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Aloo tikki

Bolinho achatado de batata amassada e temperada, dourado na frigideira até formar uma crosta crocante — comida de rua do norte da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Arroz jeera

Arroz basmati temperado com sementes inteiras de cominho tostadas no ghee; acompanhamento simples de cozinha indiana para servir ao lado de curries ricos.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Baingan bharta

Berinjela tostada inteira na chama, amassada com cebola, tomate e especiarias — prato seco e defumado do norte da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Bhel puri

Arroz tufado misturado na hora com sev crocante, cebola, chutney de tamarindo e vegetais — chaat de Mumbai que deve ser comido logo para não amolecer.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Bhindi masala

Quiabo salteado sem molho com cebola, tomate e especiarias até ficar macio — acompanhamento vegetariano do norte da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Biryani

Arroz basmati em camadas com carne e especiarias, cozido lentamente para que os grãos absorvam os aromas — prato festivo muito conhecido na Índia.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Chana masala

Grão-de-bico cozido em molho de tomate e cebola temperado com amchoor e garam masala; prato vegano do norte da Índia que pode servir como refeição completa.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Chole bhature

Curry temperado de grão-de-bico servido com pão macio de trigo fermentado e frito; refeição substanciosa associada ao Punjab e a Délhi.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Dal makhani

Lentilhas-pretas inteiras cozidas lentamente por horas e finalizadas com manteiga e creme de leite; curry encorpado que costuma ocupar lugar central nas refeições do Punjab.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Dal tadka

Lentilhas amarelas cozidas até ficarem macias e finalizadas com tempero quente de cominho, alho e ghee; prato cotidiano indiano mais leve que o dal makhani.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Dhokla

Bolo macio e aerado de farinha de grão-de-bico cozido no vapor, com leve acidez e finalização de sementes de mostarda e folhas de curry; lanche comum em Gujarat.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Frango à manteiga

Frango assado no tandoor e finalizado em molho suave de tomate, manteiga e creme de leite; prato de Délhi associado ao aproveitamento de frango tandoori que sobrava.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Frango tandoori

Frango marinado em iogurte e especiarias, assado inteiro ou em pedaços em calor intenso até a pele ficar chamuscada: assado emblemático do norte da Índia feito no forno tandoor de barro.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Frango tikka

Pedaços de frango sem osso marinados em iogurte e especiarias e grelhados no espeto até tostar nas bordas; entrada indiana que também é usada no frango tikka masala.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Gulab jamun

Bolinhas de massa de leite fritas lentamente e embebidas em calda de açúcar com água de rosas e cardamomo; doce servido ao final de refeições festivas no norte da Índia.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Haleem de Hyderabad

Trigo quebrado e lentilhas cozidos por horas com carne e depois socados até formar uma pasta lisa e densa; ensopado de Hyderabad tradicionalmente consumido para quebrar o jejum no Ramadã.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Idli

Bolinhos leves e aerados de massa fermentada de arroz e lentilha, cozidos no vapor; café da manhã cotidiano do sul da Índia, servido com sambar e chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Jalebi

Massa fermentada espremida em espirais, frita até ficar crocante e embebida em calda de açúcar morna; doce alaranjado servido quente, ainda com calda escorrendo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Kachori

Pastel redondo de massa quebradiça recheado com lentilhas temperadas, frito até inflar e ficar crocante; salgado indiano de massa diferente da samosa triangular.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Kadai paneer

Paneer e pimentão salteados rapidamente em masala de tomate e cebola moídos grosseiramente na hora; curry vegetariano do norte da Índia preparado em kadai.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Kathi roll

Carne grelhada e temperada enrolada em paratha folhada, frita com ovo quebrado diretamente sobre a massa; sanduíche de rua associado a Calcutá.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Kheer

Arroz cozido lentamente no leite com açúcar e cardamomo até engrossar como um pudim; sobremesa servida em festas e refeições familiares na Índia.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Korma

Frango braseado em molho suave e cremoso de iogurte, castanha de caju e especiarias aromáticas; curry associado à cozinha mogol.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Kulfi

Leite reduzido lentamente até engrossar, adoçado e aromatizado com cardamomo, depois congelado sem ser batido; sobremesa indiana de textura densa, semelhante a sorvete.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Malai kofta

Bolinhos fritos de paneer e batata servidos em molho rico e cremoso de castanha de caju e tomate; prato vegetariano preparado como alternativa farta aos curries de carne.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Masala dosa

Crepe fino e crocante de massa fermentada de arroz e lentilha, dobrado em torno de purê de batata temperado; ícone do café da manhã do sul da Índia, servido com sambar e chutney de coco.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Misal pav

Curry ardido de lentilhas germinadas com sev crocante, cebola e limão, servido com pão macio para acompanhar: o café da manhã picante de Maharashtra, feito com brotos e não com legumes amassados.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Modak

Doce de massa de arroz moldado em ponta pregueada, recheado com coco e açúcar mascavo de cana e cozido no vapor: especialidade festiva de Maharashtra oferecida durante o Ganesh Chaturthi.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Pakora

Pedaços de vegetais envolvidos em massa temperada de farinha de grão-de-bico e fritos até a cobertura ficar crocante e irregular: bolinho frito cotidiano da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Palak paneer

Cubos de queijo fresco cozidos em um purê liso de espinafre temperado: um dos curries vegetarianos mais pedidos do norte da Índia.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pani puri

Cascas ocas e crocantes de sêmola, recheadas com água temperada de tamarindo, batata e grão-de-bico: lanche de rua indiano montado e comido em uma só mordida.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Paratha

Pão achatado de trigo em camadas, frito na chapa e muitas vezes recheado com batata temperada: pão cotidiano do norte da Índia, distinguido do roti pelas dobras e pelo ghee.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Pav bhaji

Curry espesso de vegetais amassados com especiarias pav bhaji masala, servido com pão macio tostado na chapa e coberto de manteiga: clássico da comida de rua de Mumbai.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Poha

Arroz achatado salteado com sementes de mostarda, folhas de curry, cúrcuma, amendoim e cebola: café da manhã leve e cotidiano em boa parte da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Amendoim

Poori

Pequenos discos de massa de trigo sem fermento, fritos por imersão até inflarem em bolas douradas e ocas: pão frito cotidiano da Índia, cujo volume é essencial.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Pulao

Arroz basmati cozido com especiarias inteiras, vegetais e caldo até absorver os sabores da panela: fica entre um arroz simples com cominho e a preparação mais elaborada do biryani.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Rajma

Feijão-vermelho cozido em molho espesso de cebola e tomate com gengibre e garam masala: curry cotidiano do Punjab, tradicionalmente servido com arroz.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Rasam

Caldo fino de tamarindo e pimenta-do-reino, cozido até ficar ácido e claro, muitas vezes bebido direto de uma xícara: sopa digestiva do sul da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Rasgulla

Bolinhas de queijo fresco macio e não prensado, cozidas em calda de açúcar até ficarem esponjosas e dobrarem de tamanho: doce bengali de textura própria.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Rasmalai

Discos macios de queijo fresco cozidos em leite adoçado com cardamomo: doce indiano leve, servido frio, diferente do gulab jamun frito e embebido em calda.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Rogan josh

Cordeiro braseado lentamente em molho aromático vermelho-escuro da Caxemira. A cor vem de uma pimenta seca específica, mais aromática que ardida.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Sambar

Ensopado espesso de lentilhas, vegetais, tamarindo e especiarias, substancioso o bastante para ser uma refeição: acompanhamento clássico do arroz, idli e dosa no sul da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Sarson ka saag

Folhas de mostarda cozidas lentamente com espinafre até virarem um purê espesso e escuro, finalizado com ghee: prato punjabi de inverno tradicionalmente servido com pão de milho.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Shahi paneer

Cubos de paneer em molho rico e levemente adocicado de tomate, castanha-de- caju e creme: curry “real” indiano, perfumado e suave em vez de picante.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Uttapam

Panqueca grossa e salgada de arroz e lentilhas com cebola, tomate e pimenta incorporados à massa antes de ir à chapa: versão macia do mesmo fermentado usado em dosa e idli.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Vada

Rosquinhas de massa de urad dal fritas até ficarem crocantes por fora e fofas, levemente ácidas, por dentro: bolinho salgado do sul da Índia, cuja abertura central ajuda a fritar por igual.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Vada pav

Bolinho inteiro de batata temperada, empanado e frito, colocado em pão macio com chutney e servido com pimenta verde frita: lanche cotidiano de rua de Mumbai, semelhante a um hambúrguer vegetariano.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Vindaloo

Porco cozido lentamente em molho muito picante e avinagrado: curry de Goa com raízes portuguesas, cujo nome vem de uma marinada de vinho e alho.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Boeuf bourguignon

Carne bovina braseada por horas no vinho tinto da Borgonha com bacon, cenoura e cogumelos — ensopado francês em que o tempo transforma um corte firme.

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Bouillabaisse

Ensopado de peixe de Marselha: peixes de pedra cozidos com açafrão, erva-doce e casca de laranja; o caldo é servido primeiro e o peixe depois, com rouille e torradas.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe · Leite (incluindo lactose)

Brioche

Pão fermentado rico em manteiga, com bastante ovo e um leve dulçor, assado em formato de cúpula ou em pãezinhos; pão cotidiano francês de textura quase de bolo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Canard à l’orange

Pato assado servido com molho brilhante de laranja amarga, açúcar e vinagre reduzidos até equilibrar o doce e o ácido; clássico da cozinha francesa de restaurante.

Sem alérgenos comuns

Cassoulet

Ensopado assado lentamente de feijão-branco, confit de pato, porco e linguiça, finalizado com uma crosta de farinha de rosca; prato do sudoeste da França.

Contém: Cereais (glúten)

Choucroute garnie

Chucrute cozido lentamente no vinho branco e servido com diferentes cortes de porco e linguiças; prato farto da Alsácia, região de tradição culinária franco-alemã.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Clafoutis

Cerejas assadas em uma massa espessa de ovos e leite, que firma como um flã; sobremesa rústica do Limousin, tradicionalmente preparada com as frutas inteiras.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Confit de canard

Coxas de pato salgadas e cozidas lentamente na própria gordura até a carne ficar muito macia; a pele é dourada no final. Técnica tradicional do sudoeste francês.

