ディリ・アク・ジョンジョン

実際には何か

ディリ・アク・ジョンジョンは、乾燥させたジョンジョン・マッシュルームの濃く香り高い煮汁で炊く、ハイチのご飯料理です。

乾燥ジョンジョン・マッシュルームを水に浸すか煮て、深い色と土のような風味を引き出します。こした煮汁で米を炊き、にんにく、玉ねぎ、ハーブを加えることもあります。料理人によっては、マッシュルームを刻んで戻します。特徴は、米にマッシュルームの煮汁を吸わせることで、濃い色と塩味のある香りが付きます。調味料で黒く着色したご飯や、一般的なマッシュルームピラフとは異なり、料理名と風味を決めるのはジョンジョンです。

豆類や魚介を加えるレシピもありますが、ここではマッシュルームと米のベースを説明し、魚介は任意です。エビなどの甲殻類を加えるとアレルゲンが変わるため、メニューに明記します。ご飯は肉、魚、野菜と一緒に大きな食事の一部として供しますが、付け合わせは別の料理です。マッシュルームの煮汁の濃さや使うハーブは家庭によって異なるため、色だけから一つのレシピを決めつけません。

提供のしかた

ご飯の付け合わせとして、または皿の中央に主食として、熱いうちに供します。魚介や豆を加える場合は、見えるように盛って追加材料と明記します。ソースをかける主菜に添える場合は、マッシュルームの風味が隠れないように取り分けます。

メニューへの書き方

ハイチの料理名を保ち、ジョンジョン・マッシュルームの煮汁で米を炊くと説明します。魚介、豆類、だしを使う場合は記載し、アレルゲンを案内する前に実際の材料を確認します。