アイスバイン

塩漬けした豚すね肉を柔らかくゆで、ザワークラウトや豆のピュレと食べるベルリンの冬料理。

実際には何か

豚すね肉を塩水、ローリエ、ジュニパーベリー、香辛料で数日塩漬けにする。ローストしたすね肉の濃い茶色とは異なり、皮や肉は淡いピンク色になる。塩抜き後、真水でゆっくりゆで、肉が骨から簡単に外れるまで柔らかくする。名前は「氷の脚」を意味し、昔、きれいにした脚の骨を冬の刃のないスケートに使ったという語源説がある。

提供のしかた

熱いすね肉をザワークラウトや豆のピュレとともに盛る。肉を切り分け、付け合わせと合わせて食べる。

メニューへの書き方

豚肉を表示し、塩漬け後にゆでる料理であることを説明する。ザワークラウトや豆ピュレの有無も記す。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。