ボンボネ・フィッシュ（リーフフィッシュ）

実際には何か

ボンボネ・フィッシュは、ソロモン諸島でリーフフィッシュににんにくと塩でシンプルに味を付け、熱した石または直火で調理する料理です。 魚種や一人分の量は、そのときの漁獲によって異なります。

使う魚はローマフィッシュのことも、別のリーフフィッシュのこともあります。魚を下処理し、おろしたにんにくと塩をすり込んで、熱した石の上で直火に当てながら、火が通るまで返して焼きます。味付けはシンプルで、魚そのものを主役にする調理法です。ココナッツミルク、ライム、決まった唐辛子の配合は必須ではありません。魚種は漁獲によって異なるため、「リーフフィッシュ」を一つの種のように扱わず、分かる場合は厨房が実際の魚種を確認します。

家庭の食事では、根菜や青菜などを添えることがありますが、それらは魚とは別の料理です。魚の大きさによって、丸ごと供する場合も、調理後に切り分ける場合もあります。石や直火で調理すると香ばしい焦げ目が付くことがありますが、身の厚さに合わせて火加減を調節し、乾燥させずに火を通します。料理名はこの地域の名のある魚料理を指し、ソロモン諸島の魚料理すべてが同じ方法だとするものではありません。

提供のしかた

加熱後、丸ごとまたは切り分けて熱いうちに供します。付け合わせは別に盛り、内容を明記します。切り身で出す場合は骨を丁寧に取り除き、丸ごと供するかどうかを伝えます。

メニューへの書き方

分かる場合は魚種を記し、直火または熱した石で調理することを説明します。魚はアレルゲンです。味付けとグリルの交差接触を厨房に確認します。栄養値は確度の低い推定値で、魚種と一人分の量によって変わります。