सभी व्यंजन

आलू टिक्की

मसालेदार मसले आलू की चपटी टिक्की तवे पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक तली जाती है; उत्तर भारत का लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड, चटनी या चाट के साथ।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

इडली

खमीर उठे चावल और उड़द दाल के घोल से बनी भाप में पकी हल्की, मुलायम टिकियाँ—दक्षिण भारत का रोज़ का नाश्ता, सांभर और चटनी के साथ।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

उत्तपम

चावल-उड़द के खमीर उठे घोल की मोटी नमकीन टिकिया, जिसमें प्याज़, टमाटर और मिर्च तवे पर डालने से पहले मिलाते हैं—दक्षिण भारत का नरम नाश्ता।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

कचौरी

मसालेदार दाल की भराई वाली गोल, परतदार पूरी को धीमी आँच पर तलकर फुलाया जाता है—भारत का लोकप्रिय नाश्ता, समोसे से अलग बनावट और भराव वाला।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

कड़ाही पनीर

पनीर और शिमला मिर्च को ताज़ा कुटे टमाटर-प्याज़ मसाले में तेज़ आँच पर जल्दी पकाते हैं—उत्तर भारत की लोकप्रिय कड़ाही वाली सब्ज़ी।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

काठी रोल

सींक पर ग्रिल किए मसालेदार मांस को अंडे के साथ तवे पर सेकी परतदार पराठे में लपेटते हैं—कोलकाता का चलते-फिरते खाने वाला रोल।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

कुल्फ़ी

दूध को धीमी आँच पर घटाकर गाढ़ा किया जाता है, इलायची से महकाकर बिना मथे जमाया जाता है—भारत की सघन, मलाईदार पारंपरिक जमी मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

कोरमा

चिकन को दही, काजू पेस्ट और सुगंधित मसालों की हल्की मलाईदार सॉस में धीमे पकाते हैं—मुग़लई रसोई की कम तीखी करी।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

खीर

चावल को दूध, चीनी और इलायची के साथ धीमी आँच पर पकाकर गाढ़ा किया जाता है—भारत के त्योहारों और पारिवारिक भोज की परिचित मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

गुलाब जामुन

मावा और आटे की छोटी गोलियाँ तलकर गुलाबजल और इलायची की चाशनी में नरम होने तक भिगोई जाती हैं—उत्तर भारतीय उत्सव-भोज की प्रिय मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

चना मसाला

टमाटर-प्याज़ के मसालेदार सॉस में पके छोले, अमचूर और गरम मसाले की खटास के साथ; उत्तर भारत का भरपेट वीगन करी।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

चिकन टिक्का

दही और मसालों में मैरिनेट बोनलेस चिकन के टुकड़े सींक पर ग्रिल होते हैं; तंदूरी चिकन का बोनलेस रिश्तेदार।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

छोले भटूरे

मसालेदार छोले के साथ फूला हुआ तला खमीरदार ब्रेड; पंजाब और दिल्ली का भरपेट सप्ताहांत नाश्ता।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

जलेबी

खमीर उठे मैदे के घोल को कुंडलियों में तलकर गरम चाशनी में डुबोया जाता है—कुरकुरी, चाशनी से भरी यह मिठाई गरमागरम खाई जाती है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

जीरा चावल

बासमती चावल को घी में तले साबुत जीरे का छौंक देते हैं—भारतीय मेनू का सादा चावल, तीखी या गाढ़ी करी के साथ खाने के लिए।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

ढोकला

चना-बेसन के खट्टे, स्पंजी घोल को भाप में पकाकर ऊपर राई और करी पत्ते का छौंक डाला जाता है—गुजरात का रोज़ का नाश्ता।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

तंदूरी चिकन

दही और मसालों में मैरिनेट चिकन को तेज़ आँच पर तंदूर में भूनते हैं, जब तक चमड़ी पर बुलबुले और जले धब्बे न आ जाएँ—उत्तर भारत का मशहूर रोस्ट।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

दाल तड़का

पीली दाल को नरम पकाकर परोसने से ठीक पहले जीरा, लहसुन और घी का गरम छौंक डाला जाता है—भारत के घरों की रोज़मर्रा की हल्की दाल।

• शाकाहारी
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

दाल मखनी

साबुत काली उड़द और थोड़े राजमा को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाकर अंत में मक्खन और मलाई मिलाई जाती है—पंजाबी भोजन की गाढ़ी, खास दाल।

• शाकाहारी
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

पकौड़ा

सब्ज़ियों को मसालेदार बेसन के गाढ़े घोल में लपेटकर तलते हैं, जब तक अनियमित परत कुरकुरी न हो जाए—भारत का गरमागरम पकौड़ा और चाय का साथी।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

पराठा

परतदार गेहूँ की रोटी को तवे पर घी के साथ सेंकते हैं; कई रूपों में मसालेदार आलू भरा होता है—उत्तर भारत की रोज़मर्रा की रोटी।

• शाकाहारी
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पानी पूरी

सूजी-गेहूँ के कुरकुरे खोखले गोलों में मसालेदार इमली-पानी, आलू और चना भरते हैं—भारत का चटपटा सड़क-नाश्ता, एक ही कौर में खाने वाला।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

पालक पनीर

ताज़े पनीर के टुकड़ों को मसालेदार, पीसे हुए पालक में पकाते हैं—उत्तर भारत की लोकप्रिय शाकाहारी करी।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

पाव भाजी

पाव भाजी मसाले में पकाई और मथी सब्ज़ियों की गाढ़ी भाजी, मक्खन लगे तवे पर सेंके नरम पाव के साथ—मुंबई का मशहूर स्ट्रीट-फ़ूड।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पुलाव

बासमती चावल को साबुत मसालों, सब्ज़ियों और शोरबे के साथ एक बर्तन में पकाते हैं—सादे चावल और बिरयानी के बीच का रोज़मर्रा का सुगंधित भोजन।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

पूरी

बिना खमीर गेहूँ के आटे की छोटी टिकियों को तलते हैं, जहाँ भाप उन्हें फुलाकर सुनहरी खोखली गेंद बनाती है—भारत की रोज़ की तली रोटी।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

पोहा

फ्लैट किया चावल राई, करी पत्ता, हल्दी, मूँगफली और प्याज़ के साथ हल्का भूनते हैं—भारत के कई हिस्सों का रोज़ का नाश्ता।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: मूंगफली

बटर चिकन

तंदूरी चिकन टमाटर, मक्खन और क्रीम की मखमली मसालेदार ग्रेवी में; दिल्ली से जुड़ा लोकप्रिय उत्तर भारतीय रेस्तराँ व्यंजन।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

बिरयानी

बासमती चावल और मसालेदार मांस की परतें दम पर पकती हैं ताकि चावल सारी सुगंध सोखें; भारत में दावतों और अनेक क्षेत्रीय परंपराओं से जुड़ा व्यंजन।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

बैंगन भर्ता

बैंगन को पूरी तरह भूनकर उसका गूदा प्याज़, टमाटर और मसालों के साथ पकाया जाता है; धुएँदार उत्तर भारतीय सब्ज़ी जिसमें गाढ़ी ग्रेवी नहीं होती।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

भिंडी मसाला

भिंडी को प्याज़, टमाटर और सूखे मसालों के साथ खुले पैन में पकाते हैं, ताकि वह नरम हो पर चिपचिपी न बने; उत्तर भारत की सूखी सब्ज़ी।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

भेल पूरी

मुरमुरे को सेव, प्याज़, इमली की चटनी और कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसने से ठीक पहले मिलाते हैं, ताकि कुरकुरापन बना रहे; मुंबई की प्रसिद्ध चाट।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

मलाई कोफ़्ता

तले पनीर-आलू के गोलों को काजू-टमाटर की गाढ़ी मलाईदार सॉस में परोसते हैं—मांसाहारी करी जितना ही भरपूर शाकाहारी मुख्य पकवान।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

मसाला डोसा

खमीर उठे चावल-उड़द के पतले कुरकुरे घोल में मसालेदार आलू भरकर मोड़ते हैं—दक्षिण भारत का नाश्ते का प्रतीक, सांभर और नारियल चटनी के साथ।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

मिसल पाव

अंकुरित मटकी की तीखी तरीदार उसल पर फरसाण, प्याज़ और नींबू डालकर नरम पाव के साथ खाते हैं—महाराष्ट्र का चटपटा नाश्ता।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

मोदक

चावल के आटे की नोकदार, चुन्नटदार पोटली में नारियल और गुड़ भरकर भाप में पकाते हैं—गणेश चतुर्थी पर महाराष्ट्र में चढ़ाया जाने वाला उत्सवी पकवान।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

रसगुल्ला

ताज़े छेने को चिकना गूँथकर गोलियाँ बनाते हैं और चीनी की चाशनी में उबालते हैं, जहाँ वे स्पंजी होकर फूलती हैं—बंगाल की प्रसिद्ध चाशनी वाली मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

रसम

इमली और काली मिर्च का पतला, खट्टा शोरबा धीमे पकता है; इसे चम्मच से खाने के बजाय कटोरी से घूँटते हैं—दक्षिण भारत का हल्का पाचक सूप।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

रसमलाई

छेने की चपटी नरम टिकियों को मीठे इलायची-सुगंधित दूध में भिगोते हैं—गुलाब जामुन के उसी दूध-मिठाई परिवार का ठंडा और हल्का पकवान।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

राजमा

राजमा को प्याज़-टमाटर की गाढ़ी तरी में अदरक और गरम मसाले के साथ पकाते हैं—पंजाब की रोज़ की फलियों वाली करी, आम तौर पर चावल के साथ।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

रोगन जोश

कश्मीरी मेमने को गहरे लाल, सुगंधित सॉस में धीमी आँच पर गलाते हैं—रंग कश्मीरी मिर्च से आता है, केवल तीखेपन से नहीं।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

वड़ा

उड़द दाल के घोल से बने छल्लों को तलकर बाहर कुरकुरा और भीतर मुलायम रखते हैं—दक्षिण भारत का नमकीन नाश्ता, इडली का पारंपरिक साथी।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

वड़ा पाव

मसालेदार आलू के गोले को बेसन में लपेटकर तलते हैं और चटनी लगे नरम पाव में पूरा रखते हैं—मुंबई का रोज़मर्रा का सड़क-नाश्ता।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

विंदालू

सूअर का मांस सिरके की तेज़ खटास और लाल मिर्च वाली सॉस में पकता है—गोवा का पुर्तगाली विरासत वाला बहुत तीखा, खट्टा करी-पकवान।

इसमें शामिल है: सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

शाही पनीर

पनीर के टुकड़े काजू और क्रीम वाली हल्की मीठी टमाटर सॉस में—मुग़लई परंपरा का समृद्ध, कम तीखा ‘शाही’ पकवान।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

सरसों का साग

सरसों के पत्ते और पालक घंटों गलाकर दरदरा पीसते हैं, ऊपर घी डालते हैं—पंजाब की सर्दियों की हरी सब्ज़ी, मक्की की रोटी के साथ।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

सांभर

दाल को सब्ज़ियों, इमली और खास मसाला-मिश्रण के साथ गाढ़ा पकाते हैं—दक्षिण भारत का रोज़मर्रा का दाल-स्ट्यू, चावल, इडली या डोसे पर डालकर खाते हैं।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

हैदराबादी हलीम

टूटे गेहूँ और दाल को धीमे पके मांस के साथ घंटों कूटते हैं, जब तक सब एक गाढ़े, चिकने मिश्रण में न बदल जाए—हैदराबाद का रमज़ान का खास पकवान।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

एस्कार्गो आ ला बूर्गिन्योन

घोंघों को उनके खोल में लहसुन-पार्सले वाले मक्खन के साथ बुलबुलाने तक बेक करते हैं—बुर्गंडी का स्टार्टर, छोटे काँटे से खोल से निकालकर खाते हैं।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · मोलस्क

कनार्द आ लोरांज

बतख को संतरे के रस और छिलके वाली मीठी-खट्टी सॉस के साथ परोसा जाता है; फ्रांसीसी बतख पकाने की प्रसिद्ध शैली।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

कासूले

सफ़ेद बीन्स, बतख, सूअर और सॉसेज का दक्षिण-पश्चिमी फ्रांसीसी धीमा बेक्ड स्ट्यू, ऊपर सुनहरी ब्रेडक्रम्ब परत के साथ।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

किश लोरेन

लोरेन क्षेत्र की नमकीन खुली टार्ट, जिसके मक्खनी पेस्ट्री खोल में अंडा-क्रीम का जमा कस्टर्ड और धुएँदार बेकन के छोटे टुकड़े भरे होते हैं।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कॉक ओ वैं

मुर्गे या चिकन को रेड वाइन में मशरूम, प्याज़ और बेकन के साथ घंटों ब्रेज़ करते हैं; बरगंडी की प्रसिद्ध फ्रांसीसी डिश।

इसमें शामिल है: सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

कोंफ़ी दे कनार

बतख की टाँग को अपनी चर्बी में धीमे पकाकर सुरक्षित रखते हैं; परोसते समय त्वचा कुरकुरी होने तक पैन में सेंकते हैं।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

कोकिय सैं-जाक

सीयर की हुई स्कैलप को सफ़ेद वाइन-क्रीम सॉस में लौटाकर उसके पंखे जैसे खोल में परोसते हैं; नाम उसी शंख का है।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट · मोलस्क

क्रेप

ब्रिटनी की कागज़-पतली पैनकेक: मीठी क्रेप गेहूँ से और नमकीन गैलेट कुट्टू से बनती है, गरम सपाट तवे पर फैलाकर पकाई जाती है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्रेम द शांपिन्यों

मक्खन में पकाए मशरूम को रॉक्स से गाढ़ा कर शोरबे में उबालते, पीसते और क्रीम से समृद्ध करते हैं—फ्रांसीसी मशरूम सूप।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्रेम ब्रूले

रेशमी बेक्ड कस्टर्ड को ठंडा जमाकर, परोसने से ठीक पहले ऊपर चीनी की पतली परत को शीशे जैसी कुरकुरी परत में जलाते हैं।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्रोआसाँ

खमीर वाले आटे में ठंडे मक्खन की दर्जनों परतें मोड़कर अर्धचंद्र आकार दिया जाता है और परतदार कुरकुरेपन तक बेक किया जाता है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्रोक मस्यो

हैम और चीज़ के गर्म फ्रांसीसी सैंडविच पर बेशमेल और अतिरिक्त चीज़ लगाकर सुनहरा ग्रिल करते हैं; ऊपर अंडा हो तो क्रोक मादाम कहलाता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्लाफ़ूती

चेरी को हल्के अंडे-मिल्क बैटर में डालकर बेक करते हैं; लिमूज़ां की फ्रांसीसी मिठाई, जिसकी पारंपरिक चेरी में गुठली रहती है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्विन-अमान

मक्खन और चीनी की परतों वाला ब्रेटन पेस्ट्री केक, जिसे सेंकने पर बाहर की सतह गाढ़ी कैरामेल जैसी और कुरकुरी हो जाती है; चीनी आटे की परतों के भीतर मोड़ी जाती है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

गूजेर

चीज़ मिला शू पेस्ट्री का छोटा फूला गोला बाहर से कुरकुरा और भीतर खोखला बेक होता है—बुर्गंडी में भोजन से पहले वाइन के साथ ब्रेड की जगह।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ग्रातैं दोफ़िन्वा

आलू की पतली परतों को क्रीम और लहसुन के साथ धीमे बेक करते हैं, जब तक ऊपर भूरा और भीतर पूरी तरह मुलायम न हो—डॉफ़िने क्षेत्र की चीज़ रहित आलू ग्रातें।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

तार्त तातें

मक्खन और चीनी में कैरामेल किए सेब को पेस्ट्री के ढक्कन के नीचे बेक करते और फिर उलटकर निकालते हैं—कहानी के मुताबिक भूल से बनी मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

तार्तिफ़्लेत

कटे आलू को बेकन और प्याज़ के साथ बेक करके ऊपर पूरा रेब्लोशों चीज़ पिघलाते हैं—सावोई के स्की-पर्वतीय इलाके का आलू बेक, उसी धुले-छिलके वाले चीज़ के इर्द-गिर्द बना।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

पारी-ब्रेस्ट

चू पेस्ट्री के छल्ले को काटकर हेज़लनट प्रालिन क्रीम से भरते हैं—साइकिल के पहिए के आकार की यह मिठाई पारी-ब्रेस्ट साइकिल दौड़ के लिए बनी थी।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

पिसालादिएर

पतली ब्रेड परत पर गहरे कैरामेल प्याज़ फैलाकर ऊपर एंचोवी और काले जैतून रखते हैं—नीस का पिज़्ज़ा-जैसा पकवान, जिसमें न टमाटर होता है न चीज़।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · मछली

पैन ओ शोकोला

क्रोइसाँ वाला वही परतदार आटा डार्क चॉकलेट की दो छड़ों के चारों ओर लपेटकर आयत में मोड़ा जाता है—फ्रांस की नाश्ते वाली दूसरी अनिवार्य वियेन्वाज़री।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पैन पेरदू

