コック・オ・ヴァン

鶏肉を赤ワインでベーコン、きのこ、小玉ねぎとゆっくり煮込むフランス料理。

実際には何か

伝統的には年を取って硬くなった雄鶏を赤ワインに漬け、何時間も煮て肉を柔らかくした。現在は鶏肉や鶏もも肉を使うことが多く、調理時間は短い。鶏に焼き色をつけ、赤ワイン、ラルドン、マッシュルーム、小玉ねぎ、にんにく、ブーケガルニとともに煮込む。ソースは濃く艶が出るまで仕上げる。ブルゴーニュ地方との結びつきが強く、硬い鳥をおいしく食べる工夫から生まれた。

提供のしかた

ソースを絡めて深皿に盛り、パン、じゃがいも、または麺類を添える。

メニューへの書き方

鶏肉、ベーコン、小麦を使う場合は表示し、赤ワインで煮込むことを記す。伝統的な雄鶏か鶏肉かも区別する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。