鶏肉のタジン

鶏肉を保存レモン、緑オリーブ、生姜、サフランと円錐形の土鍋でゆっくり煮込むモロッコ料理。

実際には何か

鶏肉を関節で切り分け、オリーブ油で玉ねぎ、にんにく、生姜、サフラン、ラス・エル・ハヌートなどと穏やかに焼く。円錐形のふたを持つ土鍋タジンに入れて低温で蒸し煮にし、保存レモンと緑オリーブを加える。水分が煮詰まると、ソースは黄金色で艶のある濃さになる。保存レモンとオリーブを使う型は、モロッコでジェジェ・ムクアリと呼ばれ、フェズからマラケシュまで金曜の昼食に登場する。

提供のしかた

タジン鍋から熱々を取り分け、パンでソースをすくって食べる。

メニューへの書き方

鶏肉、オリーブ、保存レモンを使うことを記す。塩味と柑橘の風味がある煮込みであることを説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。