बासी ब्रेड को अंडे और दूध में भिगोकर मक्खन में तलते हैं—फ्रांस की “खोई हुई ब्रेड”, जिसका मकसद सूख चुकी रोटी को फिर स्वादिष्ट बनाना है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पोत-ओ-फ़ू

बीफ़ को गाजर, लीक और शलजम के साथ घंटों धीमी आँच पर पकाते हैं, जब तक शोरबा साफ़ और गहरा स्वाद वाला हो—फ्रांस का अच्छा स्टॉक बनाने की पाठशाला।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

प्रोफ़ितरोल

छोटी चू पेस्ट्री गेंद को काटकर आइसक्रीम या क्रीम भरते, पिरामिड में सजाते और गरम चॉकलेट सॉस डालते हैं—फ्रांस का आइसक्रीम एक्लेयर।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बुइयाबेस

मार्सेय की मछुआरा परंपरा का केसर और सौंफ़-सुगंधित मछली स्ट्यू, भूमध्यसागरीय मछलियों से पकाया जाता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · मछली · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बोफ़ बुरगिन्यों

बरगंडी रेड वाइन में गोमांस को धीमी आँच पर नरम पकाया जाता है, साथ में मशरूम, प्याज़ और गाजर; फ्रांस का प्रसिद्ध स्ट्यू।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

ब्रियोश

मक्खन और अंडे से भरपूर, हल्की मीठी खमीर वाली फ्रांसीसी ब्रेड, जिसे बड़े गुंबददार लोफ़ या छोटे रोल में बेक करते हैं।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ब्लांकैट दे वो

वील को बिना भूरा किए हल्के स्टॉक में नरम पकाया जाता है और क्रीम वाली सफ़ेद सॉस में परोसा जाता है; फ्रांसीसी घरेलू स्ट्यू।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

मादलेन

खोल के आकार की छोटी स्पंज केक, जिसकी पीठ पर खास उभार आता है; बैटर को रात भर ठंडा रखकर सीप के खोल वाले साँचे में सेंका जाता है। प्रूस्त ने इसे अमर साहित्यिक पहचान दी।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

मूल मारिन्येर

मसल्स को सफ़ेद वाइन, शैलट, लहसुन और अजमोद के साथ भाप देकर खोला जाता है—फ्रांस का बिस्ट्रो क्लासिक, जिसमें खाली खोल ही खाना निकालने का चम्मच बनता है।

इसमें शामिल है: सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट · मोलस्क

रततुई

प्रोवांस का गर्मियों की सब्ज़ियों का स्टू—बैंगन, तोरी, मिर्च और टमाटर को लहसुन तथा जड़ी-बूटियों के साथ पकाते हैं; स्वाभाविक रूप से वीगन।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

रियेत

सूअर के मांस को अपनी ही चर्बी में इतना धीमे पकाते हैं कि टूट जाए, फिर रेशे कर मोटे, फैलाने लायक पेस्ट के रूप में जमाते हैं—फ्रांस का ब्रेड पर लगाने वाला संरक्षित मांस।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

विशीस्वाज़

लीक और आलू का सूप पकाकर चिकना पीसते और परोसने से पहले ठंडा करते हैं—फ़्रांसीसी शैली का सूप जो संभवतः न्यूयॉर्क होटल की रसोई में बना, और इसी कारण ठंडा परोसा जाता है।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

शूक्रूट गार्नी

अल्सास का खट्टा पत्ता गोभी व्यंजन सूखी सफ़ेद वाइन में धीमे पकता है और सूअर के मांस तथा सॉसेज के साथ बड़े प्लैटर में परोसा जाता है।

इसमें शामिल है: सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

सलाद निस्वाज़

नीस की सजी हुई सलाद—टमाटर, कड़ा उबला अंडा, टूना या एंचोवी, काले जैतून और हरी फलियाँ, साधारण जैतून के तेल में; सामग्री को लेकर सख़्त बहस भी इसकी पहचान है।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली · सरसों

सलाद लियोनेज़

फ्रीज़ी सलाद पत्ते को गरम बेकन और तीखी सरसों विनैग्रेट में मिलाकर ऊपर पोच किया अंडा रखते हैं, जो मेज़ पर फूटकर पत्तों पर बहता है—लियोन की बिस्ट्रो सलाद।

इसमें शामिल है: अंडा · सरसों

सूप आ लोन्यॉं

फ़्रांसीसी प्याज़ का सूप—प्याज़ को एक घंटे तक मीठा होने तक पकाकर शोरबे में धीमा उबालते हैं, फिर ब्रेड और पिघले ग्रुयेर के नीचे सुनहरा ग्रैटिन करते हैं।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

स्टेक टारटार

कच्चे बीफ़ को बारीक हाथ से काटकर केपर, प्याज़ और सरसों से स्वाद देते हैं, कच्ची अंडे की जर्दी से बाँधकर मेज़ पर मिलाते हैं—फ़्रांसीसी बिस्ट्रो का बिना पकाया क्लासिक।

इसमें शामिल है: अंडा

अरांचिनी

सिसिली के तले हुए चावल के गोले, जिनमें अक्सर रागू और मटर या हैम और पिघला चीज़ भरा जाता है।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ओरेक्किएत्ते आले चीमे दी रापा

कान के आकार के पास्ता को कड़वी शलजम की पत्तियों, एंचोवी और लहसुन के साथ जैतून के तेल में मिलाते हैं—पुग्लिया का पकवान, जिसमें साग की कड़वाहट जानबूझकर रहने दी जाती है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · मछली

ओस्सोबूको

हड्डी आर-पार काटे वील शैंक को गलने तक ब्रेज़ करके ऊपर नींबू की ताज़ी gremolata डालते हैं—मिलान का धीमा पकवान, जिसमें मज्जा असली इनाम है।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

कन्नोली

कुरकुरी तली हुई नलीनुमा पेस्ट्री में मीठा रिकोटा भरकर दोनों सिरों पर पिस्ता या चॉकलेट लगाते हैं; सिसिली की मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

काचो ए पेपे

पेकोरिनो रोमानो, काली मिर्च और पास्ता के पानी से बना सरल रोमी पास्ता; क्रीम के बिना पनीर की इमल्शन सॉस।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कापोनाता

बैंगन, टमाटर, जैतून और केपर का सिसिली व्यंजन, सिरका-चीनी के मीठे-खट्टे अग्रोडोल्चे स्वाद में; ठंडा परोसा जाता है।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

काप्रेसे सलाद

कटे टमाटर और ताज़ा मोज़रेला पर तुलसी तथा जैतून तेल; बिना पकाए इतालवी सलाद, जिसके लाल-सफेद-हरे रंग झंडे जैसे हैं।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

कार्बोनारा

गुआनचाले, अंडे की जर्दी, पेकोरिनो रोमानो और काली मिर्च वाला रोमी पास्ता; इसकी मलाई अंडे-पनीर की इमल्शन से आती है, क्रीम से नहीं।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कोटोलेत्ता आला मिलानीज़े

हड्डी समेत वील कटलेट को पतला पीटकर आटा, अंडा और ब्रेडक्रम्ब लगाते हैं, फिर मक्खन में सुनहरा तलते हैं; मिलान की शैली।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

जेलातो

इटली की सघन, धीरे मथी आइसक्रीम में क्रीम से अधिक दूध और कम हवा होती है; इसे आम आइसक्रीम से थोड़ा नरम ताप पर परोसते हैं।

• शाकाहारी
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

टॉर्टेलिनी

एमिलिया-रोमाग्ना के छोटे छल्ले जैसे भरे पास्ता में सूअर का मांस, मोर्तादेल्ला और परमेज़ान का भराव मोड़ते हैं; परंपरागत रूप से साफ़ शोरबे में परोसते हैं।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

तिरामिसू

कॉफ़ी में डुबोए स्पंज बिस्कुटों के बीच मीठी मस्कारपोने क्रीम की परतें और ऊपर कड़वा कोको—इटली की सबसे मशहूर मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

न्योकी

आलू और कम से कम आटे से बनी इटली की छोटी डम्पलिंग; उबलते पानी में डालकर ऊपर तैरते ही निकालते और हल्के सॉस में मिलाते हैं।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पन्ना कोत्ता

मीठी क्रीम में थोड़ी जिलेटिन डालकर बस आकार थामने जितना जमाते हैं, फिर साँचे से निकालकर प्लेट पर हल्का काँपता परोसते हैं—नाम का अर्थ “पकी क्रीम” है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

पांज़नेला

बासी ब्रेड को भिगोकर टमाटर, खीरे और लाल प्याज़ के साथ सिरकेदार ड्रेसिंग में मिलाते हैं—टोस्कनी की रोटी बर्बाद न करने की सलाद परंपरा।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

पानेत्तोने

कैंडिड फल और किशमिश से भरी, गुंबदाकार मीठी रोटी को लंबे समय तक खमीर उठाकर बेक करते हैं—मिलान की क्रिसमस रोटी, जिसे सही ढंग से बनाने में कई दिन लगते हैं।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पार्मिजाना दी मेलानज़ाने

तले बैंगन की परतों को टमाटर सॉस, मोज़ारेला और पार्मेज़ान के साथ बेक करके एक ही काटने योग्य तह बनाते हैं—दक्षिणी इटली का बैंगन कैसरोल।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

पास्ता आला नोर्मा

टमाटर सॉस, तले बैंगन और कसे सूखे नमकीन रिकोटा सालाता के साथ मिलाया पास्ता—कतानिया का पकवान, जिसका नाम किसी रसोइए पर नहीं, ओपेरा पर पड़ा।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पिज़्ज़ा मार्गेरिता

मूल नेपोलिटन पिज़्ज़ा—पतले आटे पर टमाटर, मोज़ारेला और ताज़ी तुलसी, इटली के झंडे के लाल, सफ़ेद और हरे रंगों में।

• शाकाहारी
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पेस्टो आला जेनोवेसे

तुलसी, पाइन नट, लहसुन, पार्मेज़ान और जैतून के तेल को कच्चा कूटकर चमकीली हरी सॉस बनाते हैं—परंपरागत रूप से मूसल में हाथ से, बिना पकाए।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

फ़ोकाच्चा

जैतून तेल से भरपूर चपटी ब्रेड पर उँगली से गड्ढे बनाकर सुनहरी बेक करते हैं, अक्सर रोज़मेरी और मोटा नमक डालकर—लिगूरिया की रोज़ की रोटी।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

फ़्रिटाटा

तवे पर शुरू करके ग्रिल के नीचे पूरी पकाई गई मोटी खुली आमलेट, जिसे मोड़ने के बजाय वेज में काटते हैं—इटली का स्पेनिश टॉर्टिया जैसा अंडा-पकवान।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बिस्तेका अल्ला फिओरेंतीना

टस्कन टी-बोन स्टेक को बहुत तेज़ कोयला-आँच पर बाहर से सेंका जाता है और भीतर गुलाबी रखा जाता है; मोटा कट इसकी पहचान है।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

बुचातीनी आलामात्रिचाना

गुआनचाले की चर्बी पर बने टमाटर सॉस में खोखली बुचातीनी पास्ता और पेकोरिनो रोमानो; रोम के पास अमात्रीचे से जुड़ी पास्ता शैली।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ब्रुशेट्टा

लहसुन रगड़ी ग्रिल्ड ब्रेड पर कटे टमाटर, तुलसी और जैतून का तेल; ऊपर की नमी से टोस्ट नरम होने से पहले तुरंत परोसी जाती है।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

मिनेस्ट्रोने

मौसमी सब्ज़ियों का गाढ़ा इतालवी सूप, जिसमें फलियाँ और थोड़ा पास्ता या चावल डालते हैं; इसकी परिभाषा किसी तय सब्ज़ी सूची से अधिक पकाने के तरीके से बनती है।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सेलेरी

रवियोली

किनारों से बंद किए छोटे भरे पास्ता पार्सल उबालते हैं; चीज़, मांस या सब्ज़ी की भराई पकवान को सॉस से अधिक पहचान देती है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

रिबोलिता

कैनेलिनी फलियों और केल को बासी ब्रेड के साथ इतना पकाते हैं कि सूप और स्टू के बीच की गाढ़ी बनावट हो—टोस्कनी का किसानों का भोजन, जिसे अगले दिन फिर उबालने से नाम मिला।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

रिसोट्टो आला मिलानीज़े

मिलान का केसर रिसोट्टो—मक्खन में भुने चावल को धीरे शोरबे में पकाकर केसर से सुनहरा करते और आँच से उतारकर पार्मेज़ान मिलाते हैं।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

रिसोट्टो ऐ फुंगी

उत्तरी इटली का मशरूम रिसोट्टो—छोटे दाने वाले चावल को मक्खन में भूनकर शोरबे के साथ धीरे पकाते हैं; पोर्सिनी स्वाद देती है और अंत में आँच से उतारकर पार्मेज़ान मिलाते हैं।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

लज़ान्या

चपटी पास्ता शीटों की परतों के बीच रागू यानी मांस की चटनी, बेचामेल और चीज़ भरकर ओवन में पकाया जाता है; इसका क्लासिक रूप बोलोन्या से है।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

वितेल्लो तोनातो

ठंडे रोस्ट वील की पतली स्लाइस पर मलाईदार टूना और केपर सॉस—पीडमोंट का ठंडा स्टार्टर, जिसकी सॉस साधारण मेयोनेज़ जैसी बिल्कुल नहीं।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

साल्तिम्बोक्का आला रोमाना

वील की पतली एस्कालोप पर सेज और प्रोस्यूत्तो रखकर पैन में तलते हैं और मक्खन-सफ़ेद वाइन की सॉस से पूरा करते हैं—रोम का व्यंजन, जिसका अर्थ “मुँह में कूदे” है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

स्पघेटी आले वोंगोले

छोटी क्लैम को उनके नमकीन रस, सफ़ेद वाइन, लहसुन और मिर्च के साथ स्पघेटी में मिलाते हैं—नेपल्स का पास्ता, जिसमें चीज़ या क्रीम नहीं; सॉस का सारा काम क्लैम का रस करता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट · मोलस्क

स्फ़ोल्यातेल्ले

कागज़ जैसी पतली, चरमराती परतों के खोल में मीठा सूजी और रिकोटा भराव, जिसमें कैंडीड खट्टे फल की सुगंध हो—नेपल्स की पेस्ट्री; नाम का अर्थ है “कई छोटी पत्तियाँ”।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ओबाट्स्डा

पके कैमेम्बेयर को मक्खन, पपरिका और प्याज़ के साथ मसलकर फैलाने लायक नारंगी डिप बनाते हैं—बवेरिया के बीयर गार्डन की संगत, बहुत नरम हुए चीज़ का उपयोग करने का तरीका।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

करीवुर्स्ट

तली हुई सूअर-सॉसेज को टुकड़ों में काटकर करी-मसाले वाली टमाटर सॉस में ढकते और ऊपर करी पाउडर छिड़कते हैं—बर्लिन का स्ट्रीट-फ़ूड।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

कार्टोफ़ेलज़ालात

जर्मन आलू सलाद के दो रूप हैं: उत्तर में मेयोनेज़ वाली क्रीमी शैली, दक्षिण में गरम शोरबे-सिरके की ड्रेसिंग—देश इस बात पर सचमुच बँटा है।

• शाकाहारी विकल्प
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अंडा · सरसों

कार्टोफ़ेलपुफ़र

कसा आलू अंडे और थोड़े आटे से बाँधकर पैन में तलते हैं; किनारे पतले जालीदार और गहरे कुरकुरे होते हैं—जर्मनी का रोज़ का आलू पैनकेक।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

कास्सेलर

हल्का नमक में ठीक और स्मोक किया सूअर का लोइन भूनकर मोटा काटते हैं, सॉकरक्रॉट और सरसों सॉस पर रखते हैं—जर्मन क्लासिक, जिसका नाम शहर से नहीं कसाई से आया।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

केज़ेश्पेट्स्ले

नरम जर्मन अंडा नूडल को पिघले चीज़ की तहों और कुरकुरे तले प्याज़ के साथ परोसते हैं—श्वाबिया का शाकाहारी आरामदेह भोजन।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

केनिग्सबर्गर क्लोप्से

शोरबे में धीरे पकाए गए वील और सूअर के मीटबॉल, जिन्हें हल्की केपर और क्रीम की चटनी में परोसा जाता है—पूर्वी प्रशिया के ऐतिहासिक शहर से जुड़ा जर्मन क्लासिक।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कोलरूलाडेन

पत्ता गोभी के साबुत पत्तों में कीमा और चावल भरकर धीमे शोरबे में पकाए गए रोल—मध्य और पूर्वी यूरोप की साझा भरवाँ गोभी परंपरा का जर्मन रूप।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

ग्र्यूनकोल मिट पिंकेल

केल को बेकन की चर्बी में लंबे समय गहरा और नरम पकाकर मोटे स्मोक्ड अनाज-सॉसेज पिंकेल के साथ परोसते हैं—उत्तरी जर्मनी का सर्दियों का भोजन।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