Sem alérgenos comuns

Coq au vin

Frango cozido lentamente em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas; ensopado francês associado à Borgonha.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Coquilles Saint-Jacques

Vieiras seladas e finalizadas em molho de vinho branco e creme de leite, servidas na própria concha em formato de leque; entrada clássica de bistrô francês.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos · Moluscos

Crème brûlée

Creme assado de ovos e baunilha, resfriado até firmar e coberto com uma fina camada de açúcar caramelizado na hora, que se quebra com a colher.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Creme de champignons

Sopa francesa cremosa de cogumelos salteados na manteiga, engrossada com roux, cozida em caldo e finalizada com creme de leite.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Crêpe

Panqueca francesa bem fina, doce quando feita com farinha de trigo ou salgada na versão de trigo-sarraceno da Bretanha; preparada em chapa quente.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Croissant

Massa fermentada folhada com camadas de manteiga, moldada em meia-lua e assada até ficar dourada e quebradiça; clássico de padaria francesa com origem associada a Viena.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Croque monsieur

Sanduíche francês quente de presunto e queijo, coberto com béchamel e mais queijo e gratinado até borbulhar; com ovo frito por cima, vira croque madame.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Escargots à la bourguignonne

Escargots assados nas conchas com manteiga de alho e salsinha até borbulhar; entrada clássica da Borgonha, servida com garfinho de dois dentes.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Moluscos

Gougères

Pequenos profiteroles salgados de massa choux com queijo incorporado, assados até ficarem crocantes por fora e ocos por dentro; especialidade da Borgonha servida com aperitivo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Gratin dauphinois

Fatias finas de batata assadas lentamente com creme de leite e alho até dourar por cima e ficarem macias; gratinado da região do Dauphiné, tradicionalmente sem queijo.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Île flottante

Claras batidas e escalfadas até formarem uma nuvem macia, servidas sobre creme inglês de baunilha e finalizadas com fios de caramelo; sobremesa francesa de contraste de texturas.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kouign-amann

Massa folhada fermentada dobrada com manteiga e açúcar e assada até formar uma crosta caramelizada e pegajosa; bolo amanteigado da Bretanha, com açúcar incorporado às camadas.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Madeleine

Pequeno bolo francês de massa aerada em formato de concha, com uma saliência característica; a massa descansa antes de assar em forma de vieira.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Mexilhões à marinière

Mexilhões abertos no vapor com vinho branco, chalota, alho e salsinha: o clássico das brasseries francesas, com as próprias conchas servindo de talher.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos · Moluscos

Pain au chocolat

A mesma massa folhada de croissant, enrolada em torno de duas barras de chocolate amargo e dobrada em retângulo: item essencial do café da manhã francês.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pain perdu

Pão amanhecido embebido em ovo e leite e frito na manteiga. O nome significa “pão perdido”: uma forma de aproveitar um pão que secou demais para ir à mesa.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Paris-Brest

Rosca de massa choux aberta ao meio e recheada com creme de praliné de avelã. O formato de roda de bicicleta homenageia uma corrida entre Paris e Brest.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Pissaladière

Base fina de pão coberta com cebola bem caramelizada, filés de anchova e azeitonas pretas: especialidade de Nice, sem tomate nem queijo.

Contém: Cereais (glúten) · Peixe

Pot-au-feu

Carne bovina cozida por horas com cenoura, alho-poró e nabo até formar um caldo claro e saboroso: clássico francês de domingo, feito com cortes econômicos e paciência.

Sem alérgenos comuns

Profiterole

Pequena esfera de massa choux aberta e recheada com sorvete ou creme, empilhada em pirâmide e coberta com chocolate quente: doce francês de massa leve.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Quiche Lorraine

Torta aberta salgada de ovos, creme e bacon em massa quebradiça: especialidade da região francesa da Lorena e a quiche mais conhecida.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Ratatouille

Ensopado provençal de vegetais de verão cozidos com alho e ervas. Vem da região de Nice, no sul da França, e é naturalmente vegano.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Rillettes de porco

Carne de porco cozida lentamente na própria gordura até desmanchar, desfiada e resfriada em um pote como pasta rústica para passar no pão.

Sem alérgenos comuns

Salada Lyonnaise

Alface frisée com bacon morno e vinagrete de mostarda, coberta por ovo pochê cuja gema se mistura ao molho: salada clássica dos bistrôs de Lyon.

Contém: Ovo · Mostarda

Salada Niçoise

Salada montada de Nice com tomate, ovo cozido, atum ou anchova, azeitonas pretas e azeite: prato francês conhecido pelas discussões sobre quais ingredientes pertencem à receita.

Contém: Ovo · Peixe · Mostarda

Soupe à l’oignon

Cebolas cozidas lentamente por uma hora, reunidas a caldo e gratinadas sob pão e queijo derretido: sopa francesa feita quase inteiramente de paciência.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Steak tartare

Carne bovina crua picada na faca e temperada com alcaparras, cebola e mostarda, ligada com gema crua e misturada à mesa: clássico de bistrô francês servido sem cozimento.

Contém: Ovo

Tarte Tatin

Maçãs caramelizadas em manteiga e açúcar, assadas sob uma folha de massa e desenformadas invertidas, com a fruta por cima: torta francesa associada às irmãs Tatin.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Tartiflette

Batatas fatiadas assadas com bacon, cebola e uma roda inteira de reblochon derretida por cima: gratinado substancioso da região alpina de Saboia.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Vichyssoise

Sopa de alho-poró e batata cozida, batida até ficar lisa e resfriada antes de servir: preparação de estilo francês provavelmente criada por um chef francês em Nova York.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Arancini

Bolinhos sicilianos de arroz com açafrão, recheados com ragu, ervilha ou presunto e muçarela, empanados e fritos até ficarem crocantes.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Bistecca alla Fiorentina

Bife alto com osso em T, tradicionalmente de gado Chianina, grelhado na brasa e servido malpassado com sal, pimenta e azeite — clássico de Florença.

Sem alérgenos comuns

Bruschetta

Pão grelhado esfregado com alho e coberto com tomate picado, manjericão e azeite; servido logo após a montagem, antes que a cobertura amoleça a torrada.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Bucatini all’amatriciana

Bucatini ao molho de tomate feito com a gordura do guanciale e finalizado com Pecorino Romano; massa da região de Roma que leva carne curada, mas não leva ovo nem creme de leite.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Cacio e pepe

Massa misturada com Pecorino e pimenta-do-reino até formar um molho brilhante e picante; receita romana que mostra como três ingredientes podem exigir técnica precisa.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Cannoli

Canudos de massa frita e crocante recheados com ricota adoçada, frutas cristalizadas ou chocolate; sobremesa siciliana que deve ser recheada pouco antes de servir.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Caponata

Berinjela frita, salsão e azeitonas envolvidos em molho agridoce de vinagre e açúcar; prato siciliano de vegetais servido frio ou em temperatura ambiente.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Cotoletta alla milanese

Costeleta de vitela com osso, empanada e frita na manteiga até a crosta ficar dourada e solta da carne; prato milanês frequentemente comparado ao schnitzel.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Espaguete à carbonara

Massa romana com guanciale, gema, Pecorino Romano e pimenta-do-reino; a cremosidade vem da emulsão do queijo e do ovo, sem creme de leite na receita tradicional.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Focaccia

Pão achatado rico em azeite, marcado com os dedos e assado até dourar, muitas vezes finalizado com alecrim e sal grosso; pão cotidiano da Ligúria.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Frittata

Omelete italiana espessa e aberta, começada na frigideira e finalizada no forno ou sob o grill; cortada em fatias, sem ser dobrada.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Gelato

Sorvete italiano de textura densa, batido lentamente e com menos ar incorporado; costuma levar mais leite que creme e ser servido um pouco mais macio.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Lasagne à bolonhesa

Camadas de massa plana assadas com ragù de carne, béchamel e queijo; a versão clássica é associada a Bolonha.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Minestrone

Sopa espessa de vegetais da estação com feijão e um pouco de massa ou arroz: sopa cotidiana italiana definida pelo método, não por uma lista fixa de vegetais.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Aipo (salsão)

Nhoque de batata

Pequenos bolinhos italianos de batata e farinha, cozidos em água até subirem à superfície e servidos com molho simples.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Orecchiette com folhas de nabo

Massa em formato de orelhinha envolvida em folhas amargas de nabo, anchova e alho no azeite: prato da Puglia em que o amargor dos verdes é preservado de propósito.

Contém: Cereais (glúten) · Peixe

Ossobuco

Jarrete de vitela cortado transversalmente ao osso e braseado até ficar macio. O nome significa “osso com buraco”, referência ao tutano no centro de cada fatia.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Panetone

Pão doce alto de fermentação lenta, com frutas cristalizadas e passas: clássico natalino de Milão, feito com fermento natural e várias etapas de crescimento ao longo de dias.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Panna cotta

Creme adoçado firmado com pouca gelatina até manter apenas a forma, desenformado para tremer levemente no prato. O nome significa “creme cozido”; não leva creme de ovos.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Panzanella

Pão amanhecido amolecido e misturado com tomate, pepino e cebola roxa em molho avinagrado: salada toscana em que o pão absorve o caldo dos vegetais.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Parmigiana de berinjela

Camadas de berinjela frita assadas com molho de tomate, muçarela e parmesão até firmarem em uma preparação que pode ser cortada em fatias.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pasta alla Norma

Massa envolvida em molho de tomate com berinjela frita e ricota salata ralada: especialidade de Catânia, finalizada com queijo de ovelha curado e manjericão.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Pesto alla genovese

Manjericão, pinoli, alho, parmesão e azeite macerados crus até formar um molho verde vivo: especialidade genovesa tradicionalmente preparada em almofariz de mármore.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pizza Margherita

Pizza napolitana clássica de massa fina, tomate, muçarela e manjericão. As cores lembram a bandeira italiana; a tradição diz que recebeu o nome da rainha Margherita em 1889.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Ravioli

Pequenos pastéis de massa recheada, selados nas bordas e cozidos em água. O recheio — queijo, carne ou vegetais — define o prato mais que o molho.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Ribollita

Feijão cannellini e couve cozidos com pão amanhecido até engrossar entre sopa e ensopado: prato camponês toscano cujo nome significa “reaquecida”.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Risotto ai funghi

Risoto do norte da Itália com cogumelos — especialmente porcini — cozidos com arroz de grão curto e caldo até ficar cremoso, sem creme de leite.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Risotto alla milanese

Risoto de açafrão de Milão: arroz cozido lentamente com caldo e manteiga, tingido de dourado por uma pequena quantidade de açafrão.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Salada caprese

Tomate fatiado e muçarela fresca com folhas de manjericão e azeite; preparação sem cozimento, em que a qualidade de poucos ingredientes faz toda a diferença.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Saltimbocca alla romana

Escalopes finos de vitela com sálvia e presunto cru, fritos na frigideira e finalizados em molho de manteiga e vinho branco: prato romano que fica pronto em minutos.

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Sfogliatelle

Doce napolitano em forma de concha, com camadas finíssimas e crocantes envolvendo recheio de sêmola e ricota com cítricos cristalizados: o nome significa “muitas folhas”.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Spaghetti alle vongole

Espaguete misturado com amêijoas e o próprio caldo salgado, vinho branco, alho e pimenta: massa napolitana sem queijo ou creme, em que o líquido das conchas vira o molho.

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos · Moluscos

Tiramisù

Biscoitos savoiardi embebidos em café, intercalados com creme doce de mascarpone e polvilhados com cacau amargo: sobremesa italiana cujo nome significa “levanta-me”.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Tortellini

Pequena massa recheada em formato de anel, da Emília-Romanha, com porco, mortadela e parmesão: tradicionalmente servida em caldo claro, não apenas com molho.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vitello tonnato

Vitela assada fria em fatias finas coberta com molho cremoso de atum e alcaparras: entrada fria do Piemonte cujo molho salgado leva também anchova.

Contém: Ovo · Peixe

Baumkuchen

Bolo alto feito com muitas camadas finas de massa assadas uma a uma em um espeto giratório, formando anéis que lembram os de um tronco de árvore.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Berliner

Bola de massa fermentada frita sem furo, recheada com geleia por uma abertura discreta e polvilhada com açúcar — doce tradicional alemão.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Bienenstich

Bolo de massa fermentada recheado com creme de baunilha e coberto com amêndoas e mel caramelizado — especialidade alemã conhecida como “picada de abelha”.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Birnen, Bohnen und Speck

Vagens cozidas lentamente com bacon e peras inteiras acrescentadas no final — prato agridoce tradicional de Hamburgo.

Sem alérgenos comuns

Bratwurst

Salsicha alemã de carne suína moída, às vezes de vitela, grelhada ou frita na frigideira e geralmente servida em pão crocante com mostarda.

Contém: Cereais (glúten) · Mostarda

Brezel

Pão alemão em formato de nó, com casca escura e brilhante feita com banho alcalino, sal grosso por fora e miolo macio; servido simples, com manteiga ou com Weisswurst.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten)

Currywurst

Salsicha suína frita ou grelhada, fatiada e coberta com molho de ketchup temperado com curry e uma pitada de curry em pó; clássico de comida de rua de Berlim.

