつつ、中は柔らかく仕上げます。

ササゲやほかの地元の豆を水に浸してから、粗くすりつぶすか、つぶしてまとまりのある生地にします。玉ねぎ、唐辛子などの調味料を混ぜますが、主役はあくまで豆です。小さく分けるか形を整え、熱い油で中まで火が通るように揚げます。豆をどの程度細かくつぶすか、どれだけ水分を残すかによって、中心の密度や柔らかさが決まります。売り手や地域によってレシピが異なるため、決まった香辛料の配合があるとは説明しません。

甘い生地のフリッターとは異なる、塩味の軽食です。そのまま、ソースを添えて、または食事の一部として食べられます。ディップは任意で、材料はフリッター本体とは別です。他の揚げ物と同様、油や共用フライヤーは食事上の制限がある人に関係することがあります。小麦を使わないレシピでも、同じ器具で別の衣付き食品を揚げていれば、交差接触の可能性があります。

提供のしかた

外側の歯ごたえを保てるよう、揚げてから時間を置かず、温かいうちに油を切って供します。ソースは別に盛り、名称を記します。何人かで分ける軽食にも、一人分の軽食にもできます。

メニューへの書き方

モザンビークの豆フリッターと説明し、豆の種類が分かる場合は記載します。唐辛子が入るか、ディップが付く場合はその種類も明示します。アレルゲンを案内する前に、豆、つなぎの粉、揚げ油、共用フライヤーの使い方を厨房に確認してください。栄養値は豆と油の割合や一人分の量によって変わります。