ज़ाउअरब्राटेन

जर्मनी का रविवार का पॉट रोस्ट—बीफ़ को सिरके और वाइन में कई दिन मैरिनेट करके धीरे ब्रेज़ करते हैं, फिर मीठी-खट्टी सॉस बनाते हैं; डम्पलिंग और लाल गोभी संग।

इसमें शामिल है: सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

त्स्वीबेलकूखेन

नरम प्याज़ को अंडे-क्रीम कस्टर्ड में जमा कर खमीर या शॉर्टक्रस्ट आधार पर बेक की नमकीन टार्ट—जर्मनी का प्याज़ केक, मौसम की धुँधली नई वाइन के साथ खाया जाता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

नाशपाती, हरी फलियाँ और बेकन

हरी फलियाँ बेकन के साथ धीमी आँच पर पकती हैं और अंत में साबुत पकी नाशपाती मिलाई जाती है; हैम्बर्ग का यह व्यंजन अपने तीन घटकों के नाम से पहचाना जाता है।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

पिख़ेलश्टाइनर

तीन तरह के मांस और उपलब्ध जड़ वाली सब्ज़ियों की तहों को बिना किसी एक स्वाद को हावी किए धीमे पकाया जाता है—बवेरिया का सामग्री बचाने वाला स्टू।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

फ़ाल्शर हाज़े

कीमा, अंडा और ब्रेडक्रम्ब से बना बड़ा अंडाकार मीटलोफ़ गहरा भूरा होने तक बेक करते हैं—जर्मन घरेलू पकवान; नाम का शाब्दिक अर्थ “नकली खरगोश” है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

फ़्रीकाडेल्लेन

सूअर और गोमांस के कीमे में भीगी ब्रेड व अंडा मिलाकर चपटी टिकियाँ बनाते हैं और गहरा भूरा तलते हैं—जर्मनी का रोज़ का मीट पैटी।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

बर्लिनर

बिना छेद वाला गोल खमीरदार डोनट, तेल में तला, जैम से भरा और चीनी से ढका; जर्मनी में नववर्ष की परंपरा से जुड़ा।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बाउमकुख़ेन

घूमती सींक पर परत-दर-परत पकाया गया जर्मन केक, जिसकी गोल परतें पेड़ के तने के छल्लों जैसी दिखती हैं; अक्सर चॉकलेट से ढका जाता है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बीननश्टिख

खमीर केक में वनीला कस्टर्ड क्रीम भरी जाती है; ऊपर शहद और बादाम की कुरकुरी, कैरामेलाइज़्ड परत होती है—जर्मनी का ‘मधुमक्खी का डंक’ केक।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

ब्राटवुर्स्ट

सूअर या वील के कीमे की जर्मन सॉसेज ग्रिल या पैन में पकाकर सरसों के साथ रोल में परोसी जाती है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सरसों

ब्रेत्सेल

गाँठ के आकार की जर्मन लाई प्रेट्ज़ेल बाहर से गहरी, चमकदार और नमकीन, भीतर से मुलायम; सादी या मक्खन लगी।

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• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

माउलटाशेन

सूअर और वील के कीमे, पालक और जड़ी-बूटियों से भरे बड़े श्वाबियन पास्ता पार्सल—शोरबे में, तवे पर भूने या भूरी प्याज़ के साथ परोसे जाते हैं।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

मिल्ख़राइस

चावल को दूध और चीनी में धीमी आँच पर इतना पकाते हैं कि वह नरम और हल्का गाढ़ा हो जाए—जर्मनी का रोज़मर्रा का गरम चावल-पुडिंग, फल या दालचीनी-चीनी के साथ।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

रूलाडेन

बीफ़ की पतली फाँकों में बेकन, प्याज़ और अचार लपेटकर भूरा करते और गहरे ग्रेवी में ब्रेज़ करते हैं—रविवार का जर्मन क्लासिक, जो सस्ते कट को खास बनाता है।

इसमें शामिल है: सरसों · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

रोते ग्रुट्से

लाल बेरी को चीनी के साथ उबालकर थोड़ा स्टार्च डालते हैं, बस इतना कि वे साथ रहें—उत्तरी जर्मनी की गर्मियों की मिठाई, जिसका नाम किसी एक फल नहीं, रंग से पड़ा है।

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आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

लेबरकेज़े

सूअर और बीफ़ के बारीक कीमे तथा चर्बी की सघन टिकिया, जिसे भूरा होने तक सेंककर मोटा काटते हैं और ऑर्डर पर फिर तवे पर तलते हैं—बवेरिया की कसाई-दुकान का क्लासिक।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

वाइसवुर्स्ट

हल्के रंग का वील और सूअर का सॉसेज पानी में धीरे पोच करते हैं, भूरा नहीं करते; मेज़ पर छिलका उतारकर मीठी सरसों में डुबोते हैं—बवेरिया का दोपहर से पहले खाया जाने वाला नाश्ता।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

शुप्फ़नुडेलन

आलू के आटे को हाथ से छोटी, दोनों सिरों पर पतली नूडल जैसी डम्पलिंग बनाकर उबालते और सुनहरा होने तक तवे पर तलते हैं—दक्षिण जर्मनी में सॉकरक्राट के साथ नमकीन या दालचीनी-चीनी में मीठा।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

श्टोलेन

घनी, मक्खनदार फल वाली ब्रेड जिसके भीतर छिपा मारज़िपान केंद्र हो और ऊपर खूब पिसी चीनी हो—जर्मनी की क्रिसमस लोफ़, जिसे कई हफ्तों तक पतली स्लाइस में खाना होता है।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

श्वाइनहाक्से

पूरे सूअर के पोर को तब तक भूनते हैं जब तक छिलका गहरा और चटक न हो और मांस हड्डी से अलग हो जाए—बवेरिया के बीयर हॉल का साझा करने वाला मुख्य पकवान।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

श्वार्ज़वेल्डर किर्शटोर्टे

ब्लैक फ़ॉरेस्ट केक—चॉकलेट स्पंज, फेंटी क्रीम और खट्टी चेरी की परतें, किर्शवासर में भीगी, ऊपर चॉकलेट की कतरन।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

सेनफ़आयर

सख्त उबले अंडों को आधा काटकर तीखी सरसों और क्रीम की सॉस में परोसते हैं—बर्लिन के घरेलू भोजन का प्रिय व्यंजन, जो कुछ अंडों से भरपूर थाली बनाता है।

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इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · सरसों

हान्तकेज़े मिट म्यूज़िक

कम वसा वाले खट्टे दूध के चीज़ को सिरका, तेल, प्याज़ और जीरे में मैरिनेट करते हैं—हेसे का पब स्नैक; नाम का अर्थ “संगीत वाला हाथ-चीज़” है।

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इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

हिम्मेल उंट एर्डे

मसले आलू में नरम पकाया सेब मिलाकर ऊपर तली रक्त-सॉसेज और प्याज़ रखते हैं—राइनलैंड का पकवान, नाम का अर्थ “स्वर्ग और धरती”।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

होलांदेज़ सॉस के साथ सफ़ेद एस्पैरगस

मोटे सफ़ेद एस्पैरगस को बस नरम होने तक उबालकर गर्म, मक्खनदार होलांदेज़ सॉस डालते हैं—जर्मनी का वसंतकालीन प्रिय पकवान, जिसके छोटे मौसम के इर्द-गिर्द मेन्यू बनते हैं।

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इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

इमाम बायिल्दी

पूरे बैंगन में चीरा लगाकर जैतून तेल में प्याज़, टमाटर और लहसुन के साथ गलाते हैं; ठंडा परोसते हैं—उस्मानी पकवान का अर्थ “इमाम बेहोश हो गया”।

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आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

इश्केम्बे चोरबासी

पेट की झिल्ली को घंटों पकाकर गाढ़ा, हल्का रंग और लहसुन-सुगंध वाला सूप बनाते हैं—तुर्की का देर रात का भोजन, अक्सर शराब के बाद।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

इस्केंदर कबाप

दोनर मांस के ऊपर कटी पिदे ब्रेड, गरम टमाटर सॉस, मेज़ पर डाला पिघला मक्खन और बगल में दही—बुर्सा का तुर्की भोजन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कार्नियारिक

पूरे बैंगन को तलकर बीच से खोलते, मसालेदार कीमा भरते और भूरा होने तक बेक करते हैं—ठंडे, मांस-रहित इमाम बायिल्दी से अलग गरम तुर्की पकवान।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

किसिर

बारीक बुलगुर में टमाटर पेस्ट, मिर्च पेस्ट और अनार शीरा मिलाकर गहरा लाल सलाद बनाते हैं—गाज़ियांतेप का तब्बूलेह से अधिक तीखा रूप।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

कुनेफ़े

कद्दूकस जैसी पतली कदायिफ़ पेस्ट्री में पिघलता चीज़ भरकर सेंका जाता है और गरम रहते ही चीनी की चाशनी डाली जाती है—कुरकुरी परत और खिंचते नमकीन-मीठे चीज़ का तुर्की मिठाई रूप।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कुरु फासुल्ये

टमाटर और प्याज़ की चटनी में धीमी आँच पर पकी सफ़ेद फलियाँ, जिन्हें कभी-कभी थोड़ा मांस गहराई देता है—तुर्की का लोकप्रिय भोजन, चावल और अचार वाली सब्ज़ियों के साथ।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

कोकोरेच

मसालेदार मेमने की आँतों को सीख पर लपेटकर भुना जाता है, फिर बारीक काटकर कुरकुरी ब्रेड में भरा जाता है—इस्तांबुल का देर रात मिलने वाला स्ट्रीट फूड।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

गोज़लेमे

हाथ से बेले पतले आटे में भराव लपेटकर सपाट लोहे के तवे पर दागदार होने तक पकाते हैं—तुर्की का तेज़ स्ट्रीट-फ़ूड, तवे से सीधे गरम।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

चिलबिर

लहसुन वाले दही पर पोच्ड अंडे और ऊपर लाल मिर्च/पपरिका के साथ झागदार गरम मक्खन; पुराना ऑटोमन नाश्ता।

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

चेर्केज़ तावुक

अखरोट और ब्रेड की चटनी में मिला रेशा किया चिकन, ऊपर लाल पपरिका तेल; तुर्की मेज़े में लोकप्रिय सर्कसियन व्यंजन।

इसमें शामिल है: पेड़ों पर उगने वाले मेवे

तावुक गोग्सू

रेशा किया चिकन ब्रेस्ट मीठे दूध के पुडिंग में पकाते हैं, जब तक बनावट में पूरी तरह घुल जाए—उस्मानी मिठाई जिसका विचार है कि चिकन का स्वाद कभी महसूस न हो।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

दोनर कबाब

मसालेदार मांस को खड़े घूमते सींक पर भूनकर पतली परतों में काटते हैं और रोटी, रोल या सलाद वाले थाल में देते हैं।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पीदे

किनारे मोड़कर नाव का आकार दी गई तुर्की फ्लैटब्रेड, जिसमें चीज़, कीमा, सुकुक या अंडे की भराई डालकर पत्थर के ओवन में बेक करते हैं।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बकलावा

पेस्ट्री की दर्जनों बेहद पतली परतें, जिनके बीच पिसता हुआ पिस्ता या अखरोट भरा जाता है; इन्हें मक्खन में बेक करके गर्म रहते हुए चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

बोरेक

पतली युफ़्का परतों में पनीर, कीमा या पालक भरकर बेक अथवा तला जाता है; तुर्की और बाल्कन में अनेक रूप वाला नमकीन पेस्ट्री।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

मर्सिमेक कोफ्तेसी

लाल मसूर और बारीक बुलगुर को भूने प्याज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ गूँथकर हाथ से छोटे कोफ्ते बनाते हैं; सलाद पत्ते में लपेटकर ठंडा खाते हैं।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

मर्सिमेक चोरबासी

लाल मसूर को प्याज़ और गाजर के साथ मुलायम होने तक पकाकर पीसते हैं; ऊपर मक्खन में चटकाई सूखी पुदीना डालते हैं—तुर्की का रोज़मर्रा का सूप, हर लोकांता के मेनू पर।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

मान्ती

मसालेदार कीमे से भरे छोटे तुर्की पकौड़े उबालकर लहसुन वाले दही के नीचे परोसे जाते हैं; ऊपर लाल मिर्च और सूखी पुदीना मिली मक्खन की धार होती है।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

मिद्ये डोल्मा

मसालेदार चावल से भरी मसल्स को उनके खोल में बंद कर भाप में पकाते हैं—इस्तांबुल का स्ट्रीट फूड, जिसे खड़े-खड़े खोल से निकालकर नींबू निचोड़कर खाते हैं।

इसमें शामिल है: मोलस्क

मिहलामा

मकई के आटे को पिघले मक्खन और चीज़ में चलाकर लंबे खिंचते तार बनाए जाते हैं—काला सागर क्षेत्र की विशेषता, जिसे उसी बर्तन में बहुत गरम परोसते हैं।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

मेनेमेन

टमाटर और हरी मिर्च में नरम अंडे मिलाकर पकाए जाते हैं और उसी पैन में मेज़ पर आते हैं—तुर्की नाश्ते का मुख्य व्यंजन, ब्रेड के साथ।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा

लाहमाजुन

मसालेदार कीमे की पतली परत से ढकी, कुरकुरी फ्लैटब्रेड; इसे कभी “तुर्की पिज़्ज़ा” कहते हैं, हालांकि इसमें चीज़ नहीं होता और इसे काटकर नहीं, रोल करके खाते हैं।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

शाकशुका

तली बैंगन, तोरी और मिर्च को टमाटर-लहसुन सॉस में मिलाकर ऊपर दही डालते हैं; कमरे के तापमान पर परोसते हैं—अंडे वाले गरम मेनेमेन से अलग।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

शिश कबाब

मेरिनेट किए मांस के टुकड़ों को सीख में पिरोकर कोयले पर ग्रिल करते हैं—टुकड़ों वाला कबाब, जो नाम में समानता के बावजूद अदाना के हाथ से गूँथे कीमे वाले कबाब से अलग है।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

सुतलाच

चावल की खीर को बेक करके ऊपर कैरामेल जैसी भूरी परत बनाते हैं—तुर्की का दूध-चावल वाला रूप, जिसमें ओवन की भूरी ऊपरी सतह खास पहचान है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

ह्युंकारबेएन्दी

धीमे पके मेमने के स्ट्यू को धुएँदार चीज़-मिले बैंगन पेस्ट पर डालते हैं—उस्मानी महल का “सुल्तान की पसंद” नाम वाला भोजन।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

एर्डएप्फ़ेलज़ालात

गरम पतले कटे आलू को मेयोनेज़ के बजाय सिरका और शोरबे की ड्रेसिंग में भिगोते हैं—ऑस्ट्रिया का आलू सलाद, क्रीमी नहीं बल्कि खट्टा।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: सरसों

काइज़रश्मार्न

मोटे पैनकेक को पैन में ही फूले टुकड़ों में फाड़कर पिसी चीनी डालते और पके फल के साथ देते हैं—ऑस्ट्रिया की साझा करने वाली मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कासनोकन

नरम श्पेट्स्ले डम्पलिंग को पहाड़ी चीज़ के साथ गरम पैन में मिलाकर ऊपर कुरकुरे तले प्याज़ डालते हैं—टायरोल का चीज़-पकवान।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कासप्रेसक्नोडेल

ब्रेड डम्पलिंग में पिघलने वाला पहाड़ी चीज़ भरकर चपटा करते और कुरकुरी तलन देते हैं; अक्सर शोरबे में तैराकर—टायरोल का फ्राइड चीज़ डम्पलिंग।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्राउटफ्लेकरल

मक्खन में धीरे पकाकर गहरी मिठास तक कैरामेल की गई गोभी के साथ मिलाए गए छोटे चौकोर पास्ता—ऑस्ट्रिया का सरल, भरपूर घरेलू भोजन।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

ग्रेमेलक्नोडेल

आलू के बड़े डम्पलिंग में कुरकुरी सूअर-चर्बी के टुकड़े मिलाकर उबालते और कभी फिर पैन में तलते हैं—ऑस्ट्रिया का नमकीन पकौड़ा।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

ज़ाख़र टोर्टे

घनी चॉकलेट स्पंज को बीच से काटकर खुबानी के जैम से लपेटते हैं और डार्क चॉकलेट ग्लेज़ में बंद करते हैं—वियना का सबसे विवादित केक।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ज़ाल्ज़बुर्गर नोकरल

फेंटे अंडे की सफ़ेदी का घोल तीन नरम चोटियों में रखकर ऊपर सुनहरा और भीतर बस जमने तक बेक करते हैं—ज़ाल्ज़बुर्ग की सूफ़्ले मिठाई, शहर की पहाड़ियों जैसी।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ज़ेमेलक्नेडेल

बासी ब्रेड रोल को अंडे और दूध से बाँधकर बड़ा, सघन डम्पलिंग बनाते हैं, उबालकर स्लाइस करते हैं—ऑस्ट्रिया का नमकीन ब्रेड डम्पलिंग, मीठे फल वाले डम्पलिंग से बिल्कुल अलग।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