Sem alérgenos comuns

Eisbein

Joelho suíno curado e cozido até ficar macio, servido com chucrute e purê de ervilha; prato de inverno associado a Berlim.

Sem alérgenos comuns

Falscher Hase

Assado alemão de carne moída, ovo e farinha de rosca moldado em um pão oval e levado ao forno até dourar; o nome significa literalmente “lebre falsa”.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Frikadellen

Almôndegas achatadas de carne suína e bovina, ligadas com pão amolecido e ovo e fritas até dourar; preparo cotidiano alemão, servido quente ou frio.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Grünkohl mit Pinkel

Couve-manteiga cozida lentamente na gordura do bacon até ficar escura e macia, servida com Pinkel, linguiça defumada grossa com grãos; prato de inverno do norte da Alemanha.

Sem alérgenos comuns

Handkäse mit Musik

Queijo magro de leite azedo, pequeno e redondo, marinado com vinagre, óleo, cebola e alcarávia; petisco de taverna de Hesse, cujo nome significa “queijo de mão com música”.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Himmel und Erde

Purê de batata misturado com maçã cozida, coberto com morcela frita e cebola dourada; prato da Renânia cujo nome significa “céu e terra”.

Sem alérgenos comuns

Kartoffelpuffer

Panquecas alemãs de batata ralada, ligadas com ovo e um pouco de farinha e fritas até as bordas ficarem rendadas e bem douradas; servidas com acompanhamentos doces ou ácidos.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Kartoffelsalat

Salada alemã de batata com estilos regionais distintos: cremosa com maionese no norte ou temperada com caldo morno e vinagre no sul.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo · Mostarda

Käsespätzle

Massa alemã de ovo macia em camadas com queijo derretido e coberta com cebola frita crocante; clássico vegetariano da Suábia.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kasseler

Lombo suíno levemente curado e defumado, assado e fatiado grosso sobre chucrute, muitas vezes com molho de mostarda; prato alemão cujo nome vem de um açougueiro.

Sem alérgenos comuns

Kohlrouladen

Folhas inteiras de repolho enroladas em torno de carne moída e arroz, braseadas lentamente em caldo; versão alemã de uma tradição de repolho recheado comum na Europa Central e Oriental.

Sem alérgenos comuns

Königsberger Klopse

Almôndegas de vitela e porco cozidas delicadamente em caldo e servidas com molho claro de creme, alcaparras e limão; prato alemão nomeado em homenagem a uma cidade hoje chamada Kaliningrado.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Leberkäse

Pão denso de carne suína e bovina finamente moídas com gordura, assado até formar crosta e fatiado grosso; clássico de açougue da Baviera apesar do nome enganoso.

Sem alérgenos comuns

Maultaschen

Grandes pastéis de massa da Suábia recheados com carne moída, espinafre e ervas; servidos em caldo, fritos na frigideira ou fatiados com cebola dourada.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Milchreis

Arroz cozido lentamente no leite e açúcar até ficar macio e cremoso: arroz- doce cotidiano alemão, servido morno com frutas ou açúcar e canela.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Obatzda

Camembert bem curado amassado com manteiga, páprica e cebola até virar uma pasta alaranjada: clássico dos jardins de cerveja da Baviera, criado para aproveitar queijo bem maduro.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pichelsteiner

Ensopado em camadas com três carnes e vegetais de raiz da estação, cozidos juntos sem que um sabor se destaque: prato bávaro criado para aproveitar ingredientes disponíveis.

Sem alérgenos comuns

Rote Grütze

Frutas vermelhas cozidas com açúcar e pouco amido até ficarem levemente ligadas: sobremesa de verão do norte da Alemanha, servida fria com creme ou molho de baunilha.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Rouladen

Fatias finas de carne bovina enroladas com bacon, cebola e picles, douradas e braseadas em molho escuro: clássico de domingo nas casas alemãs.

Contém: Mostarda · Dióxido de enxofre e sulfitos

Sauerbraten

Carne bovina marinada por dias em vinagre e vinho, depois braseada lentamente em molho agridoce: assado alemão de domingo cujo nome descreve a marinada.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Schupfnudeln

Massa de batata moldada à mão em rolinhos afilados, cozida e depois dourada na frigideira: acompanhamento do sul da Alemanha servido com chucrute e bacon ou com açúcar e canela.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Schwarzwälder Kirschtorte

Camadas de bolo de chocolate, chantilly e cerejas ácidas embebidas em aguardente de cereja: o bolo floresta negra, sobremesa alemã conhecida no mundo todo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Schweinshaxe

Joelho de porco assado inteiro até a pele ficar escura e crocante e a carne se soltar do osso: prato central das cervejarias bávaras, servido em porção grande para compartilhar.

Sem alérgenos comuns

Senfeier

Ovos cozidos cortados ao meio e cobertos com molho cremoso e picante de mostarda: prato caseiro cotidiano de Berlim, feito para transformar poucos ovos em uma refeição completa.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose) · Mostarda

Stollen

Pão doce denso e amanteigado com frutas cristalizadas e um núcleo escondido de marzipã, coberto com açúcar de confeiteiro: pão natalino alemão feito semanas antes.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Weißwurst

Linguiça clara de vitela e porco, escaldada delicadamente sem dourar, descascada à mesa e mergulhada em mostarda doce: salsicha bávara tradicionalmente consumida pela manhã.

Sem alérgenos comuns

Zwiebelkuchen

Torta salgada de cebola amolecida em creme de ovos e natas, sobre massa fermentada ou quebradiça: bolo alemão de outono tradicionalmente servido com vinho jovem.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Baklava

Dezenas de camadas de massa finíssima, com pistache ou nozes moídos, assadas na manteiga e regadas com calda de açúcar ainda quentes.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Börek

Folhas finas de massa yufka envolvendo queijo, carne ou espinafre, assadas ou fritas; nas lojas turcas especializadas, são vendidas em fatias desde o começo da manhã.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Çerkez tavuğu

Frango cozido e desfiado, envolvido em molho de nozes e pão e finalizado com óleo de páprica; prato circassiano servido como meze na Turquia.

Contém: Castanhas e nozes

Çılbır

Ovos pochê servidos sobre iogurte com alho e finalizados com manteiga quente com páprica; prato otomano de café da manhã também popular em cardápios de brunch.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Döner kebab

Carne temperada empilhada em espeto vertical, assada e fatiada finamente; servida em pão achatado, wrap ou prato com salada e molho.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Gözleme

Massa fina aberta à mão, dobrada em torno de um recheio e assada em chapa até criar bolhas; pão achatado turco de rua servido quente.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Hünkarbeğendi

Ensopado de cordeiro braseado servido sobre purê de berinjela defumada enriquecido com queijo; prato de palácio otomano chamado “delícia do sultão”.

Contém: Leite (incluindo lactose)

İmam bayıldı

Berinjelas inteiras abertas e cozidas lentamente em azeite com cebola, tomate e alho, servidas frias; prato otomano cujo nome significa “o imã desmaiou”.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

İşkembe çorbası

Sopa pálida e espessa de dobradinha cozida por horas com alho; prato turco tradicional de madrugada, muitas vezes consumido depois de uma noite longa.

Contém: Leite (incluindo lactose)

İskender kebap

Carne de döner sobre pão pide em cubos, coberta com molho de tomate e manteiga derretida servida à mesa, com iogurte ao lado; especialidade de Bursa.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Karnıyarık

Berinjela inteira frita, aberta ao meio e recheada com carne moída temperada, depois assada até dourar; prato turco servido quente, diferente do imam bayıldı sem carne.

Sem alérgenos comuns

Kısır

Salada turca de bulgur fino misturado com extrato de tomate e pimentão e melaço de romã, de cor vermelho-escura; versão mais ácida e picante que o tabule.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Köfte de lentilha vermelha

Lentilha vermelha e bulgur fino misturados com cebola refogada e extrato de tomate, moldados à mão em pequenos bolinhos para comer enrolados em folhas de alface — um mezze turco finalizado sem voltar ao fogo.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Kokoreç

Intestinos de cordeiro temperados, enrolados em um espeto e grelhados, depois picados e servidos em pão crocante; comida de rua de madrugada comum em Istambul.

Sem alérgenos comuns

Künefe

Massa kadayıf desfiada assada em torno de queijo derretido e embebida em calda de açúcar ainda quente; sobremesa turca de casca crocante e centro elástico, doce e salgado.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Kuru fasulye

Feijão-branco cozido lentamente em molho de tomate e cebola, às vezes com um pouco de carne para dar sabor; ensopado turco servido com arroz e picles.

Sem alérgenos comuns

Lahmacun

Pão achatado turco muito fino e crocante coberto com carne moída temperada e assado; não leva queijo e deve ser enrolado, não cortado como pizza.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Mantı

Pequenos dumplings turcos de massa recheados com carne moída temperada, cozidos e cobertos com iogurte de alho e manteiga com pimenta vermelha e hortelã seca.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Menemen

Ovos mexidos delicadamente com tomate e pimentão verde, cozidos e servidos na mesma frigideira; café da manhã turco com pão para acompanhar.

• Vegetariano

Contém: Ovo

Midye dolma

Mexilhões recheados com arroz temperado, fechados novamente na concha e cozidos no vapor — comida de rua de Istambul, consumida em pé com algumas gotas de limão.

Contém: Moluscos

Mıhlama

Fubá mexido em manteiga derretida e queijo até formar fios longos e elásticos: especialidade do mar Negro servida na própria panela.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pide

Pão achatado turco em formato de barco, assado com recheio dentro das bordas dobradas: clássico das padarias e pideciler, mais espesso que lahmacun.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Şakşuka

Berinjela, abobrinha e pimentão fritos, envolvidos em molho de tomate e alho e cobertos com iogurte, servidos em temperatura ambiente: prato turco distinto de menemen.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Şiş kebap

Cubos de carne marinada espetados e grelhados no carvão: kebab turco de pedaços inteiros, diferente do Adana feito de carne moída.

Sem alérgenos comuns

Sopa de lentilha vermelha

Lentilhas vermelhas cozidas com cebola e cenoura até ficarem cremosas, finalizadas com manteiga derretida e hortelã seca: uma sopa cotidiana presente nos cardápios de quase toda lokanta turca.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Sütlaç

Arroz cozido no leite e açúcar, assado até a superfície formar uma crosta caramelizada: sobremesa turca distinta do simples arroz-doce de panela.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Tavuk göğsü

Peito de frango desfiado até desaparecer na textura de um pudim doce de leite engrossado com farinha de arroz: sobremesa otomana surpreendente cujo frango não deve ter sabor perceptível.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Backhendl

Frango jovem cortado em pedaços, empanado e frito até dourar, servido com limão e salsa frita — frango à moda vienense.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Beuschel

Pulmão e coração fatiados bem finos e cozidos em molho ácido de alcaparras e creme — ragú vienense de miúdos.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Bosna

Salsicha grelhada no pão aberto, com curry em pó, mostarda e cebola picada: um lanche de rua austríaco cujo nome remete à Bósnia, embora tenha surgido na Áustria.

Contém: Cereais (glúten) · Mostarda

Buchteln

Pãezinhos doces de massa fermentada recheados com geleia de damasco, assados bem juntos em uma travessa untada e polvilhados com açúcar de confeiteiro; especialidade austríaca macia e fácil de separar em pedaços.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Erdäpfelsalat

Salada austríaca de batatas em fatias finas, temperadas ainda mornas com vinagre e caldo em vez de maionese; sabor mais ácido que cremoso.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Mostarda

Frittatensuppe

Caldo claro de carne bovina com tiras finas de panqueca salgada; sopa cotidiana austríaca servida como entrada.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Grammelknödel

Bolinho austríaco grande de massa com pedaços de torresmo crocante, cozido e muitas vezes dourado na frigideira; versão salgada entre os bolinhos da região.

