ボラニ

実際には何か

ボラニは、塩味の野菜を詰めて折りたたみ、鉄板で焼くアフガニスタンの薄いフラットブレッドです。 じゃがいもとリーキの組み合わせがよくありますが、かぼちゃや青菜を使うこともあります。

柔らかな生地を薄くのばし、片側に具をのせて折りたたみ、端を閉じてから熱した鉄板で焼きます。短い焼き時間の間に柔らかくなるよう、具にはあらかじめ火を通すか、下ごしらえをします。じゃがいもとリーキはよく知られる組み合わせですが、別の野菜を使うこともあるため、料理名だけでは具を特定できません。鉄板に少量の油を使うことがあり、揚げ物の厚い殻ではなく、焼き色の付いた柔軟な生地に仕上がります。

軽食、付け合わせ、軽めの食事として食べます。分けやすいよう細長く、またはくさび形に切り、ヨーグルトソースやチャツネを添えることがあります。これらのソースはパンとは別で、材料もさまざまです。薄く焼き色の付いた生地と柔らかな具の対比が特徴で、厚く具を包んだパンとは異なります。「ブーラニー」と綴る場合もあります。

提供のしかた

鉄板から下ろしたてを、分けやすい大きさに切って熱いうちに供します。具を明記し、ヨーグルトやチャツネは別添えにします。作り置きしたものは、乾燥したフライパンか、薄く油を引いたフライパンで温め直すと、パンを硬くせず温かさが戻ります。

メニューへの書き方

アフガニスタンの具入りフラットブレッドと説明し、野菜の具と鉄板で焼く調理法を記載します。生地の小麦、卵や乳製品の有無、鉄板の油、ソースの材料を厨房に確認します。栄養値は具、生地の厚さ、油の量によって変わります。