टाफ़ेलश्पिट्स

अच्छे कट का बीफ़ जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ शोरबे में धीरे पकाकर दो कोर्स में परोसते हैं—पहले सेब-हॉर्सरैडिश और चाइव सॉस के साथ वियना का प्रसिद्ध उबला बीफ़।

इसमें शामिल है: सेलेरी

टिरोलर ग्रोएस्ल

उबले आलू और बचा हुआ भुना बीफ़ प्याज़ के साथ पैन में तेज़ी से तलते हैं, जब तक किनारे कुरकुरे हों; ऊपर तला अंडा—टिरोल का किसान शैली हैश।

इसमें शामिल है: अंडा

टोप्फ़ेनश्ट्रूडेल

कागज़-पतले श्ट्रूडेल आटे में किशमिश वाला मीठा क्वार्क भराव लपेटकर सुनहरा बेक करते हैं—एप्फ़ेलश्ट्रूडेल का चीज़ से भरा करीबी रिश्तेदार।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पालात्शिन्केन

पतले, मुलायम क्रेप को खुबानी के जैम के साथ लपेटकर पिसी चीनी छिड़कते हैं—ऑस्ट्रिया का क्रेप, मध्य यूरोप की व्यापक पतले पैनकेक परंपरा का रूप।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पोविड्लताशर्ल

आलू के आटे की छोटी जेबों में गाढ़ा, बिना मीठा किया आलूबुखारे का मक्खन भरकर उबालते या तलते हैं, फिर खसखस और चीनी में लपेटते हैं—ऑस्ट्रिया की फल डम्पलिंग।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

फ़्रिटाटेनज़ूपे

साफ़ गोमांस शोरबे में नमकीन पतली पैनकेक की रिबन तैरती हैं—ऑस्ट्रिया का रोज़ का स्टार्टर सूप, बहुत थोड़ी सामग्री से बना।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बुख़्टेलन

खुबानी जैम भरे मीठे खमीर रोल मक्खन लगी डिश में सटाकर बेक किए जाते हैं और पिसी चीनी से ढकते हैं; ऑस्ट्रिया की मुलायम पुल-अपार्ट मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बैकहेंडल

युवा चिकन के टुकड़े आटा, अंडा और ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर गहरे तेल में सुनहरे होने तक तले जाते हैं; वियना का पारंपरिक फ्राइड चिकन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बॉयशल

बारीक कटी फेफड़े और दिल की बोटियाँ नींबू, केपर्स और क्रीम की खट्टी-नरम सॉस में पकती हैं; वियना का पारंपरिक ऑफ़ल रैगू।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

बोस्ना सॉसेज रोल

मसालेदार ग्रिल्ड सॉसेज सफ़ेद ब्रेड में प्याज़ और सरसों के साथ; ऑस्ट्रिया के साल्ज़बुर्ग में लोकप्रिय सड़क-भोजन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सरसों

मारिलेनक्नोडेल

पूरे खुबानी को आलू के आटे में लपेटकर उबालते हैं, फिर मक्खन में भूने ब्रेडक्रम्ब और चीनी में लुढ़काते हैं—ऑस्ट्रिया की फल-भरवाँ डम्पलिंग, गर्मियों का स्वाद एक निवाले में।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

मोज़ार्टकुगेल

पिस्ता मार्ज़िपान और नूगा क्रीम की गोल प्रालिन को डार्क चॉकलेट में डुबोया जाता है—साल्ज़बर्ग की मिठाई, जिसका नाम शहर के प्रसिद्ध संगीतकार पर पड़ा।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

लिंज़र टोर्टे

पिसे हेज़लनट और मक्खन की मसालेदार भुरभुरी पेस्ट्री में लाल करंट का जैम भरकर ऊपर जाली बनाई जाती है—लिंज़ शहर के अभिलेख में 1650 के दशक से दर्ज केक।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

वानिलेकीप्फ़रल

पिसे बादाम, मक्खन और वनीला का अर्धचंद्र आकार शॉर्टब्रेड; हल्का बेक करके गरम रहते वनीला चीनी में लपेटते हैं—ऑस्ट्रिया का क्रिसमस बिस्कुट।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

वीनर साफ़्टगुलाश

बीफ़ के टुकड़ों को ढेर सारे प्याज़ के साथ घंटों ब्रेज़ करके गहरी चमकदार सॉस बनाते हैं; दूसरी सब्ज़ियाँ नहीं—वियना का गुलाश, हंगेरियन नाम वाले पकवान का अधिक चिकना मांस-प्याज़ वाला करीबी।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

श्नित्ज़ेल

मांस की पतली कटलेट को ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर सुनहरा और कुरकुरा तलते हैं—जर्मनी में अधिकतर सूअर; ऑस्ट्रियाई वीनर श्नित्ज़ेल में वील।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

कॉंजी

चावल को बहुत पानी या शोरबे में लंबे समय तक पकाकर नरम दलिया बनाया जाता है; चीन और पूर्वी एशिया में नाश्ते से बीमारी के भोजन तक।

• वीगन विकल्प
• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अंडा

चाउ मीन

अंडे वाले गेहूँ नूडल तेज़ आँच पर सब्ज़ी, मांस और सोया सॉस के साथ वोक में तले जाते हैं; कैंटोनीज़ नाम का अर्थ “तले नूडल” है।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · सोयाबीन · तिल

चार सिउ

शहद, सोया और होइसिन में मैरिनेट सूअर का कंधा भूनकर चिपचिपे शीशे जैसे ग्लेज़ और जले किनारों तक पकाते हैं; कैंटोनीज़ बार्बेक्यू।

इसमें शामिल है: सोयाबीन

जियाओज़ी

गोमांस/सूअर के कीमे और पत्ता गोभी की उबली डम्पलिंग हाथ से मोड़ते हैं; सिरका-सोया में डुबोते हैं—परिवार के साथ बनाने वाला चीनी पकवान।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

ज़ोंगज़ी

चिपचिपे चावल को नमकीन या मीठे भराव के साथ बाँस के पत्तों में कसकर लपेटकर घंटों उबालते हैं—ड्रैगन बोट उत्सव का डम्पलिंग, खास उसी त्योहार पर खाने के लिए।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

झाज्यांगम्यान

मोटे गेहूँ के नूडल को तली हुई नमकीन-मीठी सोयाबीन पेस्ट सॉस और सूअर के कीमे में मिलाते हैं—बीजिंग का नूडल पकवान, जिसका आधार डैन डैन के तिल-मिर्च तेल से बिल्कुल अलग है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

दान दान नूडल्स

पतले गेहूँ नूडल तीखे मिर्च-तेल और सुन्न करने वाली सिचुआन मिर्च की सॉस में मिलते हैं, ऊपर थोड़ा कीमा सूअर—छंगदू का सड़क-विक्रेता पकवान।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन · तिल

पेकिंग डक

पूरी बत्तख को हवा में सुखाकर इतना भूनते हैं कि छिलका चमकदार और चटक हो; फिर काटकर पतली गेहूँ पैनकेक में हरा प्याज़, खीरा और होइसिन के साथ रोल करते हैं—बीजिंग की खास डिश।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

बाओज़ि

भराव वाली मुलायम खमीरदार चीनी बन, जिसे भाप में पकाया जाता है; भीतर पोर्क, सब्ज़ी या मीठी लाल-बीन्स का पेस्ट हो सकता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

मापो टोफ़ू

नरम टोफ़ू को किण्वित मिर्च-बीन पेस्ट और पिसी सिचुआन काली मिर्च की लाल, तेलदार चटनी में पकाते हैं—चेंगदू का सुन्न-तीखा व्यंजन, जिसे चावल के साथ खाते हैं।

• शाकाहारी विकल्प
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

माला शियांगगुओ

ग्राहक की पसंद के मांस, टोफ़ू और सब्ज़ियों को सिचुआन काली मिर्च के सुन्न-तीखे तेल में सूखा भूनकर मिलाया जाता है—एक तय रेसिपी के बजाय अपनी पसंद से चुना जाने वाला “ड्राई पॉट”।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

मीठा-खट्टा सूअर का मांस

घोल में लपेटे सूअर के मांस को कुरकुरा तलकर चीनी और सिरके के संतुलित चमकदार सॉस में मिलाते हैं—पश्चिम में चीनी भोजन का पहला परिचय बनाने वाला पकवान।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

मूनकेक

पतली बेक की हुई परत में लिपटी घनी मीठी भराई वाली छोटी पेस्ट्री—मध्य-शरद उत्सव की मुख्य मिठाई, जिसे फाँकों में काटकर साझा करते हैं।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

यौत्याओ

खमीर उठे आटे की लंबी पट्टी को मरोड़कर डीप-फ्राई करते हैं, ताकि बाहर कुरकुरी और भीतर खोखली, नरम हो—कोंजी या सोया दूध के साथ खाई जाने वाली नाश्ते की तली डंडी।

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• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

लियांगपी

ठंडे, चौड़े गेहूँ-स्टार्च नूडल्स में मिर्च का तेल, सिरका और कटी सब्ज़ियाँ मिलाई जाती हैं—शान्शी का नूडल व्यंजन, जो सर्दियों में भी ठंडा परोसा जाता है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

वॉन्टन सूप

सूअर के कीमे और झींगे के पतले डम्पलिंग को साफ़ शोरबे में पोच करते हैं—नूडल सूप का हल्का, नाज़ुक करीबी।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · क्रस्टेशियन · सोयाबीन

श्याओलोंगबाओ

नाज़ुक भाप के डम्पलिंग जिनके पतले तहदार खोल में एक मुँह भर गरम शोरबा बंद होता है—शंघाई का तकनीकी रूप से सबसे कुशल डिम सम क्लासिक।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

स्प्रिंग रोल

सब्ज़ियों को गेहूँ के पतले रैपर में कसकर लपेटते और डीप-फ्राई करते हैं, जब तक खोल भंगुर और सुनहरा हो—चीनी मेन्यू की शुरुआत करने वाला स्टार्टर।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

हरे प्याज़ वाला पैनकेक

तेल लगे आटे की परतों में हरा प्याज़ मोड़कर बनी फ्लैटब्रेड को बाहर कुरकुरी और भीतर चबाने योग्य होने तक तवे पर तलते हैं—कुछ साधारण सामग्री से बना स्ट्रीट फूड।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · तिल

हॉट ऐंड सॉर सूप

सिरके की खटास और काली मिर्च के तीखेपन वाला शोरबा, टोफ़ू और रेशमी अंडे की धारियाँ थामने जितना गाढ़ा—सिचुआन और बीजिंग का सर्दियों का सूप।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · सोयाबीन

हॉन्गकॉन्ग एग टार्ट

छोटी पेस्ट्री में हल्का मीठा, काँपता अंडा कस्टर्ड भरकर बस जमने तक बेक करते हैं—मकाऊ के रास्ते पहुँची पुर्तगाली पेस्ट्री से विकसित हॉन्गकॉन्ग चायघर की मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

होंगशाओ रौ

सूअर के पेट के टुकड़ों को सोया सॉस, चीनी और गर्म मसालों में धीमे गलाते हैं, जब तक चर्बी पारदर्शी और सॉस गहरी चिपचिपी न हो—चीनी घरों की लाल-ब्रेज़िंग विधि।

इसमें शामिल है: सोयाबीन

एस टेलर

कुचली बर्फ़ पर एवोकाडो, कोमल नारियल और कटहल रखकर नारियल और कंडेन्स्ड दूध डालते हैं—जकार्ता की प्रतियोगिता में जन्मी इंडोनेशियाई ठंडी मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्लेपन

पांडन से सुगंधित चिपचिपे चावल के आटे की गोलियाँ, जिनमें पिघली पाम शुगर भरी जाती है और जिन्हें ताज़े नारियल में लपेटा जाता है—जावानी मिठाई का हर निवाला गर्म चाशनी से भरा होता है।

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• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

गाडो-गाडो

हल्की उबली सब्ज़ियों, उबले अंडे, टोफ़ू और टेम्पेह पर चावल केक रखकर गाढ़ी मूँगफली सॉस डालते हैं—जकार्ता के बेतावी घरों का सब्ज़ी सलाद।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · मूंगफली · सोयाबीन

गुडेक

कच्चे कटहल को नारियल दूध और ताड़ चीनी में घंटों पकाकर मीठा-भूरा करते हैं; चावल, चिकन और उबले अंडे के साथ—योग्याकर्ता की पहचान वाला भोजन।

इसमें शामिल है: अंडा

चिकन साते

हल्दी, लहसुन और केचप मनीस में मैरिनेट चिकन को सींक पर कोयले में ग्रिल करते हैं; गाढ़ी मूँगफली सॉस के साथ इंडोनेशियाई स्ट्रीट फूड।

इसमें शामिल है: मूंगफली · सोयाबीन

नासी गोरेंग

एक दिन पुराने चावल को लहसुन, शैलट, संबाल और मीठी केचप मनीस के साथ तेज़ आँच पर भूनते हैं; ऊपर अक्सर तला अंडा होता है—इंडोनेशिया का रोज़ का पकवान।

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इसमें शामिल है: अंडा · सोयाबीन

पेपेस इकान

पूरी मछली को हल्दी-मिर्च के पेस्ट से मलकर केले के पत्ते में लेमनग्रास और टमाटर के साथ लपेटते और भाप में पकाते हैं—पश्चिमी जावा का सुगंध बंद रखने वाला तरीका।

इसमें शामिल है: मछली

पेम्पेक

मछली और टैपिओका स्टार्च को गूँथकर सघन आटा बनाते हैं, उबालते और फिर तलते हैं; गहरे सिरका-पाम शुगर सॉस में डुबोकर खाते हैं—पालेम्बांग का फिश केक।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

बाक्सो

स्प्रिंगी गोमांस के मीटबॉल साफ़ शोरबे में नूडल, टोफ़ू और उबले अंडे के साथ परोसे जाते हैं; इंडोनेशिया का लोकप्रिय सड़क-खाना।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · सोयाबीन

मार्तबाक

मसालेदार कीमे और अंडे से भरा नमकीन या चॉकलेट-चीज़ वाली भराई का मीठा, मोटा मोड़ा पैनकेक—इंडोनेशिया में दो अलग लोकप्रिय रूपों में विकसित स्ट्रीट फूड।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

मार्तबाक मानिस

ढके तवे पर धीमी आँच में पकाए गए खमीरयुक्त मोटे घोल में छत्ते जैसे छेद बनते हैं; इसे मक्खन, कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट, मूँगफली या चीज़ की भराई के चारों ओर मोड़ते हैं।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · मूंगफली · दूध (लैक्टोज़ सहित)

रूजाक

कच्चे या अधपके फल और कच्ची सब्ज़ियों को तीखी, खट्टी-मीठी पाम शुगर-इमली की ड्रेसिंग में मिलाते हैं—इंडोनेशिया का तीखा फल-सलाद, जिसका स्वाद मीठे से अधिक चटपटा है।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

रेंदांग

बीफ़ को नारियल के दूध और पिसे मसालों के पेस्ट में घंटों पकाते हैं, जब तक तरल सूखकर मांस पर गहरा, लगभग काला पेस्ट छोड़ दे—पश्चिम सुमात्रा के मिनांगकाबाउ लोगों का पकवान।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

सोटो आयम

हल्दी से सुनहरा चिकन शोरबा, कटा चिकन, ग्लास नूडल और उबले अंडे के साथ; नींबू और तले शैलट से सजाते हैं—इंडोनेशिया के लगभग हर क्षेत्र में अलग नाम वाला रोज़मर्रा का सूप।

इसमें शामिल है: अंडा

इसराइली सलाद

खीरा, टमाटर और प्याज़ को बहुत बारीक बराबर काटकर नींबू और जैतून तेल से मिलाते हैं—नाश्ते से फ़लाफ़ल ठेले तक रोज़ के भोजन में आने वाला सलाद।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

कुबानेह

मक्खन से भरपूर खमीरयुक्त रोटी, जिसे रात भर बहुत कम ताप पर सेंककर गहरा सुनहरा किया जाता है—यमनाइट यहूदी सब्बाथ की रोटी।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

कुब्बेह सूप

मसालेदार बीफ़ और प्याज़ से भरे सूजी के पकौड़े चुकंदर के खट्टे शोरबे में साबुत पकते हैं—इराकी और कुर्दी यहूदी परिवारों का शुक्रवार रात का मुख्य भोजन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

क्रेम्बो

छोटी बिस्कुटी तली पर फेंटा हुआ हल्का झाग, जिसके ऊपर पतली चॉकलेट की परत होती है—इज़राइल की सर्दियों में मिलने वाली लोकप्रिय मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ख्राइमे

जीरा, लहसुन और मिर्च से भरपूर तीखी टमाटर सॉस में पकाई मछली; लीबिया और ट्यूनीशिया से जुड़ा उत्तर अफ़्रीकी यहूदी व्यंजन।

इसमें शामिल है: मछली

चोलेंट

गोमांस, आलू, जौ और बीन्स को शुक्रवार सूर्यास्त से पहले धीमी आँच पर रखकर शनिवार दोपहर तक पकाते हैं; अश्केनाज़ी सब्बाथ स्ट्यू।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