Contém: Cereais (glúten)

Kaiserschmarrn

Panqueca austríaca grossa rasgada em pedaços fofos ainda na frigideira, polvilhada com açúcar de confeiteiro e servida com frutas cozidas; sobremesa para compartilhar.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kasnocken

Spätzle macios salteados em frigideira quente com queijo alpino derretido e cobertos com cebola frita; prato de queijo da região austríaca do Tirol.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kaspressknödel

Bolinhos de pão recheados com queijo de montanha, achatados e fritos até formar crosta; muitas vezes servidos em caldo, diferentes do spätzle com queijo Kasnocken.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Krautfleckerl

Massa austríaca em quadradinhos misturada a repolho caramelizado lentamente na manteiga até ficar escuro e adocicado; prato simples que ganha sabor no cozimento longo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Linzer torte

Torta de massa quebradiça com especiarias, avelãs moídas e geleia de groselha, finalizada com treliça de massa; especialidade austríaca de Linz.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Marillenknödel

Damasco inteiro envolto em massa de batata, cozido e passado em farinha de rosca tostada na manteiga com açúcar; bolinho de fruta austríaco de verão.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Mozartkugel

Bombom redondo de marzipã de pistache e creme de nougat, coberto com chocolate amargo. O doce de Salzburgo foi criado em 1890 em homenagem ao compositor.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Palatschinken

Crepes finos e macios, enrolados com geleia de damasco e polvilhados com açúcar de confeiteiro: a versão austríaca de uma panqueca comum pela Europa Central.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Powidltascherl

Pequenos pastéis de massa de batata recheados com pasta densa e sem açúcar de ameixa, cozidos ou fritos e passados em sementes de papoula e açúcar: doce austríaco distinto do Marillenknödel.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Sachertorte

Bolo denso de chocolate cortado ao meio e recheado com geleia de damasco, coberto com glacê escuro: bolo vienense famoso por uma disputa sobre a versão “Original”.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Salzburger Nockerl

Massa aerada de claras batidas moldada em três picos e assada até dourar por fora e ficar quase firme por dentro: sobremesa suflê de Salzburgo que representa as colinas da cidade.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Schnitzel

Fatia fina de carne empanada e frita na frigideira até dourar. A versão mais conhecida, Wiener Schnitzel, leva vitela; na Alemanha também é comum a versão de porco.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Semmelknödel

Bolinho grande de pão amanhecido ligado com ovo e leite, cozido em água e fatiado: acompanhamento salgado austríaco feito para absorver o molho do assado.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Tafelspitz

Corte nobre de carne bovina cozido lentamente em caldo com raízes, servido em dois tempos com molho de maçã e raiz-forte e molho verde de cebolinha: clássico vienense.

Contém: Aipo (salsão)

Tiroler Gröstl

Batatas cozidas e carne assada que sobrou, fritas com cebola até formar crosta nas bordas e cobertas com ovo frito: prato tirolês feito para reaproveitar o assado do dia anterior.

Contém: Ovo

Topfenstrudel

Massa de strudel esticada até ficar finíssima e enrolada em recheio adoçado de queijo quark e passas, assada até dourar: versão austríaca de queijo, prima do apfelstrudel.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vanillekipferl

Biscoitinhos crescentes de massa amanteigada com amêndoas moídas e baunilha, assados pálidos e passados ainda quentes no açúcar de baunilha: clássico natalino austríaco.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Wiener Saftgulasch

Cubos de carne bovina cozidos por horas com muita cebola até o molho ficar escuro e brilhante, sem outros vegetais: goulash vienense de origem austro- húngara.

Sem alérgenos comuns

Bolo da Lua

Pequeno doce denso, com uma fina massa assada envolvendo recheio adocicado: peça central do Festival do Meio do Outono, cortada em fatias e compartilhada.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Char siu

Paleta suína marinada com mel, molho de soja e hoisin e assada até caramelizar e ficar pegajosa; um dos estilos mais conhecidos do churrasco cantonês.

Contém: Soja

Chow mein

Macarrão de trigo com ovo salteado em fogo alto com vegetais e, em geral, frango, porco ou camarão; prato cantonês presente em cardápios chineses pelo mundo.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja · Gergelim

Congee

Arroz cozido lentamente em bastante água até virar um mingau liso e cremoso; prato consumido na China no café da manhã, quando se está indisposto ou com coberturas como ovo centenário e carne suína desfiada.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Contém: Ovo

Frango kung pao

Cubos de frango salteados em wok bem quente com amendoim torrado, pimentas secas e molho de doubanjiang agridoce, salgado e levemente dormente; clássico de Sichuan.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Amendoim · Soja

Hongshao rou

Cubos de barriga suína braseados lentamente em shoyu, açúcar e especiarias até a gordura ficar macia e translúcida e o molho virar uma calda escura e brilhante; técnica chinesa chamada “cozimento vermelho”.

Contém: Soja

Jiaozi

Dumplings cozidos recheados com carne suína moída e repolho, fechados à mão e mergulhados em vinagre e molho de soja; prato chinês associado a reuniões de família.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Liangpi

Macarrão largo e frio de amido de trigo, misturado com óleo de pimenta, vinagre e vegetais desfiados; prato de Shaanxi servido gelado até nos dias frios.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Macarrão dan dan

Macarrão fino de trigo envolvido em molho picante e dormente de óleo de pimenta e pimenta-de-Sichuan, coberto com um pouco de carne suína moída; clássico de rua de Chengdu.

Contém: Cereais (glúten) · Soja · Gergelim

Mala xiangguo

Mistura personalizável de carnes e vegetais salteados a seco em óleo de pimenta e Sichuan, com ardor e sensação dormente; preparo chinês de “panela seca”, montado a partir dos ingredientes escolhidos pelo cliente.

Sem alérgenos comuns

Mapo tofu

Tofu macio cozido em molho vermelho e oleoso de pasta fermentada de feijão com pimenta e pimenta-de-Sichuan; prato de Chengdu, ardido e levemente dormente, servido com arroz.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Panqueca chinesa de cebolinha

Pão achatado em camadas, dobrado com cebolinha e frito até ficar crocante por fora e mastigável por dentro: comida de rua feita de farinha, água, óleo e cebolinha.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Gergelim

Pato à Pequim

Pato inteiro seco ao ar e assado até a pele ficar cor de mogno escuro e quebradiça: prato emblemático de Pequim e provavelmente o mais conhecido da China no exterior.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Porco agridoce

Porco empanado e frito até ficar crocante, depois envolvido em molho brilhante equilibrado entre açúcar e vinagre: prato cantonês que popularizou a cozinha chinesa no Ocidente.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Rolinho primavera

Vegetais enrolados em massa fina de trigo e fritos até a casca ficar dourada e quebradiça: entrada de restaurantes chineses com origem ligada ao Ano-Novo Lunar e à primavera.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Sopa chinesa agridoce e picante

Caldo ácido e apimentado, levemente engrossado para envolver tofu e fios delicados de ovo; sopa associada às cozinhas de Sichuan e Pequim.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Soja

Sopa de wonton

Pequenos dumplings finos de porco e camarão cozidos em caldo claro: parente leve da sopa de macarrão, feito com massa translúcida e delicada.

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Soja

Tarte de ovo de Hong Kong

Pequena torta de massa com recheio de creme de ovos levemente adocicado, assado até firmar sem dourar muito; doce de casas de chá de Hong Kong com raízes nas tartes portuguesas de Macau.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Xiaolongbao

Dumplings delicados cozidos no vapor, com caldo quente preso dentro de uma massa fina e pregueada: clássico de Xangai cuja técnica costuma surpreender na primeira mordida.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Youtiao

Tira comprida de massa fermentada torcida e frita até ficar oca e crocante por fora, macia por dentro: pão frito chinês para mergulhar em mingau ou leite de soja.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Zhajiangmian

Macarrão grosso de trigo misturado com molho frito de pasta de soja, salgado e levemente adocicado, e porco moído: prato de Pequim distinto do dan dan com pimenta.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Zongzi

Arroz glutinoso com recheio doce ou salgado, embrulhado firmemente em folhas de bambu e cozido por horas: bolinho tradicional do Festival do Barco-Dragão.

Sem alérgenos comuns

Bakso

Almôndegas elásticas de carne bovina servidas em caldo claro com macarrão, tofu e ovo cozido — comida de rua muito popular na Indonésia.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja

Es teler

Sobremesa gelada indonésia de gelo raspado, abacate, coco jovem e jaca, adoçada com leite condensado; combinação criada em Jacarta e hoje vendida em todo o país.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Gado-gado

Salada indonésia de vegetais cozidos, ovo, tofu e tempeh sobre bolinhos de arroz, coberta com molho espesso de amendoim; prato associado a Jacarta.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Amendoim · Soja

Gudeg

Jaca verde cozida por horas em leite de coco e açúcar de palma até ficar macia, doce e castanha; servida com arroz, frango e ovo cozido, é a especialidade de Yogyakarta.

Contém: Ovo

Klepon

Bolinhas mastigáveis de arroz glutinoso recheadas com açúcar de palma líquido e cobertas com coco ralado; doce javanês que libera calda ao ser mordido.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Martabak manis

Panqueca indonésia grossa de massa fermentada cozida devagar em frigideira tampada até formar alvéolos, dobrada com manteiga, leite condensado e recheio de chocolate, amendoim ou queijo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Amendoim · Leite (incluindo lactose)

Martabak salgado

Panqueca grossa e dobrada recheada com carne moída temperada e ovo, ou com chocolate e queijo na versão doce; prato indonésio associado a influências de imigrantes iemenitas e indianos.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Nasi goreng

Arroz do dia anterior salteado rapidamente com alho, chalota, sambal e kecap manis, o molho de soja adocicado que lhe dá cor escura e leve sabor de caramelo: prato cotidiano da Indonésia.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo · Soja

Pempek

Massa densa de peixe e polvilho de tapioca, moldada e cozida antes de ser frita, servida com molho escuro e ácido de vinagre e açúcar de palma: especialidade de Palembang.

Contém: Ovo · Peixe

Pepes ikan

Peixe inteiro temperado com pasta de cúrcuma e pimenta, embrulhado em folha de bananeira com capim-limão, tomate e chalota e cozido no vapor: especialidade sudanesa de Java Ocidental.

Contém: Peixe

Rendang

Carne bovina cozida por horas em leite de coco e pasta de galangal, capim- limão e pimenta, até o líquido evaporar e deixar uma camada escura e caramelizada: prato minangkabau de Sumatra Ocidental.

Sem alérgenos comuns

Rujak

Frutas ainda verdes e vegetais crus fatiados e envolvidos em molho picante, agridoce, de açúcar de palma, tamarindo e pimenta: salada indonésia de sabores intensos.

Sem alérgenos comuns

Satay de frango

Frango marinado com cúrcuma, alho e kecap manis, grelhado no espeto sobre carvão e servido com molho espesso de amendoim; petisco vendido em barracas e warungs na Indonésia.

Contém: Amendoim · Soja

Soto ayam

Caldo de frango amarelo de cúrcuma com frango desfiado, macarrão de arroz e ovo cozido, finalizado com limão e chalota frita: sopa cotidiana indonésia com variações regionais.

Contém: Ovo

Cholent

Ensopado de carne bovina, batata, cevada e feijão cozido lentamente durante a noite; tradição judaica asquenazita preparada antes do Shabat e servida no dia seguinte.

Sem alérgenos comuns

Chraime

Filés de peixe cozidos em molho picante de tomate, com cominho e pimenta; prato judaico norte-africano associado à Líbia e à Tunísia e também presente nas mesas israelenses.

