ブンリュウ

トマトの赤いスープに米麺を入れ、卵と混ぜた淡水ガニのほぐれる寄せ物を浮かべたベトナム料理。

実際には何か

淡水ガニを殻ごと細かくすりつぶしてこし、得た汁を卵や豚肉とともに温める。火が入るとふわりとした凝乳状の塊になり、鍋の表面に浮かぶ。この崩れやすい蟹の塊が「リュウ」で、料理名の由来にもなっている。トマトを煮崩して赤橙色のスープにし、米麺と合わせる。塊を一つに固めず、汁の中に散る食感が特徴。

提供のしかた

温かい米麺の汁物として、香草やライムを添えて出す。

メニューへの書き方

甲殻類のカニ、卵、豚肉の使用を明記する。スープに浮く蟹の具は崩れやすい食感だと説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。