पश्तीदा

अंडे और सब्ज़ियों की नमकीन बेक्ड पाई, जो पारंपरिक पेस्ट्री से अधिक बिना क्रस्ट की क्विच जैसी है—इज़राइली घरों में शावुओत और रोज़मर्रा के दुग्धाहार भोजन की पसंद।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बोरेकास

पनीर, आलू या पालक से भरी कुरकुरी पेस्ट्री, ऊपर तिल या कलौंजी; इज़राइल की बेकरियों का रोज़मर्रा का स्नैक।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · तिल

मतबूखा

टमाटर और मिर्च को लहसुन के साथ घंटों पकाकर गाढ़ी, जैम जैसी चटनी बनाते हैं—मोरक्को के यहूदी व्यंजन से इज़राइल की मेज़ पर पहुँची मेज़े संगत।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

मलाबी

कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा किया गया रेशमी, ठंडा दूध का पुडिंग, ऊपर कटे पिस्ते और गुलाब जल की चाशनी—पुराने उस्मानी इलाक़े से जुड़ी मिठाई, जो इज़राइल के स्ट्रीट फूड का हिस्सा बनी।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

मलावह

तेल की परतों में मोड़ी गई यमनाइट फ्लैटब्रेड, जिसे पैन में तलने पर कुरकुरी, परतदार तहें खुलती हैं—इज़राइल के शनिवार सुबह के नाश्ते में टमाटर, उबले अंडे और शुग के साथ।

• शाकाहारी
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

यरूशलेम मिक्स्ड ग्रिल

चिकन जाँघ, दिल, तिल्ली और जिगर को छोटा काटकर प्याज़ व गहरे मसाले में तेज़ आँच पर भूनते हैं—माखाने येहूदा बाज़ार का ऑफ़ल पकवान।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

सबिख़

तली बैंगन, उबले अंडे, हम्मुस, कटा सलाद और अंबा से भरी पीटा—1950 के दशक में रमात गान के इराकी यहूदी प्रवासियों का बनाया, अब इज़राइल का लोकप्रिय स्ट्रीट सैंडविच।

• शाकाहारी
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · सरसों · तिल

सुफ़गानियोत

जैम से भरे खमीर वाले डोनट को डीप-फ्राई करके पिसी चीनी छिड़कते हैं—अश्केनाज़ी यूरोपीय यहूदी समुदायों की परंपरा, जो इज़राइल की हनुक्का मिठाई बन गई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

अल्फ़ाखोरेस

दो नाज़ुक गोल बिस्कुटों के बीच डुल्से दे लेचे की मोटी परत; किनारों पर नारियल या ऊपर चॉकलेट की परत हो सकती है—अर्जेंटीना की रोज़मर्रा की मिठाई।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

असादो

अर्जेंटीनी तरीके से अंगारों पर धीमे भुना गोमांस, जिसे मोटे टुकड़ों में काटकर अक्सर चिमिचुर्री के साथ परोसते हैं।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

चोरिपान

ग्रिल्ड चोरिसो को लंबाई में खोलकर कुरकुरी ब्रेड में चिमिचुर्री के साथ दबाते हैं; अर्जेंटीनी पारिला और फ़ुटबॉल मैच का लोकप्रिय सैंडविच।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

पास्तेलितोस

क्विंस या शकरकंद के मीठे पेस्ट से भरी छोटी हीरे के आकार की पेस्ट्री तल या बेक करके चीनी की चाशनी लगाते हैं—अर्जेंटीना के मई-जुलाई स्वतंत्रता उत्सव की मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

प्रोवोलेता

प्रोवोलोन चीज़ की मोटी टिकिया को सीधे पारिला पर तब तक ग्रिल करते हैं कि बाहर जले छिलके जैसी और भीतर पिघली हो—अर्जेंटीनी असादो का शुरुआती स्टार्टर।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

बिफ़े दे चोरिसो

अर्जेंटीना की पारिला में लकड़ी के कोयलों पर धीरे ग्रिल किया गया मोटा सिरलोइन स्टेक, आम तौर पर मोटे नमक के अलावा बहुत कम मसाले के साथ।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

माताम्ब्रे अरोयादो

बीफ़ के पतले फ्लैंक स्टेक में उबला अंडा, गाजर और पालक लपेटकर कसते हैं, धीरे पकाते हैं और ठंडा करके गोल सर्पिल फाँकों में काटते हैं—अर्जेंटीना की ठंडी मेज़ का पकवान।

इसमें शामिल है: अंडा

मिलानेसा

बीफ़ या वील की पतली कटलेट को अंडे और ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर कुरकुरा तलते हैं—अर्जेंटीना का रोज़मर्रा का भोजन, जो इतालवी कोतोलेत्ता से विकसित होकर अपनी अलग पहचान बना चुका है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

मिलानेसा अ ला नेपोलीताना

ब्रेडक्रम्ब में लिपटी बीफ़ कटलेट को तवे पर तलकर ऊपर टमाटर सॉस, हैम और पिघला चीज़ रखकर ग्रिल के नीचे पूरा करते हैं—1948 में ब्यूनस आयर्स में बना, शहर के मेनू का लोकप्रिय रूप।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

मेदियालुनास

कॉफ़ी के साथ नाश्ते में खाए जाने वाले छोटे, मीठे, चमकदार अर्धचंद्र पेस्ट्री—अर्जेंटीना का क्रोइसाँ रूप, फ्रांसीसी मूल से छोटा और मीठा।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

लोक्रो

मक्के के होमिनी दाने, कद्दू, फलियाँ और कई तरह के मांस का गाढ़ा स्टू, जिसे घंटों पकाकर दलिया जैसी सघनता दी जाती है—अर्जेंटीना के स्वतंत्रता दिवस का पारंपरिक भोजन।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

वितेल तोने

ठंडे वील की पतली स्लाइस पर मलाईदार टूना-केपर सॉस डालते हैं—अर्जेंटीना का क्रिसमस और नववर्ष का अनिवार्य पकवान, इतालवी प्रवासियों ने वितेल्लो तोनातो से अपनाया।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

सोर्रेंटिनोस

हैम, मोज़रेला और रिकोटा से भरा बड़ा गोल पास्ता, क्रीम या टमाटर सॉस के साथ—इतालवी प्रवासियों की बनाई अर्जेंटीनी डिश, जिसका यही नाम वाला रूप इटली में नहीं मिलता।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

आश-ए-रेश्तेह

जड़ी-बूटियों, राजमा, चने और लंबे नूडल्स का गाढ़ा ईरानी सूप, ऊपर से कश्क और तले पुदीने की धार; नवरोज़ पर शुभकामना के साथ परोसा जाता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कबाब कोबिदेह

कीमे के मेमने को कसे प्याज़ और नमक के साथ चिपचिपा होने तक गूँथकर चौड़ी सींक पर लगाते और कोयले पर ग्रिल करते हैं—फ़ारसी ग्रिल का रोज़ का कबाब।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

कश्क-ए-बादेमजान

तले बैंगन को लहसुन और अखरोट के साथ मोटा मसलकर ऊपर खट्टा कश्क और कुरकुरा तला पुदीना डालते हैं—फ़ारसी स्टार्टर।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

कुकू सब्ज़ी

अजमोद, सोया और चाइव्स से भरपूर मोटी जड़ी-बूटी वाली फ़्रिटाटा; नवरोज़ की ईरानी परंपरा का यह व्यंजन साल भर भी स्टार्टर या हल्के भोजन के रूप में खाया जाता है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

घोर्मेह सब्ज़ी

अजमोद, धनिया और मेथी की गहरी हरी जड़ी-बूटी वाली सॉस को राजमा, सूखे नींबू और मेमने के साथ घंटों पकाते हैं—ईरान का प्रिय घरेलू स्ट्यू।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

जूजेह कबाब

चिकन को केसर, दही और नींबू में मैरिनेट कर सींक पर लगाते और किनारे जलने तक ग्रिल करते हैं—फ़ारसी ग्रिल में कोबिदेह का हल्का, खट्टा साथी।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

ज़ेरेश्क पोलो बा मोर्ग

केसर वाले बासमती चावल को फ़ारसी ढंग से भाप में पकाकर तली सुनहरी कुरकुरी करते हैं, खट्टी सूखी बारबेरी डालते हैं और केसर में ब्रेज़ चिकन के साथ परोसते हैं—फ़ारसी चावल की तकनीक का पूरा प्रदर्शन।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

तहचीन

केसर वाले चावल की परतों के बीच चिकन और दही-अंडे का बंधन लगाकर साँचे में बेक करते हैं; बाहर निकालने पर कुरकुरी सतह वाला सुनहरा, साबुत केक बनता है—फ़ारसी चावल की तकनीक को एक स्लाइस होने वाली डिश में ढालता है।

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

तहदीग

चावल के बर्तन की तली में बनी सुनहरी कुरकुरी परत, जिसे अलग कोर्स की तरह निकालकर परोसते हैं—हर फ़ारसी चावल की डिश का वह हिस्सा जिसे पहले पाने की होड़ होती है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

फ़ालूदे

चावल के स्टार्च के बारीक जमे नूडल गुलाबजल और नींबू के खट्टे शरबत में परोसते हैं—सदियों पुरानी फ़ारसी ठंडी मिठाई।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

फ़ेसंजान

चिकन को अखरोट और खट्टे अनार शीरे की गाढ़ी सॉस में घंटों गलाते हैं, जब तक वह गहरी ईंट-लाल भूरी न हो जाए—यल्दा और सर्दियों की मेज़ों का फ़ारसी खोरेश।

इसमें शामिल है: पेड़ों पर उगने वाले मेवे

बाघाली पोलो

बासमती चावल को सोआ और लीमा बीन्स के साथ भाप में पकाया जाता है; अक्सर अलग से लंबे समय तक ब्रेज़ किए मेमने के पिंडली के मांस के साथ परोसते हैं।

• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

शोले ज़र्द

चावल को चीनी, केसर और गुलाबजल के साथ धीरे-धीरे पकाकर चिकनी, चमकीली पीली खीर जैसी मिठाई बनाते हैं; परंपरागत रूप से घर के लिए ही नहीं, बाँटने के लिए बड़ी मात्रा में तैयार होती है।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: पेड़ों पर उगने वाले मेवे

क्रोकेत द क्रेवेत ग्रिज़

उत्तरी सागर के छोटे धूसर झींगों वाली गाढ़ी बेशमेल को ब्रेडक्रम्ब लगाकर तलते हैं—बेल्जियम के उत्तरी तट का पकवान, जिसका खोल कुरकुरा और केंद्र गरम-मुलायम रहता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · क्रस्टेशियन · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

दाम ब्लांश

वनीला आइसक्रीम पर व्हिप्ड क्रीम रखकर गरम पिघली डार्क चॉकलेट मेज़ पर उड़ेलते हैं—बेल्जियम की मिठाई, जिसमें चॉकलेट मुख्य आकर्षण है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

फ़िले अमेरिकैन

कच्चे गोमांस के कीमे को मेयोनेज़, सरसों, प्याज़ और केपर के साथ मिलाते हैं—बेल्जियम की रचना, जिसका अमेरिका से नाम के सिवा कोई संबंध नहीं।

इसमें शामिल है: अंडा · सरसों

फ़्रीट्स

आलू को मोटी छड़ियों में काटकर दो बार तलते हैं—बाहर कुरकुरा, भीतर फूला हुआ; बेल्जियम के फ़्राइटकोट ठेलों पर मिलने वाले मोटे फ़्राइज़।

• शाकाहारी विकल्प

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

बुले आ ला लियेज्वाज़

गोमांस और सूअर के मीटबॉल मीठी-खट्टी सिरप सॉस में पकते हैं; बेल्जियम के लीज शहर का क्षेत्रीय व्यंजन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

मूल-फ्रीट

सफ़ेद वाइन, मक्खन, अजवाइन और प्याज़ में भाप में खुले मसल्स के साथ दो बार तले आलू और मेयोनेज़—बेल्जियम के हर शहर की मशहूर जोड़ी।

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · सेलेरी · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट · मोलस्क

लीएज वॉफ़ल

मोती चीनी वाली खमीरदार, समृद्ध आटे की छोटी घनी वॉफ़ल को गरम लोहे में दबाते हैं, जहाँ चीनी कैरामेल होकर कुरकुरी परत बनाती है—वालोनिया का स्ट्रीट-फ़ूड।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

वाटरज़ूई

चिकन या मछली को गाजर, लीक और क्रीम के साथ हल्के रेशमी स्ट्यू में धीमा पकाते हैं—घेंट की खास डिश, इतनी गाढ़ी कि साथ में चम्मच और काँटा दोनों चाहिए।

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

वोल-ओ-वाँ

फूली पफ पेस्ट्री के खोल में चिकन और मशरूम को हल्की क्रीम सॉस में बाँधकर भरते हैं, नींबू से धार देते और अंडे की जर्दी से गाढ़ा करते हैं—एंटवर्प से लीज तक बेल्जियन ब्रासरी का शुक्रवार दोपहर का भोजन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

वोल-ओ-वाँ आ ला ब्रुसेल्वाज़

पफ पेस्ट्री के खोल में चिकन, मीटबॉल और मशरूम को मलाईदार सॉस में भरते हैं—पेस्ट्री फ़्रांस से आई, ब्रसेल्स ने इसे अपना भरपेट राष्ट्रीय आरामदेह भोजन बनाया।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

शिकों ओ ग्राताँ

बेल्जियन एंडाइव को नरम ब्रेज़ करके हैम में लपेटते, बेशामेल और चीज़ लगाकर भूरा बेक करते हैं; व्यंजन का आधार सब्ज़ी संयोग से खोजी गई थी।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

स्टूम्प

मसले आलू में गाजर, लीक या पत्तागोभी जैसी सब्ज़ी मिलाकर गाढ़ी साइड डिश बनाते हैं; आम तौर पर सॉसेज के नीचे परोसते हैं।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

स्पेक्युलूस

पतला, गहरे मसालों वाला ब्राउन शुगर बिस्कुट, जिसे सजावटी साँचे में दबाकर कुरकुरा होने तक बेक करते हैं—निचले देशों की परंपरा जिसे बेल्जियम ने दुनिया भर में पहुँचाया।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

उदोन

सोया सॉस और मिरिन से स्वाद दिए दाशी शोरबे में मोटे, नरम गेहूँ के नूडल—जापानी कटोरे की पहचान ऊपर की सजावट नहीं, नूडल की चबाने वाली बनावट है।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · मछली · सोयाबीन

ओकोनोमियाकी

गेहूँ और अंडे के घोल में पत्तागोभी मिलाकर तवे पर बनाया नमकीन पैनकेक, ऊपर मीठी-नमकीन सॉस, मेयोनेज़ और बोनिटो की कतरन—ओसाका का “जो मन चाहे” पकवान।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · मछली · सोयाबीन

ओनिगिरी

हाथ से दबाकर बनाए चावल के त्रिकोण या गोले को नोरी की पट्टी में लपेटते हैं और भीतर थोड़ी नमकीन भराई रखते हैं—जापान का रोज़ का साथ ले जाने वाला चावल-स्नैक।

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इसमें शामिल है: अंडा · मछली

कात्सु करी

ब्रेडक्रम्ब में लिपटा तला सूअर या चिकन कटलेट काटकर चावल पर रखते हैं और ऊपर हल्की गाढ़ी जापानी करी डालते हैं—जापान में करी खाने का सबसे लोकप्रिय रूप।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ग्योज़ा

सूअर और पत्ता गोभी की पतले खोल वाली डम्पलिंग को एक ओर तलकर दूसरी ओर भाप में पकाते हैं—नीचे कुरकुरी, ऊपर मुलायम; सोया-सिरका डिप के साथ।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

चावानमुशी

दाशी, मशरूम और झींगे के साथ कप में भाप से पका नमकीन अंडा कस्टर्ड; जापान का नाज़ुक स्टार्टर जिसे चम्मच से खाते हैं।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

टेम्पुरा

सब्ज़ियों और समुद्री भोजन को हल्के, ठंडे घोल में डुबोकर फीका सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई करते हैं—जापान का सबसे हल्का तला पकवान, जिसका माप रंग नहीं, घोल की कुरकुराहट है।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · क्रस्टेशियन · अंडा

टोफ़ू कात्सु

सख्त टोफ़ू की मोटी स्लैब पर पैंको लगाकर कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई करते हैं—तोनकात्सु का शाकाहारी रूप, चावल, कटी पत्तागोभी और गहरे सॉस के साथ।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · सोयाबीन

ताकोयाकी

कटे ऑक्टोपस से भरे गोल घोल के पकौड़े, खास साँचे वाले पैन में बाहर कुरकुरे और भीतर पिघले नरम होने तक पकते हैं—ओसाका का मशहूर स्ट्रीट स्नैक।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · मछली · सोयाबीन

