ラップラップ

ラップラップは、すりおろした根菜やプランテンにココナッツクリームを合わせ、葉に包んで地炉で焼くバヌアツ料理です。

実際には何か

タロイモ、ヤムイモ、キャッサバ、プランテンなどを使い、島や家庭によって材料が変わります。すりおろした食材にココナッツクリームを混ぜ、バナナの葉などに広げたり包んだりして、覆いのある地炉でゆっくり加熱します。肉や魚を重ねる型もありますが、根菜とココナッツを使う形が基本の一つです。包みは水分を保ちながら、でんぷん質を柔らかくまとめます。

提供のしかた

調理した葉包みから切り分けるか、すくって取り分けます。根菜や具によって、柔らかなプディング状から密度のある食感まで幅があります。葉は調理用で、通常は食べません。

メニューへの書き方

タロイモ、キャッサバ、ヤムイモ、プランテンのうち実際に使う食材を示し、ココナッツクリームや肉、魚の有無を明記します。すべての葉包み料理をラップラップとは呼びません。