サンバザ

**サンバザは、特にルワンダのキブ湖周辺と結びつく小魚料理です。**丸ごと揚げ、レモンやピリピリソースと提供することがよくあります。

実際には何か

小魚を下処理して、皮や骨を残したまま食べられるサイズなら丸ごと揚げます。バターや油を使い、レモンや唐辛子、ハバネロ入りのピリピリソースを添えることがあります。サンバザは海のイワシではなく、湖の小魚です。魚種や揚げ油、ソースは漁獲や店の方法によって変わります。湖周辺の共同体や飲食店で親しまれます。

提供のしかた

揚げたてを熱々で、レモンとピリピリソースを添えて提供します。唐辛子ソースは別添えにして辛さを選べるようにできます。頭や骨を残すかどうかを伝えます。

メニューへの書き方

キブ湖の小魚と説明し、使う油脂やソースを明記します。魚を表示し、バターを使う場合は乳も確認します。魚種が確認できない場合、イワシと断定しません。