मिसो सूप

किण्वित सोयाबीन पेस्ट को गरम दाशी में घोलकर टोफ़ू और समुद्री शैवाल डालते हैं—जापान में लगभग हर सेट भोजन के साथ मिलने वाली छोटी कटोरी, जो खुद मुख्य भोजन नहीं होती।

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इसमें शामिल है: मछली · सोयाबीन

रामेन

गेहूँ के नूडल्स को लंबे समय तक पके शोरबे में सूअर, अंडे और समुद्री शैवाल के साथ परोसते हैं—जापानी कटोरे की पहचान टॉपिंग नहीं, स्टॉक और तारे से बनती है।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · सोयाबीन

सुशी

सिरके वाले चावल को हाथ से छोटे अंडाकार आकार में दबाकर ऊपर कच्ची मछली का टुकड़ा रखते हैं और बीच में वसाबी लगाते हैं—जापान की निगिरिज़ुशी, गरमाहट वाले चावल और ठंडी मछली के विरोध पर बनी।

इसमें शामिल है: मछली

ओज्जा

हरिसा-मसालेदार टमाटर और मिर्च की खौलती चटनी में सीधे अंडे फोड़कर पकाते हैं; साथ में मेर्गेज़ होता है और सफ़ेदी जमने तक पकाते हैं, ताकि जर्दी नरम रहे।

इसमें शामिल है: अंडा

कफ़्तेजी

तले आलू, शिमला मिर्च और तोरी को बारीक काटकर फेंटे अंडे और हरिस्सा में मिलाते हैं—ट्यूनीशिया का गरम, बिखरा-सा सड़क-भोजन।

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इसमें शामिल है: अंडा

ताजीन ट्यूनीज़ियाँ

चिकन या टूना और जड़ी-बूटियों से भरा घना, बेक किया अंडा-चीज़ कैसरोल, चौकोर टुकड़ों में काटकर—मोरक्को की ताजीन खाने वाले को नाम से जिस स्ट्यू की उम्मीद हो, यह वह नहीं।

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बॉम्बोलोनी

क्रीम या जैम से भरी नरम इतालवी डोनट चीनी में लपेटकर परोसी जाती है; टस्कनी के कैफ़े और समुद्रतटीय बार की मिठाई।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

ब्रिक

पतली पेस्ट्री में अंडा और टूना रखकर मोड़ते और डीप-फ्राई करते हैं; कुरकुरी बाहरी परत और नरम जर्दी ट्यूनीशियाई शैली की पहचान है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · मछली

मकरूद

खजूर के पेस्ट के चारों ओर सूजी का आटा लपेटकर हीरे के आकार में काटते हैं, तलते हैं और शहद की चाशनी में भिगोते हैं—ट्यूनीशिया की सघन, छोटी मात्रा में बाँटकर खाने वाली मशहूर मिठाई।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

मेर्गेज़

हरिसा और पपरिका से गहरे लाल रंग की पतली, तीखी मेमने और बीफ़ की सॉसेज—मघरेब की साझा परंपरा, जिस पर ट्यूनीशिया, अल्जीरिया और मोरक्को सभी अपना दावा करते हैं।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

मेशुइया

मिर्च और टमाटर को छिलका जलने तक सीधी आँच पर ग्रिल कर छीलते और काटते हैं; ऊपर टूना, अंडा और जैतून आते हैं—ट्यूनीशिया का धुएँदार सलाद।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

लाबलाबी

जीरे और हरिसा के शोरबे में पके छोले बासी ब्रेड पर डाले जाते हैं और ऊपर नरम अंडा रखा जाता है—ट्यूनिस का सूर्योदय से पहले मिलने वाला नाश्ते का सूप।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

शक्षूका

मसालेदार टमाटर और मिर्च की सॉस में साबुत अंडे पोच करते हैं और उसी पैन में ब्रेड के साथ परोसते हैं—उत्तर अफ्रीका से निकला नाश्ते का भोजन।

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इसमें शामिल है: अंडा

शोरबा फ़्रीक

टूटे हरे गेहूँ को टमाटर और पुदीने के साथ मेमने के गाढ़े सूप में पकाते हैं; ट्यूनीशिया में रमज़ान रोज़ा खोलने की परिचित शुरुआत।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

सलाता तूनसिया

कटे टमाटर, खीरा और मिर्च को कच्चा टूना, उबले अंडे और जैतून के साथ मिलाते हैं—ट्यूनीशिया की लगभग हर मेज़ पर मिलने वाला रोज़ का स्टार्टर सलाद।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

खाओ पद

एक दिन रखा चावल अंडे, लहसुन और मछली सॉस के साथ तेज़ आँच पर वोक में भूनते हैं—थाई रोज़मर्रा का फ्राइड राइस, किसी भी प्रोटीन के साथ।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

खाओ सोई

नारियल करी शोरबे में अंडा नूडल डालकर ऊपर उसी नूडल की कुरकुरी तली मुट्ठी रखते हैं—चियांग माई की खास कटोरी।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

ग्रीन करी

हरी मिर्च के पेस्ट को नारियल दूध में चिकन, थाई बेसिल और काफ़िर लाइम पत्ते के साथ पकाते हैं—थाई करी में नाम से अधिक मीठी करी।

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इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · मछली

टॉम खा गाय

चिकन को नारियल के दूध में गलंगल, लेमनग्रास और काफ़िर लाइम पत्ते के साथ धीमा पकाते हैं—टॉम यम का हल्का, नारियल वाला करीबी सूप।

इसमें शामिल है: मछली

टॉम यम गूंग

थाईलैंड का तीखा-खट्टा झींगा सूप; लेमनग्रास, गलंगल और काफ़िर लाइम पत्तों का शोरबा नींबू और मिर्च से तेज़ होता है—थाई भोजन की दुनिया में सबसे पहचानी जाने वाली डिशों में से एक।

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इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · मछली

पनांग करी

नारियल और मूँगफली की गाढ़ी करी में पकाया चिकन, जिसमें सॉस जमा होने के बजाय मांस से लिपटी रहती है—थाईलैंड की सबसे समृद्ध और कम पानीदार करी में से एक।

इसमें शामिल है: मछली · मूंगफली

पैड क्रा पाओ

सूअर के कीमे को लहसुन, मिर्च और पवित्र तुलसी के साथ तेज़ आँच पर झटपट भूनकर चावल पर रखते हैं और ऊपर तला अंडा देते हैं—थाईलैंड का रोज़ का फुर्तीला भोजन।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

पैड थाई

इमली, फिश सॉस और पाम शुगर के साथ तेज़ आँच पर भूने चावल के नूडल्स, अंडे, अंकुरित फलियों और मूँगफली के साथ—थाईलैंड की मशहूर खट्टी, नमकीन और मीठी प्लेट।

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इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · अंडा · मछली · मूंगफली · सोयाबीन

मस्सामन करी

नारियल के दूध में आलू और भुनी मूँगफली के साथ बहुत धीमी आँच पर पका बीफ़, जिसमें हल्के गर्म मसालों का स्वाद होता है—समुद्री व्यापार से थाई रसोई में पहुँचे मसालों वाली सौम्य करी।

इसमें शामिल है: मूंगफली

मू पिंग

नारियल के दूध, धनिया की जड़ और पाम शुगर में मैरिनेट सूअर के मांस को कोयले पर कैरामेल होने तक ग्रिल करते हैं—थाईलैंड का रोज़ का नाश्ते वाला सीख।

इसमें शामिल है: मछली

लार्ब

गर्म कीमे वाले सूअर के मांस में नींबू, फिश सॉस, मिर्च और भुने चावल का पाउडर मिलाया जाता है—थाई-लाओ सीमा के दोनों ओर खाया जाने वाला ईसान क्षेत्र का प्रमुख व्यंजन।

इसमें शामिल है: मछली

सोम ताम

कच्चे हरे पपीते को लंबा कतरकर मूसल में नींबू, फिश सॉस, मिर्च और मूँगफली के साथ कूटते हैं—ईसान का तीखा-खट्टा सलाद, जिसकी पहचान काटने से नहीं, हल्का कूटने से बनती है।

इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · मछली · मूंगफली

किमची जिगे

पुरानी खट्टी किमची को सूअर और टोफ़ू के साथ गाढ़े तीखे स्ट्यू में पकाते हैं—किमची का जार बहुत खट्टा हो जाए तो कोरियाई रसोइए इसी पकवान में बदलते हैं।

इसमें शामिल है: मछली · सोयाबीन

कोरियाई फ्राइड चिकन

चिकन को दो बार तलकर बेहद कुरकुरी परत बनाई जाती है, फिर मीठी-तीखी चिपचिपी चटनी में मिलाया जाता है—ऐसी फ्राइड चिकन जिसकी कुरकुराहट सॉस के बावजूद बनी रहती है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन

गिम्बाप

तिल तेल और नमक वाले चावल व सब्ज़ियों को सूखी समुद्री शैवाल में कसकर लपेटकर गोल काटते हैं—कोरिया का रोज़ का पैक्ड लंच।

इसमें शामिल है: अंडा · तिल

जाप्चे

शकरकंद स्टार्च के नूडल को सब्ज़ियों और गोमांस के साथ तिल तेल-सोया में भूनते हैं—चमकीला, चबाने वाला कोरियाई साझा पकवान।

इसमें शामिल है: सोयाबीन · तिल

त्तोकबोक्की

चावल के बेलनाकार केक को गाढ़े, मीठे-तीखे गोचुजांग सॉस में चमकदार और चबाने योग्य होने तक धीमा पकाते हैं—कोरिया का सबसे पहचाना जाने वाला स्ट्रीट फूड।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: सोयाबीन

द्वेनजांग जिगे

किण्वित सोयाबीन पेस्ट को टोफ़ू और सब्ज़ियों के साथ नमकीन, मिट्टी जैसी खुशबू वाले स्ट्यू में पकाते हैं—कोरियाई घरों के भोजन का रोज़ का आधार।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: सोयाबीन

नेंगम्यॉन

चबाने में लचीले कुट्टू के नूडल्स को बर्फ़ जैसे ठंडे खट्टे शोरबे या तीखी चटनी में परोसा जाता है—गर्मी में कोरियाई लोगों का ठंडा नूडल भोजन।

इसमें शामिल है: अंडा

बिबिम्बाप

गरम चावल पर अलग-अलग सजी सब्ज़ियाँ, अंडा और गोचुजांग रखा जाता है; खाने से ठीक पहले सब मिलाते हैं—कोरिया का लोकप्रिय कटोरा भोजन।

• शाकाहारी विकल्प
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: अंडा · सोयाबीन · तिल

बुल्गोगी

पतले कटे गोमांस को सोया, लहसुन, तिल और फल की हल्की मिठास वाले मैरिनेड में रखकर तेज़ आँच पर पकाते हैं; कोरियाई बार्बेक्यू का लोकप्रिय रूप।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सोयाबीन · तिल

सन्दुबु ज्जिगे

बिना दबाया, रेशमी नरम टोफू को तीखे समुद्री भोजन या सूअर के शोरबे में इतना धीमा पकाते हैं कि वह मुश्किल से आकार थामे—कोरियाई भोजन की सबसे कोमल बनावट, उसके तीखे शोरबे में।

इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · सोयाबीन

समग्योप्सल

मोटा, बिना मैरिनेड का सूअर की पेटी का मांस मेज़ पर ग्रिल करते हैं और लहसुन तथा सॉस के साथ सलाद पत्ते में लपेटते हैं—सबसे सामूहिक कोरियाई बार्बेक्यू।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

होत्तोक

खमीरदार पैनकेक को तवे पर बाहर से कुरकुरा तलते हैं; भीतर ब्राउन शुगर और दालचीनी का पिघला भराव—कोरिया का सर्दियों का सड़क-नाश्ता।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

ओलिबोलेन

किशमिश से भरे खमीरयुक्त घोल को सुनहरे, अनियमित गोलों में तलकर ऊपर खूब पिसी चीनी छिड़कते हैं—नीदरलैंड में खास नए साल की पूर्वसंध्या पर ठेलों से मिलने वाली मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

किब्बेलिंग

सफ़ेद मछली के छोटे टुकड़ों को बैटर में लपेटकर कुरकुरा तलते और लहसुन या टारटार डिप के साथ देते हैं—डच मछली-ठेले का स्नैक।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · मछली

क्रोकेट

गाढ़े बीफ़ रागू को ठंडा जमाकर, ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर सुनहरा तलते हैं; डच रूप में इसे अक्सर ब्रेड रोल और सरसों के साथ सैंडविच की तरह खाते हैं।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · सरसों

ज़ीउसे बोलुस

चिपचिपा दालचीनी और ब्राउन शुगर वाला मीठा रोल, कुंडली में मोड़कर बाहर गहरा कैरामेल होने तक बेक करते हैं—ज़ीलैंड की खासियत, नरम परतों में खिंचता गरम खाना सबसे अच्छा।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पानेनकूकेन

एक बड़े पैन में पूरे का पूरा तला जाने वाला चौड़ा, पतला पैनकेक; उसके घोल में बेकन, चीज़ या सेब भी पक सकता है—डच पैनकेक को पूरा भोजन माना जाता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पोफ़र्ट्येस

विशेष गड्ढेदार पैन में बने छोटे, फूले पैनकेक, जिन्हें दो काँटों से पलटकर मक्खन और पिसी चीनी के ढेर के साथ देते हैं—डच मेले-बाज़ार का हल्का घोल वाला स्नैक।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बिटरबालेन

गाढ़ी गोमांस रैगू भरावन के छोटे गोले ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर सुनहरे तले जाते हैं; नीदरलैंड में सरसों के साथ लोकप्रिय बार स्नैक।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · सरसों

व्ला

डिब्बे में बिकने वाला पतला, डालने योग्य ठंडा दूध कस्टर्ड, जिसे कटोरे में डालकर चम्मच से खाते हैं—नीदरलैंड की रोज़मर्रा की अपनी मिठाई, दूसरे देशों के कस्टर्ड से पतला।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

स्टाम्पपोट

मसले आलू में केल मिलाकर गाढ़ी, रोज़मर्रा की साइड बनाते हैं और ऊपर स्मोक्ड सॉसेज रखते हैं—नीदरलैंड में पूरी सर्दी खाया जाने वाला आलू का भोजन।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

स्ट्रोपवाफ़ेल

खमीर वाले आटे की दो कागज़-पतली वॉफ़ल को गरम रहते काटकर चिपचिपे कैरामेल सिरप के भराव के बीच जोड़ते हैं—गौडा का बाज़ार स्नैक, गरम कॉफ़ी के कप पर रखकर खाना सबसे अच्छा।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

हट्सपॉट

आलू, गाजर और प्याज़ को साथ उबालकर मोटा मसलते हैं—डच परंपरा के अनुसार 1574 में लीडेन की घेराबंदी टूटने पर भूखे नगरवासियों को शत्रु शिविर में मिला भोजन।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

हारिंग

हल्के नमक में रखा, पकने दिया कच्चा हेरिंग ठंडा परोसते हैं, ऊपर प्याज़ और अचार—नीदरलैंड का मछली-ठेला स्नैक, पूँछ से पकड़कर खाने वाला।

इसमें शामिल है: मछली

अल्हेइरा

ब्रेड और पोल्ट्री से बनी धुएँ में पकाई गई सॉसेज, जिसे पैन में तलकर बीच से खोलते हैं; पुर्तगाल के ट्रास-ओस-मोंटेस क्षेत्र की यह परंपरा यहूदी समुदायों के ऐतिहासिक अनुभव से जुड़ी है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

काल्दु वर्दे

आलू और प्याज़ की चिकनी सूप में बारीक कटी कोलार्ड हरी पत्तियाँ और स्लाइस की गई चोरिसो; पुर्तगाल का लोकप्रिय सूप।

• वीगन विकल्प
• शाकाहारी विकल्प

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

काल्देइरादा

आलू, प्याज़, टमाटर और विभिन्न मछलियों की परतों वाला पुर्तगाली मछली स्ट्यू, जैतून तेल और जड़ी-बूटियों के शोरबे में पकता है।

इसमें शामिल है: मछली · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

कोज़ीदु आ पुर्तुगेसा

गोमांस, सूअर, सॉसेज और सब्ज़ियों को एक ही बर्तन में उबालकर बनाया जाने वाला पुर्तगाली भोजन—जिसका शोरबा और थाल अक्सर दो अलग कोर्स बनते हैं।

इसमें शामिल है: सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

पास्तेइश दी बाकलयाउ

नमकीन कॉड के रेशे और मसले आलू को अंडे से बाँधकर हाथ से छोटे अंडाकार आकार देते और सुनहरा तलते हैं—पुर्तगाल के सबसे परिचित तले स्नैक्स में से एक।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · मछली

पास्तेल दी नाता

परतदार कुरकुरी पेस्ट्री में छोटी कस्टर्ड टार्ट को तेज़ ताप पर बेक करके ऊपर भूरे फफोले बनाते हैं—पुर्तगाल की प्रसिद्ध मिठाई, हर पास्तेलारिया के काउंटर पर।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पोल्वो आ लागारेइरो

