ジリーシュ

実際には何か

ジリーシュ（「イリーシュ」とも綴ります）は、砕いた小麦をゆっくり煮て、おかゆ状に仕上げるクウェート料理です。牛肉を使うほか、鶏肉やラム肉に替える場合もあり、地元のレシピで調味料や食感が異なります。

砕いた小麦を肉、トマト、玉ねぎ、調味料と一緒に柔らかくなるまで煮込みます。穀物が崩れて、煮汁にとろみが付きます。

ジリーシュは単なる穀物の付け合わせではありません。砕いた小麦を肉や香味野菜と一緒にじっくり煮て、粒が柔らかく崩れ、とろみを付けます。ふっくらした粒を別々に盛るより、おかゆ状でスプーンですくえる主菜になります。代表的な形では牛肉を使いますが、鶏肉やラム肉もあります。トマト、玉ねぎ、調味料はさまざまで、澄ましバターで仕上げる場合もあります。食感や食事上の配慮が変わるため、肉と仕上げ油脂をメニューに記します。

クウェートの家庭料理として親しまれ、地域には小麦のおかゆの広い伝統があります。この項目ではクウェートの名称と地域の形を保ち、近隣の食文化に関連料理がないと主張しません。一般的なレシピでは小麦が中心なので、グルテンを含みます。だしや香辛料に使う材料を厨房に確認し、澄ましバターを添える場合は乳製品を記します。

提供のしかた

• 砕いた小麦が柔らかく、スプーンですくえるうちに、器や浅い皿に盛って熱いうちに供します。
• 肉を使う場合は上に盛り、ヨーグルトや炒め玉ねぎを別に添えることがあります。
• 置いておくと濃くなるため、だしやレシピに使う液体で濃度を戻します。仕上がりを一つに固定しません。

メニューへの書き方

• 肉と仕上げ油脂を記します。
• 小麦が含まれます。だしと調味料の材料を確認してください。