カキク

実際には何か

カキクは、特にケクチ・マヤの食文化と結びつく、赤い七面鳥のグアテマラ風スープです。

七面鳥を、唐辛子、アチョーテ、ハーブで香りを付けた赤い煮汁と一緒に供します。煮汁のあるスープで、濃いピューレや水分のない七面鳥シチューではありません。唐辛子とアチョーテが色を付け、ハーブが香りを加えます。唐辛子の種類や辛さは作り手によって異なるため、名前だけで辛さを決めつけないようにします。特にベラパセス地方やケクチ・マヤの食文化と結びついています。

カキクは、グアテマラに広がる「レカド」と呼ばれる、味付けしたソースや煮汁の伝統の一つです。七面鳥と赤い煮汁が、緑のソースで煮るホコンなど他の地域料理との違いです。ご飯、白いタマル、追加の唐辛子を添えることがありますが、どれもスープに必ず入る材料ではなく別の付け合わせです。七面鳥と煮汁をメニューの説明の中心にします。レシピによって異なるため、だし、野菜、薬味を厨房に確認してからアレルゲンや食事上の配慮を案内します。

提供のしかた

七面鳥を一人分に入れ、煮汁と一緒に熱いうちに供します。ご飯、白いタマル、追加の唐辛子は別に添え、付け合わせとして記します。濃いソース状に煮詰めず、煮汁が見えるように盛ります。

メニューへの書き方

唐辛子とアチョーテで味付けするグアテマラの七面鳥スープと説明します。辛さが分かる場合は示し、サイドは別に記載します。煮汁と飾りの材料を厨房に確認してください。