ऑक्टोपस को नरम होने तक उबालकर फिर ग्रिल के नीचे पूरा करते और कुचले आलू के साथ जैतून के तेल में डुबोते हैं—जैतून प्रेस के पुराने कामगार के नाम पर।

इसमें शामिल है: मोलस्क

फ़्रान्सेज़िन्या

ब्रेड की तहों में हैम, स्टेक और सॉसेज रखकर पिघले चीज़ व गरम टमाटर-बीयर सॉस से ढकते हैं—पोर्टो का भरपेट सैंडविच।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

बाकाल्याउ आ गोमेश दि सा

नमकीन कॉड के रेशे, पतले कटे आलू और प्याज़ परतों में बेक होते हैं; ऊपर से कठोर उबला अंडा और काले जैतून डाले जाते हैं—पोर्टो की क्लासिक डिश।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

बाकाल्याउ आ ब्राश

नमकीन कॉड मछली के रेशे, पतले तले आलू और नरम अंडे के साथ पैन में पकते हैं; काले जैतून और अजमोद से सजाई जाने वाली पुर्तगाल की मशहूर डिश।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

बिफ़ाना

लहसुन, सफ़ेद वाइन और तेजपत्ते में पकाए पतले पोर्क स्टेक कुरकुरी रोल में रखकर पैन के रस में भिगोते हैं; पुर्तगाल का मशहूर सैंडविच।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

सार्दिन्यास असादाश

पूरी ताज़ी सार्डिन को कोयले पर तेज़ ताप में ग्रिल करते हैं, जब तक छिलका फफोलेदार और जला न हो—पुर्तगाल की सरल, मौसमी डिश, जो साल के कुछ महीनों की मछली पर निर्भर है।

इसमें शामिल है: मछली

कोशिन्या

कटा चिकन और क्रीम चीज़ को मुर्गी की टाँग जैसे आकार के आटे में लपेटकर ब्रेडक्रम्ब में ढकते और सुनहरा तलते हैं—ब्राज़ील का सबसे लोकप्रिय नमकीन नाश्ता।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्विंदीम

अंडे की जर्दी, चीनी और कसे नारियल से बनी छोटी चमकीली पीली कस्टर्ड मिठाई, जो शीशे जैसी चमक के साथ साँचे से निकलती है—पुर्तगाली औपनिवेशिक विधि का ब्राज़ीली रूप।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा

तापियोका बेइजू

तापियोका स्टार्च को बिना तेल सूखे तवे पर पतले, लचीले क्रेप में जमाकर भराव के चारों ओर मोड़ते हैं—ब्राज़ील के उत्तर-पूर्व का नाश्ता, स्वभाव से ग्लूटेन-रहित।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

पाँउ दी केइजो

गेहूँ के बजाय टैपिओका स्टार्च से बने छोटे, चबाने वाले चीज़ रोल; बाहर कुरकुरे और भीतर खिंचते हुए बेक होते हैं—मिनास ज़ेराइस की रोज़ की रोटी, स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पास्तेल

बीफ़ या चीज़ से भरी पतली, फफोलेदार पेस्ट्री को फूलने और चटकने तक तलते हैं—साँ पाउलो का स्ट्रीट फूड, जिसमें चीनी प्रवासी रसोइयों और पुर्तगाली पेस्ट्री परंपरा का मेल है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

पिकान्या

बीफ़ के रम्प कैप पर केवल मोटा नमक लगाकर कोयले पर धीरे ग्रिल करते हैं, जब तक वसा की मोटी टोपी कुरकुरी हो—ब्राज़ीली शुहास्कारिया का केंद्रीय कट।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

फ़ेज़ोआदा

काली बीन्स को सूअर की पसली, बेकन और सॉसेज के साथ घंटों पकाकर चावल, हरी पत्तियों, फ़ारोफ़ा और संतरे के साथ परोसते हैं—रियो से जुड़ा ब्राज़ील का शनिवार का स्ट्यू।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

बोबो दे कामाराँउ

झींगा, कसावा प्यूरी और नारियल के दूध का गाढ़ा स्ट्यू, डेंडे तेल और धनिया से महकता है; बाहिया की अफ़्रो-ब्राज़ीली पाक परंपरा का व्यंजन।

इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन

ब्रिगादेइरो

कंडेंस्ड मिल्क, मक्खन और कोको को गाढ़ा पकाकर गोले बनाते और चॉकलेट स्प्रिंकल्स में लपेटते हैं; ब्राज़ीलियाई जन्मदिन की प्रिय मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

मोकेका

नारियल के दूध, डेंडे ताड़ के तेल, टमाटर और मिर्च में धीमे पका बाहिया का मछली स्टू, जिसे उसी मिट्टी के बर्तन में उबलता परोसते हैं—अफ़्रो-ब्राज़ीली रसोई की पहचान।

इसमें शामिल है: मछली

वातापा

ब्रेड, झींगा, नारियल का दूध, काजू और डेन्दे तेल को पीसकर गाढ़ा चमकीला नारंगी पेस्ट बनाते हैं—बाहिया के मूल अफ़्रो-ब्राज़ीलियाई पकवानों में से एक, अकेले या अकाजे के भराव की तरह।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · क्रस्टेशियन · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

शुर्रास्को

ब्राज़ीलियाई रॉदिज़ियो में कई तरह के मांस लंबे सीख पर खुली आग में ग्रिल होकर मेज़ पर लगातार काटे जाते हैं, जब तक मेहमान रुकने का संकेत न दे।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

एस्क्वितेस

मकई के दानों को उबालकर मेयोनेज़, चीज़, नींबू और मिर्च में मिलाते हैं और कप में गरम देते हैं—मेक्सिको के भुट्टे वाले स्ट्रीट-कॉर्न का चम्मच से खाने वाला रूप।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कोचिनिता पिबिल

अचिओते और खट्टे संतरे में मैरिनेट सूअर को केले के पत्तों में लपेटकर धीमी आँच पर पकाते हैं; युकातान का माया-प्रभावित व्यंजन।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

ग्वाकामोले

पके एवोकाडो को नींबू, प्याज़, धनिया और मिर्च के साथ कूटते हैं—स्पेनी आगमन से पुरानी मेक्सिकन टेबल सॉस, स्वाभाविक रूप से वीगन।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

चिलाकिलेस

तले टॉर्टिला चिप्स लाल या हरी साल्सा में थोड़ी देर नरम किए जाते हैं, ऊपर क्रेमा, चीज़ और अक्सर अंडा; बासी टॉर्टिला का मैक्सिकी नाश्ता।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

चिले एन नोगादा

भुनी पोब्लानो मिर्च में मीठा-नमकीन गोमांस-सूअर पिकादिल्लो, ताज़ी अखरोट क्रीम और अनार; पुएब्ला का राष्ट्रीय रंगों वाला व्यंजन।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

चिलेस रेयेनोस

भुनी पोब्लानो मिर्च में पिघलने वाला चीज़ भरकर फेंटे अंडे के घोल में तलते और हल्की टमाटर सॉस में परोसते हैं; पुएब्ला की भरवाँ मिर्च।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

टाकोस अल पास्तोर

मिर्च और अचीओते में मेरिनेट सूअर का मांस खड़े घूमते सीख से काटकर मक्के की टॉर्टिया में रखते हैं, ऊपर अनानास, प्याज़ और धनिया—लेबनानी तकनीक, मैक्सिकन स्वाद।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

तमालेस

मक्के के छिलके में लपेटकर नमकीन या मीठे भराव के चारों ओर मक्के के मासा को भाप में पकाते हैं—मैक्सिको का आटे और बिना ओवन के भोजन बनाने का लपेटा हुआ, साथ ले जाने योग्य जवाब।

• शाकाहारी विकल्प
• वीगन विकल्प

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

त्रेस लेचेस केक

हल्का स्पंज केक तीन तरह के दूध में पूरी तरह भिगोकर नरम, कस्टर्ड जैसा बनाते हैं और ऊपर फेंटी क्रीम लगाते हैं—मेक्सिको का ठंडा, चम्मच से खाया जाने वाला उत्सव केक।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

पोसोले

होमिनी मक्के और सूअर के मांस को दाने फूलने तक स्टू में पकाते हैं; मेज़ पर कटी गोभी, मूली, नींबू और मिर्च डालते हैं—मेक्सिको का उत्सवी सूप।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

बिर्रिया

सूखी मिर्च और मसालों के शोरबे में घंटों गलाया गया मांस, अपने ही गाढ़े रस में डुबोकर परोसा जाता है; जलिस्को का धीमी आँच वाला स्ट्यू।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

मोले पोब्लानो

सूखी मिर्च, चॉकलेट और पिसे मसालों की गहरी चटनी में पकाया चिकन—पुएब्ला का प्रसिद्ध मोले, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह मठ की रसोई में संयोग से बना।

इसमें शामिल है: मूंगफली · तिल

कूसकूस

सूजी के महीन दाने कूसकूसिएर में तीन चरणों में भाप से फुलाए जाते हैं; मेमना, छोले और सात सब्ज़ियों के स्ट्यू के साथ साझा शुक्रवार भोजन।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

चिकन ताजीन

शंक्वाकार मिट्टी के बर्तन में नींबू, हरे जैतून, अदरक और केसर के साथ धीमे ब्रेज़ किया चिकन; फ़ेज़ की शुक्रवार की मेज़ से जुड़ी मोरक्कन शैली।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

ज़ालूक

बैंगन और टमाटर को लहसुन तथा जीरे के साथ गाढ़ा पकाकर मुलायम, कुछ दानेदार स्वादिष्ट डिप बनाते हैं—मोरक्को के मेज़े की स्थायी डिश, ठंडी नहीं बल्कि गरम परोसी जाती है।

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• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

तन्जिया

बीफ़ या भेड़ के मांस को संरक्षित नींबू, लहसुन और मसालों के साथ मिट्टी के कलश में बंद करके हमाम की भट्ठी की गरम राख में घंटों पकाते हैं—माराकेश का अपना पकवान, उन कामगारों से जुड़ा जिनकी अपनी रसोई नहीं थी।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

पास्तिया

मसालेदार चिकन और बादाम को कागज़-पतले वरका आटे में लपेटकर कुरकुरा बेक करते हैं, ऊपर दालचीनी और पिसी चीनी छिड़कते हैं—फ़ेज़ की मिठास-नमकीन स्वाद वाली विशेषता।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

मेशुई

जीरे और नमक से साधारण मसाला लगाया पूरा मेमना खुली आग या पारंपरिक भूमिगत ओवन में घंटों भुना जाता है, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे—मोरक्को के बड़े उत्सवों का केंद्रीय पकवान।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

म्सेमेन

तेल लगे आटे को चौकोर तहों में मोड़कर पैन में कुरकुरा और सुनहरा तला जाता है—मोरक्को की रोज़ की नाश्ते वाली रोटी, शहद के साथ सादी या नमकीन टॉपिंग के आधार के रूप में।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

रफ़ीसा

मेथी की तेज़ चटनी में रेशे किया चिकन और दाल, जिसे फाड़ी और हल्की कुरकुरी म्सेमेन या वरका पर डालते हैं—मोरक्को में प्रसव के बाद नई माँ के लिए बनने वाला पारंपरिक भोजन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

शेबाकिया

तिल और मसाले का फूलनुमा गाँठदार आटा तलकर गरम शहद में भिगोते हैं; मोरक्को में रमज़ान इफ़्तार के लिए बड़ी खेप में बनती है।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · तिल

सल्लू

भुने आटे, तिल और बादाम को चीनी व मसालों के साथ पीसकर बनी बिना पकाई जाने वाली गाढ़ी मिठाई—रमज़ान में दिनभर के रोज़े के लिए ऊर्जा देने हेतु मोरक्को के घरों में खास तौर पर तैयार की जाती है।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · पेड़ों पर उगने वाले मेवे · तिल

हरचा

सूजी की घनी सुनहरी तवे की रोटी, बाहर दरदरी कुरकुरी परत; गरम रहते खोलकर मक्खन लगाते हैं—मोरक्को का सरल रोज़ का नाश्ता।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

हरीरा

टमाटर सूप में दाल, चना और रेशा किया मेमना; अंत में आटे-पानी का घोल डालकर गाढ़ा करते हैं—मोरक्को में रमज़ान इफ़्तार की आम शुरुआत।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सेलेरी

कॉर्निश पेस्टी

गोमांस, आलू, स्वीड और प्याज़ मोटी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में बंद कर किनारे पर मोटी चिमटीदार मोड़ लगाते हैं; कॉर्नवाल के खनिकों का हाथ में खाने वाला भोजन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

चिकन टिक्का मसाला

ग्रिल्ड चिकन टिक्का क्रीमी, हल्के मसालेदार टमाटर सॉस में पकता है; ब्रिटेन की सर्वाधिक मँगाई जाने वाली करी, जिसकी उत्पत्ति संभवतः वहीं हुई।

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

फ़िश ऐंड चिप्स

बैटर में लिपटी सफ़ेद मछली कुरकुरी तलकर मोटे कटे तले आलू के साथ देते हैं—ब्रिटेन का प्रसिद्ध पकवान, एक सदी से अधिक पुरानी चिप-शॉप परंपरा।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · मछली

फ़ुल इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट

एक प्लेट में बेकन, सॉसेज, अंडे, बेक्ड बीन्स, ग्रिल किया टमाटर और टोस्ट—ब्रिटेन का पेट भरने वाला नाश्ता, जो दोपहर तक साथ देता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

बीफ़ वेलिंगटन

गोमांस के फ़िले पर मशरूम का पेस्ट और प्रोसियुट्टो लपेटकर पफ पेस्ट्री में बंद करते हैं और भूनते हैं, ताकि भीतर का मांस गुलाबी रहे।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

बैंगर्स एंड मैश

सॉसेज को मक्खन वाले मसले आलू पर रखकर प्याज़ की ग्रेवी से ढकते हैं; ब्रिटिश पब का सादा, भरोसेमंद भोजन।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ब्रेड एंड बटर पुडिंग

मक्खन लगी बासी सफ़ेद ब्रेड की परतों में किशमिश रखकर मीठे अंडा-कस्टर्ड में भिगोते और बेक करते हैं; ब्रिटेन की घरेलू मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

शेफ़र्ड्स पाई

गाढ़ी ग्रेवी में कीमा भेड़ का मांस, ऊपर मसला आलू; सुनहरा होने तक बेक करते हैं—ब्रिटिश पकवान जिसका नाम बीफ़ नहीं, भेड़ के मांस से आया है।

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इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

संडे रोस्ट

भुने बीफ़ को मोटी स्लाइस में काटकर यॉर्कशायर पुडिंग, ओवन में भुने आलू और ग्रेवी के साथ परोसते हैं—ब्रिटिश परिवारों का वह भोजन जिसके इर्द-गिर्द पूरी दोपहर बनती है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

स्कॉच एग

उबले अंडे को सॉसेज के मांस में लपेटकर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटते और डीप-फ्राई करते हैं—पिकनिक का क्लासिक, जिसकी पहचान भीतर नरम जर्दी से है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा

स्टिकी टॉफ़ी पुडिंग

खजूर वाला घना स्पंज केक बेक करके गरम टॉफ़ी सॉस में भिगोते हैं, जब तक आकार थामना मुश्किल हो—ब्रिटेन की भरपूर और भरोसेमंद पसंदीदा मिठाई।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

स्टेक ऐंड किडनी पाई

बीफ़ और किडनी को गाढ़ी गहरी ग्रेवी में धीमे ब्रेज़ करके ऊपर पफ पेस्ट्री की ढक्कन लगाकर बेक करते हैं—पब का क्लासिक, अपने नाम की सामग्री सचमुच रखने वाला।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

गायरोस

घूमती सीख से कटा सूअर का मांस गरम पिटा में टमाटर, प्याज़ और त्ज़ात्ज़िकी के साथ रखते हैं; ग्रीस में फ्राइज़ भी अक्सर रोल के भीतर जाते हैं।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

गालाक्तोबूरेको

मक्खन लगी फ़ाइलो परतों में सूजी का गाढ़ा कस्टर्ड बेक करते हैं; ओवन से निकलते ही ठंडी चाशनी डालते हैं—ग्रीस की दूध-कस्टर्ड पेस्ट्री।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

ग्रीक सलाद

टमाटर, खीरा, हरी मिर्च और लाल प्याज़ को जैतून तेल में मिलाकर ऊपर फ़ेटा और काले जैतून रखते हैं—गाँव का सलाद, बिना सलाद पत्ते के।

• शाकाहारी
• वीगन विकल्प

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

त्ज़ात्ज़िकी

छाने दही को कसे खीरे, लहसुन, डिल और जैतून के तेल के साथ फेंटते हैं—ग्रीस की ठंडक देने वाली सॉस, ग्रिल मांस पर डालने या ब्रेड से उठाने के लिए।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: दूध (लैक्टोज़ सहित)

पासित्सियो

नलीदार पास्ता को दालचीनी-मसालेदार बीफ़ और टमाटर सॉस की परतों के साथ रखकर ऊपर गाढ़ा बेचामेल डालते हैं; जमकर साफ़ चौकोर कटने तक बेक किया यूनानी पास्ता कैसरोल।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