Contém: Peixe

Cuscuz israelense

Pequenas esferas de massa de trigo tostada, maiores e mais mastigáveis que o cuscuz norte-africano; chamado ptitim em hebraico e desenvolvido em Israel nos anos 1950 como alternativa ao arroz.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Grelhado misto de Jerusalém

Coxa de frango, coração, baço e fígado cortados pequenos e salteados com cebola e especiarias; prato de mercado associado ao Machane Yehuda, em Jerusalém.

Contém: Cereais (glúten)

Krembo

Doce israelense de espuma batida sobre uma pequena base de biscoito e coberto por uma casca fina de chocolate; guloseima de inverno vendida nos meses frios.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kubaneh

Pão fermentado rico em manteiga, assado durante a noite em temperatura baixa até ficar bem dourado; pão judaico iemenita de Shabat, cujo cozimento lento permite prepará-lo antes do descanso semanal.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Malabi

Pudim gelado e sedoso de leite engrossado com amido de milho, coberto com pistache picado e calda de água de rosas; sobremesa com raízes na cozinha otomana e comum como comida de rua israelense.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Malawach

Pão achatado iemenita de massa folhada em camadas com óleo e frito na frigideira; servido no café da manhã de sábado em Israel com tomate ralado, ovo cozido e schug.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Matbucha

Tomate e pimentão cozidos por horas até virar um molho espesso, brilhante e com alho; prato judaico marroquino levado a Israel, comum como parte do mezze.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Pashtida

Torta salgada de ovos e vegetais, mais próxima de uma quiche sem massa do que de uma torta tradicional: prato caseiro israelense, comum no Shavuot e durante todo o ano.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Sabich

Pita recheada com berinjela frita, ovo cozido, homus, salada picada e amba, molho ácido de manga em conserva: sanduíche israelense criado por imigrantes judeus do Iraque.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Mostarda · Gergelim

Salada israelense

Pepino, tomate e cebola cortados em cubos pequenos e uniformes, temperados com limão e azeite; salada fresca servida em muitas refeições israelenses.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Sopa de kubbeh

Bolinhos de semolina recheados com carne bovina temperada, cozidos inteiros em caldo azedo de beterraba até a massa ficar translúcida; sopa servida por famílias judaicas iraquianas e curdas no jantar de sexta-feira.

Contém: Cereais (glúten)

Sufganiyot

Sonhos de massa fermentada recheados com geleia, fritos por imersão e polvilhados com açúcar de confeiteiro: doce israelense de Hanukkah com origem em tradições judaicas ashkenazi.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Asado

Churrasco argentino comunitário de carne bovina, miúdos e linguiça, preparados lentamente na brasa de lenha.

Sem alérgenos comuns

Bife de chorizo

Corte alto de contrafilé grelhado lentamente sobre brasa e temperado com sal grosso — um dos cortes mais pedidos nas parrillas argentinas.

Sem alérgenos comuns

Choripán

Linguiça de chorizo grelhada, aberta ao meio e servida em pão crocante com chimichurri; sanduíche argentino comum em churrascarias, barracas e estádios.

Contém: Cereais (glúten)

Empanadas argentinas de carne

Pastéis assados ou fritos de massa de trigo recheados com carne bovina picada, cebola, ovo cozido e azeitona verde; salgado portátil argentino.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Locro

Ensopado espesso de milho branco, abóbora, feijão e carnes variadas, cozido por horas até ficar quase como mingau; prato argentino servido nas comemorações do Dia da Independência.

Sem alérgenos comuns

Matambre arrollado

Peça fina de fraldinha enrolada em torno de ovo cozido, cenoura e espinafre, amarrada e cozida em água ou braseada, depois cortada em rodelas; prato argentino servido frio.

Contém: Ovo

Medialunas

Pequenos croissants argentinos doces e glaceados, servidos no café da manhã com café; versão local menor e mais doce que o croissant francês.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Milanesa

Bife fino de carne bovina ou vitela empanado com ovo e farinha de rosca e frito até ficar crocante: prato cotidiano mais popular da Argentina, adaptado da cotoletta italiana.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Milanesa a la napolitana

Bife bovino empanado e frito na frigideira, coberto com molho de tomate, presunto e queijo derretido e gratinado: criação de Buenos Aires de 1948.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pastelitos

Pequenos pastéis folhados em forma de losango, recheados de marmelo ou batata- doce, fritos ou assados e cobertos com calda de açúcar: doce argentino de festas nacionais.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Provoleta

Disco espesso de queijo provolone grelhado na parrilla até criar uma crosta tostada por fora e derreter por dentro: entrada clássica dos assados argentinos.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Sorrentinos

Massa recheada grande e redonda com presunto, muçarela e ricota, servida com molho de creme ou tomate: criação de imigrantes italianos em Mar del Plata, Argentina.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vitel toné

Vitela fria em fatias finas coberta com molho cremoso de atum e alcaparras: entrada ítalo-argentina que abre as mesas de Natal e Ano-Novo em todo o país.

Contém: Ovo · Peixe

Carbonnade flamande

Carne bovina cozida lentamente em cerveja belga escura com cebola e pão com mostarda, que engrossa o molho; ensopado tradicional da região de Flandres.

Contém: Cereais (glúten) · Mostarda

Chicons au gratin

Endívias belgas cozidas até ficarem macias, enroladas em presunto, cobertas com molho béchamel e queijo e assadas até dourar.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Croquettes de crevettes grises

Croquetes belgas de béchamel com camarõezinhos cinzentos do Mar do Norte, empanados e fritos até formar uma casca crocante em torno do recheio cremoso.

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Dame blanche

Sorvete de baunilha com chantilly e chocolate amargo derretido servido quente por cima; sobremesa belga simples que destaca o chocolate.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Filet américain

Carne bovina crua moída e misturada com maionese, mostarda, cebola e alcaparras; preparação belga cujo nome não indica origem norte-americana.

Contém: Ovo · Mostarda

Frites belgas

Batatas cortadas em pedaços grossos e fritas duas vezes em gordura bovina ou óleo, crocantes por fora e macias por dentro; servidas em barracas belgas chamadas frietkot.

• opção Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Gaufre de Liège

Waffle belga pequeno e denso, feito com massa fermentada rica e açúcar pérola, assado até o açúcar caramelizar em uma crosta crocante.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Mexilhões com batatas fritas

Mexilhões cozidos no vapor com vinho branco, manteiga, aipo e cebola, acompanhados de batatas fritas duas vezes e maionese: uma combinação que tem restaurantes próprios em todas as cidades belgas.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose) · Aipo (salsão) · Dióxido de enxofre e sulfitos · Moluscos

Speculoos

Biscoito fino de açúcar mascavo e especiarias, prensado com um desenho decorativo e assado até ficar crocante: tradição natalina dos Países Baixos tornada acompanhamento cotidiano de café.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Stoemp

Purê de batata misturado a vegetais — geralmente cenoura, alho-poró ou repolho — até virar um acompanhamento belga espesso e rústico, normalmente servido sob linguiça ou carne grelhada.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Vol-au-vent

Casca alta de massa folhada recheada com frango e cogumelos em molho leve de creme e gema: prato de almoço de sexta-feira nas brasseries belgas.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vol-au-vent à la bruxelloise

Casca de massa folhada recheada com frango, pequenas almôndegas e cogumelos em molho cremoso: prato principal belga que tornou mais substancioso o formato francês.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Waterzooi

Frango ou peixe cozido com cenoura, alho-poró e creme até formar um ensopado claro e sedoso: prato emblemático de Gante, entre sopa e ensopado.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Ash-e reshteh

Sopa espessa de ervas, feijão, grão-de-bico e macarrão, finalizada com kashk e hortelã frita — prato persa associado ao Nowruz.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Baghali polo

Arroz basmati cozido no vapor com endro e favas até ficar aromático e salpicado de verde — prato persa geralmente servido com cordeiro braseado.

• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Faloodeh

Sobremesa persa gelada de fios finos de amido de arroz em calda azeda de água de rosas e limão; uma das sobremesas congeladas tradicionais mais antigas ainda consumidas.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Fesenjan

Frango cozido lentamente em molho espesso de nozes moídas e melaço de romã, até adquirir cor castanho-avermelhada; ensopado persa servido com arroz.

Contém: Castanhas e nozes

Ghormeh sabzi

Ensopado persa de ervas verdes — salsinha, coentro e feno-grego — cozidas por horas com feijão, limão seco e cordeiro.

Sem alérgenos comuns

Joojeh kabab

Frango marinado com açafrão, iogurte e limão, colocado em espetos e grelhado até tostar nas bordas; kebab persa de sabor cítrico e delicado.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Kabab koobideh

Carne de cordeiro moída com cebola ralada e sal, moldada em espetos achatados e grelhada no carvão até dourar por fora e ficar suculenta; kebab cotidiano persa, servido com arroz e tomate grelhado.

Sem alérgenos comuns

Kashk-e bademjan

Berinjela frita e amassada com alho e nozes, finalizada com kashk ácido e hortelã frita; entrada persa de sabor azedo e tostado.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Kuku sabzi

Frittata persa espessa assada e repleta de salsinha, endro e cebolinha, com ovos servindo quase apenas para ligar as ervas; prato de Nowruz também consumido durante o ano.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Castanhas e nozes

Sholeh zard

Arroz cozido lentamente com açúcar, açafrão e água de rosas até virar um pudim amarelo, liso e perfumado: doce persa tradicionalmente preparado para compartilhar em datas religiosas.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Castanhas e nozes

Tahchin

Arroz de açafrão em camadas com frango e uma liga de iogurte e ovo, assado em forma até virar um bolo dourado e crocante por fora.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Tahdig

Crosta dourada e crocante formada no fundo da panela de arroz, retirada inteira e servida separadamente em vez de misturada ao arroz fofo.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Zereshk polo ba morgh

Arroz basmati com açafrão, cozido em camadas à moda persa até formar crosta dourada e crocante, servido com barberries ácidas e frango braseado no açafrão.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Bobó de camarão

Camarões cozidos em creme de mandioca, leite de coco e azeite de dendê — prato baiano encorpado, em que a mandioca dá consistência ao caldo.

Contém: Crustáceos

Brigadeiro

Leite condensado, manteiga e cacau cozidos até formar uma massa firme, enrolada em bolinhas e coberta com granulado de chocolate: doce indispensável em festas de aniversário no Brasil.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Churrasco brasileiro

Seleção de cortes no espeto assados sobre brasa e fatiados à mesa, um formato comum de churrascaria brasileira em que carnes chegam em rodadas sucessivas.

Sem alérgenos comuns

Coxinha

Frango desfiado e requeijão envoltos em massa moldada como uma coxa, empanados e fritos até ficarem crocantes; um dos salgados mais populares do Brasil.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Feijoada brasileira

Feijão-preto cozido por horas com costelas, bacon e linguiça de porco, servido com arroz, couve, farofa e laranja; prato brasileiro associado especialmente ao Rio de Janeiro.

Sem alérgenos comuns

Moqueca baiana

Peixe cozido em leite de coco, azeite de dendê, tomate e pimentões, servido borbulhando na panela de barro: um prato que leva a cozinha afro-brasileira da Bahia a todo o país.

Contém: Peixe

Pão de queijo

Pãozinho elástico de polvilho, sem farinha de trigo, assado até dourar por fora e puxar fios de queijo por dentro: especialidade de Minas Gerais e pão cotidiano brasileiro.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pastel

Massa fina, crocante e cheia de bolhas, frita até inflar e estalar, com recheio de carne moída, queijo ou outros sabores: comida de rua brasileira de herança cultural diversa.

