リボッリータ

リボッリータは、白いんげん豆、黒キャベツなどの野菜、固くなったパンを重ねて煮るトスカーナのスープです。名は「再び煮た」を意味し、作り置きしたスープを翌日に温め直す伝統を表しています。

実際には何か

玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、白いんげん豆、トマト、黒キャベツやケールを加えて煮ます。固いトスカーナパンを重ね入れ、煮汁を吸わせてとろりとさせます。翌日さらに煮直すことで味が深まります。

パンはスープのとろみと食べ応えを作ります。ベーコンなどを加える版もありますが、豆と野菜だけの版も一般的です。

提供のしかた

厚みのあるスープとして温めて盛り、最後にオリーブ油を垂らします。

メニューへの書き方

小麦を含み、肉を加える版は種類を明記します。ブイヨンや添え物の原材料も確認します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。