फ़ासोलादा

सफ़ेद बीन्स को टमाटर, गाजर, सेलरी और जैतून तेल के साथ धीरे पकाते हैं, जब तक शोरबा गाढ़ा हो पर बीन्स साबुत रहें—ग्रीस का रोज़ का सूप।

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• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

भरवाँ मशरूम

मशरूम की टोपी में फ़ेटा, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भरकर ऊपर रंग आने तक बेक करते हैं—ग्रीक मेज़े की प्लेट, नींबू और ब्रेड के साथ हल्की गरम खाई जाती है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

मुसाका

तले बैंगन, आलू और मसालेदार मेमने के कीमे की परतों के ऊपर सुनहरा बेचामेल डालकर बेक किया जाता है—यूनान का प्रसिद्ध कैसरोल, जो अगले दिन और अच्छा लगता है।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

लोकुमादेस

खमीर के छोटे गोल घोल को फुलाकर सुनहरा तला जाता है, फिर गरम शहद की चाशनी और दालचीनी से ढकते हैं—यूनान के बाज़ार और मेले के गरम शहद डोनट।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

सगानाकी

मज़बूत चीज़ की मोटी टिकिया पर आटा लगाकर छोटे पैन में बाहर कुरकुरी-सुनहरी और भीतर नरम होने तक तलते हैं; अंत में नींबू निचोड़ते हैं—यूनानी तला-चीज़ स्टार्टर।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

सुव्लाकी

मेरिनेट किए सूअर के मांस के टुकड़ों को सीख में पिरोकर कोयले पर तेज़ आँच में ग्रिल करते हैं; पीटा, नींबू और त्ज़ात्ज़िकी के साथ परोसते हैं—ग्रीस का रोज़मर्रा का ग्रिल किया मांस।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

स्पानाकोपीटा

पालक और फ़ेटा को कुरकुरी फ़िलो की परतों में लपेटकर सुनहरा होने तक बेक करते हैं—ग्रीस की नमकीन पाई, जिसे फाँकों में काटते या हाथ में आने वाले त्रिकोण बनाते हैं।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

किब्बेह

बुलगुर और महीन कीमे का खोल मसालेदार कीमे-पाइन नट से भरकर टॉरपीडो आकार में तलते हैं—लेबनान और सीरिया का खास पकवान।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

तब्बूले

लेवांत का जड़ी-बूटी वाला सलाद—मुख्यतः पार्सले, थोड़ी बारीक बुलगुर, टमाटर और पुदीना; नींबू के रस और जैतून के तेल से सजाया जाता है।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

फ़त्तूश

कटी सब्ज़ियों और भूनी पिटा ब्रेड का लेवांत का सलाद, सुमाक और नींबू की खट्टी ड्रेसिंग के साथ—बासी रोटी इस्तेमाल करने का तरीका।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

फ़ुल मदामेस

फावा बीन्स को मोटा-मोटा मसलकर जैतून तेल, नींबू और लहसुन डालते हैं और चपटी रोटी से खाते हैं—लेबनान का रोज़ का नाश्ते वाला पुराना स्ट्यू।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

बाबा गनूश

बैंगन को खुली आँच पर धुआँदार होने तक भूनकर ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ पीसा जाता है; ठंडा लेवेंटाइन डिप जिसे रोटी के साथ खाते हैं।

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• शाकाहारी

इसमें शामिल है: तिल

मनाकिश

ज़ातर और जैतून के तेल, चीज़ या कीमे से ढकी फ्लैटब्रेड को तेज़ गरम ओवन में थोड़ी देर पकाते हैं—लेबनान की रोज़मर्रा की सुबह की रोटी।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · तिल

मामूल

सूजी की भुरभुरी कुकी में खजूर या अखरोट की भराई रखकर हाथ से बंद करते हैं और नक्काशीदार लकड़ी के साँचे से उस पर निशान बनाते हैं—लेबनान में ईद और ईस्टर पर मेहमानों के लिए बड़ी मात्रा में बनती है।

• शाकाहारी

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

मुजद्दरा

दाल और चावल को साथ नरम होने तक पकाकर ऊपर ढेर सारी गहरी कैरामेल हुई प्याज़ डालते हैं—लेवांत का पुराना भोजन, जिसका उल्लेख बाइबिल में भी मिलता है।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

वरक एनब

अंगूर के पत्तों में चावल, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ कसकर लपेटकर नरम होने तक धीमा पकाते और नींबू निचोड़कर परोसते हैं—लेवांत का मेज़े, पत्ता-दर-पत्ता खाया जाने वाला।

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• शाकाहारी विकल्प

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

शावरमा

मसालों में मेरिनेट चिकन को खड़े घूमते सीख पर लगाकर पतली पट्टियों में काटते हैं और लहसुन सॉस, अचार व टमाटर के साथ फ्लैटब्रेड में लपेटते हैं—लेबनान का हर समय मिलने वाला रोज़मर्रा का स्ट्रीट सैंडविच।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

स्फीहा

आटे की छोटी गोलियों पर मसालेदार कीमा भेड़ का मांस, टमाटर और अनार का शीरा लगाकर खुला बेक करते हैं—लेबनान की बेकरी में मिलने वाला मीट पाई का जवाब।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

हुम्मुस

चने को ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ चिकना पीसकर उथली कटोरी में फैलाते हैं, बीच में जैतून तेल की धार—गरम चपटी रोटी के साथ।

• वीगन
• शाकाहारी

इसमें शामिल है: तिल

गॉय कुओन

चावल के कागज़ में चावल नूडल, उबले झींगे-सूअर, सलाद पत्ता और जड़ी-बूटियाँ लपेटकर ठंडा देते हैं; तली स्प्रिंग रोल का ताज़ा वियतनामी रूप।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · क्रस्टेशियन · मछली · मूंगफली · सोयाबीन

चा का

हल्दी में मैरिनेट सफ़ेद मछली को मेज़ पर डिल और हरे प्याज़ के साथ तलते हैं; हनोई का नूडल, मूँगफली और जड़ी-बूटी वाला व्यंजन।

इसमें शामिल है: मछली · मूंगफली

चे बा माउ

मूँग की मीठी पेस्ट, लाल बीन्स और पानदान जेली की परतें; ऊपर नारियल दूध और कुटी बर्फ डालकर मिलाते हैं—वियतनाम की तीन रंगों वाली मिठाई।

• वीगन
• शाकाहारी

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

फ़ो

चावल के नूडल्स को जली अदरक, प्याज़ और गर्म मसालों के साथ घंटों पके साफ़ बीफ़-अस्थि शोरबे में डालते हैं, फिर पतले बीफ़ और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ रखते हैं—हनोई का नूडल सूप।

इसमें शामिल है: मछली

बान कुओन

चावल के आटे की काग़ज़ जैसी पतली भाप में पकी परत में कीमा पोर्क और वुड-ईयर मशरूम लपेटते हैं; ऊपर तला प्याज़ और मछली-सॉस की हल्की डिप।

इसमें शामिल है: मछली

बान खोत

चावल के आटे और नारियल-दूध के छोटे पैनकेक विशेष खाँचेदार तवे में बनते हैं; बीच में पूरा झींगा और किनारे कुरकुरे रहते हैं।

इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन

बान मी

कुरकुरी, छोटी बैगेट में लीवर पाटे, ठंडे मीट, अचार वाली गाजर-मूली, खीरा, मिर्च और धनिया; वियतनामी स्वादों में ढला चलते-फिरते खाने का सैंडविच।

• शाकाहारी विकल्प

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · सोयाबीन

बान शियो

हल्दी मिला चावल-आटे और नारियल-दूध का बड़ा कुरकुरा वियतनामी क्रेप, जिसमें पोर्क, झींगा और अंकुरित मूँग भरे जाते हैं।

इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन

बुन चा

ग्रिल्ड पोर्क पैटी और पेट के टुकड़े मीठे-खट्टे मछली सॉस के शोरबे में, चावल नूडल और जड़ी-बूटियों के साथ; हनोई का भोजन।

इसमें शामिल है: मछली

बुन बो ह्यू

लेमनग्रास और मिर्च से महकता गोमांस तथा सूअर का नूडल सूप; मध्य वियतनाम के ह्यू शहर की मसालेदार विशेषता।

इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · मछली

बुन रियू

टमाटर के खट्टे शोरबे में चावल नूडल, केकड़े की पेस्ट और अंडे के नरम टुकड़े; वियतनाम का लोकप्रिय सूप।

इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · मछली

मी क्वांग

हल्दी से पीले चावल के नूडल्स में सूअर और झींगे का बस इतना गाढ़ा शोरबा मिलाया जाता है कि वह लिपटे, तैरें नहीं; ऊपर चावल का क्रैकर, मूँगफली और जड़ी-बूटियाँ—मध्य वियतनाम का बिना सूप वाला नूडल व्यंजन।

इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · मछली · मूंगफली

कॉब सलाद

लेट्यूस पर चिकन, एवोकाडो, अंडा, बेकन, टमाटर और ब्लू चीज़ को अलग पट्टियों में सजाते हैं; लॉस एंजेलिस का अमेरिकी सलाद।

इसमें शामिल है: अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

कॉर्नब्रेड

कॉर्नमील, छाछ और अंडे का बिना खमीर वाला अमेरिकी दक्षिणी ब्रेड, कास्ट-आयरन पैन में ऊपर कुरकुरा और भीतर नम बेक होता है।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्लैम चाउडर

न्यू इंग्लैंड शैली का दूधिया गाढ़ा सूप क्लैम, आलू, प्याज़ और नमकीन पोर्क से बनता है; कभी ब्रेड बाउल में परोसा जाता है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित) · सेलेरी · मोलस्क

गम्बो

झींगे और भिंडी का गहरा रॉक्स-गाढ़ा स्ट्यू, काजुन प्याज़-सेलरी-शिमला मिर्च के साथ पकाकर चावल पर डालते हैं—लुइज़ियाना की पहचान।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · क्रस्टेशियन

जंबालाया

चावल को एक ही बर्तन में सॉसेज, चिकन, झींगा और काजुन प्याज़-सेलरी-शिमला मिर्च के साथ पकाते हैं—लुइज़ियाना का अपना चावल-पकवान।

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इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन

न्यूयॉर्क चीज़केक

ग्रैहम क्रैकर की तली पर क्रीम चीज़ की घनी, समृद्ध भराई बेक करते हैं, जब तक ऊपर हल्का भूरा न हो—न्यूयॉर्क की पहचान बना खट्टा-मलाईदार चीज़केक।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

फ़िली चीज़स्टेक

पतले बीफ़ को तवे पर भूनकर पिघले प्रोवोलोन और भूने प्याज़ के साथ लंबे रोल में भरते हैं—फ़िलाडेल्फ़िया का अपना सैंडविच, 1930 के दशक में हॉट डॉग ठेले पर जन्मा।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

बफ़ेलो विंग्स

कुरकुरे डीप-फ्राइड चिकन विंग्स को मक्खन और लाल मिर्च वाली हॉट सॉस में मिलाकर सेलेरी और ब्लू चीज़ के साथ परोसते हैं; बफ़ेलो, न्यूयॉर्क से निकला बार स्नैक।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

राई ब्रेड पर पास्ट्रामी

बीफ़ ब्रिस्केट को नमक में पकाकर, कुटी काली मिर्च और धनिया लगाकर धुएँ में धीमे पकाते हैं, फिर भाप देकर नरम करते हैं—न्यूयॉर्क यहूदी डेली का राई ब्रेड और सरसों वाला सैंडविच।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सरसों

रूबेन सैंडविच

कॉर्न्ड बीफ़, स्विस चीज़, सॉकरक्राट और रूसी ड्रेसिंग को राई ब्रेड की दो फाँकों के बीच ग्रिल करते हैं, जब तक चीज़ पिघले और ब्रेड कुरकुरी हो—डेली सैंडविच जिसका जन्मस्थान विवादित है।

इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

शिकागो डीप-डिश पिज़्ज़ा

गहरे गोल पैन में मक्खनी मोटा क्रस्ट, पहले चीज़ और ऊपर मोटा टमाटर सॉस; शिकागो में 1943 में पिज़्ज़ेरिया ऊनो से जुड़ा पिज़्ज़ा रूप।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

स्मोर्स

भुने मार्शमैलो और चॉकलेट की टिकिया को दो ग्रैहम क्रैकर्स के बीच दबाते हैं, ताकि गर्मी से चॉकलेट नरम हो जाए—कैंपफ़ायर का यह स्नैक 1927 की गर्ल स्काउट पुस्तिका में पहली बार छपा था।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

क्रोकेतास

स्पेनिश बेशमेल क्रोकेट: जामोन या कॉड से स्वाद दी गई गाढ़ी सफ़ेद सॉस को ठंडा जमाकर ब्रेडक्रम्ब में लपेटते और बाहर कुरकुरा, भीतर पिघलता तलते हैं।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · अंडा · दूध (लैक्टोज़ सहित)

गास्पाचो

अंदालूसिया का कच्चे टमाटर, खीरे, मिर्च, लहसुन, जैतून तेल और शेरी सिरके का ठंडा सूप—गर्मी में पीसा और ठंडा परोसा जाता है।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट

चुरोस

पानी, आटा और नमक के आटे को तारेनुमा नोज़ल से तेल में डालकर तलते हैं; चीनी लगाकर गाढ़ी हॉट चॉकलेट में डुबोते हैं।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

जामोन इबेरिको

काले इबेरियन सूअर की ठीक की हुई पिछली टाँग को कागज़-पतला हाथ से काटकर कमरे के तापमान पर देते हैं; मार्बल चर्बी जीभ पर पिघलती है—स्पेन का बहुमूल्य हैम।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

टॉर्टिया एस्पान्योला

स्पेनी आलू आमलेट—अंडे, धीमे पके आलू और प्याज़ का मोटा, जमा केक, जिसे गरम या ठंडा फाँकों में परोसते हैं।

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इसमें शामिल है: अंडा

तार्ता दे सान्तियागो

बादाम का घना केक, जिस पर पिसी चीनी से सेंट जेम्स का क्रॉस बनाया जाता है—गैलिसिया के तीर्थयात्रा मार्ग की मिठाई।

इसमें शामिल है: अंडा · पेड़ों पर उगने वाले मेवे

पाएया

चौड़े उथले पैन में केसर से स्वाद दिया हुआ वेलेंसियाई चावल पकाया जाता है; मूल रूप में खरगोश और चिकन, जबकि समुद्री भोजन वाला रूप भी आम है।

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इसमें शामिल है: क्रस्टेशियन · मछली · मोलस्क

पातातास ब्रावास

स्पेन की मशहूर तपास: तले आलू के टुकड़ों पर धुएँदार, हल्की तीखी टमाटर-पपरिका सॉस, अक्सर साथ में आलीओली।

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पिस्तो

टमाटर, मिर्च, तोरी और प्याज़ को जैतून के तेल में इतना धीमे पकाते हैं कि सब एक सॉस बन जाएँ—स्पेन का रततुई जैसा व्यंजन, अक्सर तले अंडे के साथ।

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आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

पुल्पो आ ला गायेगा

गालिसिया का ऑक्टोपस नरम होने तक उबालकर आलू के ऊपर गोल काटा जाता है और जैतून का तेल, मोटा नमक तथा पिमेंटोन डाला जाता है—लकड़ी की प्लेट में परोसते हैं।

इसमें शामिल है: मोलस्क

फ़ाबादा अस्तुरियाना

अस्तूरियास की बड़ी सफ़ेद फलियों को सूअर के कंधे, चोरिसो और रक्त-सॉसेज के साथ धीमे पकाते हैं—स्पेन के बरसाती उत्तर का भरपूर स्ट्यू।

आम तौर पर कोई एलर्जेन नहीं

सलमोरेहो

पके टमाटर को बासी ब्रेड, लहसुन, जैतून के तेल और शेरी सिरके के साथ गाढ़ा हल्का नारंगी होने तक पीसते हैं; ऊपर जामोन और उबला अंडा—कॉर्डोबा का ठंडा सूप।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)

फ़्लामकूखन

फ़्रांसीसी-जर्मन सीमा का कागज़-पतला टार्ट: ब्रेड के आटे पर क्रेम फ़्रेश, प्याज़ और बेकन लगाकर तेज़ ओवन में जल्दी बेक करते हैं।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन) · दूध (लैक्टोज़ सहित)

लैब्सकाउस

कॉर्न्ड बीफ़, आलू, प्याज़ और अचार वाले चुकंदर को मैश करके गुलाबी बनाया जाता है; ऊपर तला अंडा और रोलमॉप हेरिंग रखी जाती है—उत्तर सागर और बाल्टिक नाविकों का भोजन।

इसमें शामिल है: अंडा · मछली

समोसा

मसालेदार आलू और मटर की तिकोनी पेस्ट्री को भरकर तलते हैं—मध्य एशिया से आया और दक्षिण एशिया में अनेक रूपों में लोकप्रिय नाश्ता।

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इसमें शामिल है: अनाज (ग्लूटेन)