インジョゴギパプ

実際には何か

インジョゴギパプは、味付けした大豆ベースの代用肉をご飯に合わせる、北朝鮮の料理です。

炊いたご飯に、味付けした大豆の代用肉を添えます。北朝鮮の屋台料理の説明では、代用肉を「人工肉」と呼ぶ場合もあります。大豆をベースにした具に、しょうゆなどで風味を付けます。成形、調理法、ソースはさまざまです。ご飯と大豆料理を、一皿に盛って手軽に食べられる形にすることがあります。組み合わせや味付けには幅があります。

「パプ」はご飯を主食にすることを示し、「インジョゴギ」は大豆を使う代用肉を指します。肉のような食感や名前があっても、牛肉などの動物性肉を使う料理ではありません。メニューには植物性の代用肉と明記し、ヴィーガンと決めつけないようにします。調味料、ソース、製造方法は厨房で確認が必要です。記録の材料には大豆が含まれます。しょうゆなどの調味料に小麦が含まれることもあるため、商品表示を確認します。野菜や唐辛子ソースはバリエーションで、実際に使う場合に限り記載します。

提供のしかた

ご飯と味付けした大豆料理を一緒に盛り、調理したてを熱いうちに供します。豆腐にご飯を詰めるか、上に盛るか、横に添えるか、厨房の形を正確に説明します。ディップや薬味を添える場合は別に記します。

メニューへの書き方

味付けした代用肉を添えたご飯料理と説明し、ご飯を豆腐に詰めるか上に盛るかを明記します。唐辛子の調味料と大豆を申告し、ソースや薬味に他のアレルゲンがないか確認してください。