クラブバック

実際には何か

クラブバックは、味付けした陸生カニの身をきれいにした殻に戻して焼く、ドミニカ国の伝統料理です。

カニの身に味を付けて殻に戻し、オーブンで焼きます。ハーブやつなぎはレシピによって異なります。パン粉を使う形もよくあるため、厨房で実際のレシピを確認します。

クラブバックは、スパイスで味を付けた陸生カニの身を、カニの殻に入れて調理し、その殻に盛り付ける料理です。きれいにした殻を器として使うことが、名前の由来を説明します。単にカニを殻の横に出す料理や、カニ肉を成形したクラブケーキとは異なります。地元の陸生カニが特徴的な材料です。ここでは特定の種まで指定しません。

身を取り出して洗い、調味料やつなぎを加えてから殻に戻し、焼きます。パン粉などのつなぎや追加の調味料はレシピによって異なるため、厨房に確認します。殻も伝統的な盛り付けに使うため、前菜の一人分として出すことがよくありますが、量はカニとレストランによって異なります。カニは甲殻類アレルゲンです。パン粉、バター、卵、その他のつなぎを使う場合は、併せて申告します。陸生カニ、調味料、殻の盛り付けが特徴で、それ以外の材料はレシピに基づいて案内します。提供前に、つなぎの種類を確認してください。

提供のしかた

• 前菜として熱いうちに供します。
• アレルゲンを案内する前に、厨房でつなぎと交差接触への対応を確認します。

メニューへの書き方

• 実際に使う材料と調理法を説明します。
• 厨房でレシピごとのアレルゲンと交差接触への対応を確認します。