Contém: Cereais (glúten)

Picanha

Capa de alcatra bovina temperada só com sal grosso e assada lentamente no carvão até a gordura ficar crocante: corte central da churrascaria brasileira, fatiado direto do espeto.

Sem alérgenos comuns

Quindim

Doce amarelo e brilhante de gemas, açúcar e coco ralado, assado em forminhas e desenformado com superfície lustrosa: sobremesa brasileira de inspiração portuguesa.

• Vegetariano

Contém: Ovo

Tapioca de beiju

Polvilho hidratado tostado sem óleo em uma frigideira até unir-se em um disco fino e elástico, dobrado sobre o recheio: café da manhã nordestino naturalmente sem glúten.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Vatapá

Pão, camarão, leite de coco, castanha-de-caju e dendê batidos até virar uma pasta espessa e alaranjada: prato afro-brasileiro fundamental da Bahia, servido sozinho ou como recheio de acarajé.

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Castanhas e nozes

Bulgogi

Carne bovina em fatias finas, marinada em molho de soja, alho, açúcar e pera e grelhada rapidamente; prato coreano conhecido por equilibrar sabores doces e salgados.

Contém: Cereais (glúten) · Soja · Gergelim

Doenjang-jjigae

Ensopado coreano de pasta fermentada de soja, tofu e vegetais, cozido até ficar saboroso e terroso; acompanhamento cotidiano de refeições caseiras.

• Vegetariano

Contém: Soja

Frango frito coreano

Frango frito duas vezes até a casca ficar fina e muito crocante, depois envolvido em cobertura doce e picante; estilo coreano criado para manter a crocância mesmo coberto com molho.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Gimbap

Arroz temperado e vegetais enrolados firmemente em alga seca e cortados em rodelas; lanche coreano levado como almoço e vendido inteiro ou em pedaços.

Contém: Ovo · Gergelim

Hotteok

Panqueca coreana fermentada, frita na frigideira até dourar e recheada com açúcar mascavo e canela derretidos; lanche de rua de inverno.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Japchae

Macarrão de fécula de batata-doce salteado com vegetais e carne bovina em óleo de gergelim e molho de soja; acompanhamento coreano brilhante e mastigável, comum em festas e bufês.

Contém: Soja · Gergelim

Kimchi

Acelga chinesa salgada e fermentada com gochugaru, alho e molho de peixe; acompanhamento coreano servido em muitas refeições.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Peixe

Kimchi jjigae

Ensopado coreano de kimchi bem fermentado, cozido com carne suína e tofu até ficar ácido e picante; preparação comum quando o kimchi está muito maduro.

Contém: Peixe · Soja

Naengmyeon

Macarrão mastigável de trigo-sarraceno servido bem gelado, em caldo ácido ou com molho picante: prato coreano refrescante para os dias quentes.

Contém: Ovo

Samgyeopsal

Barriga de porco em fatias grossas e sem marinada, grelhada à mesa e enrolada em alface com alho e molho: churrasco coreano para compartilhar.

Sem alérgenos comuns

Sundubu-jjigae

Tofu sedoso e não prensado cozido em caldo picante de frutos do mar ou porco até quase perder a forma: ensopado coreano servido ainda borbulhando.

Contém: Crustáceos · Soja

Tteokbokki

Bolinhos cilíndricos de arroz cozidos em molho espesso e agridoce de gochujang até ficarem brilhantes e mastigáveis: comida de rua mais emblemática da Coreia.

• Vegetariano

Contém: Soja

Cocido madrileño

Grão-de-bico cozido por horas com carne bovina, frango e chorizo até formar um caldo dourado, servido tradicionalmente em três etapas; ensopado de Madri.

Sem alérgenos comuns

Croquetas espanholas

Croquetes espanhóis de béchamel espesso, temperados com presunto curado ou bacalhau, resfriados, empanados e fritos até ficarem crocantes por fora e cremosos por dentro.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Fabada asturiana

Ensopado farto das Astúrias de feijões-brancos grandes com paleta suína, chorizo e morcela; prato tradicional espanhol cozido lentamente.

Sem alérgenos comuns

Gazpacho

Sopa fria andaluza de tomate, pepino, pimentão, alho, azeite e vinagre de xerez, batida e refrigerada para servir no verão.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Jamón ibérico

Presunto curado de porco ibérico, fatiado à mão em lâminas finíssimas e servido em temperatura ambiente, quando a gordura marmorizada amolece; presunto espanhol de longa cura.

Sem alérgenos comuns

Paella

Prato valenciano de arroz preparado em panela larga e rasa com açafrão; há versões de coelho e frango, frutos do mar ou combinação dos dois.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Crustáceos · Peixe · Moluscos

Patatas bravas

Cubos de batata frita cobertos com molho de tomate, páprica defumada e leve picância: a tapa mais pedida da Espanha e um teste para qualquer bar.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo

Pisto manchego

Tomate, pimentão, abobrinha e cebola cozidos lentamente em azeite até virarem um molho espesso: especialidade de La Mancha, servida sozinha ou como base para outros pratos.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Polvo à galega

Polvo cozido e cortado em rodelas, temperado com azeite, sal grosso e pimentón: especialidade da Galícia tradicionalmente vendida por pulpeiras em feiras de vilarejo.

Contém: Moluscos

Salmorejo

Tomate maduro batido com pão amanhecido, alho, azeite e vinagre de xerez até ficar espesso e alaranjado, servido bem gelado com presunto e ovo cozido.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Tarta de Santiago

Bolo denso de amêndoas polvilhado com açúcar de confeiteiro e marcado com a Cruz de Santiago: sobremesa da Galícia vendida ao longo do Caminho de Santiago.

Contém: Ovo · Castanhas e nozes

Tortilla espanhola

Omelete espanhola alta de ovo, batata e cebola, servida em fatias: mais firme e parecida com bolo que uma omelete francesa, é tapa comum em todo bar da Espanha.

• Vegetariano

Contém: Ovo

Cheesecake nova-iorino

Cheesecake denso e cremoso, assado sobre uma base de biscoito tipo graham até dourar levemente: estilo nova-iorino, feito principalmente com cream cheese.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Clam chowder da Nova Inglaterra

Sopa espessa e cremosa de mariscos, batata, cebola e leite, tradicionalmente com carne suína salgada; estilo de chowder da Nova Inglaterra.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose) · Aipo (salsão) · Moluscos

Gumbo

Ensopado escuro engrossado com roux, camarão e quiabo, cozidos com cebola, salsão e pimentão; prato emblemático da Louisiana, servido sobre arroz.

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos

Jambalaya

Arroz cozido em uma única panela com linguiça, frango, camarão, cebola, salsão e pimentão até absorver os sabores; prato de arroz da Louisiana.

• opção Vegetariano

Contém: Crustáceos

Pão de milho americano

Pão rápido de fubá, buttermilk e ovo, assado até dourar por cima e permanecer úmido e levemente granuloso por dentro; acompanhamento comum no sul dos Estados Unidos.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Philly cheesesteak

Sanduíche de carne bovina fatiada bem fina e dourada na chapa, com provolone derretido e cebola grelhada em pão comprido: ícone da Filadélfia desde a década de 1930.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Pizza deep-dish de Chicago

Pizza alta assada em forma funda, com massa amanteigada, queijo na base e molho de tomate em pedaços por cima; estilo criado em Chicago, no Pizzeria Uno, em 1943.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

S’more

Marshmallow tostado e quadrado de chocolate prensados entre dois biscoitos tipo graham até o calor amolecer o chocolate: sobremesa americana de fogueira cujo nome significa “mais um”.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Salada Cobb

Alface picada com fileiras de frango grelhado, bacon, ovo cozido, abacate, tomate e queijo azul, temperada com vinagrete de vinho tinto; salada composta dos Estados Unidos.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Sanduíche de pastrami no pão de centeio

Sanduíche quente de delicatessen: peito bovino curado, coberto com pimenta e coentro, defumado e cozido no vapor até ficar macio, servido no pão de centeio com mostarda.

Contém: Cereais (glúten) · Mostarda

Sanduíche Reuben

Corned beef, queijo suíço, chucrute e molho russo grelhados entre fatias de pão de centeio até o queijo derreter e o pão ficar crocante: clássico disputado entre Nova York e Omaha.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Torta de limão-da-Flórida

Recheio ácido de suco de limão-da-Flórida, leite condensado e gemas, assado em base de biscoito; torta associada às Florida Keys.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Cogumelos recheados

Chapéus de cogumelo recheados com feta e ervas e assados até o queijo dourar: mezze grego servido junto de outros petiscos assados.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Fasolada

Feijão-branco cozido lentamente com tomate, cenoura, salsão e azeite até o caldo engrossar sem desmanchar os grãos; sopa grega do dia a dia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Galaktoboureko

Creme espesso de semolina assado entre folhas de massa filo com manteiga, depois embebido em calda fria assim que sai do forno; sobremesa grega de creme e massa folhada.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Gyros

Carne suína assada em espeto vertical, fatiada e colocada em pita morna com tomate, cebola e tzatziki; muitas vezes leva batatas fritas dentro do sanduíche, como é comum na Grécia.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Loukoumades

Bolinhas de massa fermentada fritas até ficarem redondas e douradas, cobertas com calda morna de mel e canela; doce grego vendido quente em feiras e mercados.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Moussaka

Camadas de berinjela e batata fritas com cordeiro moído temperado, cobertas por uma crosta dourada de molho bechamel: a grande caçarola grega.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pastitsio

Massa tubular em camadas com carne bovina moída e molho de tomate temperado com canela, coberta por bechamel e assada até firmar: caçarola grega cortada em quadrados.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Saganaki

Fatia grossa de queijo firme empanada em farinha e frita na frigideira até dourar por fora e amolecer no centro, finalizada com limão: entrada grega servida na panela de duas alças.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Salada grega

Tomate, pepino, pimentão verde e cebola-roxa com azeite, azeitonas pretas e um pedaço de feta; salada grega rústica, tradicionalmente sem alface.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Souvlaki

Cubos de porco marinados e grelhados rapidamente no carvão: carne grelhada cotidiana da Grécia, vendida em quiosques e churrasqueiras de bairro para comer sentado ou em pé.

Contém: Cereais (glúten)

Spanakopita

Espinafre e feta envolvidos em camadas de massa filo crocante e assados até dourar: torta salgada grega preparada em travessa ou em triângulos individuais.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Tzatziki

Iogurte coado misturado com pepino ralado, alho, endro e azeite: molho grego refrescante servido com grelhados ou como mezze com pão.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Chawanmushi

Creme salgado de ovos cozido no vapor em uma xícara, com dashi, cogumelos e camarão; entrada japonesa delicada, servida para comer com colher.

Contém: Ovo · Peixe

Gyoza

Dumplings japoneses de massa fina recheados com carne suína e repolho, dourados na frigideira de um lado e cozidos no vapor do outro; servidos com molho de soja e vinagre.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Katsu curry

Costeleta suína ou de frango empanada e frita, fatiada sobre arroz e coberta com molho japonês de curry, espesso e suave.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Okonomiyaki

Panqueca salgada de repolho em massa de trigo e ovo, finalizada com molho agridoce, maionese e lascas de bonito: prato japonês cujo nome convida a escolher os ingredientes.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe · Soja

Onigiri

Bolo de arroz temperado, moldado à mão em triângulo ou bola, recheado com algo salgado e envolto em uma tira de nori: lanche portátil cotidiano do Japão.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo · Peixe

Ramen

Tigela de macarrão de trigo em caldo, prato que veio da China e ganhou identidade própria no Japão, onde cada região e cada casa tem sua versão.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja

Sopa de missô

Pasta fermentada de soja dissolvida em caldo dashi quente, com tofu e alga: a pequena tigela que acompanha quase toda refeição japonesa completa, sem ser o prato principal.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Contém: Peixe · Soja

Sushi nigiri

Arroz avinagrado moldado à mão em pequenos ovais e coberto com uma fatia de peixe cru, com um toque de wasabi entre os dois: sushi clássico cuja técnica depende de temperatura e textura.

