チクワング

実際には何か

チクワング（クワンガとも呼ばれます）は、キャッサバを発酵させて固くまとめ、葉で包んで調理する主食です。 柔らかいおかゆのように食べるのではなく、ほかの料理と一緒に切り分けます。

キャッサバを加工して発酵生地にし、葉で包み、しっかりまとまった塊になるまで調理します。葉が調理中に形を保ちます。食べる前に葉を外すのが一般的です。発酵によって特徴的な酸味が生まれ、生のキャッサバとは食感も変わります。発酵時間や包みに使う葉は地域によって異なり、一つの時間に決まるわけではありません。ここでは主食の一般的な形を説明し、家庭ごとのレシピを一つに定めません。

調理後はスライスしたり、手で割ったり、大きめの塊にして出したりします。魚、肉、野菜、ソースなどに添えることが多いものの、それらはチクワング自体の具ではありません。穏やかで少し酸味のある風味は、料理をすくったりソースを吸わせたりするのに向いています。固い食感が、キャッサバのおかゆや揚げたキャッサバの軽食との違いです。「クワンガ」は一般的な別名です。

提供のしかた

シチューやソースと一緒に食べやすい大きさに分けます。厨房が盛り付けに使う場合を除き、葉の包みは外して供します。たんぱく質や野菜の付け合わせは別に明記します。

葉で包むのは調理法の一部で、料理に青葉の香りが少し残ることがありますが、葉そのものは通常食べません。包みを食べるように伝えないでください。

メニューへの書き方

葉で包んで調理する発酵キャッサバと説明します。材料、発酵方法、追加材料を厨房に確認してください。栄養値はキャッサバ部分のみを対象とし、付け合わせは別に評価します。