グロムペレキシェルヒャー

実際には何か

グロムペレキシェルヒャーは、すりおろしたじゃがいもに玉ねぎとハーブを混ぜて形を整え、カリッと揚げる、ルクセンブルクのポテトケーキです。

じゃがいもをすりおろし、玉ねぎ、ハーブを混ぜてからパティ状にし、カリッとするまで揚げます。余分な水分を取り、中心まで火を通しながら外側に焼き色を付けるとよい食感になります。厚みと味付けはさまざまで、卵や小麦粉をつなぎに使うレシピもあります。ルクセンブルクでよく知られる軽食です。じゃがいもが料理の主材料で、ポテト団子やなめらかなマッシュポテトとは異なります。栄養値は揚げた形の推定で、油の吸収量やつなぎによって変わります。小麦粉や卵の有無はレシピによるため、アレルゲンを案内する前に確認します。交差接触が関係する場合は、共用フライヤーも確認してください。まとめて揚げると、互いに蒸れずに焼き色が付きます。すりおろしたじゃがいもは水分を出すため、絞ると縁のカリッとした食感を保ちやすくなります。つなぎは任意なので、卵と小麦粉を使うか、厨房に確認します。玉ねぎとパセリが親しみのある塩味を添えますが、実際に使う材料を確認します。

グロムペレキシェルヒャーは、すりおろしたじゃがいもに玉ねぎとハーブを混ぜ、パティ状にして揚げる、ルクセンブルクの料理です。味付けと厚みはさまざまです。生地に卵や小麦粉を使う場合は明記します。栄養値は100 gあたりの目安で、検査機関による分析ではありません。

提供のしかた

縁のカリッとした食感が残るよう、揚げたてを熱いうちに供します。そのまま、または付け合わせと一緒に出し、付ける場合は別に記載します。

メニューへの書き方

つなぎは必須ではありません。料理名だけで決めず、レストランで使うレシピをメニューに反映します。