コンフィ・ド・カナール

鴨もも肉を塩漬けし、鴨脂の中で低温調理して保存した後、皮をパリッと焼き上げる料理。

実際には何か

鴨もも肉に塩、にんにく、タイム、ローリエをすり込み、一日から二日置いて水分を抜き、肉を締める。鴨脂に完全に沈め、低温でゆっくり火を通す。伝統的なガスコーニュでは、冷蔵庫のない時代に冬越しの肉を保存する方法だった。提供時には脂から取り出し、強い熱で皮を焼いてパリッとさせる。柔らかい肉と香ばしい皮を両立する調理法として、現在も料理店で人気がある。

提供のしかた

皮を焼き直して熱々で出し、じゃがいもやサラダを添える。

メニューへの書き方

鴨肉を表示し、調理に鴨脂を使うことを伝える。塩漬けと低温調理の後、皮を焼いて仕上げる料理であると説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。