Contém: Peixe

Takoyaki

Bolinhos redondos de massa com polvo em cubinhos, preparados em chapa especial até ficarem crocantes por fora e cremosos por dentro: lanche emblemático de Osaka.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe · Soja

Tempurá

Vegetais e frutos do mar envolvidos em massa fria e leve e fritos até ficarem pálidos e crocantes: técnica de origem portuguesa refinada no Japão.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Ovo

Tofu katsu

Bloco de tofu firme empanado em panko e frito por imersão: resposta vegetariana ao tonkatsu, adaptação moderna da costeleta japonesa.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja

Udon

Macarrão grosso de trigo, geralmente servido quente em caldo leve de dashi. O macarrão é o prato; o restante existe para acompanhá-lo.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Peixe · Soja

Fattoush

Salada levantina de vegetais picados e pão pita torrado, temperada com limão e sumagre; preparação que aproveita pão amanhecido.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Ful medames

Favas cozidas até amaciarem e amassadas grosseiramente, temperadas com azeite, limão e alho e servidas com pão achatado; prato de café da manhã comum em partes do Levante.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Hummus

Grão-de-bico batido com tahine, limão e alho, servido em prato raso com azeite no centro; pasta levantina tradicionalmente acompanhada de pão achatado.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Gergelim

Kafta bil saniyeh

Kafta de cordeiro moído e temperado assada em uma travessa com batata e tomate até dourar; refeição libanesa caseira preparada em uma única forma.

Sem alérgenos comuns

Kibbeh

Croquetes levantinos em formato de torpedo, feitos de bulgur e carne finamente moída, recheados com carne temperada e pinoli e fritos por imersão; prato associado ao Líbano e à Síria.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Maamoul

Biscoito amanteigado de semolina moldado à mão em torno de recheio de tâmara ou noz e marcado em molde de madeira; doce preparado em quantidade para o Eid e a Páscoa no Levante.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Manakish

Pão achatado libanês coberto com za’atar e azeite, queijo ou carne moída e assado rapidamente; pão cotidiano do café da manhã.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Gergelim

Mujaddara

Lentilhas e arroz cozidos juntos até ficarem macios, cobertos por uma generosa camada de cebola caramelizada: prato tradicional levantino, farto e naturalmente vegano.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Sfiha

Pequenos discos de massa fermentada cobertos com cordeiro moído, tomate e melaço de romã, assados abertos: salgado libanês de padaria com sabor agridoce.

Contém: Cereais (glúten)

Shawarma

Frango marinado empilhado em espeto vertical, assado e fatiado fino, servido em pão achatado com molho de alho, picles e tomate: sanduíche libanês de rua.

Contém: Cereais (glúten)

Tabule

Salada levantina feita principalmente de salsinha, não de grãos. Essa é a característica mais importante do prato, invertida em muitas versões servidas fora da região.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Warak enab

Folhas de uva enroladas em arroz, tomate e ervas e cozidas até ficarem macias: mezze levantino feito à mão, uma folha por vez.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Chebakia

Massa com gergelim e especiarias moldada como uma flor, frita e mergulhada em mel morno; doce marroquino preparado em quantidade para o período do Ramadã.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Gergelim

Cuscuz marroquino

Sêmola fina cozida no vapor até ficar solta e servida com ensopado de cordeiro e vegetais; refeição familiar tradicional do Marrocos, muitas vezes preparada às sextas-feiras.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Harcha

Pão achatado marroquino denso e dourado de sêmola, feito na chapa e com crosta granulosa; aberto e passado com manteiga ainda morno, é comum no café da manhã.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Harira

Sopa marroquina de tomate com lentilhas, grão-de-bico e cordeiro desfiado, engrossada ao final com uma mistura de farinha e água; servida para quebrar o jejum do Ramadã, mas consumida durante todo o ano.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Aipo (salsão)

Mechoui

Cordeiro inteiro temperado simplesmente com cominho e sal, assado lentamente sobre fogo aberto ou em forno tradicional subterrâneo até a carne se soltar do osso; centro de festas marroquinas.

Sem alérgenos comuns

Msemen

Pão achatado quadrado e folhado, feito de massa untada dobrada em camadas e frito na frigideira até dourar: pão cotidiano do café da manhã marroquino.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Pastilla

Frango temperado e amêndoas envolvidos em massa warqa finíssima, assados até ficarem crocantes e polvilhados com canela e açúcar de confeiteiro: especialidade de Fez que combina salgado e doce.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Castanhas e nozes

Rfissa

Frango desfiado e lentilhas em molho rico em feno-grego, servidos sobre pão achatado rasgado e tostado ou massa warqa: prato marroquino ligado à recuperação pós-parto.

Contém: Cereais (glúten)

Sellou

Farinha tostada, gergelim e amêndoas moídos com açúcar e especiarias em um doce rico que não vai ao forno: preparado no Marrocos para o Ramadã.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Castanhas e nozes · Gergelim

Tajine de frango

Frango cozido lentamente em panela cônica de barro com limão em conserva, azeitonas verdes, gengibre e açafrão; uma combinação marroquina bastante conhecida dentro e fora do país.

Sem alérgenos comuns

Tanjia

Carne bovina ou cordeiro lacrada em uma urna de barro com limão em conserva, alho e especiarias, enterrada nas cinzas quentes de um forno de hammam por horas: prato próprio de Marrakech.

Sem alérgenos comuns

Zaalouk

Berinjela e tomate cozidos com alho e cominho até virarem uma pasta rústica e macia: mezze marroquino tradicionalmente servido morno.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Bolo tres leches

Bolo leve embebido em uma mistura de três leites até ficar macio e cremoso, coberto com chantilly: sobremesa popular no México em aniversários e celebrações.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Chilaquiles

Tortilhas de milho fritas, rapidamente cozidas em molho vermelho ou verde até amolecerem nas bordas e continuarem crocantes no centro; café da manhã mexicano com creme, queijo e muitas vezes ovo frito.

• opção Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Chile en nogada

Pimenta poblano assada e recheada com picadillo agridoce de carne bovina e suína, coberta com molho fresco de nozes e sementes de romã; prato associado a Puebla e às cores da bandeira mexicana.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Castanhas e nozes

Chiles rellenos

Pimentas poblano assadas e recheadas com queijo, envoltas em massa de ovos batidos e fritas até inflar, servidas com molho leve de tomate.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Cochinita pibil

Carne suína marinada com pasta de urucum e laranja azeda, embrulhada em folha de bananeira e assada lentamente até desfiar; prato da península de Yucatán.

Sem alérgenos comuns

Enchiladas

Tortilhas de milho enroladas com recheio, cobertas com molho de pimenta vermelha ou verde e queijo e levadas ao forno; prato cotidiano mexicano com muitas variações.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Esquites

Grãos de milho cozidos e servidos mornos em copo com maionese, queijo, limão e pimenta; versão mexicana de rua do milho fora da espiga, comida com colher.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Guacamole

Abacate maduro amassado com limão, cebola, coentro e pimenta; molho mexicano de mesa, naturalmente vegano.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Mole poblano

Frango cozido lentamente em molho escuro de pimentas secas, chocolate e especiarias moídas: o mole emblemático de Puebla, cuja lenda popular diz que nasceu por acaso em uma cozinha de convento.

Contém: Amendoim · Gergelim

Pozole

Ensopado de milho nixtamalizado e porco, cozido até os grãos se abrirem e servido com repolho, rabanete, limão e pimenta à mesa: sopa festiva mexicana para compartilhar.

Sem alérgenos comuns

Tacos al pastor

Tortilhas de milho recheadas com porco marinado em pimentas e urucum, empilhado em espeto vertical e fatiado enquanto assa. A técnica chegou com imigrantes libaneses; marinada e tortilha são mexicanas.

Sem alérgenos comuns

Tamales

Massa de milho recheada, dobrada em palha de milho e cozida no vapor: comida mexicana portátil e tradicionalmente preparada em grupo em grandes quantidades.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Sem alérgenos comuns

Erwtensoep

Sopa holandesa de ervilha partida cozida por horas com linguiça defumada e vegetais até ficar bem espessa; prato tradicional do inverno neerlandês.

Contém: Aipo (salsão)

Haring

Filés de arenque levemente salgados e maturados, servidos frios com cebola picada e picles; comida de rua neerlandesa tradicionalmente comida segurando o peixe pelo rabo.

Contém: Peixe

Hutspot

Purê rústico de batata, cenoura e cebola; tradição neerlandesa associa o prato ao cerco de Leiden de 1574 e à comida deixada para trás pelos soldados espanhóis.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Kibbeling

Pedaços pequenos de peixe branco empanados e fritos até ficarem crocantes, servidos com molho de alho ou tártaro; lanche de banca de peixe neerlandesa, originalmente feito com bochechas de bacalhau.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe

Kroket neerlandês

Ragù espesso de carne bovina resfriado até firmar, empanado e frito em formato cilíndrico; croquete dos Países Baixos, frequentemente servido dentro de pão com mostarda.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Mostarda

Oliebollen

Bolinhos de massa fermentada com passas, fritos até dourar e cobertos com açúcar de confeiteiro: doce típico dos Países Baixos nas semanas em torno do Ano-Novo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pannenkoeken

Panquecas holandesas grandes e finas, feitas inteiras em uma frigideira e grandes o bastante para preencher o prato; bacon, queijo ou maçã podem assar junto da massa.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Poffertjes

Mini panquecas holandesas fofas, feitas em uma chapa especial com cavidades, viradas com dois garfos e servidas com manteiga e açúcar de confeiteiro.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Stamppot

Purê de batata misturado com couve até virar um acompanhamento espesso, servido com linguiça defumada por cima: comida holandesa de inverno com variações de vegetais.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Stroopwafel

Duas folhas finíssimas de waffle assado, abertas ainda quentes e unidas por caramelo mastigável que amolece com o calor: doce holandês de Gouda servido sobre uma xícara de café.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vla

Creme de leite frio e fluido, vendido pronto em caixas e comido de colher: sobremesa cotidiana dos Países Baixos, mais líquida que a maioria dos cremes.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Zeeuwse bolus

Pão doce pegajoso de canela e açúcar mascavo, torcido em espiral e assado até o exterior caramelizar: especialidade de Zeeland, melhor ainda morna e recém- assada.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Arroz de marisco

Arroz português cozido em caldo de tomate e frutos do mar, com camarões, mexilhões e amêijoas.

Contém: Crustáceos · Moluscos

Bacalhau à Brás

Bacalhau dessalgado e desfiado, salteado com batata palha e envolvido em ovos mexidos cremosos, com azeitona preta e salsinha.

Contém: Ovo · Peixe

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau desfiado assado em camadas com batata e cebola, finalizado com ovo cozido e azeitonas pretas — clássico da cidade do Porto.

Contém: Ovo · Peixe

Bifana

Fatias finas de carne suína cozidas com alho, vinho branco e louro, servidas no pão crocante com o próprio molho — sanduíche muito popular em Portugal.

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Caldeirada

Camadas de peixes brancos cozidas lentamente com batata, tomate e cebola em uma panela larga; ensopado tradicional que reúne os peixes disponíveis na pescaria.

