宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）

宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）は、鶏肉、ピーナッツ、乾燥唐辛子を強火で炒め、甘味、酸味、塩味、花椒のしびれる香りを調和させる四川料理です。成都にゆかりがあり、世界各地に広まりましたが、海外では本場より辛さを抑えたものも多くあります。

実際には何か

鶏もも肉を小さく切って下味を付け、熱した中華鍋で乾燥唐辛子と花椒とともに手早く炒めます。唐辛子と花椒は油に香りを移すために使い、丸ごと食べるものではありません。にんにく、生姜、ねぎを加え、豆板醤、しょうゆ、黒酢、砂糖のタレをからめて片栗粉で軽くとろみを付けます。最後に炒ったピーナッツを加えます。

甘味、酸味、塩味、辛味と花椒のしびれを一つの味にまとめるのが肝心です。料理名は清朝期の四川総督・丁宝楨の官職名「宮保」に由来するとされます。

提供のしかた

鍋からすぐに出し、白いご飯と合わせます。ピーナッツの歯ごたえを保つため、熱いうちに食べます。

メニューへの書き方

ピーナッツを明確に表示します。花椒でしびれる辛さがあること、豆板醤やしょうゆに小麦・大豆が含まれうることも案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。