バクラヴァ

バクラヴァは、紙のように薄い生地を幾重にも重ね、砕いたナッツを挟んでバターとともに焼き、シロップをしみ込ませた菓子です。 トルコをはじめ、オスマン帝国圏や中東の食卓を代表するデザートです。専門技術が必要なため、レストランでも専門店から仕入れることが多く、店内で一から作るとは限りません。

実際には何か

ユフカ（フィロ）をほとんど透けるほど薄く伸ばし、層に重ねます。四十層以上にすることもあります。各層にバターを塗り、中央に挽いたピスタチオまたはクルミを挟みます。黄金色になるまで焼いたら、熱いうちに砂糖シロップをかけます。

シロップは砂糖、水、レモンで作り、蜂蜜は使いません。シロップの量の加減が技術の要です。少なすぎると乾き、多すぎると層が柔らかくなってしまいます。

トルコのバクラヴァの代表的な町はガズィアンテプです。「アンテプ・バクラヴァス」はEUの地理的表示保護を受けています。

提供のしかた

• 菱形や四角に切り分け、小さめに出します。かなり濃厚な菓子です。
• 紅茶やトルココーヒーと合わせ、単独で食べることはあまりありません。
• 巻いたサルマや、クリームを挟むショビエトなど、形や具に異なる型があります。
• カイマク（濃厚なクロテッドクリーム）を添えることもあります。

メニューへの書き方

• ピスタチオかクルミか、使うナッツを明記します。価格にも関わり、客がまず確認する点です。
• 曖昧な一人前ではなく、バクラヴァ専門店のように一個または重量単位で販売します。
• グルテン、ナッツ、乳製品をはっきり表示します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。