Contém: Peixe · Dióxido de enxofre e sulfitos

Caldo verde

Sopa portuguesa de batata e couve finamente fatiada, com caldo verde-vivo, rodelas de chouriço e azeite; algumas versões podem ser preparadas sem embutido.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Cozido à portuguesa

Refeição de carnes bovina e suína, embutidos e vegetais cozidos juntos em uma panela; prato português de almoço farto, muitas vezes servido em etapas.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Francesinha

Sanduíche do Porto com pão, presunto, bife e linguiça, coberto com queijo derretido e molho quente de tomate e cerveja; prato farto da cozinha portuguesa.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Pastéis de bacalhau

Bacalhau desfiado e batata amassada ligados com ovo, moldados à mão em ovais e fritos até dourar: petisco português modelado entre duas colheres.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe

Pastel de nata

Pequena torta de creme de ovos em massa folhada fina, assada em alta temperatura até manchar e dourar por cima: o doce mais conhecido de Portugal e presença certa nas pastelarias.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Polvo à lagareiro

Polvo cozido até ficar macio, gratinado e regado generosamente com azeite, acompanhado de batatas ao murro: prato português cujo nome remete ao trabalhador do lagar.

Contém: Moluscos

Sardinhas assadas

Sardinhas frescas inteiras grelhadas rapidamente no carvão até a pele tostar: prato sazonal português, mais saboroso no auge do verão.

Contém: Peixe

Beef Wellington

Filé bovino envolto em pasta de cogumelos, presunto cru e massa folhada, assado até a massa dourar e o centro continuar rosado.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Café da manhã inglês completo

Prato de café da manhã britânico com bacon, linguiça, ovos, feijão cozido, tomate grelhado e torradas; a composição varia conforme a casa.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Cornish pasty

Carne bovina, batata, nabo sueco e cebola fechados em massa quebradiça e assados; pastel da Cornualha que servia como almoço portátil para trabalhadores das minas.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Eton mess

Sobremesa inglesa de suspiros quebrados, chantilly e morangos misturados de forma rústica; servida em uma mistura propositalmente irregular.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Fish and chips

Peixe branco empanado em massa e frito até ficar crocante, servido com batatas fritas em pedaços grossos; prato britânico vendido em lanchonetes e quiosques costeiros.

Contém: Cereais (glúten) · Peixe

Frango tikka masala

Frango tikka grelhado e cozido em molho cremoso de tomate e especiarias suaves; curry muito pedido no Reino Unido, cuja criação é geralmente atribuída a restaurantes britânicos de inspiração sul-asiática.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Linguiça com purê e molho de cebola

Linguiças grelhadas ou fritas sobre purê de batata com manteiga, cobertas com molho de cebola — prato clássico de pub britânico.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Pudim inglês de pão e manteiga

Fatias de pão branco amanhecido com manteiga e passas, dispostas em camadas, embebidas em creme doce de ovos e assadas até firmar, com as bordas douradas e crocantes.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Scotch egg

Ovo cozido envolto inteiro em carne de linguiça, passado em farinha de rosca e frito por imersão: clássico de piquenique avaliado pela maciez da gema.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Shepherd’s pie

Carne de cordeiro moída em molho encorpado, coberta com purê de batata e assada até dourar: torta britânica cujo nome se refere aos pastores de ovelha.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Sticky toffee pudding

Bolo denso de tâmaras assado e embebido em molho morno de caramelo amanteigado até ficar quase mole demais para manter a forma: sobremesa britânica rica e muito pedida.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Torta de carne bovina e rim

Carne bovina e rim braseados em molho escuro e encorpado, cobertos com massa folhada e assados: torta clássica de pub que leva os dois ingredientes do nome.

Contém: Cereais (glúten)

Curry massaman

Carne bovina cozida lentamente em curry suave de leite de coco com batata e amendoim torrado; curry tailandês aromático com especiarias associadas a antigas rotas marítimas.

Contém: Amendoim

Curry panang

Frango cozido em curry espesso de coco e amendoim, reduzido até o molho aderir à carne em vez de se acumular no prato: um dos curries mais ricos e menos líquidos da Tailândia.

Contém: Peixe · Amendoim

Curry verde tailandês

Pasta de pimentas verdes cozida com leite de coco, frango, manjericão tailandês e folha de limão kaffir; curry tailandês aromático e picante.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Crustáceos · Peixe

Khao pad

Arroz do dia anterior salteado rapidamente com ovo, alho e molho de peixe; prato cotidiano tailandês simples, que pode receber diferentes proteínas.

Contém: Ovo · Peixe

Khao soi

Macarrão de ovo em caldo de curry cremoso com leite de coco, coberto com fios do mesmo macarrão fritos e crocantes; prato associado a Chiang Mai.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Larb

Carne suína moída servida morna com limão, molho de peixe, pimenta e arroz tostado moído; prato marcante da região de Isan, compartilhada pela Tailândia e pelo Laos.

Contém: Peixe

Moo ping

Espetinhos de porco marinados em leite de coco, raiz de coentro e açúcar de palma, grelhados no carvão até caramelizar: um café da manhã cotidiano na Tailândia.

Contém: Peixe

Pad kra pao

Carne de porco moída salteada rapidamente com alho, pimenta e manjericão- sagrado, servida sobre arroz com ovo frito: prato cotidiano e rápido da Tailândia.

Contém: Ovo · Peixe

Pad thai

Macarrão de arroz salteado com tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, com ovo, broto de feijão e amendoim: equilíbrio tailandês de sabores ácido, salgado e doce.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Crustáceos · Ovo · Peixe · Amendoim · Soja

Som tam

Mamão verde ralado, amassado no pilão com limão, molho de peixe, pimenta e amendoim: salada ácida e picante do Isaan cuja técnica de macerar a distingue de uma salada comum.

Contém: Crustáceos · Peixe · Amendoim

Tom kha gai

Frango cozido em leite de coco com galangal, capim-limão e folha de limão- kaffir: sopa tailandesa aromática em que o coco suaviza a acidez e a picância.

Contém: Peixe

Tom yum goong

Sopa tailandesa picante e ácida de camarão, feita com capim-limão, galangal e folha de limão-kaffir, finalizada com suco de limão e pimenta.

• opção Vegetariano

Contém: Crustáceos · Peixe

Bombalouni

Massa fermentada frita em formato de anel, leve e fofa, passada no açúcar ainda quente — rosquinha tunisiana comum em barracas de praia no verão.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Brik

Massa finíssima dobrada em torno de ovo e atum e frita até ficar crocante, com a gema ainda mole; especialidade tunisiana cujo ponto depende desse contraste.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe

Chorba frik

Sopa espessa de cordeiro com trigo verde quebrado, tomate e hortelã; prato tunisiano servido para quebrar o jejum durante o Ramadã.

Sem alérgenos comuns

Kafteji

Batata, pimentão e abobrinha fritos, picados e misturados com ovo mexido e harissa; prato tunisiano de rua que combina ingredientes fritos numa mistura rústica.

• opção Vegetariano

Contém: Ovo

Lablabi

Grão-de-bico cozido em caldo de cominho e harissa, servido sobre pão amanhecido com ovo mole; sopa de café da manhã vendida em carrinhos de rua em Túnis.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Makroudh

Doce de semolina em formato de losango, recheado com pasta de tâmaras, frito e embebido em calda de mel; especialidade tunisiana densa, servida em pedaços pequenos.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Mechouia

Pimentões e tomates grelhados até a pele chamuscar, descascados e picados em salada defumada com alho, muitas vezes coberta com atum, ovo e azeitonas; preparação tunisiana.

Contém: Ovo · Peixe

Merguez

Linguiça fina e picante de cordeiro e carne bovina, avermelhada com harissa e páprica: um clássico do Magrebe reivindicado por Tunísia, Argélia e Marrocos.

Sem alérgenos comuns

Ojja

Ovos quebrados diretamente em molho fervente de tomate e pimentão com harissa e merguez, cozidos até as claras firmarem e as gemas continuarem moles: prato tunisiano ardido, aparentado à shakshuka.

Contém: Ovo

Salata tounsia

Tomate, pepino e pimentão em cubos pequenos, servidos crus com atum, ovo cozido e azeitonas: salada tunisiana cotidiana e simples, quase sempre servida como entrada.

Contém: Ovo · Peixe

Shakshuka

Ovos inteiros cozidos em molho temperado de tomate e pimentão, servido na própria panela: prato de origem norte-africana hoje associado também à cozinha israelense.

• Vegetariano

Contém: Ovo

Tajine tunisiano

Caçarola densa e assada de ovos, queijo, frango ou atum e ervas, cortada em quadrados: o nome se refere à travessa rasa, não ao ensopado marroquino.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Bánh khọt

Pequenas panquecas de farinha de arroz e leite de coco, feitas em forminhas até as bordas ficarem crocantes ao redor de um camarão inteiro.

Contém: Crustáceos

Bánh mì

Baguete curta e crocante recheada com patê de fígado, frios, legumes em conserva, pepino, pimenta e coentro — sanduíche vietnamita com influências francesas.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja

Bánh xèo

Panqueca vietnamita de farinha de arroz e cúrcuma, frita até as bordas ficarem finas e crocantes, dobrada sobre camarão, carne suína e broto de feijão.

Contém: Crustáceos

Bún bò Huế

Macarrão de arroz redondo em caldo de boi e porco com capim-limão, óleo de pimenta e pasta fermentada de camarão; sopa picante que leva o nome da antiga capital imperial vietnamita de Huế.

Contém: Crustáceos · Peixe

Bún chả

Almôndegas e fatias de barriga de porco grelhadas, servidas em caldo agridoce para mergulhar, com macarrão de arroz frio e ervas à parte; prato de almoço associado a Hanói.

Contém: Peixe

Bún riêu

Macarrão de arroz em caldo avermelhado de tomate com uma mistura leve de caranguejo que cozinha em grumos macios, além de tofu e ervas; sopa vietnamita feita tradicionalmente com caranguejo de água doce.

Contém: Crustáceos · Peixe

Chả cá

Peixe branco marinado com cúrcuma e frito na mesa com endro e cebolinha; servido com macarrão de arroz, amendoim e ervas, é uma especialidade de Hanói.

Contém: Peixe · Amendoim

Chè ba màu

Doce vietnamita de três cores com pasta de feijão-mungo, feijão-vermelho e gelatina de pandan em camadas; leva leite de coco e gelo triturado e deve ser misturado antes de comer.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alérgenos comuns

Cơm tấm

Arroz quebrado coberto com costeleta suína grelhada, ovo frito e bolo de carne de porco com ovo, acompanhado de vegetais em conserva e molho de peixe; prato cotidiano de Saigon.

Contém: Ovo · Peixe

Gỏi cuốn

Rolinhos frescos de papel de arroz com macarrão, camarão e porco cozidos, alface e ervas, servidos frios com molho de amendoim e hoisin ou molho de peixe.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Peixe · Amendoim · Soja

Mì Quảng

Macarrão amarelo de cúrcuma envolvido em um pouco de caldo de porco e camarão — apenas o suficiente para cobrir os fios — com bolacha de arroz, amendoim e ervas. Um prato do centro do Vietnã que não é sopa.

Contém: Crustáceos · Peixe · Amendoim

Phở

Macarrão de arroz em caldo claro de ossos bovinos, cozido por horas com gengibre e cebola tostados, servido com carne fatiada e ervas frescas: sopa vietnamita com estilos regionais do norte e do sul.

Contém: Peixe

Flammkuchen

Torta alsaciana de massa muito fina coberta com crème fraîche, cebola e bacon e assada rapidamente em forno muito quente; também chamada tarte flambée.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Labskaus

Carne bovina curada amassada com batata, cebola e beterraba em conserva até ficar rosada, coberta com ovo frito e arenque rollmops; prato de marinheiros do Mar do Norte e do Báltico.

Contém: Ovo · Peixe

Samosa

Pastel triangular de massa de trigo recheado com batata e ervilhas temperadas, frito até ficar crocante e cheio de bolhas: petisco indiano com raízes persas e centro-asiáticas.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten)