ハリース

実際には何か

ハリースは、麦と肉をじっくり煮込むバーレーンのおかゆで、祝祭や宗教行事で分け合って食べます。

麦を肉と一緒に長時間煮込み、粒がほぐれて全体が滑らかでまとまるまで調理します。バーレーン料理の一つで、ラム肉や鶏肉、仕上げの油脂をよく使いますが、家庭や行事によって異なります。

ハリースは、麦と肉をゆっくり煮て、粒が柔らかくなるまで調理します。麦は粒のままか、粗びきにし、肉はラム肉または鶏肉を使います。長時間煮た後、ついたり混ぜたりして具を崩し、特徴的な滑らかなおかゆにします。材料は比較的少ない一方、調理には時間がかかります。

提供のしかた

• 温かい状態で器に盛り、ギーや香辛料を少しのせることがよくあります。
• 皆で分ける食事や特別な行事に供します。

器に盛って温かいうちに供し、ギーやシナモンを振って仕上げることがあります。大鍋から取り分けて多くの人に出す、祝いの食卓の料理として知られています。スープのようにゆるくせず、スプーンですくえる濃度にします。供する前に混ぜると肉と麦が全体に行き渡ります。

メニューへの書き方

• 肉の種類を記し、ギーを加えるか示します。
• 実際のレシピに合わせて小麦と乳製品のアレルゲンを申告します。

小麦を明記し、使う肉を記します。仕上げにギーを使う場合は牛乳由来のアレルゲンが含まれます。伝統的な料理名だけから、ベジタリアンやグルテンフリーの形だと思わせず、代